先问你两个简单的问题。
一：茶叶属于食品吗？你应该会说：是。
二：食品有保质期吗？你肯定会说：是。
可是有些茶偏偏不讲保质期，相反是越陈越好，尤其以黑、白两茶为甚！谁都知道茶叶年年都在长，年年都在做，年年都在卖。茶叶是个管理很粗放、又高产的经济农作物，一年种植几十年收益，只要每年加以管理就行。
曾几何时，茶叶总是越新鲜越好，过了年有新茶了，去年的茶就称之为陈茶，比起新茶要差几个档次（这里我会听到骂声一片，我当然知道你们想说黑茶、白茶肯定是陈年的好，你懂不懂茶啊！）。呵呵，此一时，彼一时。
四十年前我们，最大的追求就是如何解决温饱；四十年后的今天，我们解决了温饱开始思淫欲。四十年前，我们有茶喝就感到很幸福；四十年后，我们却挖壁撬洞追求古董茶、印级茶，追求一年茶，三年药，七年宝。过去我们挖野菜充饥，现在我们挖野菜养身，时代真的变了，思想和观念也如同孙悟空翻筋斗，一翻翻了十万八千里。
两年前受朋友之邀参加一位大师的藏茶品鉴会，大师剃光头穿僧衣挂佛珠着布鞋，我与几位善男信女虔诚地围他而坐。大师开讲唾沫横飞、高音穿墙，水是虎跑泉、壶出龙文堂，最重点的是茶。
话说某年某月某日大师去西藏偶遇一位上师，这位仁波切看与他有缘，给他摸顶赐福后送了他500斤1959年的藏茶......茶开始在茶壶里翻滚，粗老的茶叶和麦秸般粗细的茶梗时隐时现，一股淡淡的青草香飘满小屋。
大师一边给大家分茶一边讲着这款59年藏茶的种种好处：我以前体重180，喝了两个月现在140，这茶强力刮油；我以前上压175，下压110，现在上压120，下压85，这茶降血压独步......现在是第三泡，喝下后你有没有觉得全身发热背上冒汗。旁边几位老太连声说有、有，我也随着大师的意思努力让自己背上冒汗，无奈背上不争气一点汗也不冒。
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一番品尝之后，两位老太掐准时机的问大师：大师，这茶多少钱一斤啊？大师说：这茶市面上不卖，今天与大家结个缘，算2500一斤，每个人最多只能买10斤。就在这时，我不识时宜地说了一番让我终生懊悔的话：大师，1959年至1961年刚好处在三年困难时期，地里的野菜、山上的树皮都被吃光了，哪里还有这么多茶叶留着给你啊？你的茶我刚才喝了一下茶龄最多不会超过六年，但从口感判断的确是储存在北方回流南方的茶......
大师很生气，翘起二郎腿，点燃利群牌，把头扭向窗外，望着那片灰蒙蒙的天空。旁边的老太也表示不满，向我投来鄙视的眼光，我感到无地自容，真忘了那天是怎么退出来的。
从此，大师们与我缘绝！
事茶十多年，才慢慢明白茶真是一门大学科，种茶要懂得植物学、地理学；制茶懂得生物学、气象学；卖茶要懂得营销学、经济学；喝茶要懂得生理学、心理学；讲茶要懂得历史学、哲学，后来发现还要学一门考古学！
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一位老茶发烧友送我的茶，发烧到什么程度，他能一口气花几十万把他发现的几十斤70年代大马（马来西亚）六堡茶吃下。起初我还真舍不得去喝那些老茶，只留作平时炫耀之用。
有一天实在经不起一同学怂恿，拆了那盒93年的“一枝春”。撕开那老化得一塌糊涂的塑料纸时还怀着一腔期待的喜悦，等打开茶叶一闻，心里顿时打个问号，难道老茶是这种怪味？再一开泡，完全失望，一嘴的苦、涩、辣口，赶忙拆开96年的“流香”，一样的结果。过了些天朋友问我那些茶味道如何？我只好撒个谎，太忙还没喝，因为我实在不知道他收藏了多少类似这样的“老茶”，怎能忍心去充当“司马南”。
