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茶叶感官审评：贯穿“茶”始末的别样科学——专访浙江大学教授、国家茶产业体系茶叶评价岗位科学家龚淑英
文 | 李倩
龚淑英，浙江大学教授，研究生导师，国家茶产业技术体系茶叶评价岗位科学家，著名茶叶审评专家。现任浙江大学茶叶研究所副所长，中华茶人联谊会副理事长，中国茶叶学会感官审评分技术委员会副主任，中国茶叶流通协会专家委员会副主任，全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)委员，全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC566)委员。
茶叶作为一种全球性的重要风味饮品，其品质感观分析标准的应用和推广对于茶叶产品标准化程度提升、茶叶品质管理、茶产业技术进步等都具有重要意义。龚淑英教授说：“茶叶品质感官审评贯穿了茶叶从栽培、加工、生产、研发、销售的各个环节，是一门综合科学。”
龚淑英长期从事“制茶工程与茶叶品质评价”的教学、科研、技术推广工作。研究领域包括六大茶类加工工艺、品质形成、品质感官评价、感官评价与智能评价的关联性、茶叶标准及标准化研究以及茶叶新产品的研发、推广、应用。
主持制定国家标准《茶叶感官审评方法》GB/T23776、行业标准《莫干黄芽茶》GH/T1235、《武阳春雨茶》GH/T1234、地方标准《工夫红茶加工技术规范》DB/T2164,参与制定《茶叶标准样的制备》GB/T18795、《茶叶感官审评术语GB/T14487》、《龙井茶》GB/T18650、《茉莉花茶加工技术规范》GB/T34779等20多项国家和行业标准。担任主编、副主编编著《安全优质茶的选购与消费》、《品茶与养生》、《中国茶谱》、《制茶学》、《中国茶产品加工》、《茶叶审评与检验》等近10部。主持省、厅科研项目与企业委托项目近50项，获省、部级科技进步奖6项，获国家发明专利10多项，在国内外重点刊物发表论文150多篇。多次担任中国茶叶学会举办的“中茶杯”、中国茶叶流通协会举办的“中绿杯”、中国国际茶业博览会“国际名优茶评比”、世界茶联合会“名茶评比”等全国性、国际性茶叶质量评比专家委员会委员并担任主评，多次应邀到日本、韩国参加茶叶质量评比担任专家委员会委员。
中华茶人：茶叶审评在很多环节都会用到，但茶叶审评是一门什么样的学问，很多人并不清楚，请您简单讲讲茶叶审评学，包括哪些方面？
龚淑英：茶叶审评我们也叫茶叶品质评价，是一种感官评价，是指依靠人（评茶员）的感觉器官（简称感官），即视觉、嗅觉、味觉和触觉通过茶的外形、汤色、香气、滋味及叶底来鉴评茶叶品质的优次、等级以及经济价值的方法。茶叶感官审评的作用（包括茶叶质量检验和茶叶生产、经营）是检验质量、判别级别、确定茶叶价格和价值。 也包括好不好喝、喜不喜欢。
茶叶品质评价有2种评判标准与方法。一种是人员经过严格训练、客观的，有系统的知识背景与知识体系，了解产品品质形成的原理，比如：茶树的品种、采摘标准、采摘时期、加工工艺、加工技术与品质的关系等，审评人员对于这些判断因子是可以掌握的，可以量化的，是客观，且有据可循的，且有标准的；另一种是普通人，只凭感觉，是主观的，他（她）的评定与个人的生活背景、生理情况、情感、性格、爱好有关，是没有规律可循的，每个人的喜好不同，爱喝的就是好的，与嗜好性有关，也称嗜好性评价，从这个维度来讲，每个人的判断标准是不一样，所以这个标准非社会统一标准，这部分不是我们重点研究的。我们重点研究的是第一种方法，用人的感官进行客观、科学的评判，是科学的评价。
中华茶人：据我们了解，您参加过很多重要的有影响力的国家甚至世界的名优茶评比并担任专家组长，全国性的茶样评比，茶样差异很大，如果做到科学合理公平公正？
龚淑英：一个有丰富经验的评茶师，应该能够根据不同的审评目标灵活地调整审评的标准与尺度。如同样是名优茶评比，就有多种形式，不同的形式，标准与尺度是不一致的。
如全国名优茶评比，基本采用“全盲”评比，就是说，放在评茶师面前的茶是没有任何背景资料的，需要评茶师用感官对茶进行全方位的综合评比，我们只遵从一个标准，即品质的高低优劣，不考虑品类与风格。所以写评语打分都是参照“品质”这一个尺度。品质高低与品种、采摘标准（嫩度）、加工工艺与技术有关，从而表现在外形、汤色、香气、滋味与叶底的不一致。每个专家都会有评价的标准与科学尺度，不同的专家评价的标准与尺度会基本一致。如遇到同样嫩度的产品，如果茶的风格不太一致，评比时就会比较难取舍，作为专业审评人士，我遇到这种情况，取舍的标准不是我个人喜不喜欢，而是要对它的香气、滋味进行评价，首先推测大部分消费者的喜好度，如果两种风格都比较受大众喜欢的情况下，接下来就要考虑产品加工的难度，加工难度大的会有加分，因为它在制作上会考验加工人员的水平。但如果是为企业进行评审的话，我就会为加工相对简单的那个产品加分。所以不同的评比考虑的因素是不一样的。为企业挑选新产品，加工难度低的往前推，进行名优茶评比，加工难度高的往前推，对企业要考虑成本问题，要让产品的获得更加容易，而名优茶评比则要考虑加工技术难度、鼓励加工技术发展。所以，一个优秀的审评专业人员，心中不是只有一个标准，而是要根据不同需求进行专业评判，现在很多审评人员可能不会考虑到这个问题。另外，我认为茶叶审评一定要精准，品质差不多的茶，打分有差距但不能差很多，要与品质差异相符，这对评茶师而言是很难的，因为不仅要有好的眼力，敏感的嗅觉、味觉，还要具备很强的记忆力。
还有一种茶叶评比，如地方性的名优茶评比，是在有部分背景资料的情况下进行的，比如西湖龙井评比、洞庭碧螺春评比。这类评比要求评茶师对所评茶类的品质风格细微特征非常熟悉，首先评茶师要判别参评的茶是否是西湖龙井？是否是洞庭碧螺春？然后在再对品质高低进行审评，相当于多了一层标准。
综上，审评方法一样，目的不同，审评人员尺度的掌握是不同的。真正专业的茶叶审评人员要依据具体情况调整标准，并非用同一个尺度进行审评。
中华茶人：通过具备感性因素的人来进行客观评价就会存在非客观因素，您认为如何把客观标准以客观方式呈现，茶叶审评的主观意见如何与客观实际结合，如何成为合格的评茶员？
龚淑英：现在的评茶员分五个等级，初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员，评茶师，高级评茶师。在主观情况下，将客观标准以客观方式呈现需要对评茶员进行训练，我是国家茶产业技术体系茶叶评价岗位科学家，原来岗位名称叫做茶叶品质评价，现在是茶叶品质评价与精制拼配，其中有一件事情我们已经坚持了近十年，我认为这项工作对我们国家的茶叶感官评价工作是有促进和提升作用的。具体做法是：每年，我统一采购茶样，将它分成30多份，发放到各个高校和研究所（国家研究所、省级研究所），请评茶员（师）进行感官审评，让他们写评语、打分，并把结果寄回给我。收到后，我们对审评结果再进行统计分析，第一步是将每个茶的最高分、最低分、平均分、变异系数统计出来；第二步是分析每位评茶员（师）对同一个茶的品质描述，提炼出共同的且接近品质特征的描述评语；第三步，将评分（每个茶的最高分、最低分、平均分）打印出来再寄回（反馈过去），让他们将自己的审评结果与近30人的审评结果比对，这对不同省份不同单位评茶员（师）的评价标准及审评尺度的统一是很有意义的。这项工作我们在国家茶叶产业技术系统的支持下已经进行了十年，观察十年的审评结果我感受还是很深的，经常在一起做审评工作的和一直坚持参加这项工作的评茶员（师）的审评结果比较接近，偶尔参与的评茶员（师）与平均分偏离就比较大。人与人之间的评判结果要统一难度的确比较大，对于专业的评茶员（师），需要阶段性地组织培训，经常开展一些专题讨论与技术交流非常重要。
关于评茶员（师）的培训，在我们学校，每年要组织大概三至四次的培训，最近一期上周刚刚结束，我们发现培训后效果很好。针对审评结果一致性的问题，我们团队有时会组织进行学术研讨，中国茶叶学会感官审评与检验专业委员会每年也会组织一次技术交流，通过在一起进行审评交流，打分的一致性就比不在一起的人要好得多。评价员在食品行业标准推广的更好一些，在评比之前他们首先统一对评价员进行专业训练，比如苹果，它的酸度、甜度每个等级都有标准，评比之前先吃标准样品，确认标准样品特点后再品尝样品，用记忆力对比标准样，做出判断。
我们很多规范的茶叶企业，他们也都有自己产品的实物标准样品，做内部品控和产品出厂时也是对照标准样审评产品，合格了才推向市场。
我们现在也在推动地方产品茶叶标准实物样的制定，大多数茶叶审评专家因为经验丰富，没有标准样在审评过程中也不会遇到什么太大困难，原因是他们的脑海中有很多样品数据。但对于没有经验的人，如果没有标准样，在审评时就会无从下手，很难得出结果。标准实物样的制定对缺乏经验的评审人员是很重要的参照标准，与此同时，对学习审评的人也很重要。
在生产与管理过程中依据实物标准样进行生产与管理，在管理人才培养、评茶员（师）的培训中用规范标准的教学茶样和科学的教学体系来培养人才，才能较好地将主观意见与客观实际想结合、才能在脑海中构建正确标准的框架，才能培养出对相同产品得出相同结果的合格评茶员（师）。
做茶叶审评工作，要求评茶员（师）有特定的天赋，要求敏感性好，辨别能力强，记忆力强，联想迅速，在短时间内得出结果，这些素质不是所有人都具备的。现在很多人加入这项工作，学习评茶员（师）很热门，希望大家认真考虑，学习评茶不是只要认真多花时间就可以的。当然，花的时间多、品评的茶多、受到的教学是正确的，进步会很大。
