夏雪洁:将茶上“拉花”的宋代茶艺带进大学课堂

近日,电视剧《梦华录》热播,刘亦菲在剧中饰演女主赵盼儿,身为茶坊的老板娘的她,一出场便是那行云流水般的茶艺表演,惊艳了一众看官。其实,在这部剧热播前,温州的茶艺师夏雪洁已将“宋代点茶”带进了大学课堂,受到了学生们的喜爱。

在大学开讲宋人生活的仪式感

夏雪洁是温州市茶文化研究会办公室副主任,也是国家一级茶艺技师和国家一级评茶员,温州市首席技师、温州工匠。今年,她在温州商学院开设了《“宋代点茶”与现代“茶百戏”》课程,这是她首次将“宋代点茶”带进大学课堂。就在不久前,她的茶艺课的第一批学生完成了考试。“考试不仅考理论,还考学生的实际操作。其中,‘宋代点茶’实操占茶艺课程总成绩的10%。”夏雪洁说。

夏雪洁介绍,中国古代的饮茶历史大致可划分为四个时期。各个时期的饮茶方式、方法自有特点,即汉代煮茶、唐代煎茶、“宋代点茶”、明清泡茶。其中,“宋代点茶”是宋人生活仪式感的极致体现。几年前,她曾向“宋代点茶”非遗传承人范俊雯学习了“宋代点茶”和“茶百戏”的传统技艺,并被宋人这种雅韵深深吸引。夏雪洁阅读了大量宋代茶书,如《大观茶论》《茶录》《东溪试茶录》等。

“为大学生们上茶艺课,希望能让他们了解多一些中国茶文化,感受到茶文化的魅力。考虑到‘宋代点茶’和‘茶百戏’的趣味性比较高,因此选择将其作为课程的重点。”夏雪洁。

以茶汤作画难度高过咖啡拉花

夏雪洁所说“宋代点茶”和“茶百戏”的趣味性比较高,高在哪里呢?近日,夏雪洁向记者展示了“宋代点茶”和“茶百戏”。

“宋代点茶”,煮水不煮茶,茶不再投入锅里煮,而是用沸水在盏里冲点。“我提前准备了茶粉。如按照古法,正式开始点茶前,需要先炙茶,就是将茶饼取出,放在小火上烤一下,这样做的目的是为了‘醒茶’;下一步则是碾茶,就是将茶碾成粉末,经过细筛后才作为‘点茶’用的茶粉。”夏雪洁介绍。

“‘点茶’的第一步是调膏。”说话间,夏雪洁取适量茶粉放入茶盏中,注汤调成极均匀的茶膏,之后再注汤,用茶筅环回击拂。不一会儿,茶盏中就泛起了白色的沫饽。之后,她又向茶汤中加入沸水,上下搅动茶汤,沫饽逐渐浓稠。

“宋徽宗在《大观茶论》中,详述点茶自‘量茶受汤,调如融胶’后的七次注汤法。”夏雪洁说,当时,点茶做得好不好,不单是比一比谁的“拉花”更雪白,还要比一比谁的“拉花”更细密、更持久。

唐代诗人刘禹锡曾写道:“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊。”诗中描绘了自清代以来已失传数百年的古茶道——“茶百戏”。

完成“点茶”后,夏雪洁用茶粉在沫饽作画。“这就是‘茶百戏’,是用液体表现字画的独特艺术形式,要画得生动逼真,它的难度可比咖啡拉花高多了。”夏雪洁笑着说。

市民在家可实现“点茶”自由

温州茶文化历史悠久,底蕴深厚。永嘉乌牛早、泰顺三杯香、平阳黄汤、乐清雁荡毛峰等都是温州的名茶。记者从温州市市场监管局了解到,全市涉及茶叶加工的企业目前有1900多家。

“这几年,我发现市区街头多了许多茶馆。我个人感觉,现在温州爱茶人士越来越多了。”夏雪洁介绍,温州市茶文化研究会成立于2010年,目前共有会员285个,包含团体会员和个人会员。“多年来,我们开展了茶文化进社区、进校园、进企业、进机关等活动,就是想激发大家对茶文化的热情。”

“其实,不仅仅是《梦华录》,近几年播出的《大宋宫词》《知否知否应是绿肥红瘦》等电视剧中的展现‘点茶’,也让很多市民对‘点茶’有了兴趣,这是一件好事。”夏雪洁介绍,“点茶”的操作其实难度并不高,如果市民有兴趣,完全可以在家实现“点茶”自由,只需要配备相关器具,比如汤瓶、茶盏、茶匙等,有兴趣有条件的,还可以自己尝试碾磨茶粉。

来源:浙江学习平台、温州晚报、学习强国、北京茶世界

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