虽说世间万物，各有喜欢不假。但茶是大自然恩赐给人类的圣饮，从发现利用至今几千年，受益人群百亿人类，为什么有人却不喜欢呢？怪哉？
日本有茶道，中国有茶文化，但真正让我内心感到敬佩的是伊朗的茶文化，他们对于喝茶特别讲究，精细程度堪比处女座!
伊朗人喜欢在茶泡好之后把茶壶放在特制的茶炉上继续煨着。茶炉中空注水，炉子下面继续加热。这个过程叫做熏茶。
随着温度升高，炉子里的水汽从气孔喷出，不一会茶壶便结满水珠，就像一张汗津津的孩子的脸。这个过程是具有仪式感的，能使茶更入味，视觉上也给人极大的满足感。
由此我便对茶的印象有了很大改观，它是神秘且庄重的。你不需要花太长时间去冲泡它，只要静静等待它散发香味就够了。
怎么会有人不喜欢茶呢？
我们来深入了解它吧
目录
1|茶叶的分类
2|怎么挑选茶叶
3|喝茶得讲究茶性
1、茶叶的分类
我国的茶叶通过制作工艺的不同，划分成了六种茶，分别是：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。
绿茶是不发酵的茶，龙井、碧螺春、蒙顶甘露等都属于绿茶。绿茶在制作时将鲜叶先高温杀青，保持茶叶的绿色，然后经由揉捻、干燥制成。
绿茶
白茶对于不喝茶的人而言可能比较陌生，但其实白毫银针、白牡丹都属于白茶。白茶是轻微发酵的茶，即采摘后不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶
黄茶同样是轻微发酵的茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，这是形成黄茶特点的关键。
需要将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，放置几十分钟或几个小时，促使茶坯在水热作用下进行自动氧化形成黄色。像我们熟知的君山银针，霍山黄芽，蒙顶甘露等等，都属于黄茶。
君山银针
青茶其实也叫乌龙茶，是半发酵的茶，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞和大红袍都属于青茶。它结合了红茶和绿茶的做法，所以也同时兼具了红茶浓醇和绿茶清香的特点。
乌龙茶
乌龙茶的主要制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙这六个步骤。摇青就是茶叶经过摇动后擦伤叶缘，氧化后使茶叶边缘变成红色。这一步也是形成乌龙茶“绿叶镶红边”特点的关键。
红茶
红茶应该比较为大家所熟知，像祁门红茶、正山小种都为红茶，同时正山小种也是由中国福建武夷山茶区的茶农发明的世界上最早的红茶。红茶是全发酵的茶，基本制作工艺过程是萎凋、揉捻、发酵和干燥。
而黑茶是最特别的一种，属于后发酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都属于黑茶。基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
对于黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。过程是将茶堆放成一定高度后洒水再盖上麻布，在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
黑茶
总得来说，这些茶在外观上差别并不是很大，主要在于香气组成上的差异。若捂住鼻子去品尝，其实难辨雌雄。
绿茶：香气成分以芳樟醇等醇醛类化合物为主，能够给人绿色植物、清鲜的感觉；
红茶：以醇类和酯类化合物为主，以甜香为风格特征；
乌龙茶：以橙花叔醇等醇类化合物为主，以花果香为特征；
黑茶：以甲氧基苯类和烯醛类化合物为主，表现出陈年和仓储的风味。
