爱茶的你，对元明清时期茶文化的历史了解吗?
简单说来，元代近百年，是茶文化发展的过渡阶段，逐渐由唐宋风韵转入明清风格。进入明代之后，茶文化开拓发展出了一个新的阶段，呈现出了新的生长态势。元明清时期的茶文化，在历史上也留下了绚烂的篇章。
从今天开始，我们将用三个篇章，简单描绘继唐宋之后，元明清时期茶文化的重要特征，找寻茶在这个阶段留下的历史印迹。
(一)茶叶品饮方法技艺的革新嬗变——全新的芽叶散茶撮泡技艺
从汉唐以来，历经1500年的末茶品饮法终结，开启了芽叶散茶撮泡的新时代，使饮茶之风更加普及至城乡民间，继而进入西方欧美国家人民的生活，开拓出茶叶海外市场。
芽叶散茶撮泡品饮技艺在明代勃兴，宋代“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极”的末茶品饮技艺便告终结，从此沉落600多年，今天成为非物质文化遗产和博物馆艺术。
从整体来说，这是历史的必然，是发展和进步的结果。明代茶书的作者对这崇新改易的变革几乎都赞许有加。
《茶疏》作者许次纾说：“古人制茶，尚龙团凤饼，杂以香药。蔡君谟诸公，皆精于茶理，居恒斗茶，亦仅取上方珍品碾之，未闻新制。若漕司所进第一纲，名北苑试新者，乃雀舌、水芽所造。一銙之直至四十万钱，仅供数盂之啜，何其贵也。然水芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益夺其气，不知何以能佳。不若近时制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蕴真味。”
《茶说》作者黄龙德说：“茶有真香，无容矫揉。炒造时草气既去，香气方全，在炒造得法耳。烹点之时，所谓坐久不知香在室，开窗时有蝶飞来。如是光景，此茶之真香也。少加造作，便失本真。遐想龙团金饼，虽极靡丽，安有如是清美。”
《茶谱》作者朱权说：“至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若茶叶，烹而啜之，以遂其自然之性也。”
芽叶散茶撮泡法，原自越地(今绍兴)，后为杭俗。
清人茹敦和《越言释》记：“今之撮泡茶，或不知其所自，然在宋时已有之，且自吴越人始之。”
陆游《安国院试茶》诗其自注曰：“日铸则越茶矣，不团不饼而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。是撮泡者，对硙茶言之也。”
明陈师《茶考》云：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”
自明至清，爱茶文人多撰文著书阐述茶事经验，传授芽叶散茶撮泡品饮技艺，概括起来有七：一曰择茶，二曰选水，三曰火候，四曰配具，五曰泡法，六曰人品，七曰茶所。
未完待续
审稿：中国农业科学院茶叶研究所 于良子高级实验师
来源：周智修、江用文、阮浩耕《茶艺师培训教材Ⅰ》(中国农业出版社，2021)中国茶叶学会
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产能，在市场好做时，完全可以忽略不计。
当市场不好做的时候，产能问题会被放大很多倍、暴露出来。
产能过剩的困境，绝非一朝一夕形成，也不可能短期内改变。很有可能在新一轮产业革命到来时，被新的红利掩盖。
-01-茶难卖的日子，还长着呢
茶产业，红利期已过，市场已经稳定了。
茶叶市场，有一小部分茶商和名山茶农，圈子硬或者线上做得好，无论市场行情如何，他们的茶叶都卖的不错。
但大多数茶农和茶商，茶叶并不好卖，积压在手里的茶叶非常多。茶叶难做，并不意味着茶叶就卖不出去。而是，卖茶，吃饱饭、过自己的小日子没问题，但红利已过，赚不了大钱了。
