六堡茶里的茶婆婆和茶公公原来是它们


茶友:掌柜的,你们六堡茶真是看不懂喝不懂买不起系列。呵呵呵


 掌柜:您的意思是指?


 茶友:这老茶婆分明是树叶子,又粗又老又难看,你们也拿来当茶卖啊?还有这老茶果壳,我们老家山上可多了,采了就剥开壳,把果仁拿来榨油煮菜吃,果壳都当柴烧。哪能喝啊,早知道卖给你啦,几块钱就行。

 

掌柜忍不住一笑。笑完之后检讨,我们的普及工作做得还是不够到位啊。原来老茶婆和老茶果,有不少茶友还是不解的。那么,现在让掌柜带领你们一起进入到这位茶公公和茶婆婆的故事:

 

 嘘,故事要准备开始咯,你们都坐下来了吗?

 

在很久很久以前,有一个山清水秀的地方,它叫六堡镇。在那里啊,长着一种茶树,叫做六堡茶,它有着神奇的祛湿热、健脾胃的功效,一直是当地人的日常饮用品。而在茶树上,还有着两种它乡茶品所没有的独特茶宝:老茶婆和老茶果。它们正如名称所言:粗而老,一把年纪,不再娇嫩,可却是我们六堡人眼里的宝贝呢。可谓是应了那句:家有一老,如有一宝的话呢。

 


什么是六堡茶的老茶婆?

老茶婆是六堡人对茶树中的老茶叶的尊称,前面加个“老”字,是指老茶叶。在霜降时节前后一周采摘,故被当地人称为“六堡霜降茶”,属于农家茶类。

 

它是用六堡茶树上长了二年至五年以上的老叶子来制作的,这些老叶通常在生长期第三年至第五年霜降这一节令采摘,制法上呈现多样化,有生晒杀青、蒸青、捞水杀青、炒青等多种制法,而抄水杀青与生晒杀青都是目前常用的老茶婆加工制作方法。

 

那么,如何来制作老茶婆呢?是否有制作标准?制作完毕后又该如何保存,才能成就我们现在喝到的色香味甜的清雅老茶婆呢?且继续耐心听我说一说。

 

老茶婆的采摘时间:

老茶婆须采摘在我国传统节气“霜降”。俗话说立夏三日茶生骨。夏日气温高,所产生的糖分大多成为纤维素,新梢的木质纤维也较多。而这些来不及采摘长粗的新梢芽茶,很快便会粗老。再历经两年至五年的生长,这些纤维丰富的老叶子,在秋季的霜降前后,会因为六堡茶区里温度降低和日夜温差大、降水量减少的原因,会变得特别的香甜。有一种很独特的“霜降香”,不苦不涩而被容易被人记住。


下图是六堡老茶婆的老叶子,鲜叶时候的模样


那这些采摘回来的老叶子,又需要如何加工呢?下面让我们来说一说最常见的两种制作工艺。


抄水杀青工艺的老茶婆:


抄水杀青,就是把六堡茶树上长了二年至五年的老叶子采摘回来。在大锅里烧开水,把老叶子放入开水里烫水杀青大约2~3分钟,然后捞起,再用烘干机慢慢烘干。

 

而这种抄水杀青的老茶婆,又分为两种常见的保存方法:烟熏保存和未经烟熏保存。


 

烟熏方法保存的老茶婆:


在六堡镇里,四面环山,雾气和湿气重。旧时代,茶农为了方便保存茶叶,就会把制作好的老茶婆装在袋子、竹篮里,放在灶头上面或者是灶上的阁楼里保存。这种保存方法的原理是利用灶台每日生火烧柴的温度,使茶叶保持干爽而不受潮,不易霉变。经过几年时间阁楼烟熏保存之后,在饮用前就需要将这些老茶婆从阁楼取出,放入干净干爽的房间继续保存多年,让烟味退减后,再品饮。


