今日大雪,宜饮哪些茶?

  大雪,是二十四节气中的第二十一个节气,我国古代将大雪分为三候:“一候鹖鴠不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。”

  一候,是说此时因天气寒冷,寒号鸟也不再鸣叫了;

  二候,此时是阴气最盛时期,所谓盛极而衰,阳气已有所萌动,老虎开始有求偶行为;

  三候,“荔挺”为兰草的一种,感到阳气的萌动而抽出新芽。

  大雪时节,除华南和云南南部无冬区外,我国大部分地区已进入冬季,东北、西北地区平均气温已达-10℃以下,黄河流域和华北地区气温也稳定在0℃以下,此时,黄河流域一带已渐有积雪,而在更北的地方,则已大雪纷飞了。但在南方,特别是广州及珠三角一带,却依然草木葱茏,干燥的感觉还是很明显,与北方的气候相差很大。

  大雪养生

  大雪是“进补”的好时节,素有“此时进补,开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升发,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”。

  大雪时节,万物养藏,早睡晚起,养阴护阳。如果出现了手脚冰凉、咳嗽流涕等寒症,说明人体的抵抗力下降,应注意防寒保暖,特别是头部和脚部,是易受寒的部位。出门可以戴上帽子口罩、穿保暖性和包裹性较好的鞋子,睡前也可以用较热的水泡脚,泡到微微出汗为宜。

  大雪饮食

  大雪食补以补阳为主,但也要根据自身的状况来选择。易上火、口唇皲裂、皮肤干燥等阴虚之人应该防燥护阴、滋肾润肺为主,可以多吃些甘润的食物,如蜂蜜、豆浆、鱼肉等等。易疲乏、四肢乏力、手脚冰凉等阳虚之人就要多吃些温热的食物,如鸡肉、南瓜、栗子等。此外,大雪前后是柑橘类水果大量上市的时间,可以多吃些应季水果。

  大雪喝茶

  冬季气候干燥寒冷,气温降到全年最低水平,防寒保暖无疑是最重要的工作,此时,茶友们的案头桌上定是少不了一杯热茶。

  都说喝茶养生,其实喝对茶才能养生。喝茶之前不妨先了解各类茶的茶性。

  大雪之后,最宜饮一些温暖温和的茶类,如红茶、熟普、柑普(陈皮普洱茶)、黑茶、近传统工艺的岩茶或单丛等乌龙茶,及去了生涩的陈年生普、老白茶等,都是很适宜的茶品。

  大雪茶事

  煮雪烹茶,自古以来便是文人墨客的风雅之事,为何要选用“雪水”来煮茶呢?因为古人对品茗之水是非常讲究的,茶圣陆羽在《茶经》里写道:“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,持乳泉、石池,漫流者上。”

  “雪水”被古人称之为“天泉”,是上等之水,所以多用来煮茶。其实,不仅仅是出于风雅,《本草纲目》里有记载:“腊雪甘冷无毒,解一切毒,治天行时气瘟疫。”

  清代剧作家李渔,性情儒雅,喜爱雪水茶。他在《煮雪》诗中详细的描述了自己煮雪烹茶的感觉:“鹅毛小帚掠干泉,撮入银铛夹冻煎。天性自寒难得热,本来无染莫教煎。比初虽减三分白,过后应输一味鲜。更喜轻烟浮竹杪,鹤飞不避似相怜。”

  唐代大诗人白居易喜茶,对雪水茶情有独钟。他在《呤元郎中白须诗兼饮雪水因题壁上》一诗中,就有描述:“冷呤霜毛句,闲尝雪水茶。城中展眉处,只是有元家”。

  宋代大诗人苏东坡一生浪漫,写有雪水茶的诗。也是最长的一首诗名《十二月二十五日大雪始晴,梦人以雪水烹小团茶,使美人歌以饮。余梦中为作回文诗,觉而记其一句云:乱点余花唾碧衫。意用飞燕唾花故事也。乃续之,为二绝句》,诗曰;“酥颜玉盏捧纤纤,乱点余花唾碧衫。歌咽水云凝静院,梦惊松雪落空岩。

  空花落尽酒倾缸,日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活,龙团小研斗晴窗。”

  宋代陆游写有《雪后煎茶》:“雪夜甘涨井泉,自携茶社就烹煎。一毫无复关心事,不枉人间住百年。”

  雪水茶还被赋予了更多的心灵寄托,如明末诗人杜佚心就认为,只有喝雪水茶,才能平复亡国之恨。

  《民遗民诗》中收录了他的《雪水茶》,曰:“瓢勺生幽火,檐楹恍瀑泉。倚窗方乞火,注瓮往经年。寒气销三夏,香光照九边。旗枪如欲战,莫使乱松烟。”

  清代最风雅的乾隆皇帝,就喜欢雪水烹茶,并用三清茶招待他宠信的大臣。夏云虎在《清宫词》中就有描述乾隆皇帝三清茶的盛况:“松仁佛手与梅英,沃雪烹茶集近臣。传出柏梁诗句好,诗肠为涤三清。”

  把雪水茶玩到极致的,是《红楼梦》里的妙玉,她当属贾府中最懂茶的。在饮茶方面,不但敢挪揄宝二爷是在“驴饮”,便是黛玉这样冰雪聪明的人,也要遭到她的嘲笑。

  清高自许的妙玉以五年前搜集梅花上的雪水泡茶款待众人,脱凡不俗。所以,就有这样一幅对联问世:

  “茶香高山云雾质,水甜幽泉霜雪魂”。这无疑是那个年代的奢侈品和风雅之最。

  煮茶小贴士

  沸水煮开加入茶叶,茶香溢出得更快,茶汤也会比较甘醇,汤感更为厚滑,滋味也更浓郁。

  微沸过后一会,将茶汤倒出,可以保留约三分之一的茶汤,加开水再煮,每道煮出的茶汤煮的时间延长3到5分钟,每次倒出茶汤时,再保留约三分之一的茶汤,这样可以使得茶汤的滋味延续顺承,不至产生太大的口感落差。加水5次左右后,就可以换茶了。

  如有幸得之能煮的好茶,如老白茶、远年普洱茶、陈年黑茶、隔年的上等乌龙茶、老红茶等,与三五好友或家人,围炉烹茶夜话!

  一壶热茶,一二知己,三杯两盏,烹茶煮酒。

  文|子妤

  摄影|吉星坦罗

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