茶馆行业如何转型破圈?

中国是茶的故乡,茶馆是茶的体验场所、茶文化的展示窗口。随着中国经济发展水平不断提高,茶馆迎来了新的发展与变革,品茗交流成为人们生活的休闲方式之一。

近日,在博鳌国际茶馆业发展论坛上发布的《2021中国茶馆行业发展报告》中,详细解读了全国茶馆业发展现状、存在的问题及未来发展方向。据《2021胡润至尚优品——中国千万富豪品牌倾向报告》显示,中国千万资产高净值人群83%喝茶,最青睐红茶;亿元资产超高净值人群92%喝茶,最青睐绿茶。《2020方太·胡润财富报告》显示:600万人民币资产的“富裕家庭”已达到501万户,比上年增加7万户,增长率为1.4%。可见高净值人群数量逐渐增加,且有较强的饮茶习惯。

在这样的社会背景下,经营茶馆还是一门好生意吗?未来茶馆行业如何“转型破圈”?茶馆行业发展有哪些新方向?

中国茶馆的发展特点

茶馆诞生于中国,随中国人饮茶之风的兴起而萌芽,随各朝代的兴亡而盛衰,随不同时代的需求而更迭。目前茶馆消费人群中,年龄以30—50岁的中年男性为主,40%以上为企业家,其中对茶叶有一定鉴赏能力的消费者占30%以上;获客渠道主要以茶馆馆主的人脉、熟人口碑和会员推荐为主。

江苏苏州挹翠轩茶苑茶艺师在为顾客奉茶。

从经营状况来看,2019年超过70%的茶馆综合销售毛利不足40%,行业平均净利润不足20%,盈利的茶馆偏少;2020年受疫情影响,全国茶馆行业销售额同比2019年下降,大部分茶馆存在库存积压,房租、贷款、工资、员工流动以及客户流失等多方压力;2021年,疫情持续,消费者的消费习惯也发生了一定程度的变化,外加新式茶饮风行、“预制茶饮”线上销售火爆等因素影响,散茶销售、进店品饮式的“空间”销售,经营状况都有所下降。

中国茶馆的业态特征

从茶馆的业态特征来看,主要有以下几点。

第一,经营模式传统,服务同质化严重。经过一千多年的发展,仍旧沿袭宋代茶馆的经营模式,多是“为卖茶而卖茶”,没有太大的突破。随着现代社会的发展,茶馆原有的丰富社会文化功能被逐渐削弱,成了单一提供茶水服务的经营场所。经营者普遍缺乏创新意识,大部分茶馆装修风格相近、茶叶品种雷同、经营模式单一。同质化加剧了竞争,也减少了收入来源,更容易被其他同类型业态取代。

第二,数量众多,规模不大。据初步推算,全国的茶馆数量大约在几十万家左右,但抛开连锁化经营的新式茶饮店,传统茶馆无论在品牌知名度、连锁门店数量、单店经营规模等方面都缺乏头部品牌。行业内的大多数都是单店经营的小规模茶馆,老客户数量在100人以下的茶馆占行业的大多数,顾客平均消费客单价较为分散,单店年度营业额不高、毛利率偏低和费用偏高,经营不确定性较大。

浙江安吉第一滴水茶艺馆茶艺师在展示茶艺。

第三,注重硬件投资,软实力提升不足。首先,茶馆单一打拼硬件的时期已经基本结束,影响茶馆利润的主要因素是提供适合当地消费人群和消费习惯的特色服务,特别是具有文化内涵的社区服务和休闲服务。

此外,茶馆从业人员大多未受过正规专业教育或培训,对茶馆的经营理念、茶叶、茶具、茶文化等知识知之甚少,店长销售技能不足、产品销售积极性不高,缺乏专业化和职业化的管理团队等原因,造成了茶馆软实力偏弱,影响了茶馆的经营业绩。

第四,单店投资大,连锁化程度低。茶馆因为要构建独特的氛围,单店的平均投资额整体偏大,基本都超过了同等营业面积的餐饮店及新式茶饮店。茶馆行业整体平均投资回报期超过了2年,再加上近几年房租费用、用工成本的不断上涨,茶叶及配套产品的囤货压力,对茶馆经营者的投资实力和经营能力都提出了不小的要求。

茶馆行业虽然数量众多,但因为类型繁多,连锁化程度较低,规模复制能力不强;连锁经营的茶馆无论是在门店数量、地域范围或品牌影响力上,都远远不及餐饮店和新式茶饮店。

第五,市场竞争加剧。受疫情影响,茶馆运营中的不确定因素增多,加上新型茶饮市场步入黄金发展期,茶饮料、预装饮料、咖啡等同业竞争加剧。同时,受疫情影响,部分茶馆的空间聚集功能降低,原有的部分功能被新兴的机构和媒介取代,竞争不仅仅来自同行同业,还有新式连锁茶饮、咖啡厅、酒楼、综合性商业体、外卖、社交媒体等其他业态的竞争。

中国茶馆的发展策略

据国家统计局数据初步核算:2020年服务业增加值553977亿元,比上年增长2.1%;服务业增加值占国内生产总值比重为54.5%,较上年提高0.2%。由此可见,服务业在经济社会发展中的地位和作用日益提升,茶馆的业态发展迎来了新的机遇和挑战。

茶馆业的变化,不止于经营模式的升级,更在于喝茶人群的迭代。当下,许多新式茶空间成了备受年轻人喜爱的“网红打卡地”。那么茶馆业态的发展还有哪些可能?

第一,以服务模式创新为主要内容。下一个十年茶馆业发展的新机会隐藏在时代需求里。茶馆经营者应把握需求,以茶为链接,加入其他元素,结合当地文化,让茶馆给消费者提供更好的生活方式,成为人们美好生活的新标配。

第二,以标准化服务、特色文化经营为主要方向。标准化服务是茶馆发展的内核,标准化可实现茶馆经营与管理的流程化和模式化,从而向消费者提供标准化的产品和服务。

江苏苏州挹翠轩茶苑雅士包厢。

第三,以产业思维和跨业发展为主要手段。茶馆本身是一个商业机构,经营者需要用产业思维来打造,考虑好每一环节流程。此外,经营者需要积极挖掘本区域特色,借鉴新茶饮和国外茶饮品牌的优秀经验,加速茶馆服务的工业化进程。

第四,利用新技术,引领新增长。5G、大数据、云计算、人工智能等科学技术的进步正在催生大批新技术、新产品、新业态、新模式。一方面,茶馆可以用数字技术实现产品只能支持与服务管控,另一方面,消费者接收内容的方式发生了变化,茶馆需要与时俱进,用数字化技术为消费者提供从店内延伸至店外的服务,用互联网+的模式,实现茶馆新增长。

第五,关注新消费者的培育。茶馆可以更贴近人们的生活圈,茶馆经营者可以聚焦新中产和高净值人群,培育95后年轻消费者,关注“银发族”老年人,让更多消费者走进茶馆,沉浸式体验茶文化和传统文化的魅力。

在时代锋刃的雕琢下,茶馆业态与以往相比也发生了变化。如今,越来越多的茶馆寻求突破,将美学带入空间,亲切地称为“茶空间”,而老板称为“主理人”。他们用新方法,新理念,抓住年轻客群的“眼耳鼻舌身意”。未来,“茶空间”将有更多可能,它可品、可饮、可食、可休闲、可欢聚、可疗愈。相信茶+空间,会在人们的生活中,发挥更大价值,赋予更多想象!

出品:中华合作时报·茶周刊全媒体

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温暖的小白菜10
#346320

叹为观止

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爱喝茶啊
#343311

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