在“中国茶叶”2010年第2期上看到载有“大红袍发展轨迹”一文。我第一看到这篇文章，是在收到杂志浏览目录后，随即通读一遍。总体感觉就是“麻木”，因近年来有很多人以茶叶专家、茶文化专家、茶史专家，历史学家等的身份来解读武夷茶。对此，也不知该将作者归于哪一类，或可兼有之……

 前不久，有一茶友向我提起，若要找武夷岩茶参考资料，有几篇文章可供参考…..其中就有“大红袍发展轨迹”一文，由于已看过一遍，所有有些印象，一经提到，就又看了一遍又一遍。本人作为当事人，如果再“麻木”，那就是等于默认该文章的说法，如果再“麻木”，那就是对事实不负责。武夷山茶业历史几十年来真面目不是这样的。尤其是武夷山大红袍的发展历史不能因要回避什么似的才这样写，现仅就御茶园名丛观察园（标本园）；大红袍包装（含首款，第二款）如何首推市场；大红袍茶树（树苗）如何开始“引种”繁育发展的真实情况作一介绍：

 一、1981年在御茶园旧址垦建名丛观察园（标本园）。一共五坪，每坪一亩，共计五亩。（当时，整个地势似目鱼骨形状，种有地瓜及几十丛菜茶，后经扩大整理成五坪），用规格石切成人字型梯壁（武夷山茶园特色）。后有人戏称像“大寨田”。园中名丛、单丛、树苗绝大部分于1982年种植的，每坪种36个（含3个肉桂对照样）每种种十株，其中北斗种于1984年2月14日，五株大红袍是1985年11月17日才种上的，根本不是巩先生所说的1993年。稍有些专业知识的人一眼就能看出，新种的五株大红袍茶苗哪有可能在八十年代就有较大面积栽培。

 

二、首推大红袍小包装茶上市

回忆起1985年，首推大红袍上市的全过程。感慨万千，绝不是巩先生说的2003年的事。

1985年当时准备生产大红袍小包装茶时，首先是对包装盒规格大小，版面构思，如何请名字（福建师大杨启舆）画版面内容，如何确定大红袍品质、价位。该如何向外解释大红袍情况，估计推出后会遇到什么问题等等，正当这一切工作进行过大半时，本人突然间被通知调去（平调）星村当副镇长，不就又遇上省乌龙茶学术研讨会在县里召开……本人的情况虽得到茶叶界前辈的同情和惋惜，但也无奈，可是在推出大红袍茶上市这件事，都能得到权力支持和肯定。面对现实，真感到人在江湖，身不由己的滋味。尽管心情极为矛盾，但最终没有半途而废，坚持在去星村镇上班前推出了武夷山第一盒（款）大红袍茶。

25个年头过去了，这第一盒大红袍为武夷岩茶，为武夷山茶叶生产者和经销商，为武夷山大红袍的发展做出了开创性的贡献（有人说是影响武夷岩茶发展历史的事件之一），只要不抱偏见，难道能回避这一事实？没有这一事实的“轨迹”不觉得遗憾吗？

武夷山第一款（盒）大红袍五年之后的1990，当时本人仍在星村，但我又特地到安徽合肥，向陈椽教授请安、请教。由于陈椽教授非常了解我的情况（1980年曾亲自从福建农学院赶到崇安找当时的县领导反映我的工作问题，结果无果而返），虽然此时我仍未回到茶业部门工作，但陈教授却欣然乐意我个人的要求，题写了“大红袍”三个字，署名八三茶人陈椽题，这在当时被茶叶界认为有点不可思议。

1991年，本人以平常心又回茶业部门工作，随后在改进大红袍小包装时又无条件地将陈椽题字用在小包装上使用，现已成为独有的标识，但它绝不是2003年的事！

 

