白茶工艺不好

茶是中国人的主要饮料，它能解渴，且有一定的药用价值。自古以来，文化人喜欢饮茶品茶谈茶，逐渐形成了一套茶文化。唐代，还有一个名叫陆羽的人，专门整理出一部《茶经》，茶文化便开始有了自己完整的体系。

要说，茶其实就是一种普通饮料。但既是文化，人们就往往能在这普通的饮品中品出许多不普通来，当一杯散发着山野清香的茶水入口，感觉到的除了苦味之外，是一种绵绵的芬芳，一种回味，一种文化的品味。

唐代时期，佛教兴盛，茶文化也很繁荣，茶就又成了寺庙里一种十分重要的供养品，以茶供佛也逐渐成为寺院佛事活动的一种。河北柏林寺开法祖师赵州禅师以“吃茶去”三字接引学人，更成为千古禅门公案，“赵州茶”从此名扬天下。千余年以来，禅人茶人欲体味“禅茶一味”之妙境，前赴后继，衍成了一道独特的中国文化风景。

这些年，越来越多的人讲“禅茶一味”。这是好事，说明我们民族的整体文化素质提高了，生活水平提高了，更多的人有钱有闲、能介入茶文化中来，品味文化的韵味了。只是，有些人认为“禅茶一味”，也就是要说到“禅”了，这是不是太靠近宗教了，是不是在宣扬宗教了呢？这是一个误解误读。

“禅”是一种东方智慧，是一种处世哲学，一种生活态度，讲究的是一种虚空清静，超然大度。日本禅学大师铃木大拙说得很妙：“禅是大海，是空气，是高山，是雷鸣与闪电，是夏日与冬雪。不，它是在一切之上，它就是人。”在禅者的眼中，禅就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的总源泉。

换一句话说，人人其实都向往自然的生活，人人心底其实都有禅意，只是禅讲悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，获得禅意与智慧了，你就可以消解内心许多积怨，可以涤荡世间一些尘埃。人生在世，不可能一帆风顺，如果有点“禅意”在心中，对种种失败、无奈，或许就能勇敢地面对、豁达地处理。这么一说，或许与宗教的一些主张是一致的，但是，“禅宗”是宗教，这“禅式思维”、“禅意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。

早在农禅时代，茶就与禅结下深深的缘份，修行者主张直接面对现实生活，从生活的点滴中体悟人生哲理，体悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禅茶一味”，通过种茶品茶，达到修心养性的目的，达到“和寂清静”境界。古德高僧是自己种茶、自己采茶、自己制茶、自己饮茶，整个过程都含有自己的劳动，整个是一种自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。

至今，许多的寺庙还保持着农禅的作风，在寺庙边的一些半山腰上保持着一片片茶园，现代修行者也自己种茶、自己采茶、自己制茶、自己饮茶，享受一种自然的生活，且以此修心养性。这，看似平淡无奇，甚至因为天天日出而作，日落而息，而有点枯索乏味，可细细回味，这里面却有着浓浓的文化气息，是一种修养，一种境界，或许真可以得自然之气于无有之中，得宇宙精气于无有之间，使人生更加从容和淡定。

在福鼎的翠郊古民居采访时，遇上一位六十来岁的种茶农妇，她种的是福鼎白茶，除了卖一些茶青外，还自己晒制一些白茶。她就和我们畅谈着自己种茶、自己采茶、自己制茶、自己饮茶的乐趣，说得眉飞色舞，一脸阳光。同行的部队作家景艳上校说，她将会把这位“茶妇”写入自己《茶香里的幸福》的散文里，这样的幸福几乎氲着一种触手可及、却是文字所无法表达的“清芬”。

应该说，这位“茶妇”并不是一个修行者、禅悟者，可她那种阳光心态，让你深受感染。她很泰然安详，你尽可以在她身上找到一种把一切烦恼委屈柴米油盐全都抛远了的感觉，她身上那种幸福指数绝对是很高的。

