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仓央嘉措有一经典名言：世间安得双全法，不负如来不负卿。

看似有点无奈，还有点彷徨。

许多网友一看到这句诗，有了不一样的心情。

你一个和尚，想得还挺多！

这个社会非常有意思，凡事必然要讲双赢，做事一定要一箭双雕。哪里有这么多好的事情呢？一方多，另一方必然就少。要找一个平衡点，需大智慧。

然，就是这个和尚，却禅悟到许多真理。

一个人需要隐藏多少秘密才能巧妙地度过一生。

道理相通。

一款白茶，需要历经多少坎坷才能成为老白茶？

这中间，不仅仅是保存多年这么简单。在我们肉眼看不见的地方，白茶要经受各类考验，逐步陈化，从而蜕变出全然不同的一面。

对待这类老白茶，人们的态度也很奇幻。

一类，非最老的白茶不买。

另一类，则看中白茶的品质，不在乎年份是否最老。

作为万千茶友之一，我们在选购白茶时，该如何抉择，是选年份，还是看品质？是否只要是老白茶，就一定是好白茶？

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老白茶，就一定是好白茶？

未必！

白茶的年份，只是年龄的一种划分，只要存放年龄不低于三年，均可划分到老茶行列。年份，就像是一个门槛，一个要求不怎么高的门槛，只要跨过时间线，任何一款白茶，都能叫做老白茶。

只是，这中间的品质却是参差不齐。

“老”，只规定了年份，却无法约定品质。

若是不懂老白茶的选购方法，未必能遇到品质突出的老白茶，甚至还会买到品质普通的一类。

如之前的老人碰瓷、扶不起，都让人不禁感慨：现在的老人，怎么都这样啊。

其实，并不是老人变坏了，而是坏人变老了。

在白茶中，也是如此。

有的茶友购买老白茶，发现其品质并没有想象中那般优质，香气也乏善可陈，缺少香味，陈香、药香、枣香等多元化的香气并未出现在杯盖上，也未融于水中，喝起来茶汤清淡，滋味普通。甚至于有些白茶，它的茶汤还比较单薄。

这是一款即没有香气，又没有滋味的老白茶。

茶友发自肺腑感慨一句：老白茶怎么都这样啊，不好喝。

其实，并非老白茶品质不好，也不是所有老白茶缺少香气与滋味，只是茶友们尚未掌握白茶购买的精髓，还未挑选到品质好的老白茶，才会有此感慨。

要如何才能购买到优质的老白茶？

我们首先要明确一点：什么样的老白茶才会拥有越老越好的品质特点。

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什么样的白茶，符合越老越好的要求？

老而弥坚，对白茶的原料、工艺、保存等都有限定。

原料上，要求白茶的内在物质足够丰富。物质充足，是白茶陈化的动力。

内在物质存量，像是粮仓一样的存在。

粮仓建造的大，仓内囤积的谷物、粮食多，这样能够食用的时间长。如果粮仓建造得小，粮食存量少，自然能使用的时间短。

内质丰富的白茶，相当于大粮仓的作用。可支撑起长时间的陈化进程，而内质相对贫乏的白茶，物质少，后期的陈化效果自然会受影响。

故而，茶友们在日常挑选白茶时，为了能让白茶更好的陈化，最好是选购原料好的白茶。

在相同的产区内，通常海拔高的茶园在物质积累上，拥有先天的优势。

较高海拔，环境较优质，白茶能够积累较为丰富的有机物，这些有机物是老白茶品质的保障，是能让白茶实现越老越好的最大动因。

工艺上，自然是要遵循传统工艺，萎凋、干燥一道工序都不能少。

并且能根据天气情况，控制好茶青萎凋的进程，让白茶的内在物质得以最全面的保留，如此才不会浪费中的内在物质。

有的白茶，它在制作时，没有掌握好萎凋的厚度，将茶青高高的堆叠在一起，导致白茶茶青出现了渥堆的情况，使得茶叶的内在物质被大量消耗，自然会导致后期的陈化进度被拖累，势必影响白茶的陈化进程。