茶行业，非常依赖圈外经济，只有其它行业的人挣到钱，吃饱了，才会喝茶。
如今，外围经济形势不好，口红效应之下，喝茶的人，短期内会多存几提茶叶，直播间才会风风火火。
然而，相比往年，中高端茶市场，整体上是消费降级的。
品饮，无法带来庞大增量
40-60岁的人，是喝茶的主体。
品饮市场，受制于人口老龄化，未来10年左右，会到达一个高峰。
也就是说，茶叶的品饮市场，未来很长一段时间，依然会缓慢增长。
品饮市场在增长，但进入茶行业卖茶的人也会更多。这也意味着，供过于求，茶叶难卖的整体局面，是不会改变的。
当前，茶产业的困境在于：
外围经济已经无法提供新的增量，导致茶叶整体供过于求，没库存的茶商和茶农重点做新茶，老茶商在消耗产能的日子里痛苦地煎熬着。
卖茶的路上，新茶旧茶交错。而茶叶又是慢消品，新茶客多，进来卖茶的人也多。
只靠品饮，根本无法消耗掉茶叶在红利期积累起来的庞大产能。
能做大茶产业蛋糕的唯一方法，是在国内品饮市场到达顶峰时，找到新的增量市场完美衔接品饮市场。
在那之前，只能在卖茶的路上，好好苟着。
茶难卖的日子，还长着呢。
-02-新的增量，唯有产业革命
只有生产力，才能创造指数级的财富。
科技革命，推动产业飞速发展，这是亘古不变的铁律。
茶产业要带来新的增量，唯有依靠新一轮茶产业革命。
世界茶叶史上，已经有过两次茶产业变革：
第一次：明代炒青工艺、手工业革命
明代炒青工艺的出现，铁锅炒茶，可以控制温度和火候，让茶叶能够长久保存。
炒青工艺出现后，全国各地逐渐出现黄茶的焖黄工艺、红茶的揉捻发酵工艺、青茶做青工艺等。
新工艺的出现，让中国茶叶摆脱了只喝绿茶的单一局面，新茶类，为国内茶叶市场带来了增量。
然而，炒青工艺带来的最大红利是：
茶叶可以长久保存，让中国茶叶得以出口到全世界。
茶叶出口，把世界贸易连起来。欧洲人跑到美洲抢了土著人的银矿。白银开采出来，都源源不断地拉到广州等地买茶叶了。
东印度公司是茶叶贸易里最大的中间商，把中国的茶叶运到欧洲，欧洲的二道贩子又把茶叶卖到美洲。
有时候，大西洋贸易线受阻，只能从加勒比地区运货，走私和正经生意一起干，加勒比的海盗也不挑食，白银、糖、朗姆酒，茶叶一起搞，简直让人招架不住。
东印度公司向北美倾销茶叶，带来的奢侈品与道德争论，让人难免要想：一个国家历史太短就是悲哀，没有祖宗的智慧可供汲取，净干些精神分裂的事。
可以说，炒青工艺，第一次茶产业革命，是改变世界的创举。不仅让明清两代吃了近300年的红利，还推动了世界历史精彩绝伦的进程。
第二次：英国机械化制茶
1849-1853年，罗伯特福琼把茶叶偷出中国，在殖民地印度试种正山小种。大约20-30年，他们种出了大吉岭红茶。
印度茶叶，从一开始，就在英国的支持下，走机械化道路。这一阶段，在英国和其殖民地，涌现出了很多机械化茶企。
印度殖民地提供原料，欧洲和美洲有市场，中国逐渐被排除在世界茶叶供应链之外。1903年，中国茶叶出口只占世界出口的33%。到1921年，占比更是跌到8.8%。
往后近百年，中国茶叶，在世界茶叶市场，被打得一败涂地。
本质上，是茶叶生产力形成了代差。西方通过机械化制茶，压缩了生产成本。而中国茶叶，始终是一家一户，手工生产。
同样的茶叶，别人机械化、制茶成本20块，我们手工制茶，成本需要100块。就市场而言，根本没有竞争力。
两次科技革命，都带来茶产业的飞速发展。第一次，我国主导茶产业革命，茶叶出口，让中国富了几百年；
第二次，英国工业化实现茶行业变革升级，中国茶叶彻底落后于世界。国内甚至出现7万家茶企不如一个立顿的说法，正是茶产业工业革命的结果。
然而，真正让茶产业进一步做大的，是即将到来的第三次茶产业革命。
第三次茶产业革命，中国茶叶深加工
茶叶，世界上最特殊的树叶。
茶叶中含有糖类、氨基酸、生物碱、天然色素、茶多酚、茶皂苷和700多种芳香物质。
