浓香大红袍韵香大红袍比较

在2005年的第7届武夷山红袍节上，20克的武夷山母树大红袍拍卖价达20.8万元，相当于1040万元/公斤。大红袍母树现在仅存6株。传说在清朝时，也只有皇帝才能享用。如今已被列入《世界遗产名录》，绝对的珍稀茶种， 2006年政府已经禁止采摘。

武夷山母树大红袍

最高拍卖价格：1040万元/公斤

大红袍属于不折不扣的茶界明星，传说的赋予、政治的加持、文化的渲染，使得它自诞生以后便饱受关注。目光聚集之处，乱象必然追随，大红袍因此也随之变得越来越神秘。为此，我们从大家关心的无数问题中，梳理出最具代表性的十个问题，加以解答，还原大红袍的真相，让喝茶变得简单。

大红袍是红茶吗?

红茶是全发酵茶，而大红袍属于半发酵的青茶(乌龙茶)。并不因为名字中含“红”字就变成了红茶，这就如同安吉白茶并非白茶一样。

大红袍与武夷岩茶是什么关系?

大红袍其实是一个品名，位于九龙窠的6株母树已有360多年，我们现在品饮的大红袍则是由母树嫁接而来，分为纯种大红袍及拼配大红袍。 大红袍属武夷岩茶最具代表的产品，同时由于大红袍知名度高，往往很多人将武夷岩茶统称为大红袍，正如铁观音一样，其实武夷岩茶中有三百多个品种，分为无性系灌木如肉桂，无性系小乔木如水仙，及名丛、优良名丛。

另外我们说的武夷岩茶多指武夷山产的乌龙茶。

根据国家颁布的“武夷岩茶地理标志保护产品”的定义，“武夷岩茶”是指在武夷山独特的自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种，进行无性繁殖和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶。

大红袍，享有“武夷岩茶茶王”的盛誉，是武夷岩茶中最具代表性的产品。其实它既是一个茶叶产品名，又是茶树品种名。

大红袍是茶树品种名还是茶叶产品名?

大红袍既是茶树品种的名称，也是茶叶产品的名称;两者有联系，但茶树品种不等于茶叶产品。

纯种大红袍

“香高味长，岩韵十足。

干茶：条索紧结壮实，油润带宝色，匀整。

汤色：橙黄明亮，滋味甘爽顺滑，回味足

香气：清幽，浓郁持久

叶底：软亮匀齐，舒展

从母株大红袍中采集到正本的母树枝条，进行繁殖、栽培。该品种的持嫩性特强，制优率也高。其品质外形条索紧结,色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，有典型的绿叶红镶边之美;香气馥郁，有桂花香，香浓而持久;滋味醇厚,口感细腻顺滑，岩韵明显，余味宛如幽谷兰草，清雅绝俗,耐冲泡。纯种大红袍独有品质神韵的形成，除与优良的茶树品种及得天独厚的自然条件有关外，独特的制作工艺是形成纯种大红抱特有香气和独特的茶汤口感风韵的关健。

大红袍

香气馥郁，岩韵明显;

干茶：紧结，乌褐润带宝光

汤色：橙红透亮

茶汤：口感浓香，醇厚软滑

历史上的大红袍，本来就少，而被公认的大红袍，仅是九龙窠岩壁上的那几棵。最好的年份，茶叶产量也不过几百克。民国时一斤就值64块银元，折当时大米4000斤。前几年，有九龙窠大红袍茶拿到市场拍卖，20克竟拍出15.68万元的天价，创造了茶叶单价的最高纪录。6棵母树大红袍已于2006年政府决定停止采摘。现市场上流通的大红袍是商品大红袍，是扦插培育的纯种大红袍，或拼配大红袍。

为什么市面上卖的大红袍价格相差那么大?