只有懂得充分调动白茶的优势，利用工艺的特性，将内在物质最大程度地保留下来，才能让白茶有机会实现越老越好。

最后，还不能忽视保存环节的重要性。

若是保存被忽视，导致茶叶吸收空气中大量的水汽，异味等，将会大大阻碍白茶的陈化进程，也无法实现越老越好的目的。

简而言之一句话，原料好，工艺好，保存好，白茶才有可能实现越老越好的可能性。

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购买老白茶，是看年份老，还是看品质好？

最完美的答案，自然是年份又老，品质又好。

只是这样的白茶，往往是凤毛麟角，可遇而不可强求。

满足年份老的同时，还拥有高品质，这样的白茶，价格自然不菲。甚至于是养在深闺人未识的状态，被藏家们仔细收藏，并不轻易启封包装。

若是年份与品质两难全的情况下，建议大家在购买老白茶时，侧重于品质，而非盲目追崇年份老。

盲目追求年份老的白茶，很有可能会陷入怪圈，甚至于还容易被年份蒙蔽双眼，要是运气背一些，还容易与做旧茶正面交锋，最后落得个茶财两空。

现在一些打着老白茶招牌的做旧茶，它的年份足以让你动心，动辄就是十年、八年的老白茶，甚至还会遇到上世纪九十年代的茶。

这种茶，可以用耄耋老形容它，这样的老白茶，自然让人蠢蠢欲动。

但这种垂垂老矣的白茶，年份却未必是真实，甚至是做旧而来。

所谓做旧，用的是渥堆或者是高温烤干方式，让白茶样貌看着有老态。

做旧的茶，从工艺角度而言，彻底违背白茶的萎凋、文火烘干的原则，都算不上真正的白茶工艺。

做旧的茶，从饮用角度出发，其内在物质被大量透支，大部分损耗，已经不再好喝，甚至还会产生负面的喝茶情绪。

做旧的茶，自足于长期保存的角度，已经彻底失去竞赛资格，无内在物质的白茶，还如何实现越老越好的愿望？

真正购买的智慧是：不必购买年份过老的白茶，而是要侧重于品质好。

如我们可购买准三年的老白茶，只要它的品质足够好，我们也能在自己的手上再存放个两三年，以变成更老的白茶。这类品质有保障的白茶，也能实现越老越好的目的。

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买老白茶，是注重年份，还是品质？

答案其实并不让人纠结。

作为爱茶者，我们应当重视白茶的品质，年份这事儿，只要耐着性子，等上三年，就能实现。但品质这事儿，却是与生俱来，并且还需要通过后天修炼。

在有条件，有机缘的情况下，我们自然是要选择年份老，品质又好的白茶才行。

若是无条件遇到这样的优质老白茶，那我们还是侧重于白茶的品质，舍弃老茶的年份。

年份诚可贵，品质价更高。

【01】

冬天一到，煮茶成了非常流行的茶事活动。

透明玻璃壶，电陶炉，400毫升矿泉水，2克老寿眉，十分钟就能煮出一壶香醇可口的汤。

寒夜客来茶当酒。

随着煮茶一起火的，还有老白茶。

我们说的煮茶，原料就是老白茶。

为什么老白茶这么火？

除了它有着像糯米汤一样的口感、温暖如阳光的香气，就属养生功效最不可忽视。

老白茶中富含丰富的黄酮类化合物，具有降血压、降血脂、降血糖等功效。

老白茶中的黄酮类化合物，含量要高于其他茶叶，这种名为黄酮类化合物的物质，可以抗氧化，抗衰老，适合爱美女性饮用。此外，黄酮类化合物还可以保护肝脏，从而达到养肝护肝的目的。

功效多，口感好，香气佳，老白茶想不走红都难！

盛名在外，新茶友们自然想要一睹老白茶的风采，看看这人人赞不绝口的老白茶，究竟是什么路数。

猎奇，是人类的天性。

在窥探老白茶的秘密前，一些准备工作还是要先做好，不可贸然行动。

作为过来人，建议您在正式购买老白茶前，先悉知这四个细节。

【02】

老白茶，白茶界中的举世无双。

什么是老白茶？

行业内有这样一个说法，茶叶品质好、储存质量佳的白茶，保存三年以上，称为老白茶。

老白茶是时间的产物，年份到位，可冠以“老”的名头。在老白茶的名录下，包括：白毫银针、白牡丹、寿眉。

老白茶的名气大，其中一个因素在于它的存量少。

世间的定价法则，在于存量，物以稀为贵。

老白茶之所以金贵，得到大家的追捧，不过是得到它需要花费更多的时间成本。

白茶，有的是在茶农处成为老茶，然后我们坐享其成，花一定的价格买了。

又或者我们是自己在新茶时期开始保存，看着白茶在我们手里一年一年老去，最后跨越这个时间节点，蜕变成为老茶。

另一个因素，在于老白茶好。

老白茶好在哪儿？

一是香气独特，二是口感醇厚。

老白茶常见的香气有：毫香、陈香、药香、稻谷香、花香、粽叶香、干荷叶香、枣香（寿眉饼），在这些香型当中，一款正宗的老白茶，最少要具备三种香型。

三年的白毫银针，香型以毫香、药香、粽叶香、稻谷香为主，茶汤口感稠、顺、润、滑，喝一口仿佛在喝米汤一般，十分舒服。

三年的白牡丹，香型以花香、毫香、药香为主，茶汤口感柔和、顺滑、清甜，回甘清甜，夹带药香。

三年的寿眉，香型以陈香、药香、粽叶香、枣香（品质高的寿眉饼）为主，汤水口感甘醇、顺滑、柔和、饱满。

以上种种，总有一点能打动你！

如有的朋友，钟爱老白茶的香气，似冬日里温暖的阳光，舒服、温馨，让人放松。

还有的朋友，则喜欢老白茶的口感，稠稠的，似鲜奶般的口感，爽滑而舒服。

一晌贪欢。

【03】

老白茶，前世今生都要是好茶。

曾有茶友问：“老白茶，都是好白茶吗？”