 所以这类保存方法的老茶婆会有一些独特的“烟香”,而且容易出槟榔香,茶味甘、入口香韵变化丰富,是一些六堡老茶客偏爱的风味。但也有一部分外地的茶友喝不太习惯这种带“烟味”的六堡茶,所以老茶婆又有另外一种不经过烟熏保存的方法。


          下图是正在阁楼上烟熏保存的六堡茶叶


烟熏方法保存出来的老茶婆:色黝黑而带烟香



未经烟熏保存的老茶婆:

随着六堡茶的兴起,越来越多的茶友认可和品饮六堡茶,老茶婆产量逐年增加。阁楼烟熏保存法就只能是适量保存了(因为老茶婆蓬松,叶张粗壮,占用的保存面积大,阁楼面积有限)。也综合到一些外地茶友的饮茶爱好和口味习惯,老茶婆就有一大部分会在杀青、烘干制作完毕后,装入袋子和纸箱中,直接放置仓库保存。

 

这类未经烟熏方法保存的六堡老茶婆,滋味上会偏清甜清雅、回甘爽朗一些,有独特的药香、罗汉果香、蔗糖香、花果香,喝起来没有“烟香”。但是新茶时期也会有比较明显的青味,甜度和香韵上不够沉稳,品饮起来愉悦感有限。所以这类老茶婆的品饮年份,最好是有十二至十五年陈期以上,青味退去,香气、甜度、茶汤的顺滑度会明显的舒服很多。对于肠胃的呵护和祛湿,效果更为明显。


 下图是未经烟熏方法保存的老茶婆:干茶色褐而显药香


生晒杀青工艺的老茶婆:

生晒,通俗上来说,就是利用阳光日晒,达到晒干茶叶的作用,还能保留茶叶中天然的茶香。天气晴朗时候,采摘六堡茶树上的老叶子,摊晾在晒谷场上,利用阳光的温度把茶叶彻底晒干,然后装袋子保存起来。生晒老茶婆一般需要在天气晴朗、无雨水的天气里制作,下雨天是没办法加工制作的哦。也无需放置阁楼中烟熏保存,直接仓库自然陈放转化,保持茶的清甜雅丽即可。

 

这类生晒工艺制作出的老茶婆,滋味上相对清甜一些,甜度比抄水杀青工艺的要高、明显。但是也有一些弊端,需要转化的时间比较长,起码要十几二十年,茶叶里的青味才能褪去,转出甜醇感,品饮起来才愉悦。新茶阶段青味较重,入口不够舒畅,喝进口腔容易使人抗拒。加上生晒老茶婆,没有经过复杂的制作方法,使得茶叶里的甜度没有流失,糖分较高。容易招惹茶虫啃食,产生茶宝(也就是我们平时所说的虫屎茶)。所以旧时代,老茶婆很少会采用生晒制作工艺,多为抄水杀青为主。生晒工艺,也是这十年内才渐渐流通广范起来。


下图是生晒工艺制作的老茶婆


小普及:

下面是我们的老茶婆因甜度高,招引来茶虫啃食后,产生的茶宝(虫屎茶)。这种啃食老茶婆的茶虫白色软体,和蚕类似,但比蚕小,它咬食老茶婆后排出了一粒粒细小的黑色粪粒,经清理晾晒就成了虫屎茶,自然生成,可遇不可求。从严格意义上来说,虫屎茶应称为“虫酿茶”,是由特定昆虫取食特定植物所形成,由特定植物经过昆虫消化产生排泄物,其过程类似于微生物发酵过程。还含有人体所需的微量元素,是很适合调理肠胃所用的。

 

我认为虫屎茶最好的优点是食疗,对胃酸分泌过多,胃涨,胃疼,拉肚子、失眠等都有明显的疗效,非常适合肠胃不佳的茶友饮用。


下图是从陈年生晒老茶婆里筛出的虫屎茶

 

老茶婆的口感特点:

 口感上,老茶婆偏清甜清爽,且香气奇妙,有药香、罗汉果香、松烟香、蔗糖香、花果香型,汤色金汤剔透,黄亮动人。入口滋味平和、清甜爽口,喝起来不苦不涩,比较容易让人接受。特别是喜欢喝老白茶、铁观音、绿茶的茶友,初次喝老茶婆是会比较喜欢的。但是重口味的茶友,爱喝岩茶、生普,茶气迅猛茶味浓烈的茶友,则对老茶婆的淡雅有些不能接纳,总觉得不够味。

 

总之,它是六堡茶里特色鲜明,值得一试的茶品,乃是它乡茶所没有的风味。


 

 老茶婆对人体的药用功效:


老茶婆如果从身体角度去观察,我们会发现,它有很好的祛湿、消炎、降血糖、降三高的作用。而且它还是一个很排负的茶品。排负,就是饮用老茶婆后,能把身体里堵住的东西排出去:例如湿气、毒素.....而且喝我们老茶婆时候你注意观察感受自己的身体,下丹田其实会微微的在跳动的,这是聚气的一个表现。就是因为荒山生长的老茶婆,不打农药,不人为干扰,充分且自然的吸收阳光雨露和土壤里丰富的营养物质,擅长聚气。这个气,是人体很需要的,而且,也不是什么茶,都能凑出的。道理大家懂吧?其实这些都是我的一些茶友告诉我,自己再去感受综合发现的。我离题了吗?那我回归一下,下面说说六堡的老茶公:老茶果。

 


什么是六堡茶的老茶果:

 

老茶果壳,即是将六堡茶树上生长的茶果采摘晒干,取其壳保存起来,待到一定年份即可饮用。以前省俭的茶农大都不舍得将可以换钱的茶芽、中叶茶等留给自己饮用,所以,都会制作老茶婆或是这种茶果壳来作为自家口粮茶饮用。而且这种粗茶茶果壳含有木质素、茶皂甙、氨基酸、脂肪、维生素等物质。其中茶子壳含有28.4%缩戍糖、8.7%茶皂甙是比较高的。这种物质可以帮助人体降血糖、控三高,祛喉毒,对人体益处多多呢。

 

且品质好、存放了一定年份的茶果壳,有着很独特的沉香、果香,汤色红透如琥珀,味道甘醇,韵味悠长,别有一番风味,喝起来很是舒服。

     

老茶果的制作工艺:

将秋季六堡茶树上结的老茶果,采摘回来后,在晒谷场利用阳光日照晒干。取其果壳晒干后保存起来,陈化上一定年份后饮用。保存方法也跟老茶婆一样,分为烟熏保存法和不烟熏保存法。

 

饮用六堡老茶果,一般不建议饮用年份较新的,茶壳粗厚,不易转化,茶里的物质没有转化到位,对于肠胃会稍有刺激。且口感上,新茶果的韵味不够愉悦。建议是尽量陈放上十年至二十年以上,再品饮更为适合。


 六堡老茶果在茶树上生长的样子


  

陈年六堡老茶果的干茶



陈年六堡老茶果用紫砂壶冲泡出的茶汤



 老茶婆或者老茶果的冲泡要点:


1、两者都是粗茶,粗茶难出味,建议使用壶来闷泡(例如紫砂、坭兴壶),按7克茶,150毫升水的比例,沸水洗茶2次,第三道闷泡15秒出汤,随后根据自己喝茶的浓度合理的延迟出汤时间。不过不建议闷太长时间,太长时间则失去了鲜爽感。

 


2、也可以使用煮饮法来烹煮,5克茶,沸水洗茶一道后,加入600毫升冷水,文火煮开。沸腾后继续小火煮一分钟,关火,让茶汤沉淀冷静1分钟,出汤饮用。也是忌讳煮过长时间,过长则会茶汤过老,鲜爽香韵上也不够爽朗。

 


如果要拼配煮饮,建议是将冲泡几道后的茶婆和茶果的茶底,混合在一起冷水煮开,悠悠清甜,甚是迷人。遇上孩子发烧,也可以添加老龙珠1克调和茶性,能起到消炎排毒的作用。

 

说了这么多,你们有没有觉得,我们六堡茶里的茶公公和茶婆婆非常的可爱呢?


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