某日，在茶市闲逛，与摆古玩地摊的河南人寒暄了几句，问及茶叶及包装做旧的技术含量？“哈哈，比起金银铜铁玉的做旧，那只是小儿科罢了”，对方笑道。
看着黑茶、白茶、乌龙茶的老茶做的风生水起，坐十大名茶头把交椅的西湖龙井也蠢蠢欲动，去年底朋友从杭州回来告诉我一个天大的利好消息，卖不掉的陈年龙井茶要吃香了，这次在杭州看到他们将10年前30块一斤的龙井茶卖到了1200一斤。
我当时正在用陈了三年的龙井茶泡脚（告诉你除脚气一流），听到这消息后顿时感觉菊花一紧，尼玛！不早说，赶紧起身把剩下的几斤泛黄变色的龙井茶精心藏好，并四处打听谁家有卖不掉的陈年龙井，但直到今天这个天大的利好消息还未兑现。
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亿兆丰号的传奇骗了大家很多年才被揭穿，其中不知有多少冤大头花一百块买了这古董，不知有多少人无比光荣地喝过这饼名扬天下的古董茶。
熟普工艺75年才成熟，文革76年就结束，然而大量的文革砖依旧在市面上招摇过市，大多数茶人仍在在孜孜不倦地学习茶知识，其实他们更应该去恶补历史。
在市面上流传的宋聘号、福元昌号等老茶饼就算是真的，那也只是某类商品在某个时期的几个产品标本而已，根本称不上古董，其价值就如当年的兰花，可以是天价，也可以是白菜价。
一年茶、三年药、七年宝的指的是茶农有意无意遗忘在灶头的那点老茶，在物资匮乏、医药不发达的年代还真有点药效，但绝非现在满天飞的商品茶，如果真是疗效显著，早已被卫生部纳入医保范围了，还用你到处费力地推销。
茶，这片再也普通不过的树叶，却被现代人一而再、再而三的玩弄着、神话着。其一，怪这一切的始作俑者，某些无良的台湾、香港商人（40年来从紫砂壶到普洱茶炒作的一个大阴谋，这个话题留于日后再说）；其二，怪国内的游资炒作投机者；其三，怪我们自己的愚昧和无知，但总的来说还是怪人性的原罪：利和欲。
还是那句话，几千年来，茶，始终未变，人心，却变了！
听听其他茶友的声音
@毅气疯发
并非说陈茶不好，而是扯着越陈越好的口号大搞忽悠，将陈茶捧上神坛着实不厚道。陈茶因为其发酵转化之后在口感和内质等方面与新茶确实有所不同，但却是各有特点，茶友们还是应当依据自己的喜好和自身条件，以平常心对待和选择就好，当然土豪就是要为财气面子买单也无可厚非，毕竟中国人面子还是很重要的。
@守护曼松
茶是健康饮品，普洱茶就像大象，如果盲人摸象，各种言论满天飞，就没有对错。我们要客观科学对待，保护茶园生态，尊重稀有资源。
@李强
假的老茶，放坏了的老茶，茶底极差的老茶自是充斥着茶市场。香港台湾老辈茶人的老茶多数像我们这种做十几年茶的青年是不太喜欢的，仓味（霉味）太重，但干净存放的茶是极好的。理性看待，极易误导别人以为老茶是不好甚至不能喝的，也不完全对。
@陈友权
年份茶并不是忽悠，就像山头古树春料，稀为贵，有需求，才会价高，老茶也是一样，真正存放干净的老茶是具有很好的保健功效的，至少我知道的就有不少真实案例，通过喝干净的老茶把身体调养好了，不过真正存放干净的老茶确实不多，很多都是做旧的茶，但是也不能因此一杆子打死所有老茶。
商：紫砂已经没有原矿了！都是黑心化学料。
友：这么恐怖啊
商：只有我家壶艺世家，存了三十年陈腐老泥，绝无添加，你要么?
