烹雪煮茶

“煮雪问茶味，当风看雁行。”烹雪煮茶，不论对于古代文人还是当今茶人来说都是一件极其雅致的事。

人们为何对雪水泡茶如此情有独钟呢?

雪，是天上落下的水，是“无根之水”，古人称为“天泉”。

《本草纲目》中认为雪有清热解毒的功效。

明代屠隆在《茶笺》中将雪归为天泉，雪水甘甜煮茶可以增加茶汤的香味。

在茶圣陆羽的《水品》二十单中，雪水也是位列其中，虽然雪水煮茶味道未必最好，但那种独特的风雅，却让人深深着迷。

文人雅客喜欢用雪水煮茶早有记载。

在唐宋时期，随着茶饮和诗词的兴起，雪和茶一起入诗词便有了诸多痕迹。

唐代大诗人白居易雪天晚起，来不及洗漱，便先扫雪烹茶：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”

无论是普通人，还是大才子、大诗人，一生之中固然有起起落落、大悲大喜，但更多的是安闲的日常，不同的是有的人的日常在苟且，有的人却把苟且的日常过成了诗。

就如乐天居士这个晚起的雪天，亦是平淡琐碎的生活，一句“融雪煎香茗”，便把“晚起裹头迟”的庸俗变成了诗意的高雅。

元稹是白居易“老来多健忘，惟不忘相思”的至交好友，他曾在元稹家中煮雪煎茶：“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶”。

大雪纷飞，围炉夜话，知己闲谈，品味雪水茶的清醇，对于一生宦海沉浮的白居易，是难得的惬意抒怀之时：“城中展眉处，只是有元家。”

唐代诗人、农学家陆龟蒙在《茶具十咏·煮茶》中写：“闲来松间坐，看煮松上雪。”

在这里，陆龟蒙采松上雪煮茶，更是别有风味。

陆龟蒙爱茶，曾在湖州有一片茶园，亲自种茶、制茶、品茶、评茶。诗中写他将松树上的雪放入壶中煮，雪水翻腾浪花的时候投入茶末一起烹。

如此一位喝茶的行家，写下用雪水煮茶的经历，想必雪水与普通水相比是别有风味的。也许是雪落于松上比较干净，也许是雪沁入了松香，也许是隐士心中的执念。

唐代多有煮雪烹茶的故事，最有名的陶谷的典故。他是五代北宋时期很有名气的文人，还是一个茶痴。

明代蒋一葵的《尧山堂外纪》中记载，陶谷得到了一个太尉党进的家姬。在回家途中正好遇到下雪。于是陶谷就让党姬扫雪烹茶，并问道：“党家懂这种风雅吗?”党姬回道：“党太尉是个粗人，怎知这般雅事?只会在销金帐中浅斟低唱，饮羊羔酒而已。”

陶谷听罢，默然不语。作为一个官僚富豪，他似乎感到冷漠的高雅，反不及热烈的情趣能换取欢心。后以“扫雪烹茶”用为高人雅兴的典故，以“党家风味”喻指庸俗浮华的生活情趣。

北宋时期，饮茶之风较唐代更加盛行，宋人追求清雅，雪水煎茶，雪清洁、轻浮、甘冽，甚是符合宋人的品味审美风尚。

而宋人中最风雅浪漫的人莫过于东坡居士苏轼，煮雪烹茶之风流雅事，怎能少得了他?

苏轼爱茶，在《记梦回文二首(并叙)》中就曾提到：“十二月二十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。”

做梦都梦到雪水煮茶，并且梦中有美人歌以佐饮，自己乘兴赋诗，醒来犹记得一句：“乱点余花唾碧衫。”

南宋时，每当天降瑞雪，文人们便煮雪烹茶，即景吟咏，成一种时尚。

陆游是分茶高手，自然也是玩茶好手。他在《雪后煎茶》写：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。”诗中“清甘”二字是对雪水的描绘。好茶需用好水，诗人于雪中烹雪煎茶，沫饽丰腴如雪，茶汤碧英甘洌，抛却尘俗，只专注于茶，不枉此行。

吴自牧的《梦粱录》中更是写道：“天降瑞雪……诗人才子，遇此景则以腊雪煎茶，吟诗咏曲，更唱迭和。”液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎，也说的是古人喜将枝头新雪扫下煮沸沏茶。

