茶说 | 九州禾业白茶之煮茶篇

不是！

适合煮着喝的白茶，要有一定的年份。比如两年的白茶，三年的白茶，都具备煮茶的特性，而新白茶就不适合煮着喝。

新白茶，它内在的茶多酚、咖啡碱含量较高，轻而易举就能释放而出，一般用白瓷盖碗、玻璃杯冲泡就好，要是使用煮茶法，会导致苦涩味变得浓烈，影响喝茶滋味。

而老白茶，经过陈化后，内在的茶多酚、咖啡碱逐年下降，经过煮茶后不容易出现苦涩味。

九州丹枫

2.什么样的茶具适合煮茶？

煮白茶，建议大家使用玻璃煮茶壶。

玻璃煮茶壶，材质透明，方便观察汤色变化，能有效帮助我们决定出水时间。同时玻璃煮茶壶，不吸收香气和汤水，可保留茶汤的原滋原味。

3.煮茶，该如何控制茶水比例

分享两组常用的茶水比例。（以2017年老白茶饼为例，这是准三年老白茶的基本门槛，较为常见）

直接煮干茶，注入400毫升的水，投茶2-3克即可。

先使用白瓷盖碗冲泡7-8次后（5克投茶量），依旧注水400毫升。

这两组茶水比例，能够煮出口感浓淡适中的茶。

4.煮茶前，要不要洗茶

视茶而定！

如果您觉得茶没有经过清洗就直接煮茶，会有心理障碍，那在正式煮茶前，洗一洗即可。

洗茶，也很简单，准备好茶海或者是白瓷盖碗即可。

在煮茶前，先用盖碗清洗一遍，注入沸水后，倒出茶汤的速度一定要快，不建议长时间浸泡在水中，会影响滋味的表现。

要是没有盖碗，用茶海洗茶也行。投茶后，注入沸水，摇晃一二，让茶和水充分接触，而后快速倒出茶汤。

如此，就完成了洗茶步骤。

九州禾业老白茶

5.煮茶，冷水投茶还是沸水投茶

沸水投茶最好，尤其是在煮高山茶时，强烈建议大家在沸水后投茶。

高山茶，内质充足，能量饱满，从沸水后开始投茶最好。

要是从冷水开始煮茶，内在物质容易过多释放。

原本阳春白雪的茶，苦涩地像洪水猛兽，这也太不值得！

6.煮茶，是一直煮着吗

不是！

煮茶，也要讲究时间，并不能长时间一直煮着。

要是煮茶时间太长，反而会让汤水风味变化，口感反而不再拥有优势。

煮茶，一般在水沸腾之后可以关闭电源，利用余温加热。

而后，可根据自己口感的喜好调整煮茶时间。

若是觉得味道太淡，可以多煮一会儿，要是味道太浓，再续水煮茶。

九州禾业有机茶园地理位置优越，制茶工艺精湛，在白茶中可堪称上等。以上述几种方法冲泡口味甘甜，功效明显。

优质的云南大叶白茶原料，需要优越生态的生长环境，茶树鲜叶本身内含物质丰富，比例协调，具独特天然香气的更优，若需要考虑后期的存储与转化，更宜选择高龄茶树或古树类，其口感的协调性与丰富性更佳。