怎么选茶叶

朱砂痣与白月光

白斩鸡与红糟鸡

这些都与白茶有什么关系？

饼茶与散茶区别在哪儿

该怎么选？

    文 | 小白

01

不晓得茶友们吃过红糟鸡没有？

过年前的祭祀需要备着白斩鸡，数量不少。

白斩鸡新鲜的时候，滋味自然是好的，整只的本地土鸡用白水煮熟，粗盐加上料酒，用手摸匀。

要吃的时候，用菜刀“霍霍~”切块，摆放整齐。

不用蘸酱的话，白嘴吃就十分美味。

若是要蘸酱，蒜头拍碎了搁在酱油里，鸡块沾着这酱油，有些蒜的微辣，提味的同时勾出了鸡肉的鲜嫩。

但这白斩鸡有一个缺点，就是不禁放。第一天的时候好吃，第二天就有些变了味。

过年时，好吃的本就不少，白斩鸡再美味也会剩下许多，好几头鸡放在那儿，还真让人有些头大。

为了保存这些鸡肉，小白妈就用酿酒的红酒糟将这些鸡给包裹起来。

红酒糟能够让鸡肉存储的时间更长些，红糟鸡被腌制久了，沾上点点红色，鸡肉染上酒香却不醉人。

对于吃货来说，自带风味的酒香红糟鸡与纯粹新鲜的白斩鸡，无论哪一个都是割舍不下的。

说了这么久的鸡肉，但毕竟是“白茶家族”，不是什么美食公众号。

小白绕了这么一个圈子，总归还是要说回白茶的。

白茶中的散茶和茶饼，就像这白斩鸡与红糟鸡的关系。

今天就来说说，散茶与饼茶，这两种形态的白茶，咱们到底该怎么选？

02

首先先来说一说散茶和饼茶的形状区别

散茶呢，就是白茶制作好之后，最基础的形态。

白茶的制作工艺非常简单，采下茶青，晒茶，晒干则成茶。

与其它的茶类相比，白茶散茶的制作没有经历过任何的杀青，不炒不揉。

看寿眉，枝叶和茶梗肆意摆放张牙舞爪的模样，真像是樟树下的一捧枯枝落叶。

形态自然，浑然天成，便是白茶散茶的模样。

而饼茶，便是这么一块“铁饼”似的模样。

陈放一段时间的散茶，在经过挑茶之后，接着进行蒸软。

蒸软之后放进纱布袋里包揉，束好袋子，将装着白茶的茶叶袋子团好放在压饼机器里定型，然后将茶饼烘干。

形状统一，状如铁饼便是茶饼的模样。

03

散茶和茶饼的香气区别

散茶的香气，便是白茶最原本的香气。

新茶的时候是鲜嫩的草叶香，春白茶的白毫比较多，于是毫香味儿更浓。

带着竹叶的清香，雅致的花香。

等到老白茶的阶段，内质不断转化累积，便陈化出木质香还有草药香来。

而茶饼呢，经过蒸压之后。

植物细胞当中的液泡破裂，像是糖分，果胶一类的物质便溢出来了。

沾染在茶叶梗枝之间，这些物质能够直接与氧气接触，长年累月的便生出果子的香气。

其中较为难得是枣香，并不是所有的老白茶都有枣香，也并不是所有的饼茶都能陈化出枣香。

那种甜丝丝的，蒸软的甜蜜红枣香气出现，需要一点点运气的成分。

倒是见过一位茶友冷哼一声：散茶没有枣香？扯吧你就。

但事实就是如此，散茶的液泡完整，藏匿于细胞壁与细胞膜当中，被保护着生不出甜丝蜜韵的甜枣香气。

经过历练才能够出现的甜香，并不易得。

04

散茶和茶饼的转化速度区别

上文既说散茶结构完整，这完整的茶叶被植物结构保护的更好。

转化的缓一些，稳一些，更扎实，因此转化的速度会稍慢。

而茶饼呢，在蒸软的时候受到了水汽的影响。

尽管多余的水分在之后的烘干环节已经去掉，达到了含水量的标准。