这，可不可以说也就是一种生活的禅意呢？或者可不可以说是“禅茶一味”在这位“茶妇”身上的折射与闪光呢？一位先贤说过“凡人喝茶是茶，禅者喝茶是禅”，“茶妇”在制茶喝茶时却喝出了这个心态。“这个心态”是什么？是一种平常心、满足感。“茶妇”自是平常人，所以肯定不好直接说这就是“禅悟”，就是“禅”。但说“这个心态”有点儿“禅意”，应该不算过份，不算是过头话的。

金无足赤人无完人，在生活中不可能处处要求完美，不留一点儿瑕疵。

对于白茶来说，也是如此，若出现适当的叶片破碎，不妨看作是种残缺美。

这可不，昨天刚好有茶友问到了这样的问题，寿眉茶饼泡起来很碎，是不是茶不好？

单从叶片破碎这个角度，是很难以断定茶饼品质是好是坏的。

在正常情况下，寿眉茶饼在含水量极低的状态下，饼面摸起来十分粗粝，在撬取过程中，必不可免的会发生破碎。

因此在撬饼的过程中，需要注意一定的撬取技巧，顺着茶饼的层次脉络撬，尽可能的减少叶片破碎情况。

若是在撬饼手法得当的情况下，将茶饼撬开后，发现茶饼内部本身叶片就破碎不堪，这时，就需要好好思忖这块茶饼的品质了。

寿眉茶饼泡出来很碎，除了茶饼本身的质量问题外，还和茶饼本身的干度有关外，以及撬饼过程的技巧有关。

种种因由，皆有可能导致茶饼破碎不堪，茶友们若是有遇到过同样的问题，不妨一起来好好分析一番。

因由一：茶饼含水量极低，干度足够

有着宽大叶片的寿眉茶饼，在含水量极低的状态下，是很容易发生破碎的。

就像是块酥脆的饼干一般，稍加用力，就会导致破碎不堪。

这个时候，出现适当的叶片破碎，反而能佐证白茶的干度足够，是个好事。

为什么说干度足够的情况下，对于寿眉茶饼来说，是件好事呢？

【干度足够，说明寿眉茶饼能经得起长时间的储存】

根据新版的白茶国家标准，白茶的含水量不得超过8.5%，这是条不可逾越的生命红线。

若是白茶的含水量不达标，在后期的存茶过程中，再怎么谨慎小心，茶饼自身多余的水分仍会逸出弥散，导致整块茶饼的受潮变质。

在储存白茶过程中，将白茶自身含水量控制在7%以内，后期储存过程中，转化效果更好。

在干度足够之下，寿眉茶饼摸上去十分的干脆，茶饼的边缘粗粝，仔细观察饼面，还有着干燥得飞起来的叶片。

就像是在干燥的北方冬季里，没有涂抹护肤乳，皮肤干得起皮的情况是一样的。

在干度足够的情况下，寿眉茶饼才有经得起长时间储存的可能，在存放得当情况下，未来能有无限的精彩。

【干度足够，说明寿眉茶饼储存状态得当】

白茶茶饼的储存，原则上同样是需要避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。

想要将茶饼越存越好，在对于进行妥当包装后，还需要注意存茶环境的影响。

在长期储存白茶的情况下，存茶室内湿度要控制在50%左右，温度在常温25℃上下即可。

长期在干燥环境下，得到妥当保存的茶饼，会变得愈发干爽酥脆，这是其得到妥当储存的佐证。

若是在保存过程中，稍不留神，寿眉茶饼发生了跑气受潮，茶饼会失去干爽的状态，变得发软。

就像是一包开封后得不到及时密封的薯片，变得发蔫发软，完全失去了原有的品质。

这样一来，受潮发软的茶饼，叶片不那么易碎，但整体品质已经完全受损，对于寿眉茶饼来说，可是毁灭性的打击。

由此可见，干爽易碎，对于寿眉茶饼来说，其实不失为一件好事，是其得到妥当保存的见证。

因由二：撬饼方法掌握不到位

寿眉茶饼容易出现叶片破碎的第二大因由，在于撬饼的方法掌握不到位，使得原本规则圆润的茶饼，被撬出了满地碎末。

