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福鼎白茶中的新茶和陈茶

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优质白牡丹是福鼎白茶收藏的主力军

  说到福鼎白茶的收藏,可能不少人下意识觉得收藏白毫银针最好:量少价高升值空间大。但“成了萧何,败也萧何”,产量太少真正能储存下来的优质老银针更少,料想中的升值出售也就不了了之了。

  如果认真对比白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四大传统花色,大批量的商业收藏投资福鼎白茶应为白牡丹,理由吗?且听我一一道来。

集银针与贡寿眉之特色,雅茶风韵

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  白牡丹介于白毫银针与贡寿眉之间,既有白毫银针毫香蜜韵的精髓特点,兼含贡寿眉的花香雅韵,再加上原料较细嫩的优势,白牡丹产品一般汤水细润甜清,不管是新茶现饮还是陈茶品鉴,白牡丹都位居高端福鼎白茶的行列,清雅之风依存。

可量产但不泛滥,有市有价,可期可待

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  福鼎白茶四大花色全年产量配比一般是白毫银针5%~10%、白牡丹20%~25%、贡寿眉70%。一边是量少价高的白毫银针,一边是量大价廉的贡寿眉,可量产不泛滥的白牡丹可谓收藏成本较低、升值空间较大,有市有价,可期可待,非常适合批量收藏与投资。

  批量收藏要点:风险、成本与收益

  与平民茶寿眉大多人为加重发酵以加大市场品饮消耗的现象不同,价高质优的白牡丹正统工艺制作的机率还是比较大的,从源头上来看首先就保障了白牡丹的后续收藏陈化价值;而同样注重传统工艺精制的白毫银针却因量稀少价金贵注定只能让少数人拥有,在品藏兼行的高端福鼎白茶中,能实现大批量商业收藏银针的收藏客数量极少。

  综合以上诸多因素,白牡丹的收藏成本与投资风险都比较低,符合既要求量又要升值空间的大部分商业收藏投资者之预期;另一方面,目前存世的大批量老白茶多为寿眉之属,在福鼎白茶投资收藏方兴未艾的背景之下,下一个老白茶红利期无疑就是银针和白牡丹。

  妙贡堂朝贡系列正是风格迥异的各等级优质白牡丹之合集,精致日晒国家专利萎凋工艺与5.6%~6.2%的干度标准,既保持了产品品质的稳定也传统福鼎白茶之风味,也有利于后续的收藏陈化效果,是专业收藏与投资的优选系列产品。

如何选购福鼎白茶?怎样才能成为福鼎白茶品鉴高手

如何选购福鼎白茶?怎样才能成为福鼎白茶品鉴高手?喝茶的时候,最先被惊艳的是茶的香气,白茶香气跟其它茶类香气要求一样,首先以纯正为前提,以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征,特别是白茶特有毫香较显著。喝白茶时,它香气来源主要有树种香、产地香、工艺香和转化香。毫香蜜韵,透出香,品出韵,回味万千!那么白茶要怎么品呢?

1

三闻

三闻,即干闻、热闻、冷闻。

干闻:主要闻干茶的香型,以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。

热闻:是指开泡后乘热闻茶的香味。

冷闻:是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。

2

三看

一看:茶叶的外观形状及色泽。好的白茶条形匀整饱满,无杂质,无黄片,色泽墨绿或青绿。

二看:汤色。好的白茶冲泡后的汤色应杏黄或橙红,清澈明亮,赏心悦目,老茶可呈鲜亮的琥珀色。

三看:叶底。叶底是指冲泡品饮后壶中剩下的泡开的茶叶叶片。

3

三品

三品,即通过“含英嚼华”品啜茶汤来评鉴白茶的内质。

一品:工艺,主要看萎凋时间与方式。

二品:滋味,看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正,还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。一般而言,好的白茶汤入口过吼都顺口润、润滑有活性,过后回甘明显。

三品:毫香蜜韵,品悟福鼎白茶的特色,要用心综合领略福鼎白茶中的“香、甘、鲜、爽”这四大因素,特别是“香”字,要从舌本去细辨、从喉底去感受,要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。

天赋的味道——品种香。不同树种,香气的风格可能截然不同。同样的树种,不同的树龄;同样的树龄,不同的管理方式(茶园茶、荒山茶、野茶),都会在香气上表现出明显的差异。源自福鼎的特别树种福鼎大白茶、福鼎大毫茶,不仅是“华茶一号”、“华茶二号”,所制成品质较好的白毫银针,馥郁清芬,毫香显,回味悠长;白牡丹的香馥郁芬芳,以浓郁的花香为佳;贡眉寿眉类,香气清纯浓郁为主,有花香会提升品质。

山川的味道——产地香。产地对白茶香气的影响,是从多个维度展开的:土壤、海拔、降水甚至雾气。抛开大的地域之分,即便是在福鼎,不同山头的白茶茶青也有明显区别。云雾萦绕的茶山,茶香比较刚烈,山雾居多的茶山,茶香比较柔和。当然,这是相比较而言的,并非绝对意义上的区别。茶山植被系统的差异,也会在茶香上表现出来。只有茶树的茶山,跟植被较为丰富的茶山,茶香也会不同。

阳光的味道——工艺香。在白茶自然萎凋过程中,如果遇到相对湿度小的天气,茶鲜叶干燥过快,萎凋时间不足,白茶容易产生青气。如果遇到雨天,相对湿度大,茶鲜叶不容易干,有微微发酵,容易产生酵气。萎凋时间过长,易霉变。白茶烘焙温度过高时间过长,会产生火香。在储藏中,白茶本身干度未能足干,容易产生陈气或霉气。白茶香气应该有白茶自身的茶香,不应有老火气、陈腐气、青气、酵气等异气。

时间的味道——转化香。经过存放后的老白茶,香气也富于变化,逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。关于白茶的存储对转化效果的影响,在白茶界已经渐渐形成一些共识,比如不同地域相比,转化速度的快慢,但在香气的区分上还没有具体的说法。但储藏好的陈年老白茶少了新茶的清鲜,香气更加浓郁陈醇。存放3年以上,荷叶香显露,沁人心脾;约在存放年限8年时,枣香扑鼻;存放久至15年者,更将带有药香,这已堪称难得的“宝”茶了!