现在专业从事这项工作的人并不多，大多数是在工作中偶尔用到。农业高等院校茶学专业在教学中有开设《茶叶审评与检验》课程，有专业教师从事这门课的教学，但是作为研究内容，感官审评很难写成高影响因子的文章，所以在茶学研究领域影响不大、专业研究这个领域的人才也不多。在生产领域，我们的茶叶品牌建设都还处于初级阶段，对茶叶质量的品控要求不高，随着茶叶品牌建设的发展，对茶叶品质管理人员越来越高，茶叶审评技术及对评茶员（师）的要求也会越来越高。
而且要做好茶叶审评工作，除了上述所强调的能力外，还要具备丰富的茶叶加工经验，相关的茶树生理、茶树栽培、品种等知识。我觉得自己能够成为岗位科学家，一是因为我在这个领域几十年来的坚守，有着丰富的经验；二是我的理论与实践知识构架有利于得出正确的茶叶品质评价结果。
中华茶人：您认为茶叶审评的价值在什么地方，茶叶审评未来是否可以利用大数据手段进行智能化操作？比如开发相应的系统等。
龚淑英：茶叶品质评价这项工作贯穿了这个行业的各个环节，它可以用在育种方面，优良品种的选育离不开品质的审评。用在加工方面，合理的工艺与技术参数通过最终产品的质量表现出来，我们常说做加工的人不会评茶做不出太好的茶，做评茶的人不会加工，评茶分析不深，不会成为一个优秀的评茶师。所以，评茶师要具备茶叶加工的能力。我现在在浙江大学茶学系负责的就是“制茶工程与品质评价”，即研究加工也研究品质，我们方向的研究生主要研究茶叶加工与品质形成的相关性、茶叶品质与化学成分之间的相关性。除此之外，茶叶审评还可以用于产品研发、创新以及后续的市场流通环节，非常重要。
至于大数据智能化操作，我认为是可以实现的，但是花费的时间可能会比较长，因为采集数据比较难、工作量也会比较大。目前，我们实验室在做一些基础的工作，比如我带的博士生在龙井茶感官审评与数据库建设方面已经做了大量的工作。我们还将每年的感官审评结果收集整理、与相应的理化分析的数据进行关联分析，日积月累，会形成大数据库。随着分析仪器与设备的改进、数据处理技术提升，智能化审评还是有前景的。要做好数据库，智能化审评，重要的是要做好产品的标准化，我们现在产品的标准化还在实现的过程中，大数据库的建设与完善、智能化审评，前景很好，但还有很长的路要走，具体实施起来困难也不少。
中华茶人：请您谈谈安全优质茶的选购与消费，并给公众一些建议，比如如何学习简易的茶叶审评操作？
龚淑英：安全优质茶的选购与消费，首先我们谈安全，消费者对茶叶质量的安全很关注，质量安全，是茶叶品质控制的基本底线，质量安全的茶叶才能销售。质量安全如农药残留、重金属含量，这些是无法通过感官审评检测的，但我们可以通过包装上的标志标签获得信息，1）如有“有机”、“绿色”标志的产品，应该是比较安全的；2）包装标志标签齐全规范，可追溯的产品，应该是比较安全的；3）包装不规范、不可追溯的产品，质量安全是不保证的。
优质，对于每个消费者来说，标准可能是不一样的。普通消费者选茶，自己喜欢最重要。对公众而言，选茶采用嗜好性评价，就是喝着好、喜欢，就可以了。如果一定要再专业一点，最快掌握评判的方法就是先掌握产品的主要特征，然后再去评判。就是说，先要了解所要选购茶叶的品质特征，在脑海中构建产品特征，然后到实地进行对比分析，选择自己想要的产品。具体操作先看产品外观，有条件取2-3g茶叶用少量热水最好是开水冲泡，闻香气是否是自己喜欢的且想要的，然后冲100-150ml水在品尝味道，综合考评决定选购。简单的说，你想买西湖龙井，就得知道西湖龙井的品质风格，否则，购买的可能是竹叶青。
在我们刚刚结束的这期评茶师培训中，我就很认真地进行了教学样品的挑选，特意选取了不同产地（山头）的西湖龙井，自己认真审评过后总结了特点，再进行教学，这样学生掌握起来也相对容易，但如果让学生自己摸索就很难。通过教学，如果知识点掌握的好的，今后就能辨别是否正宗西湖龙井了。
还有，普通消费者，对茶了解不多、不够专业，在从科普资料上，从文字中上很难读懂香气与味道，想要选适合自己喝的茶，可以选择比较大的品牌企业，大型的茶叶企业都有著名的评茶师把控质量，在产品呈现给公众前，他们会为公众挑选各种适合的产品，在那里，我觉得可以选到你想要的产品，简单方便。
中华茶人：您在全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组会议暨白茶发展论坛上分享了《品种与工艺对白茶品质及功能性成分影响》的研究报告。请您谈谈这方面的研究成果。
龚淑英：我们在白茶品质形成方面做了一些研究，主要为：
1）影响白茶的滋味成分，有五个方面：一是儿茶素类，它作为白茶中的一种多酚类物质，表现出较强烈的苦涩味，其含量占比为6%-12%，通常高于红茶，低于绿茶。二是氨基酸，在白茶物质成分中约占2%-5%，是白茶鲜爽性的主要贡献成分，且其含量显著高于其它五大茶类，故白茶品尝起来分外鲜浓爽口。三是生物碱，其含量占比与氨基酸相当，是白茶中的苦味物质，主要包括咖啡碱、可可碱与茶叶碱，其中咖啡碱占比90%以上。四是黄酮类，该物质是白茶区别于其他茶类的特征性物质，在白茶中含量丰富。五是芳香物质，构成白茶香气特征的物质基础，以醇类、酯类、醛类化合物为主。
3）工艺对白茶品质的影响。常用的萎凋工艺有室内自然萎凋、日光复合萎凋、萎凋槽萎凋、控温萎凋。增加萎凋温度，缩短萎凋时间，白茶中的功能性成分含量降低。高温度增强多酚氧化酶活性，加快多酚尤其是儿茶素类的氧化；咖啡碱、氨基酸在萎凋过程中含量均增加，过短的萎凋时间造成含量累计不足。反之，降低萎凋温度，延长萎凋时间，白茶中的功能性成分含量增加。其中，28℃控温萎凋条件下的白茶抗氧化能力最强，室内自然萎凋条件下的抗氧化鞥能力最弱；白茶在陈化后，抗氧化能力会增强。针对烘干工艺，常见的：50℃烘干2小时、80℃烘干45分钟、100℃烘干30分钟。随烘干温度增加与烘干时间的缩短，茶多酚与儿茶素类物质含量增加，咖啡碱由于分子结构较为稳定，故不同烘干条件对其含量影响不显著。更高温度的烘干会促进茶叶中氨基酸与糖类等羧基物质发生美拉德反应，引起氨基酸含量减少。而新工艺较传统工艺增加了捻揉工序，对茶多酚和氨基酸含量无显著变化，但咖啡碱含量显著升高。而增加的做青工序，茶多酚含量显著降低，咖啡碱含量显著升高，氨基酸无明显变化。
（本文刊载自《中华茶人》第85期）
导语
6月13日，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任、浙江永续农业品牌研究院院长胡晓云在2022绍兴“云上茶博”上，发布了2022中国茶叶企业产品品牌价值前20强。
近日，《2022中国茶叶企业产品品牌价值评估报告》在《中国茶叶》2022年第6期上刊发，特转发报告全文内容，与诸位分享价值评估结果，了解当前中国茶叶企业产品品牌发展情况。
摘要：浙江大学CARD中国农业品牌研究中心研发的“中国农产品企业产品品牌价值评估模型”（简称CARD模型2）为理论工具，延续2011年开始的“中国茶叶企业产品品牌价值评估研究”专项课题，通过多方调研，结合数字化信息技术，对2019-2021年3年间的相关数据进行调研、甄别、赋值、评估，得出2022年中国茶叶企业产品品牌价值评估结论。同时，以本次专项评估数据为基础，结合近年来我国茶产业相关数据和信息，研究中国茶叶企业产品品牌建设的现状和问题，并提出相应的未来建议。
关键词：茶叶；企业产品品牌；品牌价值；价值评估
前言
为了持续观察中国茶叶企业产品品牌的建设现状，发现中国茶叶企业产品品牌的发展趋势，提供有关茶叶品牌建设的有效分析和建议，2021年12月底，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心牵头，联合中国农业科学院茶叶研究所《中国茶叶》杂志、浙江大学茶叶研究所、中国国际茶文化研究会中国茶业品牌建设专委会、浙江永续农业品牌研究院等，与“2022年中国茶叶区域公用品牌价值评估”活动相匹配，开展了“2022年中国茶叶企业产品品牌价值专项评估”课题。至此，该专项评估课题进入了第十二个年度的研究。
参与本次评估的中国茶叶企业产品品牌（评估对象不包括我国港澳台地区的茶叶企业产品品牌）总数为213个。评估依据浙江大学胡晓云团队“中国农产品企业产品品牌价值评估模型”(简称CARD模型2)，采用科学、系统、量化的方法，经过对品牌持有单位调查、消费者评价调查、专家意见征询、海量数据分析，最后形成相关评估结果。经过对参评品牌相关数据的多方审核，课题组最终完成了对205个品牌的有效评估。相较2021年，本次获得有效评估的茶叶企业产品品牌数量增加了30个。其中，有122个品牌连续参与了2020-2022年3个年度的品牌价值评估。
根据205个有效评估的茶叶企业产品品牌的所在地分布，福建省以29个品牌位居各省份第一，浙江省以25个位居第二，安徽省以20个位居第三。这3个省份的有效评估品牌数量占整体有效评估数量的35.9%。本次所有参评省份中，有10个省获得有效评估的茶叶企业产品品牌较去年有所增加，其中陕西、安徽和云南增加最多，分别为8个、7个和6个（图1）。
图1 2022年有效评估的茶叶企业产品品牌的所在地分布
