梦回元明清,找寻茶文化的历史印迹(一)

爱茶的你,对元明清时期茶文化的历史了解吗?

简单说来,元代近百年,是茶文化发展的过渡阶段,逐渐由唐宋风韵转入明清风格。进入明代之后,茶文化开拓发展出了一个新的阶段,呈现出了新的生长态势。元明清时期的茶文化,在历史上也留下了绚烂的篇章。

从今天开始,我们将用三个篇章,简单描绘继唐宋之后,元明清时期茶文化的重要特征,找寻茶在这个阶段留下的历史印迹。

(一)茶叶品饮方法技艺的革新嬗变——全新的芽叶散茶撮泡技艺

从汉唐以来,历经1500年的末茶品饮法终结,开启了芽叶散茶撮泡的新时代,使饮茶之风更加普及至城乡民间,继而进入西方欧美国家人民的生活,开拓出茶叶海外市场。

芽叶散茶撮泡品饮技艺在明代勃兴,宋代“采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不咸造其极”的末茶品饮技艺便告终结,从此沉落600多年,今天成为非物质文化遗产和博物馆艺术。

从整体来说,这是历史的必然,是发展和进步的结果。明代茶书的作者对这崇新改易的变革几乎都赞许有加。

《茶疏》作者许次纾说:“古人制茶,尚龙团凤饼,杂以香药。蔡君谟诸公,皆精于茶理,居恒斗茶,亦仅取上方珍品碾之,未闻新制。若漕司所进第一纲,名北苑试新者,乃雀舌、水芽所造。一銙之直至四十万钱,仅供数盂之啜,何其贵也。然水芽先以水浸,已失真味,又和以名香,益夺其气,不知何以能佳。不若近时制法,旋摘旋焙,香色俱全,尤蕴真味。”

《茶说》作者黄龙德说:“茶有真香,无容矫揉。炒造时草气既去,香气方全,在炒造得法耳。烹点之时,所谓坐久不知香在室,开窗时有蝶飞来。如是光景,此茶之真香也。少加造作,便失本真。遐想龙团金饼,虽极靡丽,安有如是清美。”

《茶谱》作者朱权说:“至仁宗时,而立龙团、凤团、月团之名,杂以诸香,饰以金彩,不无夺其真味。然天地生物,各遂其性,莫若茶叶,烹而啜之,以遂其自然之性也。”

芽叶散茶撮泡法,原自越地(今绍兴),后为杭俗。

清人茹敦和《越言释》记:“今之撮泡茶,或不知其所自,然在宋时已有之,且自吴越人始之。”

陆游《安国院试茶》诗其自注曰:“日铸则越茶矣,不团不饼而曰炒青,曰苍鹰爪,则撮泡矣。是撮泡者,对硙茶言之也。”

明陈师《茶考》云:“杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡。”

自明至清,爱茶文人多撰文著书阐述茶事经验,传授芽叶散茶撮泡品饮技艺,概括起来有七:一曰择茶,二曰选水,三曰火候,四曰配具,五曰泡法,六曰人品,七曰茶所。

未完待续

审稿:中国农业科学院茶叶研究所 于良子高级实验师

来源:周智修、江用文、阮浩耕《茶艺师培训教材Ⅰ》(中国农业出版社,2021)中国茶叶学会

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