梗粗叶大，体积蓬松的寿眉散茶在压饼的过程中，受到层层的作用力，茶饼内部是呈现层次分明的状态分布，像极了一块千层糕。

因此，在撬饼的过程中，要顺着茶饼的层次脉络撬取，才能最大程度的减少叶片破碎情况。

正确的撬取白茶茶饼的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶针等，从寿眉茶饼的边缘，先选好一个刺入点。

对于寿眉茶饼来说，侧面有着粗大茶梗分布的附近，往往有着不少缝隙，这些都是极好的入手点。

找好刺入点后，将茶刀顺着刺入点按着水平方向，顺着茶饼的层次，轻轻的刺入，然后再轻轻的抬起，撬出适当的茶饼薄片。

为了冲泡过程的方便和后期茶饼的储存，撬茶饼讲究用多少撬多少为原则，撬出薯片般的茶饼薄片，有利于冲泡过程中，寿眉茶饼的滋味徐徐释放。

撬取茶饼，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起来不仅轻松省力，而且效果更好。

若是撬饼的过程中，没有注意好方法，那么就会出现将茶饼撬碎的苦恼。

在撬取茶饼时，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶饼，那么出现大量的叶片破碎，是必不可免的。

又或者在撬饼的时候，没有讲究章法，上下左右都撬个遍，这样一来，受到多方位受力影响下，茶饼是很容易就碎掉的！

若是在撬饼的过程中，撬饼的方法没有太大问题，撬出来的茶饼仍然是破碎不堪，叶片破碎的情况大大超出了正常值，这个时候，就需要好好想一想，这块茶饼是不是品质有问题了。

因由三：寿眉茶饼本身的品质原因

寿眉茶饼泡起来很碎，在排除由于茶饼自身干度和撬饼技巧的原因后，叶片破碎的程度大大超出了正常范围，这时候就需要好好想一想寿眉茶饼本身的品质原因了。

寿眉茶饼出现过量的叶片破碎，原因不外乎是茶饼本身的原料不好，压饼的工艺不过关。

【寿眉茶饼的原料不好，多碎片！】

寿眉茶饼的前身，是由梗叶虬髯的寿眉散茶压制而成的。若是在压饼之前，寿眉梗叶原料就已经破碎不堪，压制出来的茶饼，泡开后，自然出较多碎茶。

若是寿眉茶饼的本身的原料不好，直接拿来压饼，是很容易能从外观发觉出来的。

拿到一块茶饼后，若是茶饼外观的叶片就已经是破碎不堪，内在的茶饼肯定好不到哪里去。

然而，在白茶压饼的过程中，还有一道“夹心饼干”的做法，这样的做法，常见于茶饼的做旧造假过程中。

金玉其外败絮其中，茶饼的外层使用正常品质的原料，内层却用劣质的，叶片破碎不堪的原料作填充。

这样压制成饼后，单从外观是很难分辨的，但只要一撬开，就能明显的发现内外层原料的不同。

“夹心饼干”式的白茶茶饼，多是不良商家们的一次性买卖，对于做回头客生意的正规茶商来说，这样的行为是不齿的。

【压饼工艺不当，寿眉茶饼多破碎!】

寿眉茶饼泡起来很多碎片，除了本身的原料品质外，还和压饼过程有着密不可分的关系。

将寿眉散茶压饼，可不是简单拍扁就行了，是需要不少技术的。

寿眉散茶的压饼，需要先将叶片蒸软后，称重后放入干净的布袋，简单包揉后，压制定型，最后将含水量烘干制作而成。

在压饼的过程中，将原料蒸软，要恰到好处，蒸得程度过头了，有损白茶内质物，不利于后续烘干，若是没有彻底蒸透，寿眉的梗叶在后续压饼过程中，就会破碎不堪。

此外，在压制定型过程中，不同的白茶，需要压多久，用多少力，都是需要制茶师傅多年的经验来判断。

一款压制得到的茶饼，紧实程度恰到好处，保留了白茶寿眉的活力，使其后续可以拥有无限活力。若是将茶饼压制得死气沉沉的，太过硬实，不仅白茶容易碎，并且还增加了撬饼的难度。