白茶：以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下，表现出甘甜、厚重、陈香的口感。
2、怎么挑选茶叶
我们送礼的时候很喜欢送茶叶，但是又对茶叶不了解，只能问老板哪种茶贵就买哪种，但是这样很容易被骗！小编就来教你识别好茶，学会下面几点就可以买到上乘茶叶。
一．看外形特征
要说品茶，什么粘稠、高香、回甘，太玄乎了，根本就搞不懂。但是叶底你必须要知道是什么，那就是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
买茶的时候，给老板说上一句：“把你们的叶底拿给我看看。”老板就会以为你是行家然后把好茶叶给你。了解叶底后，再接着从下面这些方面来分析。
叶底起泡
叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。对大多数茶类而言，这说明茶叶的工艺有瑕疵，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。
在挑选武夷岩茶的时候，我们经常会听到一个叫做“蛤蟆背”的名字，它是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点，就像蛤蟆的背部。
（岩茶冲泡后的叶底图，红框内是蛤蟆背）
但是岩茶的叶底是否有蛤蟆背并不能作为评判茶叶好和差的标准，有蛤蟆背只能说明可能这茶焙火焙得比较透一些，跟品质好坏没有关系，所以它不能说明什么。
鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。
（黄茶的叶底图，红圈内就是鱼子泡）
黑焦
冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。此类情况是高温造成的，说明工艺不到位，在绿茶中会常见到。
（红圈内即为有焦糊情况的茶叶）
丝瓜瓤
丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
（红框内为丝瓜瓤）
二．看叶面展开度
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。
冲泡后很快开展的茶叶，就是稍老的茶，一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则说明制造过程失败或工艺不佳。
若茶叶经高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
（叶底的展开度就非常好）
三．看叶形整碎度
当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做参考。
（叶底比较碎就是撬茶导致的）
（正常的普洱熟茶叶底）
四．看茶身弹性
都知道有弹性是个什么感觉吧！用手指捏叶底，弹性好的说明茶叶好，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、未被湿热和熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。
(叶底一看就非常柔软有弹性哟)
五．看叶底颜色新旧
普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。
反之如果是在潮湿不通风的仓储环境陈化，就算放再久都没有多大意义，因为在这种环境下茶的发酵将彻底失去意义，叶面将暗黑无弹性。
（存放正常的有年份的生茶叶底）
六．判断明显不好的叶底
灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味，这种茶叶对身体不好。
