现在喝新茶就是图鲜
若是喜欢汤感稠厚
不如去喝老白茶
那是时光赋予的沉淀感
新茶，便如新茶一般清新就好
文 | 小白
01
前段时间在看汪曾祺先生的《人间草木》，就是图个有趣儿。
一边看，一边拿着手机百度花草的图片。
小白小时候不如现在的孩子，没有手机电脑之类的新鲜玩意儿，但是那时候有小霸王机，名曰是学习机，其实都是用来插卡打游戏的。
夏天的时候还是在山上，在没有风的时候也还是觉得闷热。
比起在家里打游戏，还是喜欢穿梭在山间，采采野果，抓抓蝌蚪，钓钓青蛙。
只记得那时候的天气很热，小小的个子冒着大太阳，和表哥表弟一起蹦跳在山林之间。
长大之后嫌弃的蜘蛛，小虫，在从前似乎都是司空见惯的东西，掉在身上，拍掉就好了。
原来以为孩子与山林的缘分都是像小白这样的，就是野嘛。
没有想到汪老却能够从中得到那么多新鲜有趣的意味来。
不仅仅是认识那么多的花草，而且与每一种花草都有故事，每一个故事都很有趣，但是其中印象最深刻的就是栀子花的那篇。
那痛痛快快的香气，那不拘一格的香气品格，当真是令小白羡慕。
今年的三款春白茶就只剩下2019白毫银针还没有品鉴了，不知道能不能从里面喝到这痛快的花香？
正好是周末，是时候将欠茶友们的作业给补上了，2019白毫银针的品鉴从这里开始。
（今天拍照用的小道具是栀子花哦！放在窗户边上香了好久，几乎没有什么气味了，不会影响品鉴的哦！)
02
品鉴的开始，照例是闻茶香。
为了能够更好的闻到今年新茶的香气，要借助盖碗的帮助。
烫壶温杯的作用，除了冲净一些浮尘之外，还可以让盖碗吸收沸水的温度，将干茶放入的时候，借助盖碗的余温能够放大干茶的香气。
放入干茶之后，盖上盖子，轻摇三下，让茶叶在碰撞中更好的展现自己的香气。
轻轻的揭开一个小口，鼻子凑近盖碗，闻见了玉米软糖的味道。
已经看过今年两篇品鉴的茶友们就会知道，2019高级白牡丹和2019春寿眉当中，小白都提到了类似甜玉米的香气。
与糯玉米不同，甜玉米的香气是甜润更多一些。
2019白毫银针的香气当中带有甜润，可以说是意料之中的。
今年的天气特殊。白茶在生长时期遭遇长时间的寒冷，使得茶树在积累内质的时候，是扎实的，丰厚的。
在汤水表现上应该会有与此甜香相匹配的甜润口感，当然这只是小白的猜测，实际的口感一会儿揭晓。
照例是快出水，有一股淡淡的叶香飘了出来，昨夜吸饱水的树木被今日的骄阳一晒，从树下走过时就会闻见这样的香气。
喝应季的新白茶便有这样的好处，待在家里，却好似在户外走了一遭，室外带着初夏季节的芳香，在茶室内悄然绽放了。
汤水有些淡淡的艾背绿，偏冷色调的汤水颜色，与室外的骄阳映衬，冲突之下的清凉感，着实有些畅快。
淡淡的植物叶香过后，是一些泉水的香气。
泉水也是有香气的吗？
嗯，大概是小白描述的不准确，中调的香气像是在大雨后的第二天，山上流出的泉水，濡湿了周遭草地和着竹林凉风的气味。
汤水中有花香，给人以清新的感觉。
再看看叶底，还有许多的白毫银针上有未被浸湿的白毫，连最外层的白毫银针都没有浸湿，里面的更是干透。
但这被浇了水的样子，似乎与还在枝头上的白毫银针有些相似，像是在太阳还没出来的时候，被雾气微微打湿的茶树芽头。
03
第二冲，在盖子上面能够闻到明显的花香，汤水中的鲜爽味已经出来了。
鲜爽与甜润并进，还是甜润更胜一筹，将鲜爽的滋味合并了。
汤水丝毫不苦，分毫不涩，但回甘比较强，这一冲有些惊艳。
分茶的时候，激起一个杯面的小泡泡，带些绿意的汤水，正是春意盎然的。
风乍起，吹皱一池春水，也吹进了心缝里。
第三冲的时候，叶香占据了主位，汤水仍然是回甘感比较强，鲜爽度比较高的。
这也是今年这三款春白茶在新茶时期的共同优点，它们的汤水几乎都是不涩的。
