文：睿瀹堂
图：来自网络
大雪
十一月节
大者，盛也，
至此而雪盛也
太阳到达黄经255度
2018年12月7日12时25分
大雪
大雪是农历二十四节气中的第21个节气
冬季的第三个节气
标志着仲冬时节的正式开始
这个时候雪往往下得大、范围广
《诗经》之《周南》云：
“五日为一候，三候为一气，故一岁有二十四气。”
大雪三候：
“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”
鹖鴠（hé dàn）不鸣：此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；
虎始交：大雪时节是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；
荔挺出：“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。
大雪习俗
小雪封地，大雪封河。北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。
小雪腌菜，大雪腌肉。老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。
大雪是“进补”的好时节。素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，适当吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。
大雪雅事：赏雪烹茶
天寒地冻，千里冰封，遇雪成景，雅趣也由此而成。
万树琼花一夜开，都和天地色皑皑。（邵雍）有雪就有情，原本了无生趣的景致，雪落上去，瞬间变了颜色，韵味也自然大不相同。
孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。（柳宗元）万迹人踪灭，千山鸟飞绝。漫天飞雪中，孤身一人，独钓寒江雪，诗人眼中的满目浪漫，无尽潇洒。
积雪初晴，疏林开爽，江空漠漠寒烟，山重重雪色。江帆片片，风度银梭，村树几家，影寒玉瓦。（高濂）明代雅士高濂更是把赏雪纳入冬日雅事之首，遇雪即赏，尤要趁早。
日虽露影，雪积未疏，竹眠低地，山白排云，风回雪舞，扑马嘶寒，玉堕冰柯，沾衣生湿。遥想梅开万树，目乱飞花，自我人迹远来，踏破瑶街十里，生平快赏，此景无多。趁雪出门雅赏，若待晴日几许，雪意全无，就再也看不到这些景致了。
赏雪的绝配是烹茶玩画。茶以雪烹，味更清冽，所为半天河水是也。不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。这时候煮着茶，拿出古人的《风雪归人》、《江天雪棹》、《溪山雪竹》、《关山雪运》等画轴出来赏玩、揣摸，观景、赏画、品茶，物我两忘，其乐融融。
飞雪有声，惟落花间为雅；清茶有味，惟以雪烹为醇。《红楼梦》里，妙玉采花蕊上的雪煮茶喝，这样的茶，清新扑面，还有淡淡的花香。妙玉真是极端聪明的女子，懂得借助天地间最美的意象来赋予茶以独特的魅力。
煮雪问茶味，当风看雁行。（喻凫）烹雪煮茶，是古代文人的极致雅事。清晨醒来，好大一场雪，洗手取雪，生火煮水，雪在釜里浮沉，玉肌消陨，茶香四溢，呼朋引伴，好不融洽。
天色将晚或夜半深更也是邀约好友的好时候，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？无论是饮茶还是饮酒，都是不错的选择，寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。雪夜煮茗，把茶言欢，其乐融融。和情致高雅的人一起，才更有雅趣，这比喝茶本身更重要。煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿莱，罪莫大焉。饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。
喝茶如牛饮就好比是去打了上好的泉水去浇杂草，一口就把茶喝光而不知品味，那就是牛饮了！
大雪饮茶
看了这么多赏雪烹茶的文人雅士，你一定知道，最适合这个季节的当非煮莫属了，可以拿来煮的茶也非常多，所有温性、中性的茶几乎都是可以拿来煮的。
红茶、白茶、普洱、乌龙茶、黑茶都是可以煮的，只是不同的茶品会有不同的煮饮方式，红茶、乌龙茶煮饮以微沸为最佳。红茶可以选择有一定年份的茶，2年以上为最佳，煮饮可以更加透彻的品出红茶的浓郁度；乌龙茶以台湾乌龙、大红袍为最佳，铁观音不适合煮饮，煮沸后将茶汤倒出，加水再煮。
老白茶、陈年普洱、陈年黑茶是最适合下雪天煮饮的茶品，煮饮方式也大体相似，以老白茶为例，沸水煮开加入老白茶，茶香溢出更快，茶汤也比较甘醇，汤感更为厚滑，滋味也更浓郁。
微沸过后，将茶汤倒出，保留约三分之一的茶汤，加开水再煮，每道煮出的茶汤煮的时间延长3~5分钟，每次倒出茶汤时，保留约三分之一的茶汤，可以使得茶汤的滋味延续顺承，不至产生太大的口感落差。如是煮饮5次左右，就可以换茶了。
《大雪》
左河水
万山凋敝黯无华，四面嘶鸣晃树杈。
白雪欲求吟咏句，穿枝掠院演梅花。
好了，今天的大雪茶养生，就为大家解说到这里，下期再见！
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