答案是否定的！

白茶成为老白茶简单，但要成为好白茶，却不是存放三年这么简单。

此处，需要加上前提条件——品质好。

什么叫做品质好呢？

从外观出发，品质好的白茶外观颜色自然，不能有烧焦、烤焦、炭化等迹象。

从香气入手，品质好的白茶香气要丰富，香气不可单一。

白毫银针当具备毫香、稻谷香、药香。白牡丹至少要有毫香、花香、粽叶香等香型；寿眉该具备陈香、药香、粽叶香、枣香（饼茶）等香味。若是香气少，单一而少量，品质方面不可称之为最好。

从口感来说，品质好的白茶入口香甜，不苦不涩，没有异味，茶汤醇厚，香醇，甘甜，回甘清甜，这样才可称之为好茶。

综合水平高，才是好白茶。

而要成就好白茶，则要满足三个要求。

第一、茶青原料好

第二、制作工艺好

第三、保存工作好

并且这三个要求得从新茶时期开始执行。新茶时期的表现优秀，才有机会成为优质老白茶。

若是新茶时期品质不好，即使保存工作再完善，也不可能突变成优质老茶。

得到一款优质老白茶，火眼金睛少不了！

【04】

老白茶，并不是只有寿眉一种。

于新手而言，容易踏入一个误区，多数人会无异味老白茶=寿眉。

但懂行的朋友都知道，老白茶不仅仅是寿眉一种，还包括白毫银针，寿眉。

那为何还会有老白茶=寿眉这种误区呢？

原因就在于寿眉存量太高，而白毫银针、白牡丹数量太少，尤其是年份老的白毫银针与白牡丹，更是难觅踪影。

寿眉的出现频率高，久而久之就会形成误区。

但，白茶分类中，可不止寿眉一种。

按照成品茶来划分，白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉。

白毫银针芽头肥壮，挺直如针，满披白毫，色白如银；白牡丹色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，叶被披满洁白茸毛；二者外形美，一眼就招人喜欢。寿眉一芽二三叶，初见时，看着像干巴巴的粗枝大叶，毫不起眼，经常会被挑剔的茶客所忽略。

是以，您在选购老白茶时，若是遇到有年份的白毫银针、白牡丹，而且品质还很好，这时候可不要犹豫，快快选购！

【05】

老白茶，年份品质对号入座才是关键。

还有的茶友问：“老白茶，是不是越老越好，十年的茶一定要比三年的好？”

未必！

年份，并不是老白茶购买的唯一性。老白茶好与否，是一个综合指标。管中窥豹的做法，未必是最明智的！

影响老白茶品质的，不是年份，而是原料本身品质好以及保存工作是否到位。

原料本身品质好，才具备博弈的资格。

白茶的出生地，直接决定其内在物质的含量高低。

种植环境好（空气好、昼夜温差大、土壤肥沃、云雾缭绕等）的地方，白茶内在物质积累多，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、维生素仿佛是一个巨大宝藏，取之不竭，用之不尽，使得白茶拥有陈化的物质基础。

这样的白茶，即便存放三年，也将是惊艳四座，令茶客赞不绝口。

此外，白茶好不好存放环节是关键。

要是一款茶，没有密封好，吸收了水汽，或者是沾染了异味，即使存放了十年，也无法企及“好茶”的高度，反而会成为一款劣质茶。

相反，白茶只要细心保存，远离水汽、光线、高温、异味因素，不出三年就是一款好茶。

还是那句话，年份老不一定是品质好。要想年份与品质对号入座，还需原料、工艺、保存三重守护！

【06】

什么是老白茶？

新白茶保存年份不低于三年，即可称为老白茶。

老白茶只有寿眉？

不！除了寿眉，老白茶还包括白毫银针、白牡丹。

老白茶越老越好？

未必！

请加上若干个前提条件。原料好、工艺好、保存好。

三年的老白茶比不上十年老白茶？

未必！

还是那句话，茶好不好，有原料、工艺、保存等因素共同决定！

搞懂这四个基础知识，规避误区，欢迎来到老白茶的世界！

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