鲜爽感和回甘的表现都是历年新茶当中比较优异的选手。
热闻的时候是叶香，冷掉的时候闻见的又是悠悠的，清和的香气。
这也是白茶的魅力之一，不仅仅是在冲泡的时候，每一冲的香气是会变化的，就连同一冲香气当中，也会分个前中后调，香气并不是一成不变的。
第三冲的时候取一个芽头，用茶夹揭开最表面的一层，还能看见没有被浸湿的白毫。
拥有厚实白毫的高山白毫银针，耐泡的特点，并非是浪得虚名。
04
第四冲，以环壁注水的冲泡方式，注入沸水，快出水。
透亮的茶汤混着无数晶莹的白毫和茶汤一起被倾泻到了茶海之中，汤水的颜色其实没有太大的变化。
室外的阳光很好，清澈透亮的茶汤在自然光线的映衬下，似乎多了些陌上公子人如玉的温润感。
青衫宽袖，一把折扇，微风吹过，稍稍带起衣裳下摆。
盖子上面能够闻到嫩芽儿被煮熟的香气，放心，这不是芽头被 烫伤。
到第四冲的时候，前面的几层嫩壳总是被浸湿了的，热水这么一冲，嫩芽的香气就出来了。
花香紧接在后面绽放，这一冲小白喝的稍稍有些久，所以后面的时候汤水有些冷掉了，没想到无意中打开了新世界的大门。
已经变温的汤水，入口之后的汤感更稠，更润一些，饮尽汤水的时候终于闻见了一直期待的栀子花香。
不过并不是浓烈的，盛放后一两天的栀子花香，也是淡淡的，像是被雨洗过。
其实栀子花的香型也属于清幽的吧，只是因为香气太过浓郁，才会被文人墨客以为品格不高。
清水栀花，其实淡雅的很。
第五冲，花香依旧是很足的，散落在汤水里面，新茶的汤感一贯是比较清新的，若是想让它稠厚，还是需要一些时间。
毕竟从采摘到上市，也就两个多月的时间，这时候要是拿老白茶的口感去要求这个“新生儿”，也太强人所难了。
05
第六冲，香气是渐渐的攀升，像是雾气一般，慢慢的从四周聚拢而来，晃神之间，雾气已将四方天地盖住。
白毫银针的新茶也是如此，以为如此嫩芽儿，它的香气一定是散了没了，没想到后发制人，又是花香迷人的一冲汤水。
冲泡过半，汤水中还是没有丝毫的涩意，不过与第二冲的汤水相比，似乎稍稍的有些变薄，并不明显，再试一冲看看吧。
第七冲，闻见了春天在绿叶丛中生长的白色小花的香气，居然还带有些甜丝丝的气味。
汤水似乎确实有些薄了，不过新茶的表现已经是不错的。
2019白毫银针在新茶时期的花香就已经很充裕，说明它的潜力还是有的，只是时间还不够。
等白毫银针陈化三个月之后，它的稠度和香气就会有一个较为崭新的面貌了。
第八冲的时候，坐杯5秒，鲜爽感出来了，盖香里带有点儿甜味的花香。
原本还可以继续坐杯10秒、15秒、30秒的，但是感觉已经足够了。
06
这时节喝白毫银针的新茶，原本就是图它的鲜爽感和花香，若是还想找找其它的滋味，还得静下心来陈几个月才是。
白毫银针原本就是阳春白雪的茶，若是不太懂或是一知半解的茶友，就愿意用白开水去形容它。
今年的白毫银针品质好，但是产量少，若是新茶友还未参破其中真理，不如缓缓，从白牡丹或是春寿眉喝起。
白毫银针还是留给老茶友。
懂的人，便不觉得时光漫长。
白云苍狗，时光荏苒，岁月匆匆。
不经意间，算一算时间。
桌前的绿萝，养了将要八年；
案头边上的那盏台灯，年份更是久远，起码十年有余；
怀旧起来的时候，翻开过去的老相片。
被胶片凝固起来的岁月，有些人和事，看着像发生在前辈子的事。
回到现实，这个斜风细雨的早春时令，取5克2019年的白毫银针。
料不到，这去年的茶，眨眼之间就要满周岁了。
如流水般的时间，过得可真快。
之前，有茶友提问：白毫银针存几年能喝？
我想，作为可以不断陈化的茶，白茶常喝常新。
时不时的取来喝，珍惜当下，或许就是白毫银针最美的年华。
白茶，一定要存老了后才能喝吗？
当然不是。
喝白毫银针，也是同理，不一定非要等到存成老白茶后，再去喝。