（灼伤的叶底）
3喝茶得讲究茶性
中医讲究“性”，将食物分为寒、凉、温、热等“四性”，上面讲的那6种茶也也可以这样划分。
凉性的茶：绿茶和乌龙茶中的铁观音、白茶、黄茶，由于发酵程度比较低。
中性的茶：乌龙茶中的大红袍、传统老工艺铁观音（简称老铁）、凤凰单丛。
温性的茶：经过陈年存放的生普洱茶、老白茶。
热性的茶：红茶（特指中国产红茶，如正山小种等）属于全发酵茶，刺激性小；如普洱熟茶的黑茶类为后发酵茶类。
我们都知道，饮食上要做到互补，比方说寒性体质的应该多吃温性或热性食物。
1.有抽烟、喝酒习惯的人，又容易上火属于燥热体质的人，建议喝凉性的茶，如绿茶白茶；
2.如果是肠胃虚寒，平时常常觉得胃胀、腹胀的人，这样的体质比较虚弱，叫虚寒性体质，建议喝中性茶或者是温性茶，如传统工艺的铁观音或生普洱茶；
3.如果是老年人，建议喝红茶或普洱茶；
4.处于亚健康的都市病患者，建议喝大红袍、红茶及普洱茶这些中性温性的茶，尤其在秋冬季节喝红茶、普洱茶很适合；
一．隔夜茶究竟能不能喝？
隔夜茶汤的变化主要是茶多酚类物质发生了化学氧化，导致茶汤颜色变深；同时，氨基酸等呈味成分的减少和香气物质的挥发等导致茶汤香气滋味变差。
因此，科学地讲，隔夜茶只要没有发生微生物污染（如变馊/变质/发霉等），还是可以喝的。
当然，隔夜茶由于冲泡时间过久，又没有采用任何保鲜措施，可能会造成部分营养成分变化，但最主要的还是味道变差了。因此，要想品出茶中真滋味，最好是现泡现喝，不提倡喝隔夜茶。
二．纯净水是泡茶的最佳水源，山泉水和矿泉水更适宜泡发酵茶类
来源：知心茶师，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
秋季，是岩茶上新的季节。
经过长达半年的加工，多数岩茶都将上市。老茶客早已跃跃欲试，新茶友正踌躇观望。
对于初入门的茶友而言，面对琳琅满目的岩茶，该怎么挑选呢？
下面就来说说挑选岩茶的几个门道。
| 山场，幽静或霸气各有特色
岩茶命名，通常以「山场＋品种」为主，比如「马头岩＋肉桂」。
山场是影响岩茶滋味的关键，也是茶品的特色所在。
△马头岩
武夷岩茶可分为「正岩、半岩、外山」三大区域，正岩通常以风景区为界，界外为半岩，半岩之外为外山，呈向心状分布。
正岩茶与半岩茶的差别，主要体现在「岩韵」上。
岩韵可认为是汤水的厚实度。陆羽《茶经》：「上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。」正岩产区就可视为「上者生烂石」。
正岩产区以内，不同山场又有各自特点。
光照较强烈的山场，茶叶滋味较爽利、霸气，常带有峰、岩字样，如三仰峰、莲花峰、马头岩、佛国岩、虎啸岩等。
△虎啸岩
光照较少，较湿润阴暗的山场，茶叶滋味较幽静，常带有窠、洞、坑、涧字样，如竹窠，鬼洞、慧苑坑、牛栏坑、流香涧、悟源涧等。
△竹窠
武夷山还有许多山场，各有特色，不过难以细分或定论，消费者也不必太在意，品饮时留意即可。
| 品种，你要什么滋味的茶？
岩茶有许多品种，可分为三类：武夷菜茶系、外来系、新品种。
武夷菜茶系
最常见的肉桂，就是武夷菜茶系的佼佼者。
武夷菜茶，也称奇种，是指武夷山有性繁殖的本地茶树品种，其中性状优异者单独无性繁育，列为名丛，如肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖、石乳、北斗、奇丹等。
每个品种都有自己独特的滋味，如肉桂有淡雅桂皮香，购买时可以参考茶品介绍。
外来系
著名的水仙，就是外来系中的佼佼者。
△老丛水仙
水仙原产闽北建阳，属半乔木型茶树，树龄较长，汤水以醇柔为特色。
常见品种如梅占、奇兰、佛手等，皆引自闽南，制成岩茶别有特色，是近年较常见的特色茶。