大众最感兴趣的是母树大红袍，位于天心岩九龙窠，距今已有360多年。所谓的大红袍“天价”也基本由它的拍卖价所创造，它的价格除了原料价值、工艺价值，还包括文化价值，相当于收藏品，不可复制。但母树大红袍茶近乎是传说，姑且不说2006年已经停产，即使停产之前，产量也少的可怜，绝少市场流通的可能性。

母树大红袍

现在市面上销售的大红袍主要分为纯种大红袍和拼配大红袍。(1)纯种大红袍是来自母树大红袍无性繁殖，同时单独采制加工而成，由于产量稀少有限而价格昂贵。(2)市面上的大红袍多数都是拼配大红袍，它是根据市场对大红袍的需求，将武夷山的不同岩茶品种按照一定比例匀堆组合而成，香气和口感在一定程度上都有所改良，原料来源相对丰富，从而价格较低。除此之外，不同地域、不同等级的大红袍价格也会相差悬殊。

拼配大红袍质量能好吗?茶叶拼配与酒的勾兑技术一样，都是为了保证质量稳定的必要技术，同时能够在一定程度上改善茶叶品质。自从茶叶成为商品，拼配技术就产生了。因为茶叶生产过程是一种很特殊的过程。

由于茶青的来源不一、采摘的时间不一、做青技术不一，每一个制作环节包括烘焙火候的掌握，都有可能影响到成品茶的质量。所以尽管是同一个茶厂，不同批生产的成品茶质量可能都不一样。而市场上对成品茶的质量要求却是有标准的，特级、一级、二级……为了保证成品茶符合市场标准，就必须进行合理拼配。当然，这种拼配的技术含量是比较高的。所以，只存在拼配得好不好的问题，拼配本身是无可非议的。

1、拼配大红袍的起源

大红袍拼配自古有之。生长在九龙窠之上的6株母树大红袍并非单一品种，而是来自不同品系，其叶型、发芽期等都不一样，而且采摘期也都不同。每到采摘时期，将它们分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出来的成品才称为“母树大红袍”。

1985年，武夷山茶科所科技人员用肉桂、水仙等优质武夷岩茶和纯种大红袍拼配出来的“大红袍”，香气、汤色、口感俱佳，岩韵感极强，很快就得到消费者的认可。到后来，随着科技水平的提高，各个企业又不断提高自主创新能力，各种高品质的拼配大红袍按市场需求如雨后春笋般涌现。如今，拼配大红袍已成为大红袍市场化的重要体现2、拼配的基础及原因

武夷山三十六峰、九十九岩，岩岩有茶。武夷山茶树品种上千种，产量较多的有水仙、肉桂、黄观音、金观音、丹桂、奇兰等。同一个山场的不同名丛有着不同的品质特征，这些为茶叶拼配打下了基础。

正确进行大红袍茶叶审评是拼配大红袍的前提。茶叶审评时，将茶叶分成不同等级(依据特级、一级、二级等划分，每个企业有其不同的品质等级制度)。根据茶叶香气、滋味、条索等因子的差异，将不同茶叶归类。将相近等级相同类别的茶叶相互拼合。如果茶叶审评出现错误，拼配的茶叶极有可能出现品质不升反降的情况，这样将会给企业带来损失。

拼配的几种方法

1、鲜叶拼配由于不同品种的茶叶之间有着不同的外形特征和生理特征，茶树品种杂乱，或管理粗泛的茶园，无法分离出各个品种的茶叶，所以将其混在一起进行加工，这种情况叫作鲜叶拼配。市场上出现的“野茶”便是以这种方式拼配出来的成品。但鲜叶拼配做茶技术困难，所以，很少有人用鲜叶来拼配。

2、半成品茶拼配半成品茶指茶叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、挑拣之后未经过焙火的大红袍茶叶。半成品茶拼配是将不同品种茶叶的半成品以一定的比例组合，然后经精制焙火过程形成一种具有特殊香气、滋味等特征的大红袍。精制过程中焙火能增进茶叶香气与滋味，使茶叶品质趋于稳定。相同的拼配原料，如果按照不同的拼配比例进行拼配，茶叶的香气、滋味等特征不尽相同。不同的拼配原料所拼配出来的大红袍更是千差万别。

3、成品茶拼配成品茶是指经过焙火后，品质相对稳定的大红袍茶叶。成品茶拼配是将不同原料的成品茶按照一定的比例组合成一种具有特殊香气、滋味等特征的大红袍。武夷岩茶种类繁多，各个种类的武夷岩茶都可以作为拼配的原料。将不同类型的武夷岩茶拼配组合，能综合各原料茶叶的品质优点，如武夷水仙香气醇和悠长，有兰花香，滋味醇厚，韵味足;武夷肉桂香气高扬刺激，有桂皮香，滋味浓厚，入口略苦，回甘快。将水仙和肉桂这两个品种作为基本茶，再配以纯种大红袍(或其他优质茶)调和，就能拼配出香气纯和浓郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大红袍

在武夷山当地能买到好的大红袍吗?