总而言之，在压制成饼的过程中，在不同的工艺环节之下，压饼的工艺不当，都有可能导致白茶出现较多破碎，造成品质下降。

寿眉茶饼碎末要怎么处理？

无论是什么样的因由，寿眉茶饼容易出现叶片破碎，已成事实。

无论是由于寿眉茶饼本身的品质缺陷导致的叶片破碎，还是撬取过程中，手法掌握不到位，都会导致叶片破碎。

那么，这些叶片出现破碎的寿眉茶饼碎末，该怎么处理呢？

若是将其直接丢弃，在寿眉茶饼本身品质没有问题的情况下，这样的做法未免太过于浪费。

但是直接用来冲泡吧，这些碎茶又太过于鸡肋，泡出来满是碎茶末，喝起来满口碎茶渣，十分影响喝茶心情。

这个时候，不妨在冲泡的时候，多注意一些细节，就能让这些碎茶得到很好的利用。

其一：使用茶滤过滤

在用盖碗冲泡过程中，在出汤的时候，可以将茶滤架置在公道杯上，隔滤掉这些碎茶，避免掉入杯中影响喝茶心情。

其二：巧做茶包

用干净的茶泡袋，自己动手，巧做茶包，将碎茶合理的利用起来。

这些做成茶包的碎茶，无论是拿来冲泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的过程中，这些茶包方便易携带，能为出行喝茶带来便利，一举多得。

