秋季，是岩茶上新的季节。
经过长达半年的加工，多数岩茶都将上市。老茶客早已跃跃欲试，新茶友正踌躇观望。
对于初入门的茶友而言，面对琳琅满目的岩茶，该怎么挑选呢？
下面就来说说挑选岩茶的几个门道。
| 山场，幽静或霸气各有特色
岩茶命名，通常以「山场＋品种」为主，比如「马头岩＋肉桂」。
山场是影响岩茶滋味的关键，也是茶品的特色所在。
△马头岩
武夷岩茶可分为「正岩、半岩、外山」三大区域，正岩通常以风景区为界，界外为半岩，半岩之外为外山，呈向心状分布。
正岩茶与半岩茶的差别，主要体现在「岩韵」上。
岩韵可认为是汤水的厚实度。陆羽《茶经》：「上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。」正岩产区就可视为「上者生烂石」。
正岩产区以内，不同山场又有各自特点。
光照较强烈的山场，茶叶滋味较爽利、霸气，常带有峰、岩字样，如三仰峰、莲花峰、马头岩、佛国岩、虎啸岩等。
△虎啸岩
光照较少，较湿润阴暗的山场，茶叶滋味较幽静，常带有窠、洞、坑、涧字样，如竹窠，鬼洞、慧苑坑、牛栏坑、流香涧、悟源涧等。
△竹窠
武夷山还有许多山场，各有特色，不过难以细分或定论，消费者也不必太在意，品饮时留意即可。
| 品种，你要什么滋味的茶？
岩茶有许多品种，可分为三类：武夷菜茶系、外来系、新品种。
武夷菜茶系
最常见的肉桂，就是武夷菜茶系的佼佼者。
武夷菜茶，也称奇种，是指武夷山有性繁殖的本地茶树品种，其中性状优异者单独无性繁育，列为名丛，如肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖、石乳、北斗、奇丹等。
每个品种都有自己独特的滋味，如肉桂有淡雅桂皮香，购买时可以参考茶品介绍。
外来系
著名的水仙，就是外来系中的佼佼者。
△老丛水仙
水仙原产闽北建阳，属半乔木型茶树，树龄较长，汤水以醇柔为特色。
常见品种如梅占、奇兰、佛手等，皆引自闽南，制成岩茶别有特色，是近年较常见的特色茶。
新品种
著名的黄观音、金观音、黄玫瑰、瑞香等品种皆为代表。
△黄观音
目前常见的新品种岩茶，以「铁观音＋黄金桂」选育而成的品种系为主，特征是香气高昂，单独制成或加以拼配，皆有良好效果，颇受市场青睐。
新品种茶一般价格较低，适合作为口粮茶饮用，不少大红袍也会拼配新品种以求高香，并不亚于武夷名丛或水仙等品种。
| 拼配，多品种的滋味均衡
除了单一品种茶，拼配为主的大红袍也很有特色。
拼配是指制茶人依据品种的特性与成茶效果的追求，按照独特的配比制成一款茶，称为大红袍。
拼配是一项难度颇高的技术，各家都有自己的秘方，并不外传。
品饮大红袍，追求的正是多品种滋味的美妙均衡！
| 火工，决定大多数人的喜好
岩茶以焙火闻名，火工分为：轻火、中轻火、中火、中足火、足火。
传统的岩茶火工较足，成茶火香浓郁，汤色棕红，滋味劲道，流行于闽、粤、台、南洋等地区。
随着岩茶越来越多进入国内大众的视野，焙火开始往中轻火型调整。
轻火茶常见于白鸡冠、黄观音等品种，为的是保留较多品种味与高香特征。
△白鸡冠以玉米甜香著称
目前市面上常见的岩茶以中火、中轻火居多。这种茶香气清高、汤水橙黄，火气不重，较不上火。退火期在三个月左右，新茶即可饮用。
中足火、足火茶，花香气较少，转以果香、焦糖香、奶油香、烘焙香为主，韵味较深沉。退火期通常在半年以上，火工较足也更耐存放。
选购岩茶时，可以留意对于火工或汤色的描述。
一般来说，汤色越黄，火工越轻，香气越清高；汤色越棕，火工越重，香气越深沉。
入门茶友建议选择中火、中轻火的茶，如果觉得适合，再选购火工更足的茶，体验不同火工的变化。
| 选茶，适者为上
选购茶品，有句俗语叫：「适者为上」，亦即茶品选购并无真正的好坏，适不适合才是关键。