后世，烹雪煮茶也依旧受到追捧。《红楼梦》第41回中，清高自许的妙玉以五年前收集的梅花上的雪水泡茶款待众人，以表现她的出尘。黛玉以为泡茶所用为“旧年蠲的雨水”，反被妙玉嘲笑为“竟是大俗人，连水也尝不出来。”

明清时尚雨雪水烹茶，还体现在皇家饮馔。

千古第一风雅皇帝乾隆雪水煎茶与宠信之臣共饮的佳话，却值得一提，有人曾作诗《清宫词》记之：“松仁佛手与梅英，沃雪烹茶集近臣。传出柏梁诗句好，诗肠先为涤三清。”

乾隆还写过不少咏雪水烹茶诗句，如《延春阁对雪》：“含毫裁句端溪润，引火烹茶古鼎温。”《游琼岛跃台即景杂咏》：“茶舍三间背绿筠，竹炉雅合案头陈。松风蟹眼聊清课，喜是收来雪水新。”皇家亦尚雪水烹茶。

在冬天，古代文人则踏雪寻梅、围炉煮茶、雪堂幽坐，藏养守静，宁身安形，正是今日茶人所效仿生活方式的榜样。

体会的烹雪煮茶的乐趣，与近来社交平台上热门的围炉煮茶类似。林语堂在《生活的艺术》中说，有茶癖的中国文士主张烹茶须自己动手，真正的鉴赏家以亲自烹茶为一种殊乐。

围炉煮茶在当下的火热，源于人们对返璞归真的向往。围炉毕竟不是烧烤，煮茶需待小火，茶食点心需慢慢煨热，这个过程很慢，但其中的乐趣是吃炸鸡薯条，配一杯奶茶所不能取代的。在慢慢的等待中感受松弛，偷得浮生半日闲，跳脱出平日里焦虑的生活状态。

来源：茶道CN

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“煮雪问茶味，当风看雁行。”烹雪煮茶，不论对于古代文人还是当今茶人来说都是一件极其雅致的事。

  

冬日围炉煮茶，不失为一大雅事和趣事。

尤其是在寒冬腊月、万物寂静时，邀三五好友围炉煮上一壶老茶，看着沸水在铫子里咕嘟咕嘟地如鱼目翻滚，茶气在空间里袅袅腾升，微笑洋溢在脸上。此时，喝上一杯自己亲自煮的老茶，暖意立即传遍全身，这种感觉无疑是冬日里一种驱寒暖胃以及一番温馨的享受。

煮茶除了讲究喝茶的滋味，更要讲究喝茶意境。“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云”，这是清代文人陆廷灿对冬日煮茶意境的描写。当然，若能烹雪煮茶，风雅有加，意境更幽。五代文人徐铉曾经在“寂寥小雪闲中过”的悠闲中，拿起铫子“独试新炉自煮茶”而尽享惬意。

烹雪煮茶，也是古代文人追崇的雅事。于是就有唐代诗人喻凫的“煮雪问茶味，当风看雁行”以及白居易的“融雪煎香茗”等诗句。且不论腊雪乃大寒之水，有清热解毒、舒筋活血等功效，关键是雪天煮茶，看墙角腊梅数枝，本就是一种风雅的情调和特有的意境。

并非所有茶都可以煮，但我煮茶，喜欢选用南路边销茶，尤其是雅安的藏茶，这种茶略带点茶梗，滋味浓厚，煮后品饮，大有通经脉百骸，身心甚为快慰，真是妙极了。

雅安蒙顶山有一家茶企叫“吉祥”，是生产蒙顶山茶的著名品牌，藏民们都喜欢这家茶企生产的吉祥茶。姑且不说“吉祥”茶企是国家边销茶定点生产企业和重点储备基地，也不说“吉祥”茶企是四川省农业产业化重点龙头企业，就“吉祥”之本意而言——“吉者，福善之事;祥者，嘉庆之徵”，由古到今，上至皇帝，下到黎民百姓，都围绕吉祥文化，充满了对吉祥的祈盼。所以，这也是我喜欢“吉祥”茶的理由。我总以为，与茶相伴久了，便与“扎西德勒”(吉祥)相伴长久。