用些小小的妙招，就能将这些碎茶末合理利用，何乐而不为呢？

白茶寿眉茶饼泡起来容易碎，细细分辨起来，有着诸多的因由。

其一，茶饼在干度足够的情况下，存久了愈发干燥，是很容易破碎的；

其二，在撬取过程中，方法掌握不到位，会将茶饼撬得满地碎片。

其三，茶饼本身品质有缺陷，压饼的原料和工艺不好的情况下，会出现大量的碎茶；

由此可见，寿眉茶饼泡起来容易碎，并不能一棍子就认定是白茶的品质不好。

需要多加分辨，以免冤枉好茶！

品质好的寿眉茶饼，若是单单是由于撬饼不当因其的破碎，对于白茶的风味来说，是没有影响的。

泡的时候，使用茶滤过滤或是做成茶包，同样能喝到其甘醇的风味。

而若是品质不好的寿眉茶饼，较多叶片破碎，只是其缺陷的冰山一角。

真正冲泡来一喝，就能立马看出真章，品质有缺陷的白茶，内质物寡淡，泡出来的茶汤喝着又涩嘴又刮舌头，完全没有半点好茶的影子。

由此可见，冲泡品味是最终检验白茶品质最佳方法，单从叶片破碎，是难以断定什么问题的！

《1》

最近一直在看贺岁片。

从《新喜剧之王》看到《疯狂的外星人》。

一部是励志的，一部是闹剧。

去看贺岁片的档期安排，好像几乎都是媚俗电影和喜剧，看来，这种无脑的电影，更加的有市场号召力。

也是，大家辛苦一年，春节安排时间去看一场电影，结果看到的却是一部沉闷的，无聊的，或者痛苦的题材，这春节过得，可得多悲摧啊？

然而，喜剧电影，却是快餐。吃过便忘，笑过便抛到脑后了。过三五天你再问观众，你在这部电影里看到了什么发人深省的东西吗？

大多数被问的人，一拍脑袋：咦，剧情好像忘记了。

还是文艺片来得有深度有内涵，至少能让人记个三五个月吧。优秀的，能让人记个两三年，甚至于成为经典。

比如，韩寒。

出电影院的时候，在一个角落，看到了韩寒新电影的招牌，位置很偏，较不起眼。

看来跟院线方面没有搞好关系，广告牌摆位很差，排片应该不多。

村姑陈却牢牢记住了这部电影的名字，打算过两天得空来看。

因为，韩寒会给你讲一个有趣的，不沉闷的，却能令人思考的故事。

像村姑陈这样的村姑，就喜欢装文化人，喜欢看这些文艺一点的电影，看过还能思考思考的电影。

嗯，就是想装得有点内涵。

《2》

人，有内涵才好。

茶叶，也是这样。

 