友：多少钱？
商：只要3000！
友：太贵了！
商：那你去喝化工壶吧！喝了得癌。
友：3000?我要了！
（专注原矿六百年）
商：我这泥料几千几万块钱，名矿啊！
友：这壶多少钱？
商：8000！
友：太贵了！
商：泥料就7000块！
友：真的么？
商：骗你干嘛？
友：7000如何？
商：成交！就当交个朋友吧！
（专注交友三十年）
商：紫砂成本很低啊，几十块钱而已！
友：老板，这壶真99包邮？黄龙山原矿紫砂壶！送人拿的出手吗？人家说原矿很贵滴，我读书少，你别骗我
商：他们都是唬人的，成本只有几十块钱，你买一千多也是这个壶，反正您是拿来送人的，我是良心价！
友：好的！给我来十把！
（专注良心2年）
古往今来崇尚喜爱喝茶的人还是不少的，而泡茶的器皿一般都选用紫砂壶，但是一些新手在选购紫砂时，总是会碰到这样那样的“坑”。一些壶商，尤其是微商往往会在和新手貌似不经意的聊天中获取珍贵的信息，而展开精准的营销方案，或是耸人听闻，肆意夸大化工料的危害，或是号称自己的泥料如何名贵稀缺，而有些则坦诚相待，壶就是便宜，就是用来送礼忽悠人的。
他们交流的重点往往回避可以通过常识而辨别的紫砂壶的做工，而是围绕泥料侃侃而谈。部分新手也往往会被他们所展示的一些花花绿绿的紫砂壶所吸引。这些壶，不仅颜色诱人，款式还都新颖。
化工壶
随着紫砂壶的受众人群的不断升增长，紫砂壶的价格有的做工好的随之也升高了，特别是好泥料制作的紫砂壶，因此一些不法的商家和制壶人看准了这个情况，在一些普通的泥料上加入化学元素，使得泥料的颜色发生改变来冒充精品泥料。
这种行为的出现，不仅扰乱的正常的紫砂市场，更像“毒液”一样毁着紫砂产业的清誉！需要我们和广大壶友携起手来，坚决的抵制。
化工壶
化工壶因其对人体可能有危害，而被避之不及。甚至有人说，新手学习紫砂鉴别，第一步首先要学如何鉴别化工壶。
那么，我们到底该如何识别化工壶呢？
优质泥料
优质泥料加上恰好的火候，壶表会在自然光照下出现反射色光，俗称“反光”。反光越丰富，泥质越好。
注入沸水后，壶表泥色会变深，俗称“显色”。显色变化越大，泥质越好。
化工壶
识别化工壶首先需要知道什么是化工壶。化工壶不同于模具壶（半手工）等紫砂壶。
化工壶是在紫砂炼制过程中，或是一般陶土加入化工原料调配出来的泥料制作而成的。过去为了某类紫砂作品特殊表现调色用的，比如一些叶子的颜色里面是肯定要用色素来做的，用来点缀还是可以理解的。如下图：
但是为了盲目追求眼球效果，大把大把的掺入化工原料，整个壶体都是由该种泥料完成，那么是否还能保持紫砂所特有的“宜茶性”就不得而知了。
尤其是，现在部分掺杂了化工原料的茶壶大量充斥低端市场，比如现在市场上的很多号称为大红袍的泥料，价格很便宜的而且颜色很鲜艳，基本上都是假的。而真正的大红袍是在红泥的泥料里面挑出来的精品，大红袍泥料稀少而且昂贵，有人也专门做过对比，天然的大红袍泥料和加过化料的大红袍泥料，烧成后天然的成色不如化料的好看，但是天然的大红袍泥泡养过后的效果就截然不同。
一般来说，用化工泥制作而成的紫砂壶有以下特点：
大红、大绿或是颜色过于鲜艳的壶，或过于光亮（指的是新壶就有贼光，比养过还亮）的东西多是喷浆制品（提示：少部分朱泥温度掌控的好也会稍微亮一些，但是不会冒贼光）。
此外，化工壶无论如何泡养，绝大多数不会有包浆的现象，留在上面的最多是茶渍，做不到纯正紫砂壶那样越养越润。化工壶用开水淋，有些会有刺鼻的味道或是特殊的香味，而真正的紫砂壶只有土腥味。综合以上三点基本上可以鉴别出来了。
怎么样才能避免买到化工壶呢？
1拒绝廉价紫砂
化工壶因为原料和工艺成本低，品质也低，所以价格非常低廉。一把化工壶通常只有几十块钱，即使配成一套茶具来卖，一般也不会超过100元人民币。如果您在市场上碰上价格异常低廉、还附赠N多其他杯碟之类的“紫砂壶”，那就要小心了。