本次有效评估的品牌中，有36个品牌来自国家级农业产业化龙头企业，占17.56%；107个品牌来自省级农业产业化龙头企业，占52.20%；另有34个品牌来自地市级农业产业化龙头企业，占16.59%；14个品牌来自县市级农业产业化龙头企业，占6.83%。可见，各级龙头企业总占比为93.18%。
据“CARD模型2”，中国茶叶企业产品品牌价值=品牌收益×品牌忠诚度因子×品牌强度乘数。本节将依据模型中的各项各级指标展开相关数据分析，通过数据展示中国茶叶企业产品品牌的发展现状。
1.1品牌价值：增长率整体稳中有升，半数多品牌仍在低价值区间徘徊
本次评估数据显示，205个茶叶企业产品品牌的品牌总价值为550.55亿元，平均品牌价值为2.69亿元。共计69个品牌的品牌价值高于平均值，占整体有效评估品牌数量的33.66%。
由图2可见，此次有效评估的品牌价值最高达16.95亿元，中位值为1.68亿元，中位值低于平均值1.01亿元，说明本次有效评估品牌的品牌价值差距较大，价值优势趋向头部品牌。但数据同时显示，只有33.66%的品牌的品牌价值高于平均值，大部分品牌的品牌价值低于平均值，处于低位徘徊状态。
图2 2022年有效评估的茶叶企业产品品牌价值比较
进一步看品牌价值大小区间分布可见，本次评估中，品牌价值高于10亿元的品牌共10个。其中，“吴裕泰”品牌连续3年稳居品牌价值榜首；品牌价值位于5亿～10亿之间的品牌共21个；品牌价值位于1亿～5亿的品牌数量最多，达97个，占整体有效评估品牌数量的47.31%；另有77个品牌的品牌价值尚不足1亿元，占整体有效评估品牌数量的37.56%。
数据显示，2022年，共有122个品牌已经连续3年获得有效评估，创12年评估中连续获评量最高的新记录。2020年，该122个品牌的平均品牌价值为2.94亿元；2021年增长至3.13亿元，较2020年增长6.58%；2022年继续提升至3.36亿元，比上年增长7.26%。可见，122个连续3年获评的品牌，其平均品牌价值在持续增长，且增幅在加大。
连续3年获得有效评估的122个品牌中，有22个来自国家级重点农业龙头企业，70个来自省级重点农业龙头企业，17个来自地市级重点农业龙头企业，7个来自县市级重点农业龙头企业，6个来自非龙头企业。其中，国家级重点农业龙头企业、地市级重点农业龙头企业和非龙头企业在2021-2022年度的平均品牌价值增长率超过了其在2020-2021年的平均品牌价值增长率（图3），分别增加0.92、2.69和17.69个百分点。省级重点农业龙头企业的平均品牌价值较上年基本持平，县市级重点农业龙头企业的平均品牌价值较上年下降7.19个百分点。数据显示，不同类别的重点农业龙头企业的平均品牌价值增长情况不一，值得注意的是，县市级重点农业龙头企业的平均品牌价值不仅下降，且降幅较大。
图3近3年连续有效评估的各级重点农业龙头企业产品品牌的平均品牌价值年度增长率
1.2品牌收益：整体持续提升，但不同品牌的品牌收益差距悬殊
茶叶企业产品品牌的品牌收益，是以品牌近3年的平均销售额为基础，剔除各项投入成本、相关税费、资本收益等非品牌因素，最终得出因品牌而获得的实际收益。
图4 2022年有效评估茶叶企业产品品牌的品牌收益
本次有效评估的205个茶叶企业产品品牌的平均品牌收益为1630.94万元，较上年提升了138.06万元；品牌收益的中位值为1007.15万元，较平均品牌收益相差623.79万元；品牌收益最高值已突破1亿元（11167.42万元），较上年增加了1288.75万元（图4）。有71个品牌（占整体有效评估品牌数量的34.63%）的品牌收益高于平均品牌收益，其中，13个品牌的品牌收益达到5000万元以上。数据同时显示，本次有效评估的茶叶企业产品品牌中，有13个品牌的品牌收益不足百万元，反映出我国茶叶企业产品品牌的品牌收益差距显著。
表1 2022有效评估茶叶企业产品的品牌收益前20位
表1为本次有效评估品牌中品牌收益排名前20位的品牌。“吴裕泰”是唯一一个品牌收益达到上亿元的品牌，较品牌收益排在第二位的“宁红”高出了2401.75万元。
从近3年连续参与有效评估的122个品牌的品牌收益（图5）可见，平均品牌收益获得了持续提升，从2020年的1761.55万元持续上升至2022年的2035.74万元，年增长率也从2020-2021年的5.70%上升至2021-2022年的9.34%。同时，该122个品牌的品牌收益中位值从2020年的1235.35万元上升至2022年的1377.95万元，年增长率从2020-2021年的0.73%提升至2021-2022年的10.73%。可见，这122个具有一定代表性的茶叶企业产品品牌整体的品牌溢价能力不断提升，增幅也在加大。
图5近3年连续获得有效评估品牌的品牌收益年度比较
对比以上122个有效评估品牌中各级重点农业龙头企业的品牌收益（图6），除了县市级重点农业龙头企业，其它类别的重点农业龙头企业在2021-2022年的平均品牌收益增长率均超过了上年的增长率。其中，省级重点农业龙头企业提升最明显，达4.56个百分点；其次是地市级重点农业龙头企业和国家级重点农业龙头企业，分别提升3.41和2.67个百分点。县市级重点农业龙头企业的平均品牌收益较上年下降3.75个百分点。
图6近3年连续有效评估的各级龙头企业产品品牌的平均品牌收益年度增长率
进一步对比图6和图3可见，县市级龙头企业的平均品牌收益年度增长率和平均品牌价值年度增长率虽较上年有所下降，但其平均品牌收益下降幅度比平均品牌价值下降幅度小。
综上多组数据可见，本次有效评估品牌的平均品牌收益整体在持续升高，上升速度稳中有进，且以非龙头企业的上升速度最为明显。与此同时，122个连续3年持续获评品牌中，不同类别的龙头企业的品牌收益表现不同，不同品牌的品牌收益差距显著，且依然有较多品牌的品牌收益处于低位徘徊。
1.3品牌忠诚度因子：市场价格略有波动，品牌价值位于前列的品牌价格较稳定
品牌忠诚度因子的测算，侧重于一个品牌能否在相对时间内维持相对稳定的价格，市场价格表现越平稳，消费者对品牌的忠诚度相对越高。根据模型，品牌忠诚度因子=(过去3年平均售价-销售价格标准差)/过去3年平均售价，因此品牌忠诚度因子的大小与近3年各品牌的市场零售价的稳定性有关。
表2近3年有效评估的茶叶企业产品品牌的品牌忠诚度因子区间分布变化比较
本次有效评估品牌的平均品牌忠诚度因子为0.907，较上一年下降了0.66%。由表2可见，品牌忠诚度因子大于0.90的品牌有134个，占整体有效评估品牌总数的65.37%，略低于2021年0.34个百分点，较2020年低了8.46个百分点。此外，品牌忠诚度因子低于0.80的品牌有22个（其中2个品牌的忠诚度因子低于0.60），较2021年增加了10个。该22个品牌有5个来自广西，说明来自广西的获评品牌过去3年对产品价格调整最频繁、调整幅度最大。所有获评的205个品牌中，市场价格在2020-2021年度变化幅度达20%以上的品牌有19个，比上一年减少7个；较上年价格上涨的品牌占61.27%，平均涨幅9.95%；较上年价格下跌的品牌占38.24%，平均跌幅7.76%。数据显示，价格上涨的品牌占比比价格下跌的品牌占比高，且涨幅大。有个别的品牌，因涨幅过大，导致品牌忠诚度因子出现了明显下跌。值得注意的是，无论短时间里爆发式上涨还是下跌，都会导致忠诚度因子下降，会影响到消费忠诚。
比较近3年连续获得有效评估的122个品牌（图7），其平均品牌忠诚度因子出现持续下降，从2020年的0.925下降至2021年的0.919，再降至2022年的0.910。品牌忠诚度因子的中位值则经历2020年（0.950）到2021年（0.930）的下降后，于2022年(0.938)略有回升。2022年的评估数据可见，连续3年获得有效评估的122个品牌中，有78个品牌的品牌忠诚度因子高于平均品牌忠诚度因子。
以5年数据、3年评估为前提的数据可见，这122个品牌的品牌忠诚度因子经历了下降到回稳的过程。比较这122个品牌过去5年市场销售价格的波动情况可见，2020年有42.6%的品牌出现了价格下跌，平均跌幅7.35%；53.3%的品牌出现价格上涨，平均涨幅11.05%；2021年的情况则有所改观，价格下跌的品牌范围缩小至35.2%，平均跌幅降至6.51%，价格提升的品牌则增加到了63.9%，平均涨幅7.15%，价格提升的品牌比下降的品牌比例高，无论下跌还是上涨，幅度均趋小。
图7近3年连续获得有效评估品牌的品牌忠诚度因子年度比较
图8不同品牌价值区间的122个品牌的品牌忠诚度因子变化
按照本次评估的品牌价值大小排序，对连续3年有效评估的茶叶企业产品品牌的平均品牌忠诚度因子进行比较，如图8所示，品牌价值位于前10位的品牌，其3年平均品牌忠诚度因子为0.938，前50位的品牌的平均品牌忠诚度因子为0.928，前100位品牌的平均值为0.919，整体平均值则是0.918，基本呈向下阶梯状分布。这说明，相对稳定的市场价格体系、稳中有升的价格，是品牌价值提升的重要前提之一。
数据同时显示，品牌价值越高的茶叶企业产品品牌，其2020-2022年间的3年评估显示的品牌忠诚度因子的变化也更稳定。具体表现为，品牌价值位于前10的品牌，其平均品牌忠诚度因子在3年内的波动幅度不超过0.009；品牌价值位于前50的品牌，其平均品牌忠诚度因子的波动幅度为0.017；品牌价值位于前100品牌的波动范围则超过了0.017；整体品牌的波动幅度为0.015。可见，品牌价值位于头部的茶叶企业产品品牌，其品牌忠诚度相对稳定在一个较高的水平，品牌市场价格波动较小。
