说到白茶和安吉白茶，很多茶友可能会混淆不清，为什么呢？
因为安吉白茶和坦然地叫着白茶的名号，实际上却不属于白茶。说到安吉白茶和白茶，还是会有很多茶友误会，甚至分不清到底谁才是真正的白茶。今天，我们就来全面地扒一扒白茶和安吉白茶的区别。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。
现在市场上比较常见的有福鼎白茶与政和白茶。福建产的白茶，具有独特性，主要是因为制作工艺十分淳朴，不经复杂的工艺制作。
白茶制作过程分为四个步骤：采摘、摊晾、萎凋、日晒（干燥）。因为制作工艺的淳朴和简单，使得白茶具有独特的功效，可以用四个茶来概括：
女人茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延缓衰老，美容美颜，因此受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。
伴侣茶：白茶具有良好的保肝、护肝功效，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。
梦之茶：白茶可以清热降火，让人清心除烦、安神定智，有助于人们获得健康良好的睡眠。
旅行茶：白茶具有耐泡的特点，一天旅途一杯茶，可以很好地缓解或消除旅行中的疲劳。
白茶，还具有越存越好的特点，这是作为白茶的优势，亦是吸引茶友之处。
新白茶：刚制作好时茶性清凉，具有良好的清热解毒、消炎杀菌的功效。且新白茶香气独特，滋味甜润，口感鲜爽，对于茶友来说是饮用佳品。
老白茶：是新白茶正常陈化3年及以上时间得来的茶，具有“三抗三降”的突出功效。老白茶茶性温和，适合大多数茶友饮用。
以上是白茶的特点，那么，安吉白茶又有什么特点呢？
安吉白茶是来自浙江的茶属植物，是中国六大茶类的绿茶之一。该茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，在温度变化时，还会变色呢。
因为安吉白茶在春季气温低时会呈现出白色的叶片，故而又被茶农称之为白茶。待天气变暖之后，茶树又会变为绿色。只是安吉白茶取名白茶，纯粹是因为茶树的因素，而正宗的白茶，是因为茶叶制作好之后，通体雪白而得名（贡眉，寿眉情况特殊）。
安吉白茶的采摘工艺与正宗白茶是不太一样的，它有六道工序，分别是：采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存。也正是因为工艺的不同，使得安吉白茶被归属为绿茶之列。
除了工艺的不同，安吉白茶的保存方法、年限也是一大不同。作为绿茶，安吉白茶把角色扮演的十分到位，比如口感鲜爽、汤感清新等方面，都是绿茶的品质。
同时，安吉白茶也具备了绿茶茶性寒凉的特点，如果是肠胃敏感和体质虚弱的茶友，不建议饮用！
我们都知道，绿茶是低温保存、短时间内喝完的。如果保存温度较高，茶叶容易变质；若长时间没有喝完，茶叶则会被氧化，从而失去了饮用价值。所以安吉白茶作为绿茶，要保存在冰箱中，开封后尽量在1年内饮用完毕。
这一点，就是安吉白茶和白茶最大的区别。
我们要怎么辨别这两种茶，最简单的就是看外形。
安吉白茶，主要采摘的是芽头部分，和白茶采摘的芽头相比，差距不止一点点。安吉白茶虽然芽头上也带有白毫，但星星点点，并不明显；而白茶就不一样，全部用芽头制作而成的白茶，称之为白毫银针，观察针体，全身都是白毫，层层叠叠、十分密集。
你看懂白茶与安吉白茶的区别了吗？
我们再来温习一遍它们的主要特点。
1、从茶类划分，一个是白茶（白茶），一个是绿茶（安吉白茶）。
2、从产地上划分，白茶产自福建福鼎、政和，安吉白茶来自浙江。
3、福鼎白茶的采摘分为4个步骤：采摘、摊晾、萎凋、日晒（干燥）；安吉白茶采摘分为6个步骤：采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存。
4、从保存时间上来看，白茶可长时间保存，甚至放上十几年；安吉白茶则要在短期内喝完。
看完本文，茶友们可别再混淆安吉白茶和白茶了。如果总是误以为安吉白茶是白茶，可要被其他茶友们笑话了。
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去好久不见的朋友家喝茶，先是岩茶再是白茶，当下已经觉得这个顺序有些奇怪。
岩茶的滋味强烈，白茶的韵致清新，理应是白茶先饮，再喝岩茶。
高山流水的清雅过后，再是锣鼓喧天的烟火气，如此才越喝越热闹嘛。
不过顺序错了也就错了吧，毕竟是在家里面喝茶，又是为客的，实在是不好多说什么。
不过用温水冲泡白茶，这可就没法忍了。
于是出声阻止，“等一下，水还没烧开吧。”
“没事，原本就是矿泉水，不用烧开。”说着就要注水，急的笔者几乎要上手，犹豫了一下，终究是没有实施。
看着沸水注下，看着合盖出汤，看着公道杯里面的汤水被分到自己面前的白瓷杯子里。
甚至不需要尝就知道，这好茶，终究是没有泡出本味来。
但不喝，自然是是会失礼的，啜饮，汤水中有点点毫香出现，花香并不出头，太过短暂，只一会儿便消散了。
滋味虽然是好的，但荒野牡丹不应该只有这样的滋味。
是的!这可是荒野牡丹啊，若不是使用了错误的冲泡方式，汤里的毫香，花香怎么会只有这一点儿零星?
