六大茶类不懂品鉴？六个关键词让你喝懂

1、绿茶 - 鲜
不经发酵的绿茶喝起来就一个“鲜”字。绿茶鲜味的形成和浓淡程度，与两个因素有关。
一是工艺。绿茶不经发酵，杀青后直接揉捻烘干而成，因此被保留了较多的茶多酚和氨基酸，为绿茶提供了鲜味的来源，越娴熟的工艺，越能保留绿茶的鲜味。
二是采摘时期。越早采摘的绿茶，其鲜味就越浓。经过一整个冬天的积累，头采的鲜叶中，茶多酚和氨基酸含量最高，因此鲜味最浓，这也是为什么明前茶更贵的原因。

2、黄茶 - 鲜醇
与绿茶不同的是，黄茶滋味上多了些醇味，这是因为黄茶在制作过程中多了一道闷黄的工序。
茶农用湿布或者棉纸把茶叶盖住，让茶叶在湿热的作用下闷黄，就得到了干茶、茶汤都呈现淡黄色的“绿茶”。
在闷黄的过程中，其实已经发生了些许的氧化反应，即发酵。茶汤滋味的醇厚就是发酵带来的，严格来说，黄茶是属于微发酵的茶类，所以比绿茶多了一些醇味。

3、白茶 - 甘甜
白茶的甘甜的原因，体现在它的工艺和转化当中。白茶不揉、不炒、不杀青，茶叶內质中保留的氨基酸比绿茶更多，这是白茶甘甜味的主要来源之一。
白茶属轻发酵茶类，在新茶中，发酵程度不高，所以甜味以清甜为主。新白茶经过若干年得当的存放后，内含物质会得到相应的转化。此时甜味由清甜转为润甜，甜味变得醇厚。由此可见，转化是白茶的一个缓慢发酵过程，老白茶的发酵程度比新白茶更高。

4、青茶 - 香醇
青茶即乌龙茶，它的香得益于其特殊的“摇青”工艺。它的醇则通过其“烘焙”的工艺表现出来。
把茶叶放在一起不停摇晃，让茶叶之间相互碰撞减少鲜叶青气，这是摇青。炒青让乌龙茶香味定格，烘焙让乌龙茶茶香高醇，乌龙茶香醇的特质就这样形成了。
我们认为，乌龙茶更突出的是香，因为就凤凰单丛就有100多种香型，香气或许才是乌龙茶最迷人的地方。

5、红茶 - 甜醇
当把茶叶的发酵进行到底，那么就能得到茶汤金黄红亮、滋味饱满甜醇的红茶。
甜，是因为红茶在发酵过程中，茶叶內质的糖元素几乎都转化为单糖。醇，是因为红茶是全发酵茶。发酵程度越高的茶，它的口感就会越醇厚。
不同地区产出的红茶，其特点品质或许不能单单只用甜醇来概括。比如正山小种，更大的特点是高香。所以，甜醇是红茶的基础特质。

6、黑茶 - 醇厚
黑茶的口感最为醇厚，这得益于发酵程度更高的“后发酵”工艺。在渥堆发酵的过程中，给茶叶增温增湿，让微生物有一定的生存环境参与到发酵当中，这是黑茶最与众不同的地方。
由于微生物参与了发酵，黑茶的口感和滋味显得更为醇厚。加之黑茶原料较为粗老，多了些许岁月的厚重。当我们与茶友谈论往事时，一杯黑茶更能道出那些不堪回首的过往。