今年9月的时候Y老师受邀参加第15届闽茶杯的颁奖仪式。
闽茶杯可以说是福建这个产茶大省规格最高、种类最全的综合性茶叶评比了，这么说吧，就相当于是福建茶圈的华山论剑，不同门派不同风格的大师傅们济济一堂，在权威专家的见证下比一比谁更牛B。
这两年闽茶的重头戏当仁不让的就是白茶，而今年闽茶杯的颁奖现场甚至还安排了一场规格极高的白茶论坛，白茶的教父级人物陈兴华和茶叶专家孙威江教授共同论道。
但是在场下的包括Y老师在内的茶客看来，这些场面盛大的仪式不过都是好茶的背景。而当天颁奖的焦点自然就是白茶白毫银针的状元！这个状元的分量大致就相当于奥运会百米飞人，天心村斗茶赛肉桂状元的地位吧。
很庆幸的是，这位状元——年轻但以匠人之心做茶的吴敬万是Y老师的老熟人。所以他自然成了我们白茶版山场主人的开篇人物了。
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好茶之间总有很多相通之处
Y老师认识吴敬万还是在他做岩茶的时候。88年的吴敬万，做茶却已经有十年，看上去还是一幅略带青涩的脸，熟悉的朋友们都叫他“旺旺”。前几年旺旺大多数时间都在经营岩茶，也辗转很多地方做茶叶销售。
在评审茶的时候，可以发现他还保留着很多岩茶审评的习惯，比如说会闻汤匙的背部。
这个细节其实是注重滋味的武夷岩茶评审才有的，旺旺觉得，好茶在某种程度上是相通的，茶水里的滋味感，是所有好茶都必不可少的一个重要环节，毕竟茶是用来喝的。而勺子背后的香气是最容易辨别水中香的一种方法。
旺旺说他从16年才下决心回到家乡一门心思做白茶，原因很简单，做岩茶他一个外乡人没有核心的山场资源，很难做出高度，而自己的家乡恰位于白茶最好的产区——福鼎磻溪，旺旺觉得依托自己的山场资源才有可能在白茶这个领域里做到极致。
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白茶就是茶界的蛋炒饭
虽然旺旺做了很多年的岩茶，但是家里始终在做白茶，16年他回家帮忙，却发现很多理念和家人不太吻合。
他说他父辈那一代的茶人更看中做茶的效率，而旺旺自己做茶更喜欢注重细节。旺旺笑说“我们两经常处于“相看两厌”的状态，他嫌我吹毛求疵，我嫌他粗枝大叶。
但是现在市场上确实也存在着不同需求，有人就是希望买一点实惠的口粮茶，而有人要追求滋味上的极致。所以我都是和我父亲分着做，他做他的大宗货，我做我的精品茶。”我也笑着回他说，这点和武夷山的茶人也很像啊。
顺着这个话题，我们聊起了到底什么算是白茶的工艺。旺旺拿出几款得意的作品说我们边喝边聊。在品茶的过程中，我发现他和我认识的很多厉害的茶人有着共通之处，比如都爱在自己的茶里找缺点，而且还不隐瞒。
边上的班主任问了一个耿直BOY才会问的问题：“对顾客也是这么诚实的吗？”结果，他回答道：“一般来说，我自己做出来满意的茶，我才会卖给顾客。如果某款白茶有什么缺陷，我也会在给顾客泡茶之前跟他讲清楚，免得给他太高的期待值。”
旺旺觉得白茶的工艺和岩茶比是简单的，但是难度一点也不低，就像烹饪里的蛋炒饭，最简单也最困难，而白茶和岩茶是茶叶工艺里的两个极致代表，做好这两种茶，对茶性就了解了。
状元茶树
旺旺说白茶的核心工艺是萎凋，而萎凋的过程除了脱水，更重要的是茶叶内质的水解过程，这个过程很微妙，而且是缓慢地进行。旺旺说刚学做白茶的那两年，碰到做白毫银针的时候，他都是通宵不睡，时时查看茶青的变化做到心中有数。
做事认真的人回报总是很快，2017年旺旺就拿下了闽茶杯的白牡丹状元，2018年又拿下了白毫银针的状元。旺旺不无得意地和我们说“现在父亲做茶的时候也常常过来问我的意见”。
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我就是要做马上能喝的新白茶
白茶热在全国的兴起，很大程度要归功于“一年茶，三年药，七年宝”这句话的广为流传。而现在老白茶就像是岩茶圈的牛栏坑肉桂，店里要是没摆上个20年老白茶的罐子，都感觉不是卖白茶的店。
但是聊到老白茶这个话题，旺旺笑得有些囊中羞涩，他说：“店里确实也存着白茶，不过年份都不太久，还远远不到老白的年纪呢。”
这个耿直BOY也说自己品牌的定位方向:“老白茶虽然价格高，但是我想把精力集中在新白茶的生产销售上，毕竟囤积过多的老白会限制我的资金流动。而且新茶只要品质好，同样不缺市场。”
“最重要的一点就是，现在很多人因为要把白茶囤着卖，所以对新茶的工艺不够重视，新茶的青气太重，喝多了使人不舒服，市场上也出现了一些新白茶不能喝的论调，我就不认同，我觉得我就是要做马上就能喝的新白茶，新茶喝得舒服，存久了也一定是好茶，而工艺出现瑕疵的茶存再久也不行。”
这样的论调让我想起吴亦凡，虽然我年轻，但是在我自己的领域，我就是OG。
旺旺和我们分享了一泡2017年闽茶杯的白牡丹状元，这个茶给我最深的印象就是饱满和活度，同时带有木质的甜香，旺旺说这款茶出自他家最好的山场。
明天的部分里我们就带大家一起探秘这块磻溪高山深处的白茶山场，看看它有没有机会成为白茶届的牛栏坑？
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