4三回味

三回味,是茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,

一是:舌根回味甘甜,满口生津。

二是:齿颊回味甘醇,留香尽日。

三是:喉底回味甘爽,气脉畅通,五腑六脏如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。

相比福鼎白茶这种既幽且香的特性,或许它的保健功效价值更高,但品茶从来是香气、滋味、功效立体呈现,这样自然健康的好茶,何乐而不饮?

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为什么白毫银针是白茶中的珍品?

如果说非凡的口感和独有的芳香

是白茶应有的滋味

那么巧夺天工的白毫银针

就是白茶中最为“极致”的存在

白毫银针是当之无愧的珍品

至于具体有多珍贵,还得慢慢道来

历史悠久底蕴深厚

福鼎白茶原产于福鼎的太姥山,太姥山产茶历史悠久。

有人分析,陆羽《茶经》中所载“永嘉县东三百里有白茶山”,指的就是福鼎太姥山。

宋代的书法家、文学家、茶学家蔡襄曾作诗道:“北苑灵芽天下精,要须寒过入春生,故人偏爱云腴白,佳句遥传玉律清。”喻指那历经霜寒,雪白玲珑的银针如神韵自生的”灵草“,属天下难得。

清代周亮工《闽小记》中也曾提到福鼎太姥山古时有“绿雪芽”名茶,“今呼白毫”。

清嘉庆年间,产自福鼎太姥山的“白毫银针”被誉为世界名茶。因为当时的白茶量少,白毫银针更是少之又少,一般人都喝不起。最初,福鼎白茶(白毫银针)是用以拼配红茶出口的,因产量稀少、价格昂贵,欧美人士饮红茶时加入少许白毫银针用来增加美感、提高档次。

如此推来,福鼎白茶和用其芽制成的白毫银针,历史相当久远矣。

得天独厚出身名门

高山云雾出好茶,绿雪芽2000亩生态茶园,便坐落在这海拔450-700米的,5A风景区:太姥山群山幽谷之间。

太姥山是白茶母树绿雪芽生长的地方,由于常年云雾缭绕,昼夜温差,土壤特质等自然因素,茶树接受的考验也更多,接受地理环境的孕育的时间也更长。

方寸之地亦是天造地设,绿雪芽庄园正是处在这得天独厚的自然环境,才出产既稀缺又异常珍贵的白毫银针。

采摘不易顺应天时

白毫银针的采摘周期很短,一般从清明节前半个月开始采摘,算下来一年也仅有十多天左右的采摘时间。

茶农需在早春芽叶初展时,采下完整芽头。而且还得在晴天采摘,因为晴天气温高、湿度低,茶鲜叶容易干燥,可以制出芽白、梗绿的上等银针。雨天和大雾天均不宜采摘,由此便衍生出福鼎白茶采摘原则“十不采”。

《福鼎白茶》一书的记载“现有一亩茶园一年能产生白毫银针不足2千克......”

可想而知,白毫银针有多么的珍稀了。

制茶工艺茶人匠心

白茶简朴但绝不简单,极简工艺更考究茶人的技艺。

氧阳养,鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶是白茶的制作步骤。最接近自然的制作工艺,最少的人工干预,最大的保护内涵物质的完整性。

不仅是追求茶叶物理变化,更是让它自身进行生物转化,萎凋,阳晒阴晾。养是关键,也是决定茶成品极为关键的步骤。

可以说养是好白茶的绝对领域,是不可逾越的禁忌。20天到30天的养茶期,静置而不静止,时间转变,内在转化。

茶人需要凭借经验,去观察、去平衡,让茶达到最好的状态。

弥久留香,静水流深

在2005年美国旧金山召开的化学会上,生化学家洛德克博士宣称,白茶的防癌作用远胜其他茶叶。

瑞典斯德哥尔摩医学研究中心的研究也表明,白茶有很好的杀菌以及清除人体内垃圾的作用。

在“福鼎白茶健康产业x互联网”高峰论坛上,屠幼英教授对福鼎白茶对动物的肺与肝脏起到保护和修复作用进行了讲解。


屠幼英教授长期从事茶叶教学与研究,成功开发生产过多项茶多酚、茶黄素、速溶茶产品。在本次专题报告中,她从专业科学的角度,进一步论证了白茶的独特保健功效。

面对如此珍贵的白毫银针,绿雪芽为了给大家提供品质最好的白毫银针。绿雪芽制茶团队灵活根据环境变化,对工艺进行调整,不但制茶的工艺方面十分严谨。且在白毫银针之中,绿雪芽会再筛出其中的最优质的芽头,并取名为“庄园银针”,可见其之稀缺珍贵。

白毫银针,因其特质,不炒不揉,有后发酵的空间,存放时间越久,滋味也是愈加醇厚。

随着时间的陈放,白毫银针内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白毫银针特有的毫香,陈年白毫银针的功效较于新茶亦是更加明显。

如果说白毫银针的品质口感

向来令人称赞

那现在您是否对绿雪芽也

同样心生向往

而往后的寻味之旅,有了绿雪芽的陪伴

相信您探索至味的脚步

将永不停止


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