水，无时无刻地滋养着万物。除了流淌在地上地下的水之外，她还以云、雨、雪、露、冰、霜等形态存在着。
饮用水对于今天生活在城市中的人们来说，就是水龙头里流出来的自来水或者是市场上销售的瓶装水。在乡村或许还能见到井水。至于汲取山泉溪流之水的事，似乎只有住在山里的人才能体验了。
茶是用水沏泡出来的，没有水就没有茶，没有好水，就没有好茶。古人对此深有体会，正如明许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”除了汲取山泉、溪流、江河等流水，也可以采取天上降下的水来烹茶。古人称天上降下的水为“天泉”“ 上池水” 或“灵水”。露、雨、雪皆是。冬日，采雪以烹茶，实乃一大兴事!
采雪烹茶的前提是清新的空气。在北美生活，这里的冬天没有梅花，没有踏雪寻梅的雅事，但是有好雪，有好大的雪。因此我常在大雪初霁时，采雪以烹茶。或独享，或与友共享。这是值得铭记之事。
采雪烹茶分为采集处理和煮雪水泡茶两件事。采雪则有采集、化雪、过滤、静置四个步骤。采雪宜在入冬第二场雪或连降大雪之后进行。采雪的最佳地点是林间，远离公路和人群集聚之地。
采雪处理需要经过采雪、化雪、过滤和静置——北美中西部的雪绝对是优质的。仅用一层咖啡滤纸过滤一遍即可，滤纸极其清洁，无肉眼可见尘埃颗粒，滤过的雪水清纯无暇。根我采雪经验，刚刚融化的雪水有燥性，这时如果品尝能明显感到这种燥性。因此应静置一段时间，最好三日以上为宜。
今年的第二场大雪连降了两天，质量较往年好。上周末，特邀马歇尔来一同煮雪烹茶。静置了一周的雪水，尝来甘甜无比，燥性尽褪。煮至松风蟹眼，所沏泡得台湾梨山茶，即显洌而甘，冷而柔，此时会感觉，雪与茶相得益彰。
古人雪水烹茶，有据可考。明代杜庠有诗曰：“石鼎煎镕雪水新，六花香泛雨前春。玉堂清味谁知得，俗杀销金帐里人。”
陆羽《茶经》五之煮一节中说“其水，用山水上，江水中，井水下。”并未提及雪。但唐代张又新在《煎茶水记》中记载陆羽评判天下各地水之优劣时将水分二十品，却不知何故将雪水列最后。张又新说：“雪水第二十 ，用雪不可太冷。”我认为，雪从天降，不应与各地山泉流水相模拟。就此，后人也多有异议。如明田艺蘅在《煮泉小品》中列雪水为“灵水”之一，并说：“雪者，天地之积寒也。
明代学者高濂缉撰《遵生八笺:饮馔服食笺·上卷》引——《泛胜书》：“雪为五谷之精。”《拾遗记》“穆王东至大[扌+戏]之谷，西王母来进嵰洲甜雪，是灵雪也。”陶谷取雪水烹团茶，而丁谓《煎茶》诗：“痛惜藏书箧，坚留待雪天。”李虚己《建茶呈学士》诗：“试将梁苑雪，煎动建溪春。”是雪尤宜茶饮也。处士(即陆羽)列诸末品，何邪?意者以其味之燥呼?若言太冷，则不然矣。”
与明代田艺蘅同期的徐献中也在《水品》中说：“湖守李季卿与陆处士论水精劣，得二十种，以雪水品在末后，是非知水者。……予谓露雪雨冰，皆上池品，而露为上。”
明屠隆在其《茶笺》中将雨雪称之为“天泉”，并推广《泛胜书》中称“雪为五谷之精”的赞颂，说“取以煎茶，幽人清贶。”又说“上天自降之泽，如上池天酒、甜雪香雨之类，世或希觏，人亦罕识，乃仙饮也。”
[摘自2013年第3期《吃茶去》杂志;作者：觉香山人(美国)]
飘雪的冬天，你是否曾静观一壶水开，听那咕嘟嘟的水响，看那热腾腾的雾缭，闻那清洌洌的茶香，看着、看着，心就静了下来，听着、听着，心便雅了起来。
人们常说“心有猛虎，细嗅蔷薇”，在冬日暖阳里，将自己从忙碌中释放出来，晴窗待雪，围炉煮茶，闲有可栖，静待春来。
人生一世，草木一秋，浮生若梦，煮一壶饮，水可入境，茶可解忧。
煮茶，是茶的鞠躬尽瘁，老茶在最后一刻绽放的光芒。
在水与火的催化下尽情释放，用尽全部的生命能量，只为给茶客带来一瞬间的感动。
"铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。"
聆听轻缓的音乐，轻嗅梅花的清香，转碗摇香，心神荡漾，抬盏品间，享受“静”本身，身心得到完全的放松。
天气寒冷，一杯热茶就是最好的慰藉。
小小的炉子上，有暗暗的小火不明不灭，壶里的水慢慢地被煮沸，冒出细密的水雾。
屋子里的暖意晕染开茶香，让饮茶人也由身及心地逐渐温暖起来。
