白毫银针的采摘季节落下帷幕，头采牡丹便悄然崭露头角。在白茶的世界里，牡丹可谓是兼具了银针的毫香与鲜爽，又具备了寿眉的醇厚，同时又有自己独特的花香和蜜韵，所以很多人将牡丹称为白茶里的三好学生，只要是喜欢喝白茶的人，很难不爱上它。

那么，如何在琳琅满目的牡丹中挑选出最顶尖的呢?今天就分享给你!

选好料·头采的天青地白为最佳

首先，可以观察茶叶的整体外观。头采牡丹指的是春季第一轮采摘的牡丹，头采牡丹以一芽一叶为主，芽头肥硕粗长，白毫密集并散发出银白色光泽，叶片细嫩，叶缘微卷，背面密布洁白茸毛，整体呈现出“天青地白”，品质在牡丹花色中通常最为优异。

经过一个冬季的休养，头采牡丹累积了大量养分，富含茶多酚、氨基酸、维生素等，尤其今年立春前的大雪，更是带来许多营养物质及独特韵味，这些物质对人体有很多益处，如消炎、抗氧化、提神醒脑、降低血脂等。

三分料七分工·活性炭焙为最佳

许多茶友在品饮白茶的时候会发觉，明明标的是同个产区同个等级的原料，为什么风味差异如此之大?

其实，这是因为在白茶的制作工序中，有着影响品质与风味差异化的重要环节，那便是萎凋及干燥。众人皆知，纯日晒、电焙、炭焙是白茶的三大干燥方式，在工艺做好、做精、做透的前提下，小编认为，高端白茶的灵魂所在还得是纯手工的炭焙工艺。

炭焙是一项历史悠久的制茶技艺，需要经验丰富的制茶师精准控制火候及翻动茶叶，确保每一片茶叶都能均匀受热。

而妙贡堂在沿袭传统工艺的基础上创立了「活性炭焙」独家工艺，活性炭焙，白茶工艺的塔尖，是非遗，也是精髓。每一个步骤都需要人工来仔细把握，不仅要对茶叶有充足的了解，还需要对火候、温度的敏感与把握，才能使茶叶焕发出最佳的风味。

通过果木炭火的独特作用，既减少了白茶的青气及寒性，又保留了其原有的花香，呈现出新茶温暖的特性及独特的炭焙香韵味。

此外，经活性炭焙后的白茶还具有很高的收藏价值。在文火慢焙的过程中，充分地保留了茶叶的活性，后续转化能力强，内含物质及品质也会逐渐提升。因此，炭焙白茶是不少茶叶收藏家的首选。

说了这么多，小编简单总结一下，想在众多的牡丹中挑选到顶尖的牡丹，一是原料筛选头采的，具有天青地白特征的牡丹，二是选择十分讲究的手工炭焙工艺。