以上分析表明，中国茶叶企业产品品牌的市场销售价格整体略有波动，并且个体差异较大。品牌价值越高的茶叶企业产品品牌，其品牌市场价格体系稳定性更强，品牌忠诚度因子也相应更高。
1.4品牌强度：品牌经营力优势明显，品牌传播力差异显著
品牌强度及其乘数，由品牌领导力、品牌资源力、品牌经营力、品牌传播力和品牌发展力等5个能够表现品牌稳定性和持续性的“品牌强度五力”加权计算得出，是体现品牌未来持续收益能力、抗风险能力和竞争能力大小的指标，是对品牌强度高低的量化呈现。“品牌强度五力”及其3级指标均根据当年度有效评估品牌的横向比较得出。
本次有效评估的205个品牌的平均品牌强度为78.98，较2021年平均值提升0.17；平均品牌强度乘数为17.59，较上一年提升0.03，数据说明，品牌强度提升幅度小。本次评估中，东裕茗茶位于“品牌资源力”和“品牌经营力”的首位，新坦洋位于“品牌传播力”和“品牌发展力”的首位，崟露位于“品牌领导力”首位（表3）。
表3 2022有效评估的茶叶企业产品品牌的“品牌强度五力”前10位
横向比较本次有效评估品牌的平均“品牌强度五力”（图9）可见，平均品牌经营力最高，为84.09，其次是品牌领导力78.31，其后依次为品牌资源力（78.16）、品牌发展力（76.93）、品牌传播力（76.50）。对比2021年度评估的平均“品牌强度五力”分值可见，品牌传播力分值下降，且由上一年的第四位下跌至末位，其它四力均较上一年评估有所提升。可见，我国茶叶企业对品牌标准化建设、质量检测体系、产品认证体系和组织经营管理等层面较为重视且表现突出，但在品牌资源的利用和拓展、品牌保护、尤其是在品牌传播力方面仍有较大的提升空间。
图9 2022有效评估品牌的平均“品牌强度五力”年度比较
品牌传播力由品牌知名度、品牌认知度和品牌好感度等3个指标构成。本次有效评估品牌整体表现最好的是平均品牌知名度（77.56），其次是平均品牌好感度（77.00），平均品牌认知度得分最低（74.60），但3个指标均未达到80。其中，平均品牌知名度和平均品牌认知度略高于上一年有的75.48和74.22，但好感度较上一年（83.64）显著下降。表4是本次评估品牌好感度排在前10位的品牌，由表可见，品牌好感度在90以上的品牌有且仅有1个，即焕古茶业（91.89），艺福堂、吴裕泰分别以88.91和88.70位列第二和前三。
表4 2022有效评估茶叶企业产品品牌的品牌好感度前10位
根据《2022中国茶叶区域公用品牌价值评估报告》，有效评估的126个区域公用品牌的平均品牌传播力为80.55。这说明，中国茶叶区域公用品牌整体的品牌传播力比茶叶企业产品品牌高。结合本次有效评估品牌过去3年在品牌宣传与推广上的经费投入来看，2019、2020、2021年3年的平均品牌传播投入逐年上升，分别为836.91万元、979.32万元和1102.41万元。这说明，我国茶叶企业越来越重视并加大了品牌传播投入，但获得的品牌知名度、认知度和好感度的正向反应并不显著。
品牌知名度是影响力的保障，品牌认知度是消费者和品牌深层次关系的基石，品牌好感度是产生品牌忠诚度的前提。本次评估显示3个指标整体平均均未达到80，可见品牌传播效果存在问题。3个指标中，品牌认知度最低。这说明，未来应当着力加深消费认知提升。进一步分析来自不同类别农业龙头企业的产品品牌的品牌传播力及过去3年的平均品牌传播经费（表5），国家级重点农业龙头企业和省级重点农业龙头企业的平均品牌知名度、认知度和好感度整体上超过或接近本次有效评估品牌整体的平均值。地市级重点农业龙头企业、县市级重点农业龙头企业和非龙头企业在这3个指标上的平均表现则低于整体平均水平。相应地，国家级重点农业龙头企业和省级重点农业龙头企业过去3年在品牌宣传与推广上的平均经费投入都超过了本次有效评估品牌整体的平均投入（972.88万元），分别为1421.11万元和1170.00万元；地市级重点农业龙头企业的平均经费投入为539.34万元；县市级重点农业龙头企业和非龙头企业则分别仅为167.73万元和214.33万元。
深入比较各级重点农业龙头企业的传播经费与其实际销售总额的比例可见，过去3年，国家级重点农业龙头企业的平均传播经费占实际销售总额比为6.97%，省级重点农业龙头企业为5.08%，地市级重点农业龙头企业4.40%，县市级重点农业龙头企业3.55%，非龙头企业则是6.63%。以上数据可见，一方面，传播经费绝对值投入的多少和传播力大小有较密切的关系，类别越高的重点农业龙头企业品牌在品牌传播的预算保障方面表现越好；另一方面，非龙头企业也相当重视品牌的营销传播活动，但其品牌传播经费额度受限于企业整体的营业收入，传播效果未能有较大的呈现。
表5不同类别重点农业龙头企业产品品牌的平均品牌传播力与平均品牌传播经费
从表5可见，县市级重点农业龙头企业的品牌传播经费投入、实际销售总额占比均是最低的，从总体平均值来看，该类别重点农业龙头企业的3个品牌传播指标平均值也最低。
本次有效评估的茶叶企业产品品牌中，55.61%的品牌有有效品牌官网，32.68%的品牌有有效微博账号，80.49%的品牌有有效微信账号，58.05%的品牌有有效短视频（抖音、快手等）账号。“有效”，指品牌相关网站或社交媒体账号真实存在并能正常浏览。数据可见，微信是绝大部分茶叶企业青睐的品牌传播新媒体阵地，其次是短视频。图10可见，各级重点农业龙头企业对以上不同类型新媒体平台的使用程度具有显著差异。国家级重点农业龙头企业产品品牌对各类自媒体的使用率最高，其中75.00%的品牌建立了有效官方网站，63.89%的品牌开设了有效微博账号，97.22%的品牌开设了有效微信公众号，83.33%的品牌开设有效短视频账号。省级重点农业龙头企业产品品牌在有效官网（59.05%）和有效微信公众号（82.86%）的使用率上略高于整体平均水平；地市级重点农业龙头企业产品品牌在有效官网（55.88%）和有效短视频（58.82%）的使用率上略高于整体平均水平；而县市级重点农业龙头企业和非龙头企业对新媒体平台的有效使用率较低。
图10各级重点农业龙头企业产品品牌的新媒体使用情况对比
此外，就以上4种类型自媒体平台的使用范围来看，国家级重点农业龙头企业平均建有2.44种自媒体，省级和地市级重点农业龙头企业分别平均使用1.64种和1.65种，县市级重点农业龙头企业和非龙头企业分别平均使用1.07种和1.14种。可见，国家级重点农业龙头企业的品牌传播意识最强，善于利用不同传播媒体，重视打造新媒体传播矩阵，扩大品牌影响力。同时，短视频成为绝大多数茶叶企业除微信之外进行品牌传播的首选，说明短视频平台已成为我国茶叶企业产品品牌传播新的流量高地和营销热土。
比较近3年连续获得有效评估的的122个品牌的“品牌强度五力”年度变化（图11），2020-2022年间，该122个品牌的平均品牌经营力稳步上升，平均品牌领导力、平均品牌资源力和平均品牌发展力等3个指标的数值变化不大，平均品牌传播力则出现较大波动。2020年，该122个品牌的平均品牌传播力为76.93；2021年上升至79.19并超过平均品牌发展力，在五力中排名第四；2022年，平均品牌传播力又下跌至77.29。
图11近3年连续获得有效评估品牌的“品牌强度五力”年度比较
进一步分析以上122个品牌的品牌传播经费，2019年，该122个品牌的平均品牌传播经费为1199.21万元，占当年平均销售总额的5.28%；2020年较上一年增加9.28%，达1310.43万元，占当年平均销售总额的5.43%；2021年继续提升11.54%，达1461.66万元，占比5.34%。虽然传播经费比重相对较稳定，但传播经费额度大幅度提升。
理论上，经费投入提升会对品牌传播力有积极的影响。实际深入分析品牌传播力各项指标发现，该122个品牌除了平均品牌知名度由2020年的75.38持续提升至2022年的78.27，平均品牌认知度和平均品牌好感度在过去3年则出现不同程度的上下波动。其中，平均品牌认知度的波动较小，上下波动范围为0.71；平均品牌好感度波动较大，波动范围达7.48。
有关平均好感度近3年数据显示，2020年平均值为80.59，2021年平均值为85.09，而2022年的平均值仅为77.61。深入观察该122个品牌可见，仅有3个品牌的品牌好感度较上一年有所提升。上升幅度最高的为焕古茶业（6.98），品牌好感度增长率第一，第二位是蓝天茗茶（0.75），第三位鼎白茶业（0.30）。进一步分析发现，大部分茶叶企业产品品牌好感度下降的主要原因，在于电子商务零售平台的消费者体验评价不高。电商零售平台不仅是一个销售渠道，同时也是传播平台。品牌好感度的普遍下降，需要引起企业的重视，严格把控电商零售产品和服务的质量，提高消费者体验评价，从而有效维护品牌好感度。
综合以上数据表明，品牌传播力的增强，除了要保障传播经费的投入外，更有赖于品牌传播效果的有效性，有赖于品牌知名度、认知度和好感度三者的平衡、和谐、稳定地发展。因此，品牌传播策略需要具备科学、系统的长期规划，注重对品牌传播效果的精准把控，提高对品牌风险的管理和执行能力。
2.1文旅文创赋能，品牌创新发展
茶叶承载了厚重的历史底蕴。文化内涵不仅是这个传统产业的根基所在，也是支撑茶产业不断创新、年轻化发展的新引擎。“文创”和“文旅”作为近些年备受市场欢迎的新模式，也成为茶叶企业产品品牌积极实践摸索的发展方向之一。不少传统老字号通过这两种模式使得品牌焕发年轻活力，拓展了新的消费群体；也有不少新进的茶叶企业通过这些形式，在市场中快速站稳脚跟。