朋友虽然不太懂得白茶，却也在笔者家喝过荒野牡丹，知道不该是如此滋味，此时也正是满眼的疑问。
笔者反问他，“为什么用温水冲泡白茶?刚刚喝岩茶的时候，是用沸水的呀。”
“岩茶用沸水，红茶、白茶、绿茶，不都是应该用温水冲泡的吗?”朋友还是不解。
“为什么?”
“呃……看起来比较娇弱的样子?”
哎，这怜香惜玉的真不是时候，就因为白牡丹的干茶看起来比较柔弱，便认定别人是个不耐高温冲泡的，因而用绵软无力的温水冲泡，使荒野牡丹一身野劲，无从释放，白瞎了这好茶。
而岩茶能够躲过被“温水煮青蛙”的酷刑，竟然是因为其外表，看起来就像是个皮糙肉厚的，用沸水才能烫出滋味?
真不知道岩茶是应该庆幸呢，还是应该感觉受到了侮辱。
其实应不应该用沸水冲泡，与干茶看起来是否娇弱，根本就没有任何关系。
与六大茶类的工艺不同，也没有什么关系，而是与茶叶品质的优劣有关。
六大茶类中，唯有品质不好的茶，是需要用温水冲泡，掩饰缺点的。
品质不好的茶，若是用沸水冲泡，会原形毕露。
经常会有茶友问笔者关于冲泡的问题，而最为常见的就是：为什么茶老板，总是说白茶冲泡需要用温水的呢?
这可就是商人的销售套路所在了，烂茶用沸水冲泡会暴露缺点，茶老板想要将这满身缺点的茶叶销售出去，就必然需要不动声色的，让茶友按照能够掩饰缺点的方法来冲泡茶叶，方才不露马脚。
而掩饰烂茶品质的，正是温水冲泡的这一块遮羞布。
因为品质不好的茶叶，内质中滋味呈现美好的内质氨基酸与果糖类物质单薄，而呈现苦味的咖啡碱与涩味的茶多酚的含量丰富。
若是用沸水冲泡的话，苦味与涩味的物质在沸水的刺激下，异常活跃，析出速度也是尤为快速的。
如此，在茶汤滋味的呈现中，苦味与涩味便很容易占山为王，甚至将零星的那些氨基酸的鲜甜滋味掩盖住。
苦涩浓郁的汤水，凡事有喝过好茶的人都知道，这是浓茶，这是烂茶。
为了避免暴露自身品质的短板，只能另辟蹊径，用温水冲泡的方式，减缓咖啡碱与茶多酚的析出，使汤水的滋味不至于过于浓重。
自然，在滋味上，用温水冲泡的劣质白茶，滋味远不如用沸水冲泡的好白茶。
但是无妨，这世界上喝过好茶的人，终究比不上喝过烂茶的人数多。
再添油加醋些，说白茶的滋味原本就是这样轻寡的，就会有不少不明真相的茶友买账。
为什么好的白茶一定要用沸水冲泡呢?