三、武夷山“引种”发展大红袍

武夷山大红袍现代版的传奇故事。1988年11月（在星村镇政府上班已一个多月了）笔者以老武夷山茶叶研究所所长的身份被邀请参加省茶叶研究所五十周年所庆活动.事事真巧合，1.省所里当年培育成大红袍茶苗，如果没有……2.所培育室主任黄修岩是我同学，原来工作上又互有沟通。3.同学同情我的际遇，最后“暗里偷偷”拿了五株大红袍茶苗给我带回“娘”家崇安武夷山。4.本人有幸被邀请所庆，算是天赐良缘。5.我心仍惦记着御茶园里仍缺大红袍这一关键名丛。6.由于本人不在茶叶研究所工作，所以纯属个人行为，所以这五株大红袍茶苗也是秘密委托李秀华同志寄植在御茶园里，一切都保密，为了大红袍的“安全”以免意外。所以到了1992年以后，才有些人知道武夷山有了新植的大红袍，知道1994年茶叶研究所大红袍面积还没超过二分地这件事，天意乎？人意乎？大红袍神乎？

巩先生说什么是1993年从省所引回五株大红袍，并轻松地说“开始向茶叶生产单位批发”，试问，如果当时没有“引种”，五株大红袍茶苗回武夷山种植，（外界戏称给了大红袍第二次生命），如果武夷山大红袍还是九龙窠那几棵，那怎么会有“今朝数亿株”。大红袍能红天下吗？武夷山怎么品大红袍呢？那对大红袍有什么印象？又哪来的大红袍茶文化等等，

巩先生，真是的茶业历史有可能会被忘记，但历史的真实不要颠倒是非，公道有在人间！你说是吗？

 

 

大红袍大家都不陌生，但是还是由很多人不知道大红袍属于什么茶，有的人根据大红袍的名字还以为它属于红茶，但实际上大红袍虽然名字有一个红字，但是它却不属于红茶。大红袍属于青茶。

认识大红袍茶

大红袍是乌龙茶的一种，乌龙茶也称为青茶。大红袍产于福建武夷山，其品质优异，是我国的特种名茶。

大红袍的外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

同时，大红袍还属于武夷岩茶，武夷岩茶历史悠久，而大红袍乃是武夷岩茶中的佼佼者。

大红袍属于半发酵茶类，由于大红袍与铁观音都为乌龙茶类，因此大红袍的制作方式与铁观音类似，其制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。

大红袍的品鉴

大红袍具有悠久的历史，品质极佳，大红袍品饮起来味道独特，口感极佳。可从外形、香气和滋味上对其进行品鉴。

外形上看：大红袍的干茶外形看起来整齐匀称，茶叶的条索壮实紧结，稍微有些弯曲状。茶叶的看起来油润有光泽，陈茶看起来颜色则显得灰褐。

从香气上看：大红袍的茶香浓郁，闻起来香气清爽扑鼻，闻之茶香幽幽。对于焙火充足的大红袍，其香气闻起来含有花果的香味。焙火叫轻的则闻起来有些许蜜桃香气。

从滋味上看：大红袍的茶汤入口甘爽鲜醇，入口十分的柔顺。冲泡多次后，味道品饮起来仍然余香浓郁，茶叶尚存。

大红袍的九大功效与作用

1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。当然，不习惯喝茶的朋友喝多了可能会因为兴奋过度睡不着哦！

2、健胃消食：不少地方中秋赏月吃月饼，指定要喝武夷岩茶大红袍，大红袍其减肥消脂去腻功能非常的显著。特别是陈年大红袍，在武夷山经常当作养胃健胃消食的药物来使用。

3、利尿作用：大红袍茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急哈哈黄疸型肝炎。

4、强心解痉作用：大红袍茶含有咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

5、抑制动脉硬化作用：大红袍茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

6、抗菌、抑菌作用：大红袍茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

7、减肥消食作用：大红袍茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，想必喝过武夷岩茶大红袍的朋友都会感觉肚子容易饿，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。

8、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

9、抑制癌细胞作用：据报道，大红袍茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素 。大红袍茶有预防肠胃道癌症。

怎么泡大红袍最好喝

大红袍的两种泡法：第一是：壶泡法，第二是：杯泡法。浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、清温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

第一【茶量】：以容器(盖杯或者壶)大小而定，一般为容器量的半数量。

第二【水量】：以茶量为准，一般一克茶叶，需要的水量是【20-25】毫升水。

第三【水温】：应达到初沸98℃以上，特别是第一道冲泡。

第四【浸泡时间】：第一次是10秒左右，第二次是30秒左右，第三次是50秒较适宜，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。（冲泡时间只是参考，依照各人的口味而定，原则就是，要快出水，不能久浸。）