２．辨质
原矿紫砂，精光内敛，温润似玉、色相沉稳、老气十足。好的泥料使用起来，不出十天半个月便能看出效果。而低档的化工泥壶，无论怎么养都没多大变化，照样是干巴巴的，故这样的壶是养不出来的。
徐汉棠 四方开片冰纹壶
经风化陈腐的原矿泥中的金属物质会发生氧化作用，泥色就会发暗、发沉、发旧，不会有新鲜亮丽的感觉。
而化工泥是由致色金属氧化物等调制的，现调现用，加上金属氧化物往往超标添加。所以，泥色鲜、泥色艳，做出来的壶鲜亮无比就不希奇了。
范伟群 坐看云起
原矿泥料的紫砂壶，壶体发色都比较沉、比较暗，尤其是使用过的壶尤为显著，有一种老气横秋，饱经岁月的感觉，这就是我们讲的光彩。而化工壶是绝对不会达到这种效果的。
3辨工艺
因为现代制作工艺规范、效率极高，所做出来的壶周周正正、乖巧精道，让很多初学者非常喜欢。而手工做的壶没有同一的模具，只凭艺人心灵手巧，凭积累的经验，胸有成竹的按自己的要求喜好而制作。
顾景舟 云肩如意
故统一形制、统一规格的壶都会在身筒的外形、壶口直径以及壶嘴、壶把的安装位置，粗细高低有所不同，不会有完全相同外观、规格的壶。当然这些方法也不能一概而论，只能作为参考，但不能作为标准。紫砂壶和化工壶只要了解其制作原理、仔细观察实物，还是很容易就能分辨的，壶友们无须过于担心。
熟茶能存吗？
熟茶采用了人工渥堆发酵工艺，加速了晒青毛茶的发酵时间，提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的茶汤。但除了可以随时饮用之外，和生茶一样，也是可以存放的，在后发酵过程中体现出越陈越香的特点。
随着陈放时间的推移，新制熟茶本身带有的些许燥火味和渥堆味会逐渐消失，口感会越来越顺滑，汤水更甜，香气也会变得比原来好，沉稳而持久。当然，熟茶的转化结果也会因存放环境的不同而各有差异。一般说来，存放3-5年的大益熟茶已经很不错了，适合品饮。
既然普洱茶是越陈越好，那当年的普洱茶能喝吗？
当年的普洱茶原则上都是可以饮用的。但由于生茶新茶口感刺激性较强，对人体耐受度要求较高，所以不建议一般消费者直接饮用。熟茶，经过了人工发酵工序，本身就是为了更快符合品饮需求，但如生茶一样，新茶的口感普遍不及存放过一段时间的。就大益茶而言，存放三年以上的熟茶滋味可渐入臻境。
近年来，为了满足消费者快速品饮的需求，大益也推出了许多使用陈年老料制作的茶品，其茶品原料在压制成饼之前就已经通过勐海仓存放多年，经历了陈化作用，可以更快进入理想的品饮状态。
有的普洱茶饼、砖、沱很硬，怎么把它们弄开啊？
开茶要见‘茶’行事。饼茶、砖茶、沱茶、方砖等紧压形态茶，在喝茶之前要拆散。
有些压得较松的饼茶，徒手就可以开茶。轻搓饼茶的边缘，散落的茶叶就够一泡，还能维持饼茶的外形；对于压得较紧的普洱茶，使用茶针来开茶是最便利的。
用茶针由上自下纵向切取茶饼（沱、砖），注意不要横向按分层撬取。因普洱茶在压制成型过程中，会按不同原料分为芯茶、盖茶、撒尖，竖向切取能更好感受其综合品质。另外使用茶针不是光使劲扎入茶内部就行了，还需施力撬动，茶才容易松开，注意不要扎到手。
拆茶的方法有很多种，有人会把茶上锅蒸，回软之后拆散，备用。但是这种方式会破坏茶本身的品质，并且家里的食器很容易让普洱茶染上杂味，不建议采用。
普洱茶要如何冲泡啊？
普洱茶冲泡用水以矿泉水或纯净水为佳，水温以90°-100°沸水为佳。按饮茶人数多少和口味轻重决定投茶量。
在冲泡器具方面，初学冲泡建议选择盖碗，其能见度好，宜于观看茶汤，鉴别好坏。紫砂壶由于独特的透气性和保温性，也极其适宜作为冲泡普洱茶的器皿，为普洱茶增香添色。
