作者：丁以寿
一、茶艺复苏（1949-1979）
新中国成立以后，直到十一届三中全会召开，大陆因长期受到极左路线的影响，茶文化低迷。期间，只有在福建武夷山和安溪地区、广东潮汕地区，传统的工夫茶艺尚能维持。
当代茶艺复苏始于台湾地区。1951年，林馥泉出任台湾区制茶工业同业公会总干事，创刊并主编《茶讯》，积极宣传饮茶文化。1974年，公会成立“台茶宣传委员会”。林馥泉从总干事位置退下，改聘为专门委员，领导“茶叶宣传小组”，宣传推介茗饮。年底，首次在台南市茶商公会举办台茶宣传会，设泡茶示范，特重用水用具与泡法。同年，林馥泉还应中国民俗学会理事长娄子匡的邀约，参加并协助蔡荣章举办“味茶小集”活动。同年，李友然在台北市中山北路开设“中国茶馆”，热心推动茶艺活动，多次提供“味茶小集”活动场所，开台湾当代茶艺馆的滥觞。
1977年8月14日，钟溪堓、林炳煌在台北市林森北路创办“中国功夫茶馆”，嗣后林馥泉、蔡荣章二人先后加入管理阶层，为当代茶艺发轫期的重镇。1978年9月4日，中国功夫茶馆在《中央日报》刊出整版广告。其中林馥泉撰文谈到：“中国称‘茶道’为‘茶艺’，是单纯在讲究饮茶之养生和茶之享用方法。”蔡荣章在中国功夫茶馆工作期间，在《民生报》开辟“茶艺”专栏，宣扬茶艺。
“1977年，以中国民俗学会理事长娄子匡教授为主的一批茶的爱好者，倡议弘扬茶文化，为了恢复弘扬品饮茗茶的民俗，有人提出‘茶道’这个词；但是，有人提出‘茶道’虽然建立于中国，但已被日本专美于前，如果现在援用‘茶道’恐怕引起误会，以为是把日本茶道搬到台湾来；另一个顾虑，是怕‘茶道’这个名词过于严肃，中国人对于‘道’字是特别敬重的，感觉高高在上的，要人们很快就普遍接受可能不容易。于是提出‘茶艺’这个词，经过一番讨论，大家同意才定案。”（范增平《茶艺学》）。1940年，胡浩川首创“茶艺”一词，但是直到20世纪70年代后期，经林馥泉、娄子匡、蔡荣章等人的推动，终于使得“茶艺”一词被确立和传播开来。
二、茶艺复兴（1980-1999）
1980年，林馥泉在台北“有记名茶”开办“茶艺讲座”，并出版《识茶小集》共5册茶书。同时，在《大华晚报》以“浅说识茶”、“茶艺讲座”为主题发表茶文。
蔡荣章则在天仁茶业董事长李瑞河的支持下，于1980年12月25日在台北市衡阳路成立“陆羽茶艺中心”，致力茶艺文化的宣传，开设茶艺讲座，出版《茶艺月刊》杂志，有系统地传授茶艺知识，对于推动茶艺专业化经营有很大的影响。
1982年9月，在台北市茶艺协会和高雄市茶艺协会的基础上，中华茶艺协会成立，并创办《中华茶艺》杂志。此后，茶艺在台湾迅速推广，并出版了一批茶艺书藉。如吴锦城、刘汉介《中国茶艺》（1983），许明华、许明显《中国茶艺》（1983），蔡荣章《现代茶艺》（1984），黄墩岩《中国茶道》（1984），吴智和《中国茶艺论丛》（1985）和《中国茶艺》（1989），张宏庸《茶艺》（1987）和《台湾传统茶艺文化》（1999），等等。
1988年，范增平到上海等地演示现代茶艺。1989年，台湾天仁集团陆羽茶艺文化访问团李瑞贤、蔡荣章等一行访问大陆，先后到北京、合肥、杭州演示交流茶艺。以此为发端，现代茶艺在大陆各地逐渐兴起和流行。1996年，童启庆《习茶》出版，这是大陆第一本茶艺著作。
20世纪80年代，随着台湾经济的腾飞，台湾茶馆业也随之发展。但不能重复旧时的那种老式茶馆，于是，新式茶艺馆应运而生。一位从法国学习服装设计回来的管寿龄，在台北市仁爱路开设了一家“茶艺馆”，同时经营茶叶和艺术品的买卖及餐厅业务，1979年取得正式经营执照，可以说是现代“茶艺馆”的起源。到1983年时，台北市大约有80家茶艺馆。随后的几年间，茶艺馆如雨后春笋般的兴起。到了1987年，台湾地区的茶艺馆就达到了500家左右，并成立了中华茶艺业联谊会（后改名中华茶艺联合促进会）。