大红袍冲泡方法：应注意沸水高冲，到略高容器面，刮去壶或者杯表面泡沫，然后盖好分杯应低斟，可减少茶香飘逸。

大红袍品饮方法：品茶应先看水色是否清沏艳丽。橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有“金圈”为优，再闻其香味，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口领略水香是否一致。

第二道茶水：应重点防在茶味上，茶味是否醇厚，有否有较低明显的苦涩味或杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。

第三道茶水：应重点放在韵字下上功夫，茶汤在口腔是否有鲜爽感，有一种天然的韵味，在喉头有润滑爽口之快感，还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，武夷岩茶休十分讲究“岩骨”喉韵咀底，杯底香，(杯中水饮完后闻杯底香)等，品茶是一种精神感应，高层次的文化享受

确实，大红袍的成功给整个武夷岩茶品类带来了极大的推广和助力，可以说是功不可没。

 

但同时，关于大红袍的争议也一直存在，而且已经到了很有必要把大红袍说清楚的时候了。

今天我们就一起来说一说这个话题。

 

目前“大红袍”可分为三类：

 

▼母树大红袍

 

 

母树大红袍长在武夷山风景区里的九龙窠峭壁上，只有6棵。

 

2007年起武夷山政府决定对大红袍母树实行特别管护，停止采摘大红袍母树，确保其良好生长。

所以我们现在是喝不到母树大红袍做成的茶叶的。

▼纯种大红袍

 

 

大红袍，作为一个优异的岩茶品种，茶专家们当然希望能够把它流传下来了。

上个世纪80年代初，母树大红袍无性繁殖获得成功，表明可以大规模栽培和种植这几株茶树树种。

简单来说，就是从母树大红袍上取枝扦插，培育出的后代。目前，武夷山全市可供制作的大红袍茶园面积有4万多亩。

 

我们一般也把这些培育出来的品种称为奇丹、北斗和雀舌。

 ▼商品大红袍

首先，我们要知道的是，拼配大红袍是1985年陈德华老师主导下推出至今的。

目前也是市场上正宗大红袍的主流，拼配是以水仙、肉桂、雀舌等武夷各种优质茶，调和出香、水、汤俱佳的茶品。

 

拼配好不好？

 

有些人会觉得是质量一般的茶才会拿来拼配，实际上这是一个误区。

 

如果拼配的茶中，有哪一种茶的质量达不到标准，那反而是拖累了整个茶叶的口感质量。

 

其实用“木桶原理”来解释拼配大红袍就再合适不过了，谁会拿一款差的茶去拼配其他好茶呢。

 

所以，是只有好茶和好茶拼配，才能够拼出完美的香气滋味。

 

 

 

斗茶大赛是怎么评大红袍的？

 

如今在武夷山的斗茶大赛中，能够参加大红袍评选的，主流就是拼配大红袍，还有奇丹。

 

拼配的目的是要将各品种茶的优点集合在一起，使得品质更上一个层次。

 

不仅在品种上有讲究，在品种的比例上更有讲究。

 

好的拼配大红袍不仅要有馥郁的香气、醇厚的滋味，而且还不能太像某一种品种。

 

像肉桂，像水仙，或是其他什么品种，都不能称为合格的大红袍。

 

就好像是做茶人和评委之间的一场猜谜游戏，既要茶好喝，又不能让评委很明显就喝出品种来。

 

这才是考验做茶人品茶和调配功力的精彩之处。

 

 

如今市面上的问题

 

大红袍一直存在争议的地方，与其说是纯种与拼配之间的问题，还不如说是因为大多品质差的岩茶都把它叫成大红袍的问题。

 

这也让人不禁想起了“铁观音”和“金骏眉”的同等情况。

 

因为这些茶叶品类的名气太大，让一些茶商把黄旦毛蟹当成了铁观音来卖，把劣质红茶也当成了金骏眉来卖，结果市面上越卖越乱。

 

如今的大红袍市场也是如此。

 

但事实上，我们都不能忘记一个本质上的问题，就是不管是什么茶叶，只有好的成长环境，好的制茶工艺，才能成就一杯好茶。

 

而名茶之所以能够成名，其实也是因为具备了上述因素才得以成功，不可本末倒置。