在“文创”方面，本次评估新增“茶文创”、“茶器具”两个指标，用于了解各品牌在非茶叶类产品上的占比，从产品角度探究茶叶产业同文创产业的融合情况。在本次有效评估的205个品牌中，有35个企业产品品牌进行了茶文创品类的拓展，占比17.07%；有65个企业产品品牌进行了茶器具的品类拓展，占比31.71%。文创产品作为文创产业的一环，正成为近些年品牌多元化展现自身形象、进行品牌传播、触达消费者的途径之一。吴裕泰从包装设计入手，打造四季茶礼盒，并联合著名漫画家李滨声老先生创作“四季饮茶图”；艺福堂联合动漫IP艺术家南孔徐明团队推出了“茶小艺”和“茶小福”两个IP形象，并在微信端同步上架了同款表情包。对于茶叶品牌来说，文创产品植根于文化，从表达方式上进行创新，对于年轻消费者来说具有更强的体验感，是实现品牌年轻化的有效途径。
除了文创产业外，“茶旅融合”也成为近些年企业大力拓展的方向。不少企业因地制宜，充分利用品牌资源和地理文化资源，开展具有特色的茶文旅活动。浙江益龙芳打造以“开化龙顶茶文化”为主题的文化创意园，开发精品茶旅民宿；江西宁红打造的茶文化生态旅游区——宁红茶文化园，已成为国家AAA级旅游景区；谢裕大茶叶博物馆通过不同品类的馆藏，展现了中国徽文化和徽州茶文化悠久的历史。通过茶旅赋能，茶叶企业拉近品牌与消费者间的距离,实现具有创意的茶文化展示和深度体验，从而促进茶叶消费，提升茶的影响力。
2.2突破产业限制，衍生品成新潮
长久以来，茶叶的低附加值都是制约茶产业发展的最大瓶颈。从茶叶种植到采摘、加工，始终无法摆脱第一产业的发展思路和模式，导致茶叶价值难以提升。然而近些年，伴随着国家政策的出台、市场模式的改变、健康意识的提升、数字科技的进步，茶食品饮料、茶日用护肤品等产品的出现，不仅打破了公众对茶叶的固有认知，更颠覆了茶产业处在第一产业的传统。
在本次有效评估的205个品牌中，有42个企业产品品牌对茶健康衍生品进行了布局，其中，不乏有百年老品牌和新锐品牌，如吴裕泰、华国茗人，艺福堂、东裕茗茶等。其中，新安源与中国科学技术大学合作，致力于茶叶种植、选品、拼配、植物萃取等技术创新领域，已研发出新安源有机冬茶、新安源有机冬茶营养含片、冬茶啤酒等专利衍生品。吴裕泰的茶冰激凌和茶含片，华和的桑叶绿茶挂面和面膜，八百秀才的红茶麻花和红茶锅巴，东裕茗茶的茶多酚、儿茶素等产品，均已成为企业注册在列的售卖商品。
茶叶精深加工是挖掘茶叶消费潜力、提升茶叶附加值的重要突破口。当前，在需求增长缓慢、行业竞争激烈的市场环境下，企业产品品牌通过布局茶衍生品，也能够缓解茶叶产能过剩的问题，并实现茶叶资源的高效利用和品牌效益的逐步提升。由于茶叶本身具有的营养价值和功效作用，通过茶叶精加工、茶叶深加工、茶产品功能拓展，茶衍生品将为我国茶叶产业的经济效益带去广阔的提升空间。
2.3重视研发投入，落实科技兴茶
随着农业农村现代化的加快推进，科技创新赋能乡村振兴，带动茶产业欣欣向荣发展。在现代化、数字化、智能化科技手段的支撑下，我国农业生产效率和生产质量都取得了长足的进步。在“产业兴农”、“科技兴茶”思想的引领下，我国茶叶企业产品品牌秉承着这一科学发展理念，大力发展茶产业，对品种、技术研发等方面的重视程度和投入不断提高，经营理念发生明显转变。
本次有效评估的205个品牌，其2019年的茶叶品种、技术研发等投入平均为498.64万元，占当年茶叶销售总额的2.39%；2020年，该项投入为543.3万元，占当年茶叶销售总额的比重提升至2.48%；2021年，该项投入达到628.41万元，占当年茶叶销售总额的比重继续提升至2.60%。
考虑到头部企业产品品牌在研发方面的投入可能明显高于整体水平，使得平均数不能客观反映整体情况，本次评估对中位值也进行了对应分析：品牌对茶叶品种、技术研发等投入连续3年增加，中位值由2019年的160万元提升至2021年的235万元，占当年企业年度所有茶叶销售总额的比重也从1.65%逐年上升至2.24%。数据表明，本次有效评估的205个品牌，无论是投入总额还是占销售比重均得到了不同程度的提升；配备自有研发机构的企业数量高达64.39%。
在“三茶”统筹发展、科技兴茶的时代背景下，茶叶企业产品品牌积极提高创新能力、加大研发投入，以创新作为企业提高品牌竞争力的抓手，改变茶企以往普遍存在的重生产轻研发的状况。通过联合专业研发团队，围绕科技创新，用科技手段赋能茶产业的未来发展。伴随着越来越多的企业加大对茶叶品种、技术研发等方面的投入力度，我国茶叶产品的综合竞争力提升指日可待。
2.4出口溢价提升，外贸稳中提质
茶，作为中国文化的一张名片，一直承担着对外交往和文化沟通的角色。随着茶产业蓬勃发展，也越来越多地肩负起“茶叙外交”“茶文化外交”的重任。近些年，中国茶在APEC峰会、G20峰会、金砖峰会等重大国际场合不断亮相，积极地塑造、传播中国茶品牌的形象。同时，在“一带一路”倡议的支持下，中国茶快速走向世界，成为国际市场上兼具实力和内涵的中国元素。
本次有效评估的205个品牌中，有73个品牌的产品出口海外，出口的海外国家及地区涵盖全球七大洲68个国家和地区。数据显示，出口品牌的平均品牌收益高于非出口品牌，分别为2340.44万元和1286.47万元。
比较本次有效评估的出口品牌，2019年茶叶出口销售总额和销售总量分别为24.82亿元和6.71万t，2020年的出口销售总额和销售总量分别为21.03亿元和5.80万t，2021年分别为22.52亿元和5.68万t。数据表明，有效评估品牌的茶叶出口销售总量连续3年逐年下降。另一方面，茶叶出口销售总额在经历了2020年的低谷后，在2021年有所回升，但仍未恢复至疫情前水平。
但从茶叶出口销售单价来看，2021年的平均茶叶出口销售单价为40.87万元/t，不仅较2020年实现了正增长，且超过了2019年40.12万元/t的水平。综合比较总额和单价可见，有效评估品牌近3年的出口价格上升，品牌效应较之前获得明显提高。
尽管受到新冠疫情的冲击，我国茶叶企业产品品牌的出口总量和出口总额受到了一定影响，但中国茶的形象已经在全世界范围获得了更广的传播和更大的认可。依靠品牌力量的推动，出口茶叶的附加值和盈利水平有了一定的提升。虽然疫情等外部因素使得茶叶生产难度加大、出口成本提高，但中国茶叶品牌已然在挑战中找到了新的发展机遇——在努力保持贸易稳定增长的基础上，牢牢把握做好“中国茶品牌”的工作，将“优质茶”“品牌茶”作为更高发展战略，构建茶叶贸易新格局。
2.5发挥地缘优势，地理标志背书
在《2015中国茶叶企业产品品牌价值评估报告》中，课题组曾就茶叶企业产品品牌是否基于地缘优势提出地缘品牌和非地缘品牌的“中国茶产业品牌新生态结构”。地缘品牌主要基于区域环境资源、生态地理自然资源、茶品种特色显著等地缘优势，打造一系列的品种独特、品质独特、工艺独特、文化独特的产地区域公用品牌，同时形成区域公用品牌与区域内企业（产品）品牌的品牌联盟与集聚，从而形成品牌整合力。
在本次有效评估的205个品牌中，共计181个企业产品品牌已获得区域公用品牌的使用授权，占整体有效评估品牌的比例高达88.28%。本次企业产品品牌获区域公用品牌授权的情况可以分为“一对一”和“一对多”两种情况。“一对一”，指1个品牌获得1个区域公用品牌的使用授权，包括宁红（修水宁红茶）、新坦洋（坦洋工夫）在内的152个品牌；“一对多”，指1个品牌获得2个及以上的区域公用品牌的使用授权，包括凤（凤庆滇红茶和普洱茶）、谢裕大（黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁、六安瓜片）在内的29个品牌。通过比较非区域公用品牌授权品牌和区域公用品牌授权品牌的平均品牌价值和平均品牌收益可见，区域公用品牌授权品牌具有明显的优势。区域公用品牌授权品牌的平均品牌价值和平均品牌收益分别达到2.77亿元和1672.37万元，均高于非区域公用品牌授权品牌的平均品牌价值2.06亿元和平均品牌收益1318.47万元。
结合2022年中国茶叶区域公用品牌价值评估的结果，“普洱茶”品牌价值为78.06亿元，位列有效评估品牌的第二位。以“普洱茶”为母品牌的“凤”“下关沱茶”“六大茶山”和“陈升号”产品品牌的品牌价值均为本次有效评估品牌中的前40位。而“安吉白茶”与主产安吉白茶的企业产品品牌“宋茗”，在本次茶叶区域公用品牌和茶叶企业产品品牌价值榜中，则分别位列前10和前30位。
获区域公用品牌授权的企业产品品牌比例高，说明这些企业产品品牌属于地缘优势品牌，并因其品质程度达到了区域公用品牌的相关要求，也体现了企业对区域环境资源、生态地理自然资源、茶品种特色显著、区域公用品牌集聚影响力等地缘优势的重视程度。获得区域公用品牌背书，为企业产品品牌的声誉打造和品质形象营造了良好的基础。当母子品牌相互协同时，能够充分发挥地缘优势，带来双品牌综合实力的共同提升。
2.6茶叶电子商务，助力产品销售
在新冠疫情爆发和市场环境变化的双重影响下，电子商务为茶叶的营销带来了新的机遇。数字化浪潮影响了现有的行业格局，企业产品品牌的形象塑造、品牌传播、未来发展，都因电子商务的兴起而呈现出更多的可能性。不少新老品牌通过直播获得成效可观的助力转化，拉新价值和沉淀潜客能力尤为突出。而电商平台也加速了茶叶市场规模的扩大，推动了茶叶品饮的普及化。