从完整的了解一款茶的角度看，喝银针最好的建议是阶段性的去喝。
事物在不停的发展。
这世间，只有“变”，方才是永恒。
一个人的喝茶口味，会不断的变。
一款白茶的风味，亦会不停的转变。
故而，喝白毫银针不需要纠结，“存几年能喝”，或者是“存几年更好喝”的问题。
把握过程，更重要。
喝白茶，如果您是从新茶期，就早早入手一款茶。
那么，建议您隔上一段时间，就泡来感受其中滋味。
正常情况下，新白茶存三个月，一变。存六个月，再一变化。
存满一年，又是一变。以此类推。
从提高喝白茶的段位来看，感受白毫银针不同阶段的滋味，对了解白茶更有帮助。
另外，新手刚入门的时候，从新茶开始喝，能避免买到年份做旧作假的风险。
从新白茶，慢慢喝到老白茶，是每位深谙白茶的老茶客，走过的一条必经之路。
白毫银针，在刚完成加工的时候，是一个新人。
新银针，陈化时间尚不足一年。
按白茶的加工要求，在尽可能不损耗养分的前提下，白毫银针做到越干越好。
唯有干度足够的低，后期储存更有利。
不过，刚完成烘干的新银针，内部的茶味物质经历了一次大动荡。
内质的芳香分子和风味物质，还没有完全沉下来。
需要等香气聚一聚，新银针才能更好喝。
如果是直接喝刚制成一个月的新银针，那么感受不到很浓的香气，是正常的。
毫香、花香都还不明显。
并且，因为陈化时间的长度缘故，新白毫银针的汤感，喝起来没有老茶的醇厚感。
特别是刚烘干的新茶，由于内质还没有聚合起来，所以汤感是清新的、柔软的、香甜的。
而茶汤的质感，还没有达到足够的饱满程度。
不过，大家要对刚出道的白毫银针，多一些包容和理解。
多放一放，等过了三个月，过了半年，新银针的风味喝起来，就能够焕然一新了。
等到新茶的香气陈化出来，重新聚集起来后，新银针喝起来会更香，更有淳和感。
新银针的风味，喝起来是什么感觉？
白毫银针，作为白茶界的天之骄子，大家对它的期待值很高。
没喝过的人，都想尝试。
而喝过的人，态度又很鲜明，分为喜欢和不喜欢这两种。
喜欢的人，能够被白毫银针的淳和典雅汤感俘获，换了别的茶，一概喝不惯。
不喜欢的人，则会喝得满脸疑惑，这什么茶，这么淡，还敢卖这么贵，真是坑！
而其实，白毫银针的本性是温的。
新银针的香气，是温柔的，是柔和的花香和毫香。
新银针的滋味，是淳和的，不刺激，不浓烈，温吞如玉。
作为一款温和的茶，因为白毫银针汤感的特殊性，需要有一定的喝茶鉴赏能力，才能喝得懂。
新银针的淡，并非是真的“淡”。
它的茶汤滋味，是温柔和顺，悠扬绵长，淳和轻软，一旦喝懂了它，就会发现它其实很迷人。
风轻云淡，只是白毫银针的表象。
它的真正难得之处，在于汤水的层次感，每一道茶汤的滋味变化，每一道茶汤的温泉感。
像是纯粹天然植物香氛制成的高档香水，香气淡，却特别舒缓持久。
若非有充足的内质实力，那么一款茶的滋味，很难出现这样的高级感，韵致隽永。
不张扬的新银针，像一块璞玉，浑然天成。
新茶的时候喝，是一种滋味，存到了老茶后再去喝，又能常到不一样的风采。
老银针的风味，喝起来是什么感觉？
大概来说，老银针的风骨，在于汤感醇厚，稠滑，绵劲悠长。
香气上，新银针以花香、毫香、嫩笋香等清扬茶香为主。
而老银针的茶香，最有特色的是稻谷香、药香、陈香。
药香和陈香，是老白茶里常有的香型，香气比较悠扬，属于老植物类的气息，很安神。
而说到稻谷香，它的来历，比较特别，它是由新银针的毫香，转化而来的。
新银针的毫香，闻起来像干芦苇、干狗尾巴草等清秀香气。
毫香经过多年的陈化后，到了老银针这，闻起来就接近于沉沉的干稻谷香气。
很像置身在阳光正好，微风清扬的晒谷场里，空气里弥漫着足足的谷物香。
茶汤滋味上，老银针的最大亮点，在汤水的醇厚感。
新银针的茶汤，是淳和。