茶叶中的化学成分，经过分离鉴定，已经有500多种，有机化合物超过450种。
这些成分，一旦广泛运用到医疗等生产生活中，必然带来庞大的增量市场。
目前，茶叶深加工已经得到初步运用。茶叶深加工，用我国茶叶总产量5%的中低端原料，创造了我国茶叶1/3的产业规模。
比如，用15万吨茶叶原料（价值大约15亿元），可以提取出2.5万吨茶叶提取物，创造1.5亿美元外汇，150多亿元的健康产品，1000多亿元的茶饮料和奶茶。
一旦茶叶深加工得到广泛运用，茶叶深加工的成品，像中国的工业品一样卖到全世界，必然会引发茶产业新一轮产业革命，带来庞大的增量市场。
那时候，有的新的增量市场，茶行业当前的一切难题，都会迎刃而解。
写在最后：
我国茶叶，有名优茶和大宗茶。
未来的茶叶市场，可能是名优茶用于品饮，大宗茶用作茶叶深加工。既满足国人茶文化的需求，又能做大茶产业。
茶文化，中国茶叶的基础
在中国，茶不仅是一种饮料，更是一种文化。
国人喝茶，口渴时候，一杯下肚，分外舒服。心情好了，小壶慢煮，追求惬意。喝茶，已经成为一种生活方式。
一人一茶，喝的是忙碌生活背后的些许惬意，三五好友，说茶论道，喝的是一种真挚的友谊。
人生如茶，苦中有香，香里带甜，苦尽甘来。亦或拿起放下，看淡沉浮。一杯茶，于文化，于茶道，早已融在国人的日常生活里。
茶，无需懂，喝，就是一种享受。在天气阴晴不断变换的午后，沏一壶普洱，伴着些许音乐，读一本喜欢的书，是那样的惬意。
茶，一杯饮料，早已融入国人的骨髓。
深加工，做大茶产业的关键
茶，不仅仅是一杯饮料，更是一方民生，千千万万人的饭碗。
茶产业，不仅要让国人喝到健康、干净、卫生，性价比高的茶，也要做大产业蛋糕，让茶行业的人过上好日子。
这样的茶产业，才是符合老百姓利益的茶产业。然而，茶区茶农收入极不平衡。
比如冰岛老寨，家家户户年入500万，但保山等地的茶农，茶价几块钱一公斤，茶农的收入，只能勉强脱贫。
能让中低端茶叶，发挥最大效益的，只有茶叶深加工。
2019年11月22日，茶行业出现第二位院士，研究茶叶深加工的。
我们早就在以国家资源，布局第三次茶产业革命。这背后是：茶是饮料，更是一方民生，我国20个省份、近1000个产茶县，涉茶人口几千万。其中，大多数是茶农。
为了做好茶这一方民生，为了在民族复兴的当口，让先进生产力外溢到茶产业，实现对国际茶叶弯道超车的迫切需求。
第三次茶产业革命，早就在准备了。它必将出现在中国引领新一轮工业革命的潮流中。
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2024年4月19日，首届浙江省历史经典产业展暨第十二届中国(浙江)工艺美术精品博览会在绍兴国际会展中心盛大开幕，“上虞翠茗”茶作为浙江历史经典产业—茶叶的27个代表之一应邀参展，此次展会也是“上虞翠茗”在2024年首次参加的茶叶博览展会。
2024年4月19日，首届省历史经典产业开幕展会现场， “上虞翠茗”展位上展示了上虞翠茗茶品、2024年各等级茶叶包装及伴手礼等周边延伸产品，种类多样，色彩纷呈。随着“上虞翠茗”一盏新茶的翻滚展开，“花卷形、翡翠色、甘爽味、鲜嫩香”的独特风味跃然呈现，展位上茶香袅袅，沁人心脾，不时有游客前来参观咨询、品饮交流。
会场嘉宾、游客驻足展位品饮上虞翠茗茶
展位工作人员向嘉宾、游客宣传推介上虞区茶叶区域公用品牌—“上虞翠茗”，详细介绍了上虞翠茗茶的品牌内涵、产业现状、文化底蕴等，上虞茶缘深厚，产茶历史悠久，还是当代茶圣吴觉农先生的故乡，在这里，代代茶人传承接续，茶产业不断发展创新，茶叶这个历史经典产业已成为当地强村富民的重要支柱产业之一。
(来源：上虞翠茗)
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