在本次有效评估的205个品牌中，有173个品牌在天猫、淘宝或京东3个主流电商平台布局，有不同数量和种类的产品在售。历年评估数据可见，2019年，有效评估品牌的茶叶电商销售总额和销售总量分别为37.44亿元和1.72万t；2020年分别为47.61亿元和2.08万t；2021年分别为54.51亿元和2.55万t。数据表明，近3年获得有效评估品牌的茶叶电商销售总额和销售总量均呈现逐年上升态势。
进一步比较电商销售总额和销售总量的平均值和中位值的变化趋势（图12），2019年，电商销售量的平均值和中位值分别为83.8t和12t；2020年，其平均值和中位值分别提高至101.6t和15t，涨幅分别达21.24%和25.00%；2021年，其平均值和中位值继续提高至124.4t和21.6t，涨幅分别达22.44%和44.00%。反观电商销售总额的平均值和中位值，2019年两者分别为1826.5万元和547万元；2020年两者分别为2322.4万元和650万元，涨幅分别达27.15%和18.83%；2021年两者分别为2659.2万元和800万元，涨幅分别为14.50%和23.08%。可见，销售额的涨幅整体上较销售量的涨幅低。
图12 2022有效评估品牌近3年的电商销售总量和销售总额的平均值和中位值比较
电商平台是疫情以及数字化背景下重要的销售渠道之一。数据反映，我国茶叶线上市场规模一直呈稳步增长的态势，对茶产业销售的增长贡献较大。同时，通过比较中位值和平均值可以发现，头部企业的增效比中尾部企业更为明显，中国茶叶电商呈现向头部集中的趋势。电商平台作为如今品牌连接消费者的重要触点，更应用心维护和经营，借助电商平台进行良好的品牌形象传播，增强电商平台对品牌的溢价能力。
2.7借数字化东风，茶企转型升级
本次有效评估的茶叶企业产品品牌的品牌经营力优势明显，这与近年来全国多地的茶叶企业积极探索数字化赋能茶产业的转型升级有很大关系。数字化已经运用到茶业的种植、采摘、加工等生产环节以及传播、流通等销售环节，在提升茶叶质量、生产效率、产品附加值等方面发挥出积极的作用。数据显示，本次品牌经营力排名前10的茶叶企业产品品牌，其2022年平均品牌收益（3391.71万元）是获评的所有品牌的平均品牌收益（1630.94万元）的2倍多。
更香有机茶业开发有限公司数字化茶厂内，从鲜叶摊青、杀青到自动烘干，生产线完成了从靠人工控制向自动控制转变，茶叶加工全程实现智能化、连续化、标准化、规模化和清洁化。作为浙江省首个“5G+智慧茶园”，在大量精准数据的积累和分析下，茶叶品质的稳定性、制茶效率和茶叶产量都得到大幅提升；杭州西湖龙井茶叶有限公司在狮峰山顶的3.3hm2茶叶种植示范基地，应用最新的5G+AI+IoT技术，在茶园中安装了360度探查的高清云台摄像机、气象站等物联网设备，可以实现对茶叶长势的实时管理，并收集天气温度、空气湿度、土壤酸碱度等信息，为茶园管理提供数据支撑。通过这些数据，企业成功实现对茶叶有针对性的施肥和灌溉。同时，通通过分析茶芽生长过程中的各项指标，精准把握采摘时机。
此外，在极端天气频发、疫情常态化的背景下，数字化技术也能为茶叶产销提供科学依据和牢固保障。目前，全国多地茶产区已在茶园茶山上推行、建设气象观测站点，监测茶园周边的温度、湿度、光照、有效辐射、降雨量等数据，为茶农提供更加准确的气象参考。浙江气象部门建立了茶叶气象信息数据库，通过对气象观测数据的专业建模分析，提前7-15d对倒春寒、霜冻等采摘期高影响、灾害性天气作出预报预警；在福鼎市气象局牵头建立的11座智慧茶园立体气象站内，裕荣香等企业根据气象局的预报，提前做好应对措施，安排工人及时采摘。在数字化背景下，企业品牌正通过专业的气象服务，实现对茶园的科学化管理。
3.1坚持品牌发展战略，立足资源禀赋，培育差异化的茶企品牌
品牌是企业的无形资产，是增进和消费者之间沟通的纽带，是塑造品牌形象、表达品牌内涵的重要载体。在全面推进乡村振兴，加快农业农村现代的时代背景下，强化茶叶品牌意识、加强茶叶品牌建设成为重中之重。“品牌化”，不仅能帮助企业提高经营能力，更能扩大产品品牌在全球范围内的影响力。
在“十三五”期间，我国茶叶行业逐渐形成了以企业为主体、以市场为导向，政府推动、社会共建的茶业品牌发展态势。通过品牌建设，形成了以中茶、湘茶、浙茶、大益、竹叶青、品品香、八马、华祥苑等知名企业品牌为核心的产品、产业集聚。同时本次评估发现，具有区域公用品牌作为背书的企业产品品牌相比非背书品牌，普遍具有更高的品牌价值。未来，茶叶企业可以积极协同各地区资源禀赋，融入“品牌集群”模式，即以“中国茶”为中国茶产业的国家形象，并以产地为基础的区域公用品牌与企业品牌、产品品牌协同。通过培育茶叶集群品牌，可以形成具有不同资源融合、不同市场针对性的品牌生态结构与品牌方阵。此外，区域公用品牌的背书和企业品牌的实力也是相互的。一方面，区域公用品牌丰富的各类资源滋养了企业产品品牌；另一方面，企业应提高自身标准，获得合法、正式的授权。
以“品牌”为抓手，基于集群生态结构进行自身的品牌定位，打造具有特色产品、特色文化内涵的明星茶品，能够提升茶叶企业品牌的附加值和盈利水平，进而带动整个中国茶产业的转型升级。本次有效评估品牌中，有191个品牌拥有品牌口号，但大多的口号均存在同质化问题。未来，茶叶企业要从品种研发、品质控制、品牌传播各个环节，创造品牌的差异化。在越来越同质化的产业体系中脱颖而出，才能赢得更多的关注、获得更大的品牌影响力，产生更多的品牌溢价可能性。
3.2构建有效传播路径，实现知名度、认知度、好感度齐增
在设计创意好品牌故事的前提下，如何更好地传播品牌故事，也成为企业提升价值的关键。中国茶企是农产品企业中最具有品牌意识的企业，中国茶的品牌文化基础、品牌设计传播能力都是农产品品牌中的佼佼者。然而本次评估发现，相比于其他产业的产品，大部分茶叶企业产品品牌仍然缺乏系统、规范、有效的品牌运维与传播策略。
在传播经费逐年上升的情况下，品牌的知名度、认知度、好感度却未获得明显提升。针对这一情况，中国茶叶企业应对症下药，针对“品牌传播力”3个不同的指标分别采取措施，构建有效传播路径。在知名度方面，需要在品牌的暴露平台下功夫，通过提升品牌暴露的高度和广度来提高品牌知名度。例如，构建以品牌官网、微博、微信、抖音等为核心的品牌新媒体传播矩阵，同时加大在权威户外媒体和大众媒体上的内容投放。如人民网、中国日报等主流媒体以及高铁等具备独特属性的媒介，都适合为品牌背书。在认知度方面，增加品牌暴露频次以达到消费者对品牌的深入认知。本次评估中，各级茶叶龙头企业对新媒体的使用频度呈现显著差异。企业应充分利用各大平台，做到持续、定期的原创性内容输出。企业向消费者高效率传输企业优质信息的过程中，能稳定形成和消费者间的情感纽带和价值观共鸣。在好感度方面，注重消费者体验诉求，营造产品互动性。在品牌价值和态度主张被消费者充分感知的情况下，通过品牌和消费者之间的高互动和强体验，可以吸引和留存消费者。从消费者角度，拓展其和品牌接触的场景，共同打造深度的体验。
有效传播路径的构建需要有科学、系统的传播策略引导。企业在持续加大传播投入的同时，也应当注重投入产出比，告别粗放式投放。将投放目标细化为覆盖率、到达率、转化率等指标，实现投入资源的高效利用，真正提升品牌的知名度、认知度和好感度。
3.3从产业数字化到品牌数字化，实现企业效能的全面提升
长期以来，中国茶叶生产、加工、营销均以手工作业为特征，因此，出现了生产效率低、产能低、标准化程度低、经营管理效能低等问题。如今，茶叶企业可以在传承传统技艺、保持其独特品种、品质、工艺价值的同时，同时借助数字化手段，提升现代化程度，提高品质标准、实现精细化生产与营销。
以益龙芳为例，该品牌不仅追根溯源，发扬非遗龙顶茶制作技艺，也致力于延伸现代化茶产业链，大力发展智慧农业，打造透明茶园标准化体系建设。“益龙芳”透明茶园，是利用互联网和物联网技术，通过视频监控、智慧管理系统、防伪溯源系统等方式对茶园进行智能化管控，从而实现全程监管、溯源和智慧展示等功能。“益龙芳”透明茶园已经成为智慧茶生活的试验区、体验区和示范区，树立起了行业新标杆。这里不仅是茶园、茶叶基地，也是了解传统茶文化、休闲娱乐的好地方，更是开化传统茶产业与现代热点产业的绝佳结合。
在产业数字化的背景下，茶叶企业实现品牌数字化是未来的发展方向之一。品牌是企业存在和发展的灵魂，只有将自身品牌特质与数字化技术紧密结合，使企业品牌呈现智能化品质和数字化形象，才能延续生命力。从产业数字化到品牌数字化，企业可以在产品、内容、渠道等方面发力。如在产品方面，品牌为消费者提供产品的使用价值。企业可以通过数字化技术进行产品全生命周期管理，通过精准洞察市场变化，进行及时的产品规划设计、更新迭代，以贴合消费者需求；在内容方面，内容为品牌与消费者搭建了有效的沟通与传播桥梁。企业可以通过数字化技术，全面地洞察消费者情感、价值观以及生活方式等方面的诉求，从消费者角度打造精品深度内容；在渠道方面，随着消费者在线上的触点增多，企业可以通过数字化技术进行全渠道布局，为消费者提供线下线上一致的服务体验，和消费者进行全时段、多场景的互动，实现品牌价值转化。
3.4借助企业组织化创新，加强各要素和主体间的协同作用
中国茶叶产业是一个有着众多主体参与的庞大体系，而文化、科技、标准化等要素又始终贯穿其中发挥着作用。茶叶企业作为整个茶叶产业的核心，通过组织化创新，能帮助打通各要素和主体间的卡点堵点，加强协同作用，形成产业内部优势互补、互相促进和协同共生的机制。
