天气越来越冷，大家也感受到了浓浓的冬意。在疾病多发的冬季，不妨喝些茶，既可防秋燥、秋乏，又能强体养生。
冬季多喝茶，消除疲劳，杀菌消炎，生津利尿，而白茶也是最适合秋季饮用的茶。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，存的越久口感越是醇厚浓香，存放的时间越长，其药用价值越高。然而新白茶也不赖，其清香不逊绿茶。
白茶一直是六大茶类中比较特殊的存在，跟其它五大茶类相比，白茶，可谓是中国茶里的极简主义：制作最为简单自然，工序最少。
白茶虽工艺至简，但内涵却很丰富。
关于白茶的几个核心问题：工艺、品类、等级、树种，你都了解吗?下面就用数字来解析这几个问题。
两大传统制作工艺
a、日晒
b、阴干
白茶的制作工艺，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分为日光萎凋、
三大品类
因制作原料的树种不同分为：小白茶、大白茶、水仙白茶
a、小白茶，指的是利用菜茶群体种作为原材料制作的白茶，跟大白茶树种对比而得名。小白茶的等级，主要有贡眉、寿眉之分，贡眉是芽叶茶，寿眉是梗叶茶。
b、大白茶，是人们在菜茶群体种里面培育出来的无性繁殖树种，植株相对高大，芽头肥壮、叶片舒张而且大，产量高。大白茶的主要等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
c、水仙白茶，19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇，采用闽北水仙树种制作，同时也是白牡丹等级的源头。水仙白茶是白茶传统三大品类中诞生时间最晚的，采制等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
肆个等级
白茶根据采摘时间和鲜叶形态，又分为四个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
a、白毫银针 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。披满白毫，条索欣长，色白如银，外形似针，因此得名白毫银针。
特点：香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。由于白毫银针采摘时气温低，氨基酸含量高，因此它的鲜爽度最高。
b、白牡丹 以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，所以叫白牡丹。
特点：花香高扬，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点，又带有特定的香气。
c、贡眉 以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成，毫比较小，叶细嫩。
特点：汤色浅橙黄色，醇爽甘甜，持久耐泡。
d、寿眉 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大，还有一些梗，一般采摘在四月底。
特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多。
但发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳，滋味香气会产生荷叶香到枣香再到药香的转变。
六大核心树种
菜茶、 福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶
这六大核心树种分布区域较广。比如菜茶，在建阳、政和、福鼎(包括当地的土茶)、武夷山、福安等多个福建茶叶产区都有分布，福建辖区之外也有很多，比如江西等地。
冲泡方法：
白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点：
一般投茶量：5～7g(三四人饮);
适宜水温：100℃;
适宜器具：盖碗、紫砂壶;
人群：老少皆宜;
时序：四季皆宜。
那么为什么冬天要多喝白茶呢?
一、白茶可预防感冒
冬季早晚温差大，稍不注意就容易感冒，而白茶可以预防感冒。
白茶的抗菌能力很强，用白茶漱口可以过滤病毒防止感冒，并预防蛀牙和食物中毒，降低血糖值和高血压。
白茶甘温，含有丰富的蛋白质和糖，能够增强人体的抵抗力，常用白茶漱口或是直接饮用都有预防流感的作用。
二、白茶可暖体抗寒
秋冬时节，人体的阳气减弱，对能量和营养的要求比较高。在凉凉的秋季泡上一杯暖暖的老白茶，不仅可以暖身体，还能够预防疾病。
白茶甘温，可养阳气，且茶汤的颜色胭红，给人温暖的感觉。
三、白茶可帮助消化
白茶有去油腻，帮助肠胃消化的功效，可以促进食欲，并强壮心脏功能。
对于很多上班族来说，经常吃外卖，饮食过于油腻会有胃胀和反胃的情况，多喝白茶，可以减少油腻，促进消化。
四、白茶可去脂减肥
在冬天天气寒冷之后，很多人会不自觉中会多吃食物来为身体储能，因此很多人就开始担心肥胖问题。冬季喝白茶还可以减肥。
白茶能够明显抑制脂肪细胞中的合成酶活性，促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。
冬天是一个适合养生的季节，喝茶可以养生，而喝老白茶也是正当令，三五年的老白茶少了寒凉，进而平和，既可暖体又能生津。
老白茶经过岁月的沉淀，其营养成分如维生素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最丰富的，具有清热、消暑、解毒的作用。
五、冬煮白茶
白茶甘温，含有丰富的蛋白质和糖，可养人体阳气、增强人体的抵抗力。煮一壶老白茶，细品慢饮，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。
煮茶的时候优先选择紧压茶，因其紧压的形态对于香气滋味更能锁住，煮出来更有茶味。
等级比较低的白茶，比如寿眉与贡眉，因其叶子粗老，梗多，耐煮，煮的时候更容易出味道，比较建议煮。如若是陈化过后，比如老寿眉，就再好不过啦!
等级比较高的白茶，比如白毫银针与白牡丹，建议至少陈化2年再煮才更有韵味。新茶没经过转化，煮出来汤不够滑润，没有陈香，不建议煮。
在闽东民间，自古以来就有着用老白茶防感冒、润肠道的土方，也流传着“三年茶，五年药，七年宝”的说法。
三年以上的白茶就可以算是老白茶了，老白茶少了寒凉，进而平和。储存一段时日的老白茶，此时香气与滋味都会愈加饱满。这时喝老白茶正当令，既除体热又生津液。
白茶入肺，起到养肺清肺益气的作用。中医讲肺主皮毛，冬季喝老白茶还可以滋养皮肤。霜降之日，为自己、为家人、朋友泡上一壶老白茶以养生!
六、老白茶如何煮饮更好喝?
老白茶可以先冲泡几次再煮，冲到五次左右，置入耐热玻璃壶或者陶壶，10克的茶大概加500ml水，煮开之后调成小火，慢煮两分钟，根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可。煮出来的老白茶，喝起来醇香十足，有淡淡的枣香或者药香，喝完感觉温暖、舒畅。
老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。
开火煮开，然后小火慢熬(火太大茶水就干了，所以要不得)，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
茶水比例：
5-7克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上。三道是精华。当然每次最好不好壶里汤出完，留部分再加水再煮。
茶水煮开了，也继续可以放在炭火上继续慢慢炖，味道会更好。
调查研究证实：老白茶其实是一味中药，祛风散寒，补血益气，干燥的秋季喝点它再好不过，既能温暖身体，又能轻松病，何乐而不为!
来源： 泽青茶道
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