但水分短时间的参与，还是如催化剂一般给白茶的陈化速度造成了影响。

相较散茶来说，饼茶的陈化速度会更快一些。

在加上压饼的时候，白茶饼经过这么一道工序，内质溢出甚至有部分浮与表面，所以陈化速度也会稍快一些。

05

散茶与饼茶的口感区别

散茶的口味更加的原始，是白茶叶子最初的鲜，爽，香。

由于叶片结构完整自然，白茶散茶的香气便像是这山间清风一般。

连带着汤水也轻盈如风，特别是新茶有着明显多酚物质带来的爽利口感。

散茶的老白茶阶段，汤水也会更清雅些，内质析出缓慢，而且比较耐泡。

而饼茶呢，口感会更加的醇滑一些，陈香也更明显。

饼茶的老白茶状态，虽然同样耐泡，但相较于散茶内质析出的速度还是要快一些的。

饼茶的口感更加醇厚些，糖分溢出，口感也要更加柔和适口。

06

很多茶友其实对于老白茶的选择很是纠结。

如同手心手背的肉，不知从何下手。

但实际上就是四个字“各取所需”。

从口感上，当你好鲜口的时候，就选散茶，当你好陈口的时候，就选饼茶。

从营养价值上，很多茶友觉得只有散茶才保留住了全部的营养物质，因为它真正做到了保持茶叶的完整。

但是饼茶也是相对的比白茶散茶多一些工艺，相比其他茶类，茶叶的完整度还是相对要高的。

若是实在介意，就选散茶，自己心里得到安慰就好。

都说人的一生会遇到两个人，一个是白月光，一个是朱砂痣。

犹豫着，不知选谁度过一生才好。

但这不就是茶么？两样咱都选，兼得白月光和朱砂痣，有何不可？

普洱茶怎么选？首先普洱茶制作工艺上的不同，分为生熟茶，其次形状上又分为饼茶，砖茶，沱茶，散茶等等；今天来看看普洱茶怎么选？以下内容仅供参考：

看外观

干茶的色泽、条索紧结程度、饼面油润程度、是否端正等，都可以一定程度上表现出茶叶的原料等级、压制工艺、仓储环境等。品质较优的生茶或着熟茶，色泽应该是墨绿或者红褐的，同时条索紧结，饼面端正圆滑，油润匀整。

闻茶香

干茶香可以反映出仓储是否合格，如果茶饼在打开的同时出现霉味或者其他异杂气息，那么不仅茶叶品质有问题，仓储环境也有可能出现问题。除了干茶香，茶汤和叶底的香气也可以反映出茶叶品质。原料按照“地域+品种”的原则进行选择制作并正确仓储的茶品会表现出陈香、品种香等优良气息。

品内质

内质包含了汤色、滋味等多个方面，也更能全面的反映出茶叶品质。对于茶汤，首先不能浑浊。浑浊的茶汤代表着工艺或者仓储环节可能出现问题，优质普洱茶的茶汤是明亮的，但不能透，透亮表明内含物质较少。滋味最常见的莫过于生津回甘了，品质佳的普洱茶往往生津回甘迅速持久（优质的熟茶也会出现生津回甘），同时还会带有喉韵。如果一款普洱茶入口后苦涩明显，长时间化不开，那么品质相对来说也不会太好。

所以买茶应该怎么选？从外到内全面判断！如果卖家不让你感受的话，那么对于这款茶你需要斟酌斟酌。

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　　好的黑茶外形内质兼优，是劣质的黑茶无法比拟的。新茶友选购的时候，就要注意分辨其品质优劣，确保买到一款优质的黑茶。那么，黑茶怎么选才是好茶呢？下面一起来了解看看。