大红袍产自于武夷山，但不代表在武夷山当地就能买到好的大红袍。买到好茶与否完全取决于购买者的本事，如果想去当地买茶，自己又不懂如何评判茶的好坏，还是可能会买不到好茶。

冲泡大红袍时，发现有很多泡沫，这是否说明茶很脏?

茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水，如纯净水。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的，泡沫与茶叶的质量无关。

为什么大红袍喝起来有火味?

第一次喝大红袍类的岩茶，闻到的糊味叫火味(香)，类似咖啡的焦香。

如果焙火程度较高，时间较长，火香会比较浓郁。

为什么在家泡的大红袍，不如茶店里的味道好?

一般造就这种情况的原因主要在于冲泡的技术。茶叶的口感除了取决于茶叶本身，还和冲泡茶叶的器具、水有非常大的关系，尤其茶叶浸泡时间、水量和水温对茶叶的口感影响最大。茶叶店里的店员经过专业培训，知道如何冲泡能将茶的特性发挥到最好，原则上来说他们泡的茶自然口感会更好。大众平常喝茶可以依照茶叶本身的冲泡说明或者依据自己的口感进行操作，技术并不难掌握，切不可完全排斥技术或者刻意追求技术反而使喝茶成为负担。

大红袍能储存多久?

影响茶叶品质的环境条件包括水分、温度、氧气和光线等，储存时一般需要尽量选择避光、防潮、通风和无异味的地方为好，也需要隔绝茶叶与空气、水分的接触。大红袍的保质期一般为2～3年，根据焙火程度高低，其储藏也有所区别。焙火程度低的大红袍不耐储藏，因为香气易发散;焙火程度高的大红袍火工足，相对耐储藏一些，往往要先放一段时间，火气稍稍褪去转化后，口感、香气会更优异。

来源：泽青茶道

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12月11日－13日，备受两岸茶界热捧的2020海峡两岸茶文化季暨“山国工夫茶”杯第九届秋季茶王擂台赛在厦门市石室书院火热开赛。18日，台湾赛场将对数千个茶样进行审评。

12日上午，福建省委宣传部副部长、福建日报社（报业集团）党组书记、社长张宗云，集团办负责人黄运来、海峡导报社社长林世雄，专程来到茶王赛评茶现场调研，并对如何进一步做大做强两岸茶文化季活动作出了具体指导。

经过3天的激烈角逐，数千个茶样经过专家审评，从六大茶类评选出本届“茶王赛”最高奖——“茶王”。“茶王”分别是：岩茶肉桂茶王阙菽君、岩茶大红袍茶王郑灵、岩茶水仙茶王李云飞、浓香铁观音组茶王钟美莲、尤溪红茶王蔡宜顺、红茶茶王问红岩、白芽奇兰茶王福建省红石岩茶业、永春佛手茶王和祥韵茶业、漳平水仙茶王漳平市双洋镇光仁家庭农场。

本届“茶王赛”邀请了全国顶级专家前来严格审评。由鲁成银（国家茶产业技术创新战略联盟理事长、中国农业科学院茶叶研究所原副所长）牵头组成的专家组，在茶王赛现场石室书院盲评、现场公布奖项。

评审专家分别是：高峰（农业农村部茶叶指导组专家）,翁蔚（中茶所茶业经济与信息研究中心主任），陈常颂（福建省农科院茶叶所副所长、科学家）,苏峰（“全国五一劳动奖章”获得者、全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组副组长）,陈銮（福建省海峡两岸茶业交流协会副会长），刘宝顺（高级农艺师、大红袍国家“非遗”传承人），王国兴（大红袍国家“非遗”传承人）、张方舟、陈荔银、陈美柑等。

据悉，此次活动由福建日报、福建茶叶学会、台湾省茶协会、厦门市茶叶协（学）会、厦门大学国学院、广东省茶叶质量安全研究院、四川省茶艺术研究会、阿里山茶产业运销合作社、泉州茶文化研究会联合主办，海峡导报社、厦门市石室书院（海峡两岸交流基地）承办，厦门石室禅院慈善会协办。

本次大赛茶样，来自两岸20个省（市），这是历届大赛茶质量最优的一场赛事。评审专家称，本次茶王赛的多款茶样，如铁观音和白芽奇兰等品种是近年评过最佳的，不仅在省内首屈一指，在全国也可以拿得出手。