这是因为，劣质茶需要温水打掩护，可品质好的白茶又不用啊。
品质好的白茶，内含的香气物质与滋味物质都很丰富，这些丰厚且滋味美好的内质，溶出在汤水里面，会给予汤水淳和稠滑的质感。
白茶内质中的香气物质，沸点高低错落，各有不同。
用沸水冲泡，便能够最大限度的将香气物质激发出来，层次丰富的香气，原是好白茶的特点之一。
就拿这次冲泡的荒野牡丹来说吧，用沸水冲泡的荒野白牡丹中，首先是是毫香浓郁，荒野牡丹比一般的白牡丹更为丰厚密实的白毫，使得盖香上与汤水中都沾染上了鲜爽的毫香，像是嫩笋的香气。
而稠滑的茶汤，更醇厚的不像是水，汤水注下，是带有纹路的，像是一根玲珑剔透的冰柱，暗藏着无数能量。
汤水落下，温润的黄玉似的汤水溅起，呈现圆滚滚的水珠样。
汤水像是落满了花瓣，花香沉在水里面，入口的时候，汤水便混着这些香气一块儿滑到了喉咙里面。
品质好的白茶，滋味并不寡淡，果浆一般的汤水，坐落在味蕾上，有甘甜，鲜爽，还有醇厚的，饱满的，层次变化丰富。
与“寡”字，沾不上任何的关系。
沸水是白茶品质的试金石
我们已经知道，品质不好的白茶与品质好的白茶，用沸水冲泡，在滋味香气上相差甚远。
除了香气滋味之外，还能够从耐泡度与汤水变淡的时间上，鉴别出二者的区别。
品质不好的白茶在耐泡度上，显然就逊色于品质好的白茶。
内质寡淡的烂茶，在沸水的冲泡下，内质析出非常，冲泡出来的茶叶滋味非常浓郁。
前几冲勉强析出了内质，已经是强弩之末，在后续的冲泡之中，再无内质强撑场面，汤水渐渐，寡了薄了，即使是坐杯的方式也再难析出丁点儿的内质。
而内质丰厚的好白茶，在沸水的浸润之下，可谓是如鱼得水。
丰厚的内质在快出水的情况之下，一冲一冲的析出有度，每一冲汤水中都有自己的独特的韵致。
像是一场精美绝伦的舞台剧，从刚开始的时候，场景便已经是恢弘的，演出的过程中一直高潮不断，直到结尾，都让人意犹未尽。
最后演出已经落下帷幕，依旧有热烈的掌声相伴，让演员一而再，再而三的出来的谢幕。
好茶汤水中的内质丰富，刚开始的几冲只是一个铺垫，一个起始。
而之后4、5、6才是峰值，到了第7、8冲的时候便只能够说是稳定析出。
9冲开始，汤水的稠度降低，但内质依旧是有的，坐坐杯，一冲好茶喝到10冲以后，完全没有问题。
至于烂茶，用沸水冲泡，则在5、6冲的时候就已经有寡淡的滋味了。
二者间的耐泡度，相差的可不是一星半点。
看着人家娇弱，便以为对方需要格外的照顾，这样的行为在一般情况下，或许会被认作是绅士的。
但有时，也显得有些不合时宜。
区别对待，更像是一种轻视，在不知对方是否需要的情况下，主观臆断显得有些失礼。
在冲泡白茶的时候，同样也是如此，在不知别人是否需要的情况下，就使用了不合时宜的温水来冲泡。
并且是肤浅的，看外观来做出推断。
结果呢，不但没有怜香惜玉成功，还浪费了一冲好茶，实在是可惜呀。
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对于刚接触茶的朋友来说，有两款茶总是会被混淆。一款名曰白茶，另一款名曰安吉白茶。
关于白茶与安吉白茶的爱恨情仇，要从它们清秀的名字开始。
安吉白茶，有白茶二字，自然会让人有先入为主的看法，认为它是白茶。然而，安吉白茶，是有着“白茶”的名头，行的是绿茶的风格。
有茶友就不理解了，这“安吉白茶”四个字，怎么看都和白茶有关啊，为什么说安吉白茶不是白茶呢？
安吉白茶属不属于白茶，不是由名字说的算，而是由工艺决定！
安吉白茶是如何制成的？
安吉白茶的加工制作大致分为六个步骤。
步骤：采摘——摊晾——杀青——理条——烘干——保存
安吉白茶，用高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变。
安吉白茶制作方式，是采用绿茶的加工方式制作而成。
白茶又是如何制成的？白茶的制作工艺较为简单。
步骤：采摘——摊晾——萎凋——干燥
对比白茶和安吉白茶的加工工艺，我们会发现，二者差异巨大。白茶制作，不需要炒青，制作工艺简单、淳朴。
虽然安吉白茶有“白茶”二字，但并不意味着它就是白茶，其实它属于绿茶。
如何判断二者的区别？可从外观入手。
安吉白茶外观特点：叶子扁平光滑、白毫少、叶子黄嫩、 条直显芽。
白茶外观特点：芽叶等级分明、 白毫密集、 叶片舒张、多以绿色为主。
安吉白茶与白茶之间的美丽误会，来自一个清雅的名字。
在此，请记住它们的真实身份。
安吉白茶，当之无愧的绿茶。
白茶，则是正宗的白茶。
