【01】
喝老白茶，总绕不开一个名词——做旧老白茶。
这五个字，用臭名昭著来形容，最恰当。
做旧茶，指的是使用渥堆、高温烤干等非正常方式，让茶叶看起来颜色深，黑黢黢的色，年份似坐了火箭，白白得了个老白茶的虚名。
在渥堆、高温烤干后，白茶里的色素物质被大量破坏，似晒坏的皮肤一般。
更糟糕的是，这在某些人看来，是老白茶该有的模样，是正常情况。
然，这类似被烤焦的颜色，实在不是老白茶该有的颜色。
自然陈化的老白茶，颜色是鲜活的，充满活力的，色彩丰富而斑斓。尤其是寿眉这类有芽有叶的茶，颜色最为丰富。柠檬黄、黄绿、深绿、墨绿、古铜色、黄褐色，这些颜色组合在一起，才是老茶该有的模样。
做旧白茶，除了面目可憎外，还茶汤无味，茶香单薄。毫不客气地说一句，老白茶是宝，当遇上“做旧”二字，彻底成了草，甚至还拉低了老白茶的整体身份。
喝茶者，买到做旧老白茶，像自己斥巨资买了个名牌包，结果是某地的A货，倍感愤怒，这不是赤果果的欺骗么。
对于这类做旧茶，很多人都不知道怎么办。一朋友说：“做旧茶，扔了觉得心疼，喝了又肉疼，身体健康没了保障。”
关于做旧茶，我们最好的处理方式是扔了。若是舍不得，最行之有效的方法，就是不买。
做旧茶，最可恨，我们又该如何辨别？
【02】
网购白茶，该如何辨别做旧茶？
先公布答案：第一步先从外观入手。
网购方便了千家万户，也让购茶变得便捷、方便。
秀才不出门尽知天下事。
然，在网购平台上，也不乏乌龙混杂之辈。使用手机购物，登录某宝，搜索栏出输入“老白茶”三字，就有相关的宝贝推荐出现。
这时候我们要看的，不是价格，而是卖家秀。
所谓卖家秀，就是经过店主修饰过，或者是美图过后的状态，是化妆后的状态。如果化过妆后，白茶的外观都让你无法接受，那这茶，当真不值得买。
如近期茶友发来的几张图片，就是典型不值得买的代表。
如图一，标注着2005年的老白茶，看着颜色好像也挺丰富的样子，黄褐色、陈皮色、褐色，银灰色、枯色，也符合五彩色的特点啊。
不！
问题就出在颜色太黄，缺乏光泽度，像上了一层哑光膜。
同时，它的外观也有许多漏洞，茶梗和叶片过于卷曲，这种卷曲的状态，不排除是经过强力揉捻后得来。
这种揉捻的方式，让茶叶中的汁液溢出，参与后期的氧化，使得色素物质快速氧化，从而看起来颜色黄褐，色彩有点类似老茶的模样。
但，这像帮绑着脏脏辫的茶，实在不是传统工艺下，自然陈化的白茶。
如图二，另一个茶友所发图片。（仿佛自从更新公号以来，见过太多的“妖魔鬼怪”，实在吓人。）
得儿，这茶的模样比前一张图还要可怕，色泽黑黢黢的，没有丝毫的生命力。
从图片，你仿佛看到这是一款被“死神”眷顾的白茶。
形容枯槁，无生命力成了它的主旋律。这种茶，如何敢冠以老白茶的名号，分明就是渥堆过度，致使颜色剧烈变化。
这种茶么，也没有必要看买家秀，直接pass。
图三，更加夸张，做旧的痕迹更明显，甚至连等级都分类错误。
颜色不必多说，依旧是色泽枯黄，没有光泽。
而等级方面，这款茶也属于冒名顶替。
何为白牡丹？
通常是一芽一叶，一芽二叶的外观模样，芽头明显且粗壮，白毫多。
而从图片上来看，这款所谓的白牡丹，芽头基本看不到，叶背的白毫更是稀少，说它是寿眉勉勉强强。
由此，我们可得出结论：买老白茶，先看外观。
做旧老白茶，有两大破绽。
1.颜色深，无色彩变化
2.白毫少，缺乏光泽
具体作何解释，听下文解释。
【03】
【颜色深，无色彩变化】
颜色，是做旧白茶永远的伤痛。它在渥堆、高温烤干的环节，色素被大量氧化，看着黑乎乎的样子。
尤其是那类叶片颜色看着似竹炭、焦炭一般的茶，购买时可从购买清单上划去。
【白毫少，缺乏光泽】
白毫，是白茶的一大标志，尤其是大白茶这个品种的白茶，毫多是它的特点。叶片自然脱水、干燥后，白毫仍旧被大量保留下来。
经过自然陈化，白毫丰富的特点，得以延续，我们见到的老白茶，依旧是白毫丰富的状态，就算是叶片居多的寿眉，在叶背处也有显眼的白毫。
而做旧白茶， 它的白毫数量却变得非常少。
这是因为在做旧过程中，又是渥堆又是高温烤干，致使白毫大量脱落，看起来好像地中海似的，属于秃头状态。
这种白茶，自然是不合格！
白毫稀疏，也是辨别白茶是否做旧的重要手段之一。
【04】
做旧茶，值不值得喝？
答案是不建议喝。
做旧茶，就像是一碗隔了两天三天的菜，虽然闻起来没有变质，吃完后没有立即发作出来，但这天长地久、日积月累地吃进身体里，多少会影响身体健康。
这些物质上的变化，出自于做旧的环节。
其一，渥堆。
何为渥堆，在普洱茶熟茶、黑茶加工环节，这个词并不陌生。它是指将茶叶高高地堆在一起，让茶叶中因呼吸作用产生的热量无法散发出去，反作用在茶叶身上，从而使茶叶颜色深与黑，看起来像老茶。
渥堆，这并不是白茶的传统工艺，这对白茶品质形成并没有促进作用，反而严重破坏茶品质。
在渥堆的过程中，对白茶品质有帮助的物质（如氨基酸、茶多糖）少了，精华物质被消耗完毕，完全失去了饮用价值。
其二，高温烤干。
高温烘烤，同样破坏茶品质。
氨基酸，不耐高温，遇到高温后容易被分解。在高温烤干后，氨基酸物质消耗了，反倒失去茶叶的品质特色。
做旧，是在透支白茶的生命力。
【05】
老白茶，是明月光，是朱砂痣。
做旧茶，是墙上的蚊子血。
做旧白茶层出不穷，令购买者眼花缭乱，干扰购买。
但买茶时，我们只要认准三个信息即可。
第一，白茶叶片形态是否自然
第二，白茶白毫是否依旧丰沛
第三，白茶颜色是否丰富多彩
叶片形态自然，舒展；白毫丰富、光亮；色彩多变，色泽自然，这才是正宗老白茶的基本模样。
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