20世纪90年代以后，中国大陆的茶艺馆开始起步。最早的是福州市福建省博物馆设立的“福建茶艺馆”，而后上海、北京、杭州、厦门、广州等城市相继出现了茶艺馆，并传播到内陆许多城市。
正是鉴于当代茶艺的蓬勃发展，国家劳动和社会保障部于1998年将茶艺师列入国家职业大典，茶艺师这一新兴职业走上中国社会舞台。
三、茶艺繁荣（2000年以来）
21世纪以来，茶艺从业人员日众，茶艺馆成为当代茶产业发展中的亮丽风景。2001年，国家劳动和社会保障部颁布《国家职业标准·茶艺师》，规范茶艺师职业要求。
无论是茶艺理论还是茶艺实践，都成绩斐然。理论方面，主要有童启庆《生活茶艺》（2000），范增平《茶艺学》（2000），张宏庸《台湾茶艺发展史》（2002）,蔡荣章《说茶之陆羽茶道》（2005）和《茶道入门——泡茶篇》（2007），丁以寿主编《中华茶艺》（2008年）和《茶艺》（2014），余悦主编《中华茶艺》（2015），乔木森《茶席设计》（2005），静清和《茶席窥美》（2015）；实践方面，除继承传统的武夷、安溪、潮汕工夫茶艺外，台式工夫茶艺大行其道。同时，传统的盖碗茶艺、壶泡茶艺不断得到完善，玻璃杯泡茶艺以其简易、优雅而广为流行，混饮茶艺也在一定程度上传播。总之，当代茶艺呈现出百花竞放的兴盛局面，茶艺表演成了各种茶事活动中的保留节目。
茶艺教育方兴未艾，既有学历教育也有非学历教育。学历教育不仅有全日制大中学校教育，还有非全日制的本专科函授、自学考试等。在本科层次的茶学专业中，普遍开设茶艺课程，部分高校还设有茶艺或茶文化专业方向。在中高等职业教育中，设有茶艺专业。中小学的课外茶艺实践、少儿茶艺也在一些大中城市开展起来。在开展非学历教育的各种茶艺培训学校、机构中，既有茶艺师职业资格培训，也有纯粹出于爱好兴趣学习茶艺。各级各类茶艺教育，在茶艺的传承和创新发展中发挥了重要作用。
全国各类茶艺赛事活动频繁。全国性茶艺职业技能大赛已举办过三届，全国高校大学生茶艺大赛已举办过四届，家庭茶艺赛、少儿茶艺赛也时有举办。其它一些全国性和地方性的茶艺竞赛更是经常举办，这些茶艺赛事扩大了茶艺的社会影响，有力地促进茶艺技能水平的提升和茶艺的传承与创新。
四、茶艺的现实与未来
茶艺业的发展，为茶行业提供大量了工作就业机会。茶艺服务业和茶艺培训业以及相关联的茶器具业、茶建筑空间设计业等所形成的产值，对整个茶行业的直接贡献越来越大。同时，茶艺业的间接贡献也不容小觑。茶艺业的发展进一步促进饮茶的普及化、大众化，扩大了茶叶消费人群，提升了茶叶人均消费量，让“茶为国饮”落到了实处。茶叶消费的扩大和提升，有力地支撑了中国茶产业持续、快速发展。
目前茶艺整体发展的态势较好，但也面临一些问题。问题之一：从业人员普遍学历不高，文化与艺术素养有限，导致创新能力不够，茶艺发展后劲不足；问题之二：部分从业人员食古不化，一味模仿古代茶艺，或谓恢复，实际上是照搬照抄，没有新意，不能与时俱进；问题之三：目前茶艺存在一些表演化、舞台化的倾向，一方面动作或造作、或夸张，违背生活常识。另一方面茶艺+的成分较多，茶艺与歌舞、武术、瑜伽、书法等杂糅，不伦不类；问题之四：茶艺教学、培训师资队伍数量不足、素质良莠不齐，误人子弟不在少数。高学历、高素质从业人员更是缺乏，制约着茶艺的健康发展。
茶艺未来的发展方向，首先要培养造就高素质的茶艺从业人员，优化茶艺教学和培训师资队伍，建立师资和培训第三方认证和评价制度；其次是要让茶艺回归生活、美化生活，让茶艺走进家庭、学校和社区；再次，加强茶艺创新，创造出属于这个时代的茶艺形式和内容。（作者：丁以寿。本文原载《中华合作时报.茶周刊》，图网络。）
原文标题：中国茶艺70年
茶乃艺，自古而然。
中国茶艺源远流长，自成一脉。于唐起源，于宋发扬，于明改革，于清盛极，于民国时期传承，于今天混乱不堪，一地鸡毛。