最初开始学喝武夷岩茶的时候，掌柜的教我们，哎，你尝尝，这汤里，内容多丰富啊。

初时听到这样的话，脑子里是个大大的问号：内容丰富？这是在品茶还是看小说啊？

后来多喝了几年，方才慢慢明白，一泡茶的内容丰富，指的，是这泡茶的茶汤里，含有丰富的内质，也就是含有丰富的营养物质、微量元素。

内容丰富的茶，就等于养分多，等于口感好，等于汤水稠滑，这才是好茶。

有内容的人，是有思想的。

有内容的茶，是汤水稠滑的，是有糯米汤和温泉汤感的。

是值得回味，值得品尝，值得收藏和分享给好友的。

若一泡茶，是薄的，是像白开水一样的，是没有韵味的，是不值得回味的，那就不是一泡好茶，至少，不是一泡值得细细品尝和回味的好茶。

是一泡眼空心大，脑中无物的烂茶。

这样的茶，大家都不会喜欢。

正如，前段有朋友提到的问题：我新买的白茶，香气甜味都有，为何茶汤有点薄？

确实，同样都是白茶，都采自同样的茶树品种，为什么有的白茶内涵丰富、汤水稠滑，有的白茶却寡淡如斯呢？

村姑陈的答案是，这跟产区，跟工艺，跟储存场所，都有极大的关联。

01

汤水稠滑的白茶，产自优秀产区

昨天的文章，从前的文章里，都提到过，白茶的品质，跟产区有密切的关系。

具体相关的，是白茶产区的“温、光、水、气、土”。

也就是说，适宜的温度，适当的光照，适度的降水，优质的空气，以及养分均衡的土壤，才会孕育出优质的白茶。

在这些影响茶树生长发育的自然条件都具备的白茶产区里，茶树们，吸饱了养分，一个个就像生活条件优越的孩子一样，长得人高马大，体型健硕。

当它们发育成熟，被采摘下来，被制作成白茶，被客人买回家，被沸水冲泡之后，所有的养分都会释放在茶汤里。

这杯茶汤，拥有清鲜馥郁的香气，拥有淳和绵软的汤水，拥有糯米汤般的质感，拥有带着芬芳花香的回甘，拥有内容丰富的韵味。

而那些不具备上述好茶汤条件的茶，尤其是茶汤寡淡的白茶，是怎么生出来的呢？

是生活在肥沃的土壤里的白茶树所出。这土壤有可能还是粘性土，不透气，不透水。甚至，原先是种水稻的。

这种土壤里，氮磷钾的含量都不如优质白茶产区的土壤，因而，生出来的茶树制作成的茶叶，养分薄，内含物质少，口感自然寡淡。

也有可能，是生于其它的一些自然条件不好的产区，比如天气较热的产区，或者较干燥的产区，雾气少，日晒多，茶树叶片为了散热，生得薄，内质也单薄，泡出来就是极薄的茶汤。

02

汤水薄的白茶，工艺不佳

产区，是白茶先天的优势。

工艺，是白茶口感的硬伤。

它们是出产一泡好茶的链条里，位于上下游的两个重要环节。

当一泡白茶，拥了有天然的优质产区之后，它要想拥有顶级的品质，还得有好工艺、有优秀制茶师来塑造它。

就像一个生于高知家庭的孩子，如果父母都忙于工作，无心管教，这孩子也很容易误交损友，走上岐途。

是以，白茶采摘下来之后，要及时摊晾，且要薄摊薄晾，让它顺利走水。

同时，天气条件也非常重要。制作的时候若是晴天，有微风轻拂，茶叶在自然光线下自然晾干，在自然风力下自然风干，比人工的萎凋槽里干燥失水，要好上太多。

自然的风干（日光萎凋），比人工的风干（室内萎凋），能令茶青保持更多的优秀物质在叶片内，等茶叶制作完成，到了适饮期，这些保留下来的优秀内质，便会在冲泡时释放到茶汤里，成为淳厚的汤感，温泉般的汤感。

若是放在室内萎凋，由茶汤的香气，会变得低沉，不如日光萎凋白茶那般带着阳光的味道——香气高扬，汤水清新，淳和有内涵。

若是不仅室内萎凋，还故意拖延摊晾时间，让茶青采摘下来后带着热气厚厚堆积在一起，更加的让茶叶汤感沉闷，香气低迷，水感不通透，喝起来总感觉有杂味。

这样的工艺，做出来的白茶，汤水薄，极正常。

除此之外，还有一种“变种”晒茶法，叫做死蒸死晾，它也会让茶汤变得很涩，很薄。

这种死晒法，就是在秋天，阳光很烈的时候，把采下来的茶青，摊在地上，从早晒到晚，让秋老虎般的烈阳，暴晒茶青。

让茶青晒透，晒死，叶片里的养分，大多数都蒸发光了、破坏光了。

按秋天的风力和干燥程度，以及阳光的强烈程度，死晒曝晒一天半，这茶就干透了——既省时又省力，小部分人很喜欢这种制茶法，还美其名曰：我这是纯日晒！

纯日晒要是个人，必定会重重一巴掌呼过去。

03

汤水薄的白茶，储存条件不好

当白茶加工制作完成，就进入了它茶生中最后的一环——储存。

对任何茶叶来说，它的储存，都是有条件的。

铁观音的储存，需要冰箱。

而武夷岩茶、正山小种和福鼎白茶的储存，需要的是干燥，避光，无异味的环境，以及密封的纸箱和适当的室温。

而若是储存的条件不够好，比如箱子没有密封好，三不五时开箱取茶出来喝，让茶叶跑了气，受了潮，茶叶便会变质，汤水就会变得很薄，很寡淡无味。

或者，储存的房间，湿度高，或者温度过高，让茶叶受了潮，受了热，那茶叶就容易发酵，生成酸梅味，巧克力味，汤水也必定又薄又淡。

我们福鼎白茶需要的房间温度，是25-30度之间的。需要的空气湿度，是不高于40%-45%左右的。

储存的设备，需要的是厚厚的，无异味的，用透明胶带密封的纸箱。任何紫砂罐，粗陶罐，瓷罐，都不行。

在纸箱里，还要用塑料袋和铝袋，密封两层。这便是村姑陈提倡并命名的——三层包装法。

白茶还不能放在靠近窗户的地方，让阳光直接晒到。过度的光照，也会让茶叶受损。

总之，任何茶叶，都是个娇弱的孩子，需要细心呵护，才会一直奉献淳和甜美的茶汤给我们。

好白茶，是香的，是香型多变的，是香气持久的，是回甘里犹自带着香气的。

好白茶，是清甜的，是清润的，是淳和的，是绵柔的，是稠滑的，是有内容的。

不好的白茶，是薄的，淡的，寡的，无香无味的。

好白茶，就是未嫁的女儿，一颗晶莹剔透的水珠子。

不好的白茶，就是嫁了几十年熬成婆的老妇人，经历世事沧桑，早已经心如死灰。

我们喜欢喝好白茶，因为它能给我们带来愉悦感。

我们远离不好的白茶，因为，它只会让我们感觉，生无可恋。