像现在喝2019白毫银针，盖碗泡出来的茶汤，玉白色的茶汤，素雅晶莹。
小口慢慢的喝下去，喝过几杯，喉咙里蹁跹着毫香和清甜的回甘，感觉身与心都有着洗涤。
而老银针的茶汤，是醇和稠滑。
一款陈化时间不低于三年的老银针，汤水极稠。
如同泡2016白毫银针，将它的茶汤倒一杯在玉兰杯里，轻轻晃动，你会发现，茶汤不像白开水那样呈涟漪状荡开，而是像嫩豆腐一般，整块在微微晃动。
这样极致醇厚的茶汤，内容物充裕。
细啜一口，当茶汤停留在唇齿之间时，能够感受到分外贴切的包裹感，像是整个舌面，在做了一场舒服的温泉汤。
将新银针，存成老银针， 要怎么做？
白茶的风味，可以不断的变化，常喝常新。
让新银针，陈化进阶为老银针，一边存，一边喝，过程充满乐趣。
不过，将一款白毫银针拿作久存，第一步需要关注含水量的问题。
芽头粗壮的白毫银针，制茶过程中，不好烘干。
如果芽头的内部没有彻底干透，干爽，那么后期就经不起长期保存。
所以，在入手长期存茶时，建议先通过手感，来判断含水量的问题。
通常，干度足够低的白毫银针，芽头表层的手感摸起来是蓬松的，并且芽头的尖部，摸上去微微的扎手。
一款茶，唯有做的足够干，后期保存更有利。
第二步，是存茶的包装需要足够的密封。
长期存白茶，建议用瓦楞纸箱、塑料袋、铝袋等三层包装，逐层密封的方式。
具体到长期存银针，全是芽头制成的银针，体积比较紧实。
如果是存一斤，存三斤的茶，茶叶的体积不蓬松。
所以，在使用三层包装存茶时，需要“量体裁衣”，用大小配套的包装。
要不然，少量的一斤银针，用上了一个大纸箱储存，里边大部分是空气。
那么，箱内的茶，存坏变质的风险就加大不少了。
第三步，长期存茶，有必要定期开箱检查。
通常，定期检查的频率，不需要太高，建议1-3个月一次。
如果是时不时需要取来喝的茶，那么建议预先用小罐分装适量的茶。
日常喝茶时，从小罐里取茶，避免频繁开箱，打断大箱中的茶香聚拢，影响到白毫银针的陈化。
白茶，是可以陈化的。
因为它的工艺特殊，因为它没有杀青，因为它的干度合格等等。
所以，在后期漫长的岁月里，白茶风味可以不停的转变。
不过，我们去喝白茶时，并非一定要等到白茶陈化后，存老后，再去喝。
不同的人，有不同的喝茶偏好。
老银针，固然有老茶的风采。
但新银针，同样有它的美妙。
故而，喝茶不需要墨守成规。
一边喝，一边存，享受喝茶的过程，更重要！
来源：小陈茶事
2021年第二届中国白茶鉴赏大会现场
专家与工作人员在鉴赏大会上交流
5月17日,福建大与茶号在厦门举办2021年第二届中国白茶鉴赏大会参赛作品进行了初次评审,入选的作品随即进入中国好白茶复赛和决赛,至此,2021年第二届中国白茶鉴赏大会暨518藏茶节正式启幕。
第二届中国白茶鉴赏大会成立专家组
第二届中国白茶鉴赏大会现场专家审评
此次大会是由8位审评专家组成员严格遵守中国白茶的审评标准,对来自政和、松溪、建阳、福鼎、福安、柘荣、宁德、周宁、寿宁等福建白茶产区,共120家企业的参赛作品进行审评。最终评出中国白茶鉴赏大会决赛作品共84组,分别是白毫银针21组、白牡丹21组、贡眉21组、寿眉21组,其中将决出茶王4名、金奖8名、银奖12名、铜奖20名、优质奖40名。这些获奖茶将会成为中国白茶博物馆馆藏茶,并于5月18日下午,参与第二届获奖茶现场拍卖会,而获奖单位将成为大与茶号的战略合作伙伴。
第二届中国白茶鉴赏大会专家审评过程中
第二届中国白茶鉴赏大会参赛茶样
大与茶号希望通过中国白茶鉴赏大会,将甄选出的好白茶推向市场,同时也推荐给藏友,这不仅仅是一场鉴赏大会,同时也是产业交流以及行业白茶制茶技艺重要的交流机会,对加强产区交流,推动产业繁荣具有重要意义。