茶艺在历史的长河中积淀为一种国粹文化，根本基于饮茶活动过程，内容涉及筛茶、择水、识器、烹技、艺术、文化、选境等等一系列内容。发展至今，一切完备，面面俱到，应有尽有，正如水到渠成。
中国古人讲吃茶有道，这个道，即是道法自然的道，主要是生活之道，而非其它。因为古人提倡生活至善，尤其宋代士大夫文人奋力回归日常，投入生活世界，真正将喝茶视为生活要诀，用之阐释清纯、幽雅、质朴的生活气质。在中国的饮茶观念中，茶艺，无法以偏向艺术的观点来解释，“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，”倒以“日常生活之术”解释最为适合。
所谓日常生活之术，简而言之，即是活法。陆羽《茶经》以降，饮茶之风随之盛行开来，喝茶从最初的僧侣为集中思想之用，扩大为回味生活、品味生活。
宋人尤其智慧，他们对茶的理念正如他们对待生命的态度，与唐时迥然相异，这意味着茶艺忠于生活，行于日常，保持着以生活审美为核心的文化特性，是一种审美由外界向内心转变的契机。
简而言之，茶艺就是，茶带给生活的乐趣，以及生活反馈给茶的滋味。
在文明被过度消费的今日，“茶艺”二字，很大程度上只在少数真正懂茶、懂生活的人的世界里存活下来。它早已经失去其浸润生活的本质，被商业利益剥削至不见其茶，只见其艺。
茶艺的商业化，直接催生了诸多附庸物种与群体。“茶艺师”的横空现世，就是20世纪末至21世纪初茶艺发展最大的看点。
浮夸的“茶艺”表演主义趁虚而入，令人对“茶艺”这个词汇多生疑虑。究竟是茶的艺术、制茶的艺术、喝茶的艺术，还是泡茶的艺术，公婆各执其见，但都非本来面目。茶艺沦为商业炒作、运作的对象，成为那些投机者的谋取利益手段。
按照业界给茶艺师的定义，茶艺师是“茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。通俗地说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。”所谓泡茶、饮茶的技艺，就已经明摆着将泡茶、饮茶的重心置于技艺，特别是艺。
泡茶需技，这一点毋庸置疑，需艺，这点则有待斟酌；而饮茶需技，简明的说就是喝茶需要技巧，这无疑就是天大的笑话，直接点出茶艺师存在的目的是教人怎样喝茶，这与教人怎样吃饭何异？喝茶需艺，这就更加奇葩，喝水吃茶还需搞得有艺术感，将自然而然的需要与享受变得做作且赋予压力，简直与古人生活世界中的茶艺本质大相径庭。
然而，现代商业的构架和发展恰恰需要这类“特立独行”的思想，很多情况下，奇葩和新颖早已成为利益群体视野中的对等词汇。茶艺的发展显然也难逃这股商业之风的横扫。
海纳百川，作为中国之道，“茶艺表演”的诞生，原本也符合事物发展的规律。中国传统茶艺从日常生活走向适度的舞台表演，也算一种进步，一种融入中国审美元素的创新，它对传播文化文明与国粹，让世界了解中国传统茶艺文化自有其独特作用。
不过，商业化对文化的过度开发、侵略甚至践踏，让那些乌合之众找到了以茶之名投机炒作的机会。一群“装逼茶艺师”横行于人们视野之中，故作玄虚，搔首弄姿，种种乱象，不堪入目，甚至影响了公众对茶艺文化的映象。
在我看来，茶艺本质上不需要惺惺作态。自古以来，茶艺不过是一种日常生活的方式（艺术），仅此而已。
所谓的茶艺表演者，他们应完全称为“演员”，他们表演的目的和本质只在于表演，不在于喝，更别无他物。换句话说，“茶艺师”这一称谓，应该属于那些精通制茶工艺的制茶人。
对于当下的“茶艺培训”，在我不久前撰写的《茶艺培训乱象与茶艺师的装逼》一文提出了严辞批评。茶艺培训，培训什么？
如果是培训品茶？品茶是否可以标准化？可以教授，是否可以超越人的味觉、体感个性而同一？
如果是培训泡茶，泡茶的确需要学习，积累经验，然而一旦与培训挂勾，自然就多了一份路人皆知的商业属性。考试过级，统一培训，这与泡茶之法因人而异的古训相悖。古人泡茶，能大明茶理，澈知茶语，他们曾受何人培训？完全不知所踪。