茶叶企业产品品牌的组织化创新，包括以下几个方面。
其一，是外部组织创新，即与区域公用品牌、产业协会协同。依托平台背书能提升品牌价值。因此，企业一方面可以继续加强区域公用品牌对其品牌的授权，另一方面也应积极获得茶产业协会的政策支持。同时，整合品牌资源形成集群效应，获得更持久的品牌效应。
其二，是企业组织创新，即形成内部品牌生态结构及其品牌运营体系。企业作为市场主体，通过自身经营力，建构一个较为完备、扎实的组织管理体系和商业体系，对于营造一个有秩序、有活力、有品牌、有未来发展的茶产业来说，都是至关重要的。
其三，是产业链创新，包括三产融合、茶旅融合、产品衍生等。本次评估发现，不同企业对产业链创新都有所涉及。未来，企业可以充分整合内部和外部资源，从不同角度继续探索创新，拓展产业范围、增加产业功能、提升产业层次，实现茶叶产业链的多向延伸。
其四，是与社区协同，建立区域政府、茶农之间的创新组织，如创建龙头企业+合作社+茶村+茶农的模式等。未来，企业品牌应更多培育相关模式，实现专业化分工，最大化发挥各参与主体的积极性。通过健全交易市场体系，实现良性即时互动，合力推动茶产业振兴。
其五，是与社会组织的组织化协同创新，包括同科研单位、高校、媒体部门等主体相互协同。企业可与专业团队协作，获取外部可得资源，实现共创双赢。如，对于目前尚无能力开展自主研发的茶叶企业，可委托科研院校，以共建产学研用试点基地等多种形式，开展有关合作。
3.5以“三茶”统筹为基础，推动品牌发展，走好乡村振兴路
“三茶”统筹发展，为茶产业的未来发展指明了具体路径。茶叶企业首先要注重“茶产业、茶科技、茶文化”的融合、统筹发展。茶产业具有超越其它品类的文化属性，因此，加大科技含量、提升产品品质的同时，要融合统筹茶文化，提高茶叶企业产品品牌的文化价值，提升品牌的无形价值。如此，才能获得品牌的价值提升，充分溢价。通过强调“统筹”的发展思路，融合文化、产业、科技三者的力量，对茶产业及茶企业的“品牌化、数字化、组织化”起到促进和推动作用。
未来，以“三茶统筹”为基础，各茶叶企业产品品牌在“三化”方面仍大有发展空间。本次有效评估的品牌中，不乏艺福堂等以“品牌力”优势见长的品牌，也不乏更香有机茶等以“数字力”见长的品牌。对于茶叶企业来说，应审视自身优劣势，在充分发挥长处时，也要注意各要素间的融合，发挥联动协作的最优效益。例如，围绕科技创新和科技提升，针对加工工艺开展研究，能够提高产品质量和附加值，实现产品的综合竞争力明显提升，使其更具品牌基础。
此外，未来，茶叶企业对“品牌化”的战略模式、策略选择、工具利用，在“数字化”的技术参与、展现方式，在“组织化”的创新模式、生态结构等方面，都应当开展更多的探索和研究。之前的电商平台、直播带货等，只是数字化平台应用的初步探索，随着数字化的持续深入，数字新动能将加快形成，茶叶企业应当加速品牌化与数字化的结合，以达到互动发展。目前，中国茶叶企业的数字化能力仍然较弱，可以充分学习国内其他行业的头部公司和国际著名茶叶企业品牌，在构建个性化品牌的同时，利用好数字化技术，与消费者达到更高效顺畅、准确精细的沟通。这是中国茶叶企业产品品牌在未来的品牌经营、产品销售中必须解决的问题。
中国茶叶企业产品品牌，数量大、普遍规模小，历史悠久的老字号品牌以其文化价值见长，形成了消费忠诚，但需要解决品牌年轻化、品牌数字化问题；新近产生的品牌，以其资本及其新锐形象、产品包装、网络营销等吸引人，但产品的革命性变化尚待科技的深入参与；大部分品牌，规模小、影响力较弱、手工作业带来的小众化特征显著，如何找到适度规模、精准消费者、增加投入产出比等是关键，因此，作为中国茶叶企业产品品牌，有其共性竞争背景、共性产业趋势，但每一个品牌都有其属于自身独有的优势需要去凸显、传播，有其独有的短板需要去弥补、变通、提升。品牌价值的提升、品牌收益的获得，基于一个品牌的强度。希望未来，每一个中国茶叶产品品牌都能够加大品牌强度建设，获得更有效的品牌忠诚，以强势、独特的品牌存世，实现跨越式发展。
原文发表于《中国茶叶》2022年第6期
执笔人：胡晓云、黄桑若、刘晓宇
中国茶叶品牌价值评估课题组
课题顾问：鲁成银、黄祖辉、钱文荣
专家组成员：江用文、鲁成银、王岳飞、屠幼英、陈永昊、胡晓云、孙状云
课题负责人：胡晓云
课题组成员：魏春丽、翁蔚、黄桑若、刘晓宇、方诗琪、陈韬略、李闯、施金敏、金成沄、朱振昱、徐凯、李姝燕、李乔玉
附：2022中国茶叶企业产品品牌价值前100位
声明：本研究中所估算之品牌价值，均基于本次有效评估的茶叶企业产品品牌持有单位提供的数据及其他公开可得的信息，并以“CARD模型2”为理论工具与计算方法，协同数字化技术应用，对采集数据进行处理的结果。本评估所涉及的品牌只包括在中国内地注册、登记的茶叶企业产品品牌。
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李扬：今天正好借这个机会。一方面聊下云南白茶话题，一方面也为我们昆明的茶文化氛围贡献一点活力。接下来我们让诗云带领我们进入这个活动的节奏。
诗云：欢迎各位嘉宾和小伙伴来参加我们的第11期白茶沙龙。肯定有很多小伙伴就好奇，茶叶进化论一直在讲熟茶，怎么发起这样的沙龙。
其实，白茶产业近十几年来发展迅猛，云南白茶更是蓬勃发展。这两年来，随之而来也存在着不少的争议。今天，我们沙龙的主题是云南白茶的现状及未来，现场也可以喝到5款非常有特点、具有代表性的云南白茶。
今天好茶很多，沙龙开始我们暂不介绍嘉宾和各位小伙伴，在接下来的流程会给大家一一去介绍。今天的沙龙是发散性思维的一个沙龙。
关于白茶，我最早知道的是福鼎白茶，它已经有一套非常标准的体系了。云南白茶现在如果按照福鼎白茶的规则去做，我们做的能比它更好吗?这是第一个思考。我们云南白茶有古树茶的优势，有生态的优势，问题在于云南白茶是建立一套自己的标准，还是在福鼎白茶的标准之上，利用自己的原料优势去做得更好?今天的沙龙就是围绕这些问题展开讨论的。
接下来，我们带着这些问题和看法进入我们品鉴加交流的一个环节。今天喝的第一款茶来自大邦白茶。下面有请大邦白茶的创始人娄自田先生花两分钟的时间介绍这款产品。
娄自田：为什么我们要来做大邦白茶呢?我抛砖引玉，讲一些趋势性的东西。
两年前，我们做了大量的市场调研，对象主要是经销商，得出一个结论。普洱茶的零售确实很难出货，但云南白茶的销售还可以，也就是说云南白茶其实已经积累了很多消费者资源。但是在这里面没有一家专业做云南白茶的品牌，只是一些普洱茶企业在做，也有些企业尝试去做云南白茶品牌，但在市场端确实没有形成真正的云南白茶品牌。
我们觉得这是个机会，比当年普洱茶的机会还要好。这个其实得到很多数据的支撑。第一个数据，中国茶叶流通协会发布的，2012年中国白茶的产量是5700多吨，去年是94000多吨。从2017年开始最近这4年，增长的幅度非常大。但在这个过程当中，云南白茶基本上没有被统计进去。主要原因在于标准的欠缺。比如月光白，许多企业在生产时为了解决合法性问题，在包装上写了普洱茶的标准。
于是，我们就启动了大邦白茶这个品牌的建设。事实上，我们是品牌先行，产品是滞后的。我们在出租车的广告已经在做了，但产品还没出来。我们在广州茶博会上掀起了小小的高潮，从早到晚，展位上坐满了人。云南白茶受欢迎的程度超过我们的想象。市场上期待云南白茶已经很久了。
刚才我们在下面喝茶，李扬我们分享了一个话题，即云南这边做的白茶跟其他白茶是怎样的一个做法?大邦白茶的做法好像是先去创造一套理论体系，然后去做事，通过产品的渗透，在市场上打成一个标准。对于我们来讲，我们是非常愿意这样去做的。
前年，中国已经有14个省在生产白茶，去年增加到18个，连西藏那边的茶厂也在生产白茶。恩施玉露这边有个企业叫润邦，四川的竹叶青，都在生产白茶，生产高端白茶。
我们分析后认为有几个原因。第一，普洱茶的出货量这两年其实是受阻的，大家做普洱茶应该是比较清楚的，整个库存量比较难消化。普洱茶的很多经销商都在寻找出路，在操作模式上，白茶是一种比较好的题目和素材。第二，中国绿茶产区主动寻求改变。绿茶产区很多，包括四川、河南、安徽都在做白茶，主动寻求改变。
去年，贵州某县县长带队来我们办公室交流了一上午。他们就说，我们绿茶产区为什么要做白茶?原因很简单，绿茶的保质期实在太短了，两三个月以后品质衰退，像龙井这种名茶一开始卖6000块钱，要不了两个月就只卖1000块钱，所以选择做成白茶。
从这些现象可以推测，中国白茶在未来两三年一定会达到一个疯狂的程度。所有省份都在找自己的特点，我们云南要跟着福鼎去走吗?对我们来说，不追求毫香蜜韵。这个词是福鼎白茶给自己的标签。我们云南白茶应该有我们自己的东西，就是要有我们自己的标准。像信阳毛尖、太平猴魁、龙井、碧螺春等，都有自己的标准，但它们都是绿茶。
我们认为未来的白茶会形成这样一个态势，每个省每个地区都有自己的差异化，包括外形、口感、工艺等层面形成的差异。比如我们云南白茶的第一个特点就是海拔高。在这些特点中，我们怎么去找到属于每一家企业的特点，以及标准是什么。就像同样是福鼎白茶，我们调研了几个比较大的品牌，他们的产品实际上是不一样的，每一家都有自己的风格，但都是福鼎白茶这个大的品类。
诗云：娄总是实战型的企业家，今天分享了好几个非常关键的地方。我真的不知道原来全中国有18个省在做白茶了。这些省份现在来做白茶，适制性怎么解决?娄总刚才引出了这个话题，我们就这个小点延展一下——绿茶做白茶好喝吗?