记得吉祥茶业梅树华董事长曾送一块品质佳、底质好的老藏茶砖，我如获至宝。于是我便在闲暇之余呼朋引伴，与诸友煮而饮之，分享一份由“吉祥”带来的欢喜。每到逢年过节，人们在求吉祥、说吉祥、颂吉祥之时，时常与三五茶友煮饮着“吉祥茶”，内心诵唱着“愿昼吉祥夜吉祥，昼夜六时恒吉祥”的《吉祥偈》，把心安顿在“浩浩红莲安足下，弯弯秋月挂眉头”妙意中，祈求“一切时中”吉祥永驻。

及至后来，每当我煮饮一壶“吉祥茶”时，总会联想起《吉祥经》中“诸天与世人，思维吉祥事，渴望诸吉祥，何谓最吉祥”的奥义，深感惟以心净了，才能品味出当下的幸福;惟以心净了，才能品味出心善则美、心纯则真的道理。

雅安蒙顶山是中国茶文化圣山，茶文化资源丰厚，当年有僧人为独守内心清净一隅，时常于蒙顶山上清峰掬一捧清新的甘露泉，在宁静而悠远、空灵而深邃意境中，煮一壶“吉祥蕊”(蒙顶山历史名茶)的茶香，与时光对饮，与日月同辉，真可谓：浮世寻清欢，逍遥云水间。

去雅安，我常常喜欢带着“吉祥”康砖、金尖茶，抑或是“吉祥”出品的低氟藏饼(砖)上得蒙顶山，与梅总等诸茶友煮茶于山水和寺院之间，听小溪潺潺，闻芳草茵茵，观远山渺渺。无论是在《蒙山施食仪轨》诞生地的永兴寺，还是在古时皇家制茶寺院智炬寺，或是传说中当年蒙顶茶祖师吴理真种茶时结庐的天盖寺，我总喜欢喝煮透了的且滋味醇厚的藏茶砖。

记得几年前的一个立春时节，蒙顶山上还飘着细雨，与梅总上“蒙顶”，穿“古道”，淋“雅雨”，最后煮茶于山野，一边喝着茶，一边聆听梅总讲那蒙顶山的茶文化故事，亲身感受千年蒙顶山茶文化意境……。待沸水发出咕噜咕噜声，顿见茶叶上下翻滚，便能听见从壶口飘荡出“扬子江心水，蒙山顶上茶”的诗句，那是“吉祥”酝酿的甘甜与芬芳，随着腾升的茶烟，在清风中自由自在地徜徉，让人感到一片宁静、清幽和安详。

梅总一边煮着茶，一边说：“茶盏容量虽小，却把千年蒙顶山的历史装下”。可不，千年的蒙顶山已然溶进了一壶茶里，千年的“吉祥蕊”留在我的舌尖上。我对梅总说，但愿每一天，能让“吉祥”的茶韵收伏在自己的心内……

在畅言欢笑中，醇香一口口的品尝，故事却在梅总话语中一串串地延伸。

吉祥茶业公司的茶园是在蒙顶山的北坡，处在蒙顶山茶区核心地带。想当年，古人围炉煮茶于此，茶里有烟霞和涛声，有雪在釜里浮沉，有禅中的奥妙，因此煮茶除了要有意境，更要感悟茶在洗涤你的灵魂之后，让你笑看尘世的浮华与喧嚣，把日子过得简单快乐，朴实与安宁。

一壶“吉祥茶”可以煮在蒙顶山寺院的瓦屋纸窗下，而茶香盈室，于时光静默里绽放生命馨香几缕。恬淡闲适，当下有所珍惜，所谓红尘阅尽，归来此心安稳，令人心生欢喜。

一壶“吉祥茶”也可以煮在蒙顶山的山水间，而将岁月里的宁静、安暖根植于心间，云水为伴，畅享于蓝天与青衣江之间，沐浴阳光与温暖，悠然静谧于禅茶之中，寻求一份难得的清欢。

红尘喧嚣，用一份平静与从容来面对，得之淡然，失之坦然。故而——

常喝一杯“吉祥”茶，便少一份圆滑世故，多一份清纯典雅，活的轻松，活的充盈;

常想一杯“吉祥”茶，便少一份对功名利禄的执著，多一份坦然自在，活的有味，活得惬意。

有时候，一句吉祥语，一句“扎西德勒”问候，是一种快乐“获得感”，是一种满足，是一种给予。一杯吉祥茶，是时光相守着岁月的年轮，红尘温暖着往事的记忆。

哦，有时间给心灵放个假，围炉“吉祥茶”，是为最吉祥!

(舒曼茶话写于2018年2月上海清茗斋;刊登在2018年第1期《吃茶去》杂志)