新品种
著名的黄观音、金观音、黄玫瑰、瑞香等品种皆为代表。
△黄观音
目前常见的新品种岩茶，以「铁观音＋黄金桂」选育而成的品种系为主，特征是香气高昂，单独制成或加以拼配，皆有良好效果，颇受市场青睐。
新品种茶一般价格较低，适合作为口粮茶饮用，不少大红袍也会拼配新品种以求高香，并不亚于武夷名丛或水仙等品种。
| 拼配，多品种的滋味均衡
除了单一品种茶，拼配为主的大红袍也很有特色。
拼配是指制茶人依据品种的特性与成茶效果的追求，按照独特的配比制成一款茶，称为大红袍。
拼配是一项难度颇高的技术，各家都有自己的秘方，并不外传。
品饮大红袍，追求的正是多品种滋味的美妙均衡！
| 火工，决定大多数人的喜好
岩茶以焙火闻名，火工分为：轻火、中轻火、中火、中足火、足火。
传统的岩茶火工较足，成茶火香浓郁，汤色棕红，滋味劲道，流行于闽、粤、台、南洋等地区。
随着岩茶越来越多进入国内大众的视野，焙火开始往中轻火型调整。
轻火茶常见于白鸡冠、黄观音等品种，为的是保留较多品种味与高香特征。
△白鸡冠以玉米甜香著称
目前市面上常见的岩茶以中火、中轻火居多。这种茶香气清高、汤水橙黄，火气不重，较不上火。退火期在三个月左右，新茶即可饮用。
中足火、足火茶，花香气较少，转以果香、焦糖香、奶油香、烘焙香为主，韵味较深沉。退火期通常在半年以上，火工较足也更耐存放。
选购岩茶时，可以留意对于火工或汤色的描述。
一般来说，汤色越黄，火工越轻，香气越清高；汤色越棕，火工越重，香气越深沉。
入门茶友建议选择中火、中轻火的茶，如果觉得适合，再选购火工更足的茶，体验不同火工的变化。
| 选茶，适者为上
选购茶品，有句俗语叫：「适者为上」，亦即茶品选购并无真正的好坏，适不适合才是关键。
比较靠谱的路径，是依据商品的特色与价格来衡量是否购买，也可以避免人云亦云。
岩茶价格差距颇大，越贵的茶自有理由，但不外乎是山场更好、茶青更好、工艺更好等。
其实，对于普通消费者而言，「300元／50克」以下的茶已足够满足大部份的需求！
《1》
不知，茶友们有没有留意，在岩茶审评中并没有耐泡度考验。
一杯好的岩茶，主要在于有香，有水，有韵。
想来也是，遇上一泡好茶，在领略过前几水好喝的茶味后，基本上不留遗憾了。
若在后续的冲泡中，这泡茶能迸发出持久的耐泡力，将美好的喝茶韵味一冲冲延续，那实在是种锦上添花的美妙。
是以，今天有茶友问，为什么他喝的大红袍，三泡就没味了，是不是茶不好时，麻花没有直面回答。
而是反问到，在前三泡感觉有味时，你觉得好喝吗？
茶友的回复是没有特别好喝，带涩味，和想象中差太远了。
本身就不好喝，还极不耐泡的岩茶，那它的品质，真的是太差了。
一款岩茶，对其耐泡度的衡量，考量的不仅是冲泡的次数多少，而是在一冲冲泡茶过程中，具体表现如何。
在岩茶一冲冲注水泡茶时，能否得出“有味”茶汤，存在诸多方面制约，下面就来细说。
《2》
没有耐泡度的茶，不是好岩茶！
在岩茶的审评标准里，对于耐泡度，没有明文要求。
但从日常喝岩茶经验来说，没有耐泡度的茶，一定不是好岩茶！
岩茶本身品质，是影响其耐泡程度的重要因素。
在武夷岩茶中，山场、工艺、保存等诸多因素，制约着一款岩茶的品质，只有在这些因素万事俱备情况下，才能得出一泡好喝的茶汤。
一款岩茶，既不好喝，又不耐泡，这两大点，就足以暴露其品质实在是太差了。
就拿今天茶友遇上的大红袍来说吧，才泡三冲就感觉没味了，并且喝着还带涩味，这样的表现，足以说明其品质太差了。
大红袍，在武夷岩茶中，算是什么样的茶？那可是岩茶中的茶王呀！
在很长的时期里，大红袍，都是岩茶中金字招牌一样的存在。
虽然，九龙窠上的母树大红袍，早已不可采摘。
但市面上可以购买到的拼配大红袍，在品质得当的情况下，香气和滋味，极似原版大红袍滋味。