比较靠谱的路径，是依据商品的特色与价格来衡量是否购买，也可以避免人云亦云。
岩茶价格差距颇大，越贵的茶自有理由，但不外乎是山场更好、茶青更好、工艺更好等。
其实，对于普通消费者而言，「300元／50克」以下的茶已足够满足大部份的需求！
资料图片资料图片□本报记者 祝田园
临近羊年春节，消费者争相购买茶礼。日前，记者走访济南茶叶批发市场、广友茶城、老屯茶城、七里堡茶城等发现，茶叶销售进入旺期。今年茶叶消费市场更趋理性化，市民个性化需求表现明显，但有的市民还不知怎样选购最适合自己的茶。据业内专家透露，选购茶叶有窍门，开汤品饮观察叶底尤为重要。
市场特点
市民选购更加个性化
记者观察发现，今年春节前买茶叶的市民选购茶叶比较理性，不再过于注重包装，选择适合自己茶叶的人多了，一些人更追求健康产品，对农残要求比较高，不但选择一些有品牌的正品茶叶，还要求包装标示齐全，并让商家出示有关权威机构的检测证明。
从消费人群来看，老年人选择红茶、普洱熟茶、茉莉花茶等发酵茶的居多，上班族选择绿茶和白茶的多；私营企业、个体企业为员工选购的福利茶大多为中等价位、性价比较高的茶叶。
从销售种类讲，今年红茶销量比较大，龙井茶、日照绿茶、清香型铁观音等传统茶销量也不错，白茶销量有所上升。
选购技巧
开汤品饮最重要
面对市场上种类繁多、琳琅满目的茶叶，一些消费者犯了愁：怎么才能买到适合自己体质、品质好、性价比高的茶叶呢？为了解决市民的困扰，记者特意采访了济南茶叶批发市场质检中心主任、评茶师薛德全。
他说，所有茶叶都有助消化的保健功能。结合春节这一特殊时期，他根据国家茶叶标准对于不同种类茶叶功效提出建议：吃肉食类、辛辣食物后可以喝乌龙茶、生普洱；吃偏甜、偏咸食物，喝绿茶好；吃酸性东西多，最好喝暖性的红茶和熟普洱。
他提出，选购茶叶时，应掌握货比三家的原则，从品相、香气、滋味、茶汤颜色、叶底等多方面综合选择性价比高的茶叶。
“今年春节虽已立春，但天气仍然寒凉，从养生角度讲，多喝些暖胃的红茶比较好。”薛德全讲。他以红茶为例，介绍如何选购茶叶：“红茶属于全发酵类茶叶，选购时从外观看一定要乌黑油润。特级红茶还会有金毫、显金毫或金毫比较多；口感上要有淡淡的甜香，若甜味太重就是加糖了，传统的祁红有蜜糖香，云南大叶种红茶有焦糖香，正山小种红茶有松烟香；汤色一定要红艳明亮，如果汤色红浓，说明茶叶质量有问题；叶底按照等级来看，茶芽头要完整，有叶片的芽叶都要完整，叶底要有弹性、柔韧性，芽叶都不完整、或者叶片碎、根本没芽，就说明档次比较低。”
另据介绍，选购绿茶时，先看茶叶外观，要有鲜活度，陈茶会发乌；闻一下是否有异味；开汤品饮时，感受滋味鲜爽度如何，叶底含芽量比较多的是高档茶，而且是春茶。
选茶四要素
看叶片整齐度
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、黄片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。
闻茶叶香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样。绿茶要清香，包种茶具花香，红茶带有淡甜香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气。另外，茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、农药味、化妆品味、闷味或其它异味者为劣品。
尝茶滋味
由于茶类不同，滋味差异很大。有的须清香醇和，有的入口刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味。总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