本次大赛，迎来两岸四十多家新闻媒体的采访报道。

嘉宾致辞

海沧区政协副主席陆晓红

能够持续长期地开展

作为海峡两岸茶商界的茶文化盛宴，希望海峡两岸茶王赛能够持续、长期地开展下去。海峡导报社社长林世雄

办好“茶王赛”推动两岸茶界更多合作

今年，是海峡两岸茶王赛举办的第九个年头，九年来，海峡两岸茶文化界参赛的积极性一年高过一年，赛事的影响力不断扩大，规模放眼全国，亦是名列前茅。

值得一提的是，九年来，来自宝岛台湾的茶样数量也一年比一年多，足以看出两岸茶王赛不仅是一个评奖活动，更是两岸茶界向纵深方向深入交流与合作的一个平台。

同时，两岸媒体一同参观石室书院，我们希望借助两岸媒体的平台，让更多人关注、了解、参与两岸茶王比赛，一同品茶论道，探索更多合作的可能性。石室书院院长忠明法师

中国茶禅文化影响深远

海峡两岸茶王赛是一个很好的学习交流平台，海峡两岸的茶商、茶企可以通过比赛、竞争，相互促进、携手发展。

事实上，茶文化发源于寺院。兴建于唐朝的寺庙——西安法门寺，便出土了整套的茶道器具，可见当时唐人通过品茶交流的风气之盛。随后，中国的茶禅文化传入日本，于是有了日本的“茶道”，又传入英国、印度等地，而各国又在中国茶禅文化的基础上发展出了新的内涵，可见中国茶禅文化对世界文明的影响。冠名商山国饮艺董事长林玉辉

斗茶赛越来越有影响力

“斗茶赛在厦门影响深远，既是一个广大的茶业从业者、茶友相互交流、学习的平台，又对于茶品质的提升、茶文化的推广起到了积极的推动作用！”

厦门市茶叶（协）学会秘书长陈志雄

茶王赛让鹭岛飘香溢全球

导报每年举办这个春秋茶王赛，选出茶王、评出好茶只是一个推手，更重要的是引领和推动我们福建乃至全国茶产业发展，实现乡村振兴。茶企、茶农、茶商通过这个平台引导茶产业的市场方向，参与了解市场需求，互学赶超，学习交流，知道了怎么做好茶，怎么卖茶。他们的收益不断提高，从而使整个茶区做更好更健康的茶，让中国茶走向全世界。

2020海峡两岸茶文化季暨“山国工夫茶”杯第九届秋季茶王擂台赛获奖名单(部分)

一、岩茶肉桂1、茶王肉桂阙菽君2、金奖肉桂洪铭泽武夷山市泽悟茶厂肉桂黄蕾武夷山壑源凤髻岩茶业有限公司肉桂刘新警湛卢茶业有限公司二、岩茶水仙1、茶王岩茶水仙李云飞2、金奖岩茶水仙颜张宇岩茶水仙黄艳丽厦门市阿里香贸易三、岩茶大红袍1、茶王大红袍2号郑灵2、金奖大红袍灿岩茗茶大红袍（1）邹德荣四、清香铁观音组1、茶王（空缺）2、金奖詹朱祥厦门聚闽香茶业有限公司五、浓香铁观音组1、茶王浓香型铁观音钟美莲2、金奖浓香型铁观音1号黄泰宗泰宗味茶业浓香型铁观音2号黄泰宗泰宗味茶业六、尤溪红1、茶王梅占蔡宜顺2、金奖梅占林宗仕尤溪县新创茶厂梅占陈宏龙尤溪县双隆茶厂七、红茶1、茶王正山小种问红岩2、金奖祁门红茶李子文福建省崇葵生态农林科技股份有限公司春暖花香杨泽荣凤庆小罐茶业有限公司八、白茶1、茶王（空缺）2、金奖白毫银针董开峰福建座右茗茶业有限公司九、黑茶（普洱）1、茶王（空缺）2、金奖猫耳朵李春禄福建水来香茶业有限公司十、白芽奇兰1、茶王白芽奇兰2号朱耿山福建省红石岩茶业2、金奖白芽奇兰2号林延忠漳州正尖山茶业白芽奇兰1号林崇圣龙海市石码天富茶庄白芽奇兰2号张文发漳州市芹隆茶业十一、永春佛手1、茶王永春佛手吴一娜和祥韵茶业2、金奖永春佛手（1）八方茶叶永春佛手清香陈明强永春县苏坑秀明茶厂十二、漳平水仙1茶王漳平水仙王光仁漳平市双洋镇光仁家庭农场2、金奖漳平水仙张振献漳平市张振献家庭农场漳平水仙麻秀玲十三、绿茶金奖斜背茶陈永标龙岩市标馨茶业有限公司银奖绿茶吴文斌南平市祥华茶叶有限公司铜奖“高山福”福禄茶陈富贤贵州纳雍金蟾山茶业发展有限公司“黟金”绿茶胡立平安徽省黄山黔县金元生态农业发展有限公司优质奖斜背茶邓炘妹龙岩市新罗区老寨高山茶专业合作社斜背茶温笑琼新罗区陈永标茶叶加工厂十四、黄茶铜奖平阳黄汤龚光胜平阳县龚光胜家庭农场“玉翠露”牌平阳黄汤蔡作界平阳县青湾茶场十五、台湾茶铜奖台湾青心乌龙茶杜鹃仁仁硒茶开发有限公司台湾青心乌龙茶郭君远良作茶叶有限公司台湾青心乌龙茶陈丽君立盈名茶台式高山乌龙茶曾中信福建漳平茶博士综合农场有限公司台湾分赛场将在18日公布奖项。十六、东方美人茶铜奖东方美人古檀树范舜亚紫金县南岭古檀树专业农民合作社