李扬：其实我在消化娄总刚才说的东西。听娄总一说，我的很多疑惑、想到的很多东西，娄总已经想过了。所以，这个事情请娄总先来说是对的。在娄总的发言之后，再来谈所谓适制性这些话题，显得格局太小了。局限于福鼎白茶，以福建白茶为纲的，可以去谈适制性。如果在娄总刚才说的各个省应该有各个省的标准，各个省有各个省的白茶这个情况下，我们再说适制性，好像就又说回去掉了。所以，待会如果有合适的话题再谈。
诗云：好的。现在大家品鉴的是大邦白茶，有没有茶友来跟我们分享下品饮感受?刚刚娄总还没有给我们介绍这款产品，先请娄总简单介绍下。
娄自田：我说一下工艺。云南白茶有一种工艺是月光白，有一定的市场基础。我们在分析各种工艺的基础上，采用了复式萎凋，做72小时，用日光干燥。云南的气候特点保证用日光干燥，含水率9%是可以做到的。福鼎做不到这样，必须要烘。我们最近总结了云南白茶一个广告语：云南白茶，不揉不炒，不烘不焙不提香。好茶为什么要提香?我们最终选择了这样一个工艺做了一款森林白茶。具体的茶园在张家湾这一片。
诗云：好的，谢谢娄总的分享。现场请两位茶友分享下喝这款茶的感受?
茶世恩：这款茶，我们在写《云南白茶一本通》这本书时已经喝过。我们也采访了大邦白茶的另一位创始人李亚全李总。我觉得这款茶喝下来有惊喜，适口性很好，清甜。我们写书之前去做调研，去跟不同的商家去聊，好多人给我们反馈说云南白茶适口性好，普通消费者一喝就能感受到，它的茶汤、滋味会给你一个直观的口腔反馈。
施中琦：为什么选易武片区来做?还是，是不是想打一个森林茶的概念?
娄自田：不是专门选的易武，是做下来以后，易武的很好。还有无量山片区的也很好。景迈的也不错。当然，群体种的丰富度更好。选择森林茶，是因为这款茶在我们的产品体系里属于中间偏上的。我们自己有三个品牌：景珍白茶、古林白茶、大邦白茶，分别对应不同的产品体系。
诗云：接下来，请著名茶文化学者杨凯老师分享历史上云南白茶的状况?
杨凯：我们名称上的白茶和工艺上的白茶，怎么区分?这是一个很重要的问题。因为过去云南茶往往不这么叫，不光是云南茶，就是全中国的茶，其实它不是标准产品，每一个茶也不是按我们六大茶类分的，每一个茶都有自己的工艺。比如，普洱茶是一个大类，在过去，对西双版纳和普洱地区以外的人来说，他们会认为整个滇西这一带都叫普洱茶。
但是你进了思茅进了版纳，你就发现看不到“普洱茶”，所有的茶它都有自己的名字，或者是地域的名字，或者是季节的名字。比如说，按季节来说，历史上我们的普洱茶可能就是分成芽茶，最早的生芽、蕊茶，完了又按季节分，就是夏茶、秋茶、谷花茶，像这种分下来，完了再有按地域分的大山茶、坝子茶等等。我们的茶类其实分得很细，如果你把它加工起来以后，每一种茶也都有自己的名字，它们是没有统一的类的，工艺也都是不一样的。比如，我把茶加工成藏销的紧茶，加工成饼，它又是另一种工艺，过去是没有像我们现在的标准或者六大茶类的说法，它每一个都不一样。
这里头有一款茶应该就是历史上的云南白茶。是春天最早的生芽，过去进贡给皇帝的所谓“八色贡茶”里有两款散茶，一个叫芽茶，一个叫蕊茶。我们现在从汉文献的记录里找不到芽茶的记录，很多老人，他们也不知道这个茶到底是什么，但是我们从英文的文献里能够找到它们，就是说芽茶是用春天最早的芽采下来以后，除了生晒没有其他工艺，这么一来就很明确，这个应该是一款白茶。
生芽之外，还有一款茶就叫熟芽。生芽和熟芽是不同的。很多人也在问我这个问题，到底什么是生芽，最后我从英文文献里找到生芽，它就是一款白茶。按照英国人的说法，除了生芽，所有茶都可以叫普洱茶。这就是说我们最早在历史上，并且作为贡茶的，我们就是有白茶的。这个白茶其实跟福鼎的银针是匹配的。
到了20世纪40年代，中茶公司进入云南，开始试制各种茶叶，做了老青砖、乌龙茶，也做了白茶，只是不确定当年用什么工艺。1942年以后，日本人打到缅甸，红茶出口受阻。勐海茶厂大部队撤离，留守人员每年都要生产白茶，很可能就是现在的这种白茶。他们收农民的鲜叶，16斤鲜叶里大概挑出1斤来做白茶。
跟这个时间差不多的时候，墨江的景星茶厂生产了一款茶叫寿眉。我看了相关记录，找到了当年做茶的汤仁良先生。2018年，他98岁，我就问他，你当年做的寿眉到底是什么工艺?老人家说我当年没做过寿眉。我把文件拿给他看，说这上头有技术主任是你吧。他说对，这就是我。当时它叫新华茶厂，隶属于墨江茶叶公司。他说我是茶厂的技术主任，这块写的本年寿眉制作数量基本没做。我就问他，本年没做，但你去年做了吧，是什么工艺?老人家说80年前的事了，记不住了，这个线索就断了，但这个东西当年是存在的。
那么这个寿眉是什么?我最后通过外国文献来解决这个问题的。19世纪，中国人在出口茶的时候，做了一个宣传画，把中国很多出口产品都给列出来，包括寿眉、椎脊茶，包括各种茶。陈椽先生在《茶叶通史》里写过椎脊茶，但是我问了安徽农大的各种专家，没有人知道什么叫椎脊茶，最后在这个画册上找到了。但是寿眉这种茶的工艺到底是什么工艺?是蒸青工艺还是白茶工艺，现在不是很清楚，可能要跟其他地区的出口材料对比一下，才能确认19世纪的寿眉是不是白茶。这是解放前的情况。
解放后，白茶是怎么兴起的?大概在2004、05年，普洱茶热起来了。这个时期，白茶在港台地区也很受欢迎。在港台的茶餐厅里吃早茶，你去点的话，它肯定会有普洱，有老寿眉，有菊花，或者菊普。我们一般都喝老寿眉，因为那会儿又便宜又好喝。
在这个时候，云南做普洱的人就开始说，现在普洱的味道有点单调，怎么去改进?有些人就吸取了白茶的工艺以及其他工艺，做了很多私房茶。所谓的私房茶，他们都把它命名叫普洱茶，没有叫白茶的，也没有叫乌龙茶的，反正这种茶香气都比较奇特。
后来他们就讲了一个故事，就是说我们景迈山的月光白非常好看，背面是白色的，正面全是黄黑色、褐黑色。他们就说我们景迈山的白茶都是景迈山的少女半夜上山去采来的茶，全部阴干，不能见太阳。反正这故事很迷人，利于做销售，但是当年他们没有找到相应的归类，一直不承认这是白茶，一直说它是普洱茶。
后来，包括我们杨总(杨泽军)也开始做白茶，至于他们的白茶是什么工艺，待会让他自己来讲。其实云南普洱茶是有很多的，它根据云南大叶种茶和小叶种茶的特殊的茶性，发展出不同的产品。并且是在历史上，这些产品就是宫廷的贡茶。
注：文字根据沙龙现场整理，发言未经嘉宾和茶友审核，解释权归嘉宾和茶友。
来源：茶叶进化论
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