如果是培训制茶工艺、制茶法门，这一点绝对必要。但如若是要培训制茶，那茶艺考试的地点应该在偏远的茶山境内，而非衣着古装、道貌岸然地藏于都市一隅。
茶艺师这一职业，不得不说，其存在是存在者的自娱自乐，与喝茶并无关联。茶艺，应提倡喝茶的本质，而非一味为商业误导，走向不实之渊，成为儿戏。
我从来反对培训，更不赞同茶艺培训。手艺之类的东西需要日积月累，需要心诚。
我听闻有年轻学生科班出身，自称茶文化硕士，从事茶艺教育培训，批评“2018中国茶艺现状与未来”论坛的专家、学者言不成章，毫无深度。
他认为：“平民百姓喝茶大多是生活饮茶，不是茶艺。”这种言论从本质上就是对诸神、自我和生活的不诚实，毫无人文关怀，客观说，实在是偏颇而无知。作为茶文化未来的继承者与希望，无论是从茶文化教育的角度，还是学生自我修养的角度来看，茶文化的教育和对茶文化的理解，从一开始就已误入歧途。
茶艺，当以百姓为先，以日常生活为上。以茶之艺区分平民与显贵者，其生性与资质以平庸二字概论刚好，甚至不配谈茶。茶的精神与艺术在于人作为饮者对茶的认知，在于其本身淡泊明志，宁静致远的情怀。饮茶者，应一视同仁，不分高下。
当然，另一方面，从他的言谈中，我们也可以探到一些虚实，得出一些真相。在当下龙蛇混杂的茶界，同样存在着诸多枯坐暖舍，凭空杜撰，空谈茶文化的专家、学者。他们大多善于观察世道、抓住机会，趁虚而入，自以为著作等身，以道貌岸然的形象出场，站在台面上发表着不实之谈，大可用欺世盗名来形容。因为他们的特权地位，他们的话语权掩盖了真话，让虚假浮夸横行茶界，领导茶界走向歧途，这一点为害最盛。
我一直认为，喝茶就是喝茶，就像生活一样简单而明确，从来不需赋予太多玄乎其玄的内涵，也不需贯以那些神圣光鲜的精神。关于茶艺的一切，内容应当占主导地位，形式只是锦上添花。对茶艺最大的敬和爱，莫过于忠实于茶本身，莫过于茶与人、人与人之间的和谐平等。
因此，我以为，中国茶艺的现状与未来，从目前的实际来看，不容乐观。
身为茶人，我们任重而道远。我想，当下不成文，未来不可期，且行且珍重。
近10年来，茶艺在中国的发展可谓如火如荼，茶艺师这个行业逐渐走入了大众视野，各类茶艺大赛层出不穷。
然而，盛世之下，激流暗涌。一派欣欣向荣之景掩盖了标准的缺失、理念的混乱，茶叶圈内外都隐隐感到茶艺需要发展、需要变革，只是谁都没有想到，这场变革竟然是以这种方式降临。
2018年9月，2022年杭州亚运会宣传片《潮湧》正式发布。
当人们认为，这不过是又一次向国际展现中国文化的机会时，变数却突如其来。
（注释：宣传片中的茶艺师用茶夹拨茶）
尚且不论片中的茶艺师用茶夹拨茶这一低级错误，更让人无语的是，这位茶艺师甚至把茶夹拿反了。
杭州素来被认作是中国茶都，有深厚的茶文化积淀，但杭州亚运会的宣传片却为世人奉献了一场不及格的茶艺表演，不禁令人咋舌。
该宣传片作为杭州市政府主导的项目，验收人员不是内行情有可原，但值得深究的是，茶艺师何以连“茶道六君子”的基本使用方法都不明了？
因此，此次事件已并不是一个单纯的政府公关危机，它折射出了近年来茶艺发展的乱象。
此宣传片一经发布便受到了茶艺界人士与广大爱茶者的广泛关注，并由此引起了一场关于当代茶艺的大讨论，在这个系列中，小编就为大家整合各家观点，从当代茶艺发展的各个方面展开分析。今天，我们就来探讨茶艺这一概念的含义。
一个词用的多了，就容易混淆了它的本来面貌。“茶艺”一词在当下已无人不知，但需要说明的是，“茶艺”的现代含义，只能追溯到1940年。
唐代时期，茶圣陆羽在《茶经·一之源》中写道“凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。”这是目前可考的“茶”与“艺”最早同时出现的资料。但“艺”在此处指的并非是艺术，而是农艺，指种植技术。