茶是需要慢慢品的，它沟通着现实与梦幻，在柴米油盐酱醋茶的平常里，梦幻琴棋书画诗酒茶的意兴。
冬日雅事，莫过于红泥小火炉，几盏清茶，几位好友，几页诗文，几多往事。
屋外雪压寒枝，炉内星火点点，茶汤鱼眼乍现，窗边疏梅暗香，杯中茶香流转，好不潇洒。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？——白居易《问刘十九》
暝暝欲雪，凛凛寒冬，把盏独酌，思念渐浓。
那年冬天，白居易被贬江州，孤身一人。
温上一壶初雪下酒，点上烛火待故友来，昏昏灯火话平生，大笑一夜到天明。
此情此景，他写下了这样一首小诗。
新酿的米酒浮着泡沫，红泥小炉，火光正旺，天色向晚，一场大雪即将来临，久未相见的故友，能够前来共饮一杯呢？
曾经有古人说过：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”
煮茶煮酒，煮的都是时间，都是寒雪。
只不过，品茶尽雅，饮酒尽兴。
隆冬时分，风雅如张岱，拥毳衣炉火，独自前往湖心亭看雪。
未料到更有人痴似他，湖心亭上，早有人在就着炉火，煨一壶酒，赏一湖雪。
志趣相投，所以虽初次谋面，亦能引为知己，妙哉！
冬日虽寒凉如灰，却依旧有人事能唤起欢喜，一场雪，一炉火，三两人……
再朴素的日子，也过得闪闪发光。
哪怕外面雪吟风啸，我自围炉煮雪等友来。任凭室外寒风带雪，屋里却把雪煮成暖意。
你来，风雪里我去接你。若不来，我便温一壶白雪下酒，独饮清欢。
记得《围炉夜话》中有这么一段描述：
顾篝灯坐对，或默默然无一言，或嘻嘻然言非所宜言，皆无所谓乐，不将虚此良夜乎？
每每读到这段话，总是忍不住在脑海中勾画出一幅画来：
屋外是寒风凌冽，西岭千秋雪正盛，屋内却是炉火正旺，茶气弥漫，一群知己好友围炉夜话。
不分言语高下，不辩见识深浅，只为难得相聚。
便是你一言我一语的平日家常，或只是相顾默默，笑而不语，都是世间难以再续的温情。
无论煮茶还是煮酒，其实就是煮心。在水之沸腾与煎熬中，寻求一份淡然与宁静。
周遭的一切都慢下来，捧杯品之，未尝不是一场关乎于人的修行。
古今多少事，尽在一壶中。
现代人生活节奏很快，如何在这快的生活里，慢下来？
不妨在冬日暖阳下，煮一壶清茶，围炉煮雪，闲有可栖。
在把今年所有的不快，都丢进炉火里燃尽；将所有的喜乐，和着腊梅之雪，煮成一壶茶，煮成明年的希望，煮成寒冬暖意，煮成下一个春天。
风雪一席茶，煮雪烹茶待春来。
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2018年12月7日（星期五）
农历冬月
太阳黄经255°，斗指癸
大雪节气交节
大雪
十一月节，大者盛也，
至此而雪盛矣。
古时候一场大雪，天地白茫茫一片，在意想不到的地方，点缀一小朵红花，或者一片黄叶，极美。屋子里是三五亲朋，煮茶、饮酒，或者焚一炉暖香，满满的冬意。
雪是一个形声字，《说文》：「凝雨，说物者。从雨彗声。」「彗」是扫帚的象形，雪从空中落下不断堆积，地上的人们就握着带手柄的笤帚把它给除去。
庄子的意境就更高远了，说「澡雪而精神」。白雪晶莹剔透，乃世间至纯之物，以雪洗身可以清净神志。
大雪时节天气渐寒，喝点暖的好。人的肝脾肾，五行分别是木土水，肝气顺畅，木不克土，肾气充足，水生木，所以补肾健脾的时候，一定要理顺肝气。
这样冷冷的天气，第一想到的便是煮茶。
《红楼梦》中经常写到“煎茶用水”的情节，但最经典的一次煎茶当属妙玉的”煮雪烹茶“了，书中讲到：
妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……。黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。”
《红楼梦》里，妙玉采摘花蕊上的雪煮茶喝。妙玉真是极其聪明的女子，懂得借助天地间最美的意象来赋予茶以独特的魅力。或许正因为如此，”煮雪“这样的风雅之事用在她身上便再合适不过了，飞雪有声，惟落花间为雅；清茶有味，惟以雪烹为醇。
大雪已至，让我们也煮一壶茶，过个暖冬吧。
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