看茶叶叶底（泡后茶叶渣）
泡后茶叶逐次展开的，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不展开或经多次冲泡仍只稍微展开的茶叶，则不是焙火失败就是已经放置一段时间的陈茶。
对于如何选购普洱茶，网络上有很多的疑问，也有很多的相关回答，知乎网再次看到这样一个问题，有几位网友跟帖回答，现整理如下，供各位茶友赏析。以下的观点为百家争鸣，不代表我们观点，您也可以在文尾留言，说出您的见解。
一、“孟天奇，茶行工作者”说
这个说来话长（暂且不谈投资保值的方面），仅仅从品茗的角度可以从这么几个方面来考虑如何选购：
1.根据体质和天气选购不同发酵程度的普洱。
2.根据品饮习惯选购不同口味的普洱。
3.普洱品牌和厂家的选择。
4.普洱的拼配和纯料。
1.根据体质和天气选购不同发酵程度的普洱
普洱按工艺主要分为普洱熟茶、普洱生茶。
熟茶发酵程度高，性温。生茶发酵程度低，新茶性寒，随着存放时间的增加，生茶自然发酵，发酵程度越来越高，也越来越温和。这个相信大家都明白，那么根据这个道理，总结一下就是：
夏天天气热喝生普洱，可降火，不过寒性体质的人要慎重；冬天比较冷，喝熟普可以暖胃，如果已经上火，就不要喝了。
老生普的话，就适应范围较广了。
接下来是一点个人品饮的感受：雨天感觉很压抑的时候喝浓酽的熟普，感觉会豁然开朗。吃了大昏的食物，喝熟普会觉得肠胃非常舒畅。
2.根据品饮习惯选购不同口味的普洱
曾经听到一句很有说服力的话，是在一家差劲的餐厅“可能是我们这里的菜比较辣，不和你们口味”。一直觉得这句话很经典。很多时候就是这样，不是不好，只是不和口味，不是很好，不过很对口味。
这里我猜测一下口味的形成。很多东西都是先入为主，好像小时候第一次觉得苦瓜难吃，后面就一直排斥，很难改变这个口味。大概喝茶也是类似的道理（我总爱把一些中餐的道理到处打比方），第一次认可的茶，成了心目中好茶口味的代表。
根据我卖茶的经验，平常喝茶较少的年轻人（20-40），适应苦味较少的茶，如白茶红茶绿茶（仅指品质较好的）；平常喝茶较少的中年人、老年人（40以上），接受的口味比较广,只要是品质不错，一般都能接受；常喝茶的人，就不分年龄了，如果喝铁观音、岩茶入手的，便对茶叶的入口的香、味要求较高。如果喝普洱入手的，便对“韵”要求较高。如果喝绿茶入口的，便对茶叶外型要求较高。
接下来又是个人建议：普洱茶山很多，每个山头都有自己独特的风味。每个茶厂的发酵和拼配又都有自己的功力。这个真的要喝过很多，才能将他们在心中有一个分类，或是一个定位（当然这是晋级之后的话了）。前期选购简单的说，还是找到自己喜欢的，适应的，货比三家不吃亏。
3.普洱的品牌和厂家
我说几个比较印象深刻有代表性的。
大益：产量大 知名度广，产品多风格全，熟茶发酵之茶界正宗。代表：7542 7572。
福今：把布朗的霸，做出很好的厚度、汤质感和韵味。 代表：大白菜系列。
下关：老品牌，常有一些不错的单品。代表：绿大树。
陈升：老班章，这三个字足以让竞争者颤抖 。代表：霸王青饼。
其实品牌都是人创的，还有很多新兴品牌不错的。不过建议新手入门喝大益，理由是风格比较多，基本囊括了普洱茶的所有风格口味，而且价格都很透明，买不知名的品牌，新手会害怕上当。
4.拼配和纯料
这个刚开始没什么好说的……
其实比较靠谱的办法还是找个懂行的人一起喝，不过一定要坚定自己的口感判断，自己感受茶，有不太懂的再问，不然很容易被人引导买错茶。
另外在价格上面，只要觉得值得就好。有的茶便宜可以送一点没关系，有的茶刚出来就已经几千了。正规的茶行，不会宰客瞎卖的。更不要买普洱茶还价，有很多茶行，1件以下是不屑于跑仓库的。
二、“卜雪莹，与数字和字母的神奇组合体相接处的人”说.