普洱茶冲泡步骤可参看“大益八式”，感受冲泡之乐、茶道之美。
冲泡普洱茶为什么要洗茶？
“洗茶”是较为通俗的说法。从科学冲泡的角度看，“洗茶”实际上叫做“温润泡”，功夫茶类尤其需要此项步骤。其主要目的在于：第一、提高茶叶及泡茶器具的温度；第二，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。温润泡称为醒茶更为贴切。
办公室人员怎么喝普洱茶？
办公室人员不妨买个飘逸杯，飘逸杯能很方便的将茶叶和茶汤分隔开来，可以用来很方便地冲泡任何一种茶，且滋味也可以保证。
另外，想要在办公室方便快捷的享用滋味纯正的普洱茶，可以选购袋泡普洱茶，比如大益普洱茶的花草系列，拥有原味（多种年份）、菊花、荷叶、陈皮、玫瑰、茉莉等多种口味可供选择，在便捷的同时让大家享受到普洱茶的曼妙之味。
如何鉴别普洱茶的品质？
茶叶品质鉴评主要看外形和内质两方面。
在外形方面，对于普洱紧压茶而言，要求形状匀整端正；厚薄一致，松紧适度；棱角整齐，不缺边；角模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐、棕褐、褐红为正常。表面有霉花、霉点的普洱茶均为劣质。
在内质方面，主要考量以下三方面：
汤色 熟茶汤色应红浓明亮，切忌汤色暗黑浑浊；生茶汤色应黄亮，切忌汤色浑浊。
香气 不论生茶或熟茶，香气均要纯正无异杂味。香气的纯度，要区别霉味与陈香味。霉味是一种令人不愉快的变质味道。陈香味则是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气，似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉悦的香气。
滋味 普洱茶的熟茶滋味要醇厚爽滑；生茶滋味应纯正、回甘快。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
茶树的生长环境有特定要求么？
茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感，茶树喜湿爱暖。出产最优质普洱茶的六大茶山以澜沧江为界划分为古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
新六大茶山的前五座全部集中在勐海县境内，只有景迈茶山位于澜沧县，与勐海紧紧相连。新六大茶山的茶园分布在海拔1200—1800米的山坡丘陵地带，年平均气温在18℃左右，降水量为1200—1400 ㎜之间，年雾日达到128天。西双版纳勐海地区环境适宜，生态系统完整，使普洱茶具有了独特而丰富的口感和健康功效及收藏价值。
大树茶和台地茶有什么区别？
云南适合制作普洱茶的树种都是乔木种的，但市场为了售价和区分古树和台地的分别，且受台湾一部分茶商的误导，认为台（坡）地密植的新茶树就是灌木种，这是不对的。所谓大树茶（一百年以上称为古树）与台地茶之间只是原生或改良与否，树龄高低，生态，管理，产量上存在差异。
通过科学研究发现，大树茶主要因为内含物质较台地茶少，特别是EGCG、ECG等酯型儿茶素含量少，减少了苦涩味，增加了鲜爽度，所以香气较为沉稳、悠长，口感丰富,滋味醇厚饱满、鲜爽。在口感上略有优势。而台地茶回甘生津快，功能物质丰富，特别对人体作用物质EGCG、茶氨酸含量都较大树茶高，在保健效果上，台地茶更好。
茶树有花吗,是否可以饮用？
茶树有花，开的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，当地人俗称"火把花"，"疯婆娘花"。茶花可以饮用，而且香气醇厚，口感润滑，但耐泡度不如茶叶本身。【完】