是以，在品质得当的情况下，大红袍是绝不会出现不好喝，又不耐泡的情况的！
三泡就没味，品质不佳的大红袍，推测有以下原因：
【种植山场太差】
岩茶的山场环境，对于岩茶品质呈现，有着直接影响。
所谓的山场，就是岩茶先天的产地环境。
在岩茶山场中，好的山场，具备得天独厚的小环境和绝佳的土壤条件，使得岩茶的品质，先天就能赢在起跑线上。
而山场太差的岩茶，或是因为气候影响，过多阳光灼射；或是土壤原因，土壤板结，通透性不佳，这样恶劣环境下出产的岩茶，内质积累不足，先天品质就存在缺陷。
【工艺上的影响】
岩茶的制茶工艺，对品质影响较大的环节，包括采摘、做青和焙火等。
如在做青过程中，走水不顺畅，做青没有做透，这样的岩茶，容易带出涩味。而过犹不及，做青做太过，岩茶的活性也会受影响，岩茶的内质物会在做青过程中，被过多消耗，在冲泡时，会显得后劲不足。
又如在焙火上，岩茶在焙火过程中，焙火工艺的好坏，直接影响其品质，若是焙火中出差错，将茶焙死，内质物受损，这样的岩茶，自然是不耐泡的。
【保存上的影响】
岩茶的保存要点，在于避光、密封、干燥、无异味和阴凉处保存。
在阴雨连绵的春季，存岩茶，最为关键是防潮。
用泡袋单独包装的岩茶，在保存过程中，细节没有做到位情况下，容易发生返青变质。
发生返青后的岩茶，品质一泻千里，会变得十分不耐泡！
《3》
品质好的岩茶，能泡几冲？
没有耐泡度的岩茶，不是好岩茶。
像今天茶友的大红袍，才泡了三冲就不耐泡，品质是不合格的。
那么，品质好的岩茶，到底能泡几冲呢？
在具体的茶具选择，茶水比例、浸泡时间、泡茶水温等冲泡定量都确定后，才能得出结论。
一款武夷岩茶，到底能泡几冲，得根据不同的情况来定。
在正常冲泡情况下，110ml盖碗，搭配一泡8克的岩茶，在快出水的冲泡手法下，检验看其冲泡次数。
若按麻花的判断标准，一款在合格线徘徊的岩茶，在快出水的情况下，至少需要冲泡上六冲。
及格线以上的岩茶，快出水至少可以冲泡八次。
而要想达到优秀水平，在快出水的方式下，至少得泡上十冲，上不封顶。
如，站在岩茶品质金字塔尖的牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙之辈，内在功力深厚，在快出水的冲泡下，轻轻松松泡上十二冲，是不在话下的。
品质好的岩茶，能具体泡上几冲，没有定数，这和具体的冲泡手法，有着直接影响。
品质再好的岩茶，若是用容量超大的盖碗，疯狂坐杯，内质物在提前过多消耗的情况下，对岩茶耐泡程度，有着直接影响。
《4》
岩茶能泡多少冲，和喝茶人的主观评定有关！
一款岩茶，能泡多少冲，能喝多少冲，和喝茶人主观评定，有着莫大关联。
在岩茶圈中，麻花遇到过这样的茶友，对喝岩茶的品质，要求极高，只喝其前几冲最佳状态。
这部分茶友，在喝岩茶时，细品其香气、滋味、韵味过后，泡到第六冲时，就已经认为茶味淡了，就算坐杯，也达不到其最佳风采，需要换茶冲泡了。
这样的冲泡岩茶方式，能留住一款岩茶，在自己心目中，最美好的风采，但略显奢侈。
就像吃西瓜，只取用中间靠近最甜的部分，其余部分丢弃一样。
是以，若要问品质好的岩茶，能泡几冲，这部分茶友，给出来的回答，是不过六冲。
喝茶品茶，每个人都有不同的标准，难以一概而论。
这让麻花，想到庄子笔下形容的凤凰，非梧桐不止,非练实不食,非醴泉不饮。
不同的人，喝茶有不同的标准。
手中的岩茶，该怎么喝，能喝多少泡，和个人喜好，直接相关！
《5》
岩茶的耐泡度，在作为衡量标准时，很有意思。
品质好的岩茶，是耐泡的。
但品质好的岩茶，并不以耐泡程度论英雄。
一杯好岩茶，喝的舒适，色香味醇，有香、有水、有韵味，才是最关键的！
烟花的美，轰轰烈烈，但只是短暂的一瞬间，
但细水长流中，点点滴滴的幸福，方为珍贵。
是以，一款耐泡又好喝的岩茶，难能可贵。
遇上好茶，将其茶味一冲冲品尽，才不负好茶味！