第一次喝可以找懂行人引导。但是就个人喝茶来讲，我个人觉得，如果你是没有经验想尝试，那么无论您在喝什么先要注意自己的体感，也就是您到底适合喝什么样的茶。我有几位朋友喝某些生普洱的时候会有一些反应。还有就是选择自己喜欢的口感，每个人都有自己的喜好，有自己的选择，初识普洱的时候，有明显的喜好是难免的。
其次，如果您完全对茶没有了解，喝品牌茶也可以，我个人刚开始比较推荐大益的7542（普洱生茶）和7572（普洱熟茶）这两款茶。尽管这一两年来大益的评价褒贬不一，但是至少目前为止大益7542和7572标杆茶的地位个人感觉应该不会受到影响，而且这两款茶一生一熟，口感也比较容易被接受。我的姐姐不喜欢喝普洱，但是她喝完7572（熟茶）之后觉得口感不错。
如果您是以喝为目的，那么慢慢的您会接触到很多，如果您自己也想留，想炒茶，那么目前有一种观点是：在以炒茶为目的的情况下，很多人会选择品牌茶，但是懂行的普洱茶人也会自行选择有潜力的茶。
三、“Daniel Ong，12年茶龄小茶虫，反对玄学，以口收茶”说.
我先来说说几个新手入门的常见误区。
【适口为珍】
这种话不适合新手，更不适合刚刚端起茶杯想入门的新手。人家喝都没喝过几种，怎么知道什么样算适口为珍呢。这种话少说得对喝了几年茶的人再提。
普洱茶作为一款大众饮品，定是有一个公认的好喝与不好喝的标准在那里。一来就上一大堆陈放年限，山头古树等等乱七八糟的概念，一副变成玄学要你下跪焚香的架势，引进门的不是脑袋不清楚容易听风就是雨的小神棍，就是投机倒把的商人。真正想寻得一口好茶水喝的人耐不住这种轰炸。
【古树纯料赛高】
古树纯料与台地拼配的争斗，也就是小厂与大厂的争斗，就连喝了几十年茶的老茶虫，也不敢放言古树茶就比台地茶好喝到哪里去了。我的观点，古树纯料茶地域特点鲜明，茶质浓厚（很多大树茶在十几二十水之后仍然有不错的茶气，直接熬煮也有不错滋味），有其独到之处。然而台地拼配茶有大厂多年的配方经验，下关，大益，中茶（改制之后的中茶就是个渣渣）寻摸了这么好些年整出来的配方和工艺，是古树纯料比不上的。另外，古树茶市场牌子众多，监管难度大，广告满天飞，各种阿猫阿狗拉个大旗就能说自己包了多少年多少年的茶山，【老夫这片茶饼就是这棵最高的树上面所有的茶叶压制而成，他们的纯料是山头纯料，我这饼可是单树的纯料！】问题是，谁去分辨呢？
新手入门，推荐大厂茶。古树可以碰，但是喝不懂大厂茶之前，别掉古树的坑。
【越陈越香】
我很欣赏日本对保质期一词的说法：赏味期限。
普洱正是如此，不是说越陈就越好喝。茶放久了，茶气会逐渐消散，仓储不好还会吸收异味，还会受潮发霉...就算所有条件都极致地好，掏出一块唐代晒青，估计也已经成炭了。
不要迷恋陈茶，88青什么的只是商人炒出来的传说。
新茶茶性很烈，放几年会好一些，再放几年就很不错了，十年以上好仓储的茶是珍品，但是....别碰！新手！
四、“臣妾做不到”说
（一）价格因素
普洱茶由于产地、年份、茶叶的等级不同有所区别，除去人为炒作的因素一般来说(北京地区)一片在百元左右的普洱茶一般原料还是比较有保证的，价格再低原料难有保障。建议新手入门还是喝些大厂名牌比较可靠。比如海湾老同志、大益、下关等。
（二）普洱茶生茶的鉴别
1.干茶的味道，勐海茶的干茶味道有一种劳动人民棉布汗衫干了的味道，别的普洱茶味道要么类似这种味道，要么类似植物干枝的味道，尽量贴近干茶闻，尽量抓住打开包装的那一刻闻。干茶的味道让人容易联想到阳光晒东西的味道。如果干茶可以闻到什么明显香气或者有凉快联想的清气，可以放弃了。