与此相似的还有明代《茶谱》与清代《番禺县志》。
明代，钱椿年编、顾元庆删校的《茶谱》道“艺茶欲茂，法如种瓜，三岁可釆，阳崖阴林，紫者为上，绿者次之。”清同治十年，李福泰、史澄编《番禺县志》曰：＂有河南茶，珠江南岸三十三村，多艺茶。有家园茶，蓼涌南村市头等处，亦多艺茶。＂可以发现，明清时期，“茶”与“艺”共同出现时，“艺”指的也是种植技术。
比较不同的是宋代释义。陶谷《茗荈录·乳妖》载：吴僧文了善烹茶，高保勉“延置紫云庵，日试其艺”。陈师道撰《茶经·序》，有“茶之为艺”说。此处的艺为烹茶、饮茶意。可以说，这开启了后世称品饮程式为“茶艺”的先例。
可以发现，传统中国不同时期对艺之于茶的释义各不相同。据余悦研究员等人考证，直到1940年，胡浩川先生为《中外茶业艺文志》作序时使用了＂茶艺＂一词，用以指代包括茶树种植、茶叶加工、茶叶品评在内的各种茶之艺，才为当代“茶艺”的发展奠定了基础。
我国的茶叶学科在近几十年来又有了飞速的发展，现已形成了茶树栽培学、茶树育种学、茶树生态学、制茶学、茶叶市场学、茶叶经营管理学、茶叶审评与检验、茶叶机械等一系列成熟、完善的茶学分支学。因此，茶艺的定义也从当初的广泛定义逐渐明确到“饮茶之艺”，即将茶艺限定在品饮及品饮的准备——备器、择水、取火、候汤、习茶的范围内。
茶叶学科教材《中国茶艺学》指出，“中国茶艺是在茶道精神和美学理论指导下的茶事实践，是一门生活艺术。”该书作者林治认为，茶艺的本质是通过优雅忘我地泡好一杯茶，符合礼仪地敬奉一杯茶，使大家身心愉悦地享受一杯茶，茶艺应当在深入了解茶性的基础上，古法创新，新法承古，融汇东西方文化，引进时尚元素和相关的艺术，创编出多姿多彩，有实用价值，能受到当代各个阶层不同群体欢迎的喝茶方法。
在11月13日于上晓起村召开的“中国茶艺：现状与未来“研讨会上，与会嘉宾认为，茶艺是一门以泡好茶、让消费者享受到好茶的生活艺术。值得指出的是，茶艺被认为是一门艺术而非表演艺术。尽管茶艺过程中仍存在表演的成分，但茶艺作为一种生活艺术不仅强调过程之美，同时还强调结果之美，即所泡之茶是否得到认可。
而当代茶艺的部分从业者却本末倒置，脱离了茶艺作为一门生活艺术的本质。
“茶艺”本应当是基于茶又高于茶的程式与技艺，“关公巡城”、“韩信点兵”等茶艺并非无源之水无本之木，它们在本质上保证了茶汤的浓淡均匀、又与茶馆环境相融合。
当茶艺脱离了茶，便只剩下漂亮的躯壳和生搬硬套的古人服装，而不再关注于茶艺技术的练习与钻研，而泡出的茶也无法征服消费者。于是我们看到各类茶小品、茶剧、茶电影等冒充茶艺，甚至将茶冷落到了“绿叶”的位置用以衬托表演茶艺之人。
生活
这种畸形的发展形态，让茶艺与现实生活完全脱离，将茶艺塑造成地高高在上、遥不可及，在一定程度上反而阻碍了当代茶产品的年轻化推广与茶文化的发展，甚至使得茶艺本身被边缘化。
而之所以部分从业者走上这样一条歧路，与茶艺学习的艰苦不无关系。茶艺的“结果美”需要落实到泡好一壶茶。这个看似简单的原则却必须是在了解茶性的基础上反复苦练基本功才能做到。泡茶的基本功最强调投茶量、冲泡水温、出汤时间三个变数，不同的品茶者有不用的口味，甚至天气不同、心情不同对饮茶口味都有影响，而掌握这样的变数没有多年的积累不可习得。在这个急着套利的时代，显然更多人不愿意沉下心来钻研，花哨的表演于是占了上风。
应该说，这场关于茶艺的大讨论来得十分及时，让茶艺在低头拉车的过程中抬起头来看路。而对于茶艺内涵的梳理和阐释，更是重要地正本清源，让茶艺重新回归到茶，回归到生活，也只有这样的茶艺，才能得到广大消费者的认可。
执行总编/周继红
文/方俊
编辑/黄楼绣云
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