白茶，是中国六大茶类之一，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

　　在对白茶的认知上，有些茶友还是没能摆脱其他茶类的判断标准和审美趣味，以至于对白茶的误解颇多。

　　“白茶喝着没啥味道”

　　白毫银针的味道比白牡丹淡一些，白牡丹的味道不及寿眉那么浓，而白茶的口感整体上没有红茶、岩茶、普洱那么重。

　　但是，越是平淡之处，越是别有洞天。从这个意义上来讲，喝懂白毫银针的好，才算入了白茶品鉴的门。

　　它的汤感厚薄、甜度高低、香气类型、苦涩度、耐泡度等等，都是值得玩味的。更何况白茶还有新茶老茶之分，在存储的过程中，白茶的转化所带来的效果往往是非常神奇的。

　　“越漂亮的白茶越好喝”

　　优异的品相是顶级白茶特征之一。但这并不意味着品相越好的白茶，口感就越好。

　　白茶的口感还要强调几个要素，比如树龄的高低、土壤类型及成分，还有茶园管理方式。这些都会在工艺之外很大程度上影响一款茶的品质和口感。

　　“白茶工艺只要晒晒就可以”

　　同样的茶青由不同的师傅来做，有的令人拍案叫绝，有的则让人嗤之以鼻，根本无法入口。

　　有经验的做茶师傅，遇到什么天气用什么工艺手段，萎凋到什么干度去堆积、干燥。

　　加工过程中遇到天气变化或者突发状况要怎么应对，根据手感和色泽判断茶青加工的进度和状况。

　　这都不是初出茅庐的人能够把控得了的，也从根本上决定了白茶的工艺并不像想象之中那么简单。

　　“白茶越老越值钱”

　　老白茶，是在新茶的基础上经过长时间的转化而来的。新茶是将来老白茶的基础，如果基础不好，要有好的老白茶是不可能的。

　　白茶转化需要适合的存储条件，受潮、透光都是要规避的。很多老茶受潮之后，口感会变得面目全非，已经失去了存储的价值了。

　　图片：陈剑达  朱佳伟

　　编辑：陈佳彬  |  审核：陈佳彬