2.干茶的茶面，正宗普洱的生茶干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合，有些年头的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少，如果看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，可以放弃了，要么不是普洱茶要么不是晒青茶。
3.看到干茶基本是银毫甚至全银毫，尤其银毫很肥大甚至整条都是银毫那种，可以放弃了，不会是普洱茶，普洱茶最嫩的春蕊青黑色的比例也约有一半以上。
4.茶汤应该是淡黄色、黄色、琥珀黄色，茶汤颜色有温暖感，如果看到任何绿色或者冷调子，可以放弃了。
5.如果茶汤颜色对，但口味很淡、很清但却有较高的涩度，可以放弃了。
6.如果喝到茶汤滋味以明显的香气为主导，尤其是芬芳类的香气或者较明显的蜜香，可以放弃了。
7.喝到茶汤有稳重深沉的木头味道、有些发棉，让人联想到纸张味道，这很有可能是正宗勐海茶。
8.看到茶底的叶子一片红变的叶子或者一点红边都没有，可以放弃了。
9.看到茶底的叶子大多都不能展开，呈现手风琴那种多重褶皱、或者呈现边缘卷曲，可以放弃了。
10.看见茶底的叶片颜色较统一，叶片都是黄绿(甚至就是黄的)，叶面发亮，叶背批针毫且基本全部展开，这是好普洱。
11.看见茶底的叶片有明显的墨绿色或者暗绿色，可以放弃了。
12.看见茶底的叶片很软很弱甚至很透明，叶脉很清晰，可以放弃了。
13.看见茶底的叶片呈现白色或者粉白色，可以放弃了。
14.看到茶底基本是方片状或者断裂状。
（三）普洱熟茶的鉴别
1、汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯;深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质。
2、香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。
3、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
五、“吉皓，普洱茶行业的从业者”说
对于刚接触普洱的茶友来说，一开始最好选择大品牌，目前普洱茶行业知名度比较高的品牌是大益、下关、中茶、老同志、澜沧古茶、勐库戎氏、陈升号等等。
不过陈升号主要做高端，对于刚开始接触普洱茶的朋友来说不是最好的选择，如果你视钱财如粪土，我完全不会阻止你的。
其次是大益，大益的熟茶发酵技术和生茶拼配技术目前为止绝对是顶尖的，也是行内人公认的。大益的标杆产品生茶7542和熟茶7572是你不能错过的产品，大益的这两款产品是他的经典产品，也是行业公认的生熟茶标杆产品，每年的口感非常稳定。
很多老茶友就是从7542和7572开始爱上普洱茶的。
说到下关，从性价比的角度来讲，下关茶目前为止没有出现炒作和涨价涨得很离谱的情况，所以是你不错的选择，特别是他的特级沱和8653你真的有必要试试。
老同志品牌的创始人是邹炳良，邹炳良以前是大益集团旗下勐海茶厂的厂长，被誉为普洱“熟茶之父”（不知道的可以问度娘），老同志的茶目前来看也是相对比较接地气，品质不错，价格也不算高。
六、“老茶鬼”说
四看：
（一）清。好的普洱茶，其味道一定要清，没有霉味
（二）纯。好普洱茶的汤色必定是要纯，或枣或红浓、亮，不能黑如漆
（三）正。所谓正，是指普洱茶存储的环境，要位于干仓而不能是湿仓
（四）气。好的普洱茶，品其汤，会感到心旷神怡，这正是茶气
六不看：
（一）不以错误的年代为标杆
（二）不以伪造包装为依据
（三）不以茶色深浅为借口
（四）不以添加味道为导向
（五）不以霉气仓别为号召
（六）不以树龄叶种为考量