专家声音

中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银

这个平台有助于品牌的打造

这是我第一次参加“两岸茶王赛”，这是一个非常有纪念意义的比赛——搭建了一个有利于两岸茶农在制茶技术上相互深入交流的平台，由于生产技术是品质的支撑，因此，这样的平台将对茶叶品质的提升起到很大的促进作用。当然，不止是制作技术，在茶叶的品牌经营、营销等方面，也可以相互借鉴提升，让更多人喝到好茶。高峰（农业农村部茶叶指导组专家、推广研究员，福建省农业农村厅茶产业办常务副主任、茶产业技术体系首席专家）

个别白茶茶样达到全省最高的水平

秋茶白茶的样品比较有代表性，银针和牡丹，样品质量很高，个别产品达到全省最高的水平。

翁蔚（中茶所茶业经济与信息研究中心主任）

浓香型漳平水仙是市场方向

漳平水仙是福建省非常有特色的品类，有一部分浓香型漳平水仙出现，这个是目前市场上非常受欢迎的品类特征，这个是未来市场的一个发展方向。

一直以来漳平水仙宣传的都不是太多，导报的茶王赛活动对这个小众茶影响力有推动作用。福建省农科院茶叶所副所长、原政和县副县长，国家茶叶产业技术体系乌龙茶育种岗位专家、科学家陈常颂

台湾茶园运营模式值得借鉴

我参加过很多品鉴茶叶的比赛，作为两岸茶文化的一场盛宴，“两岸茶王赛”亮点突出：让我们了解到中国茶叶的制作水平，也有利于促进两岸茶产业的销售。通过对比两岸的茶叶，我们可以了解到两岸茶叶是同根同源的，其中，台湾茶园精细化管理、标准化与规模化加工等，值得我们学习借鉴。苏峰（“全国五一劳动奖章”获得者、福建省种植业技术推广总站教授级高级农艺师）

白芽奇兰的总体品质都非常高

借助福建日报和海峡导报的官方平台，秋季茶王赛这个活动连续举办，已经在业内有了响亮的品牌和权威性，吸引着更多顶级专业人士和茶叶爱好者参与。也让海峡两岸茶叶交流提高到更好的层次。

今年秋季的白芽奇兰的总体品质都很高，焦味、烟熏味、不鲜爽等毛病都看不到。陈銮（福建省海峡两岸茶业交流协会副会长、福建省茶叶质量检测中心站原站长、高级工程师）

茶王赛让茶产业发展多维共赢

通过斗茶赛，茶产区的经济效益应该说很显现，茶企送样都很积极，白芽奇兰品质每年都有提高，今年是历届最好的，只是大家好的程度有所差别。

导报的这个茶王赛事促进了茶农做好茶，茶企卖好茶，让消费者认知什么样的茶是好茶，倒逼了生产，不断提高加工技艺和品质，所以说茶赛对茶产业各个环节发展的推动很显著，实现了茶农、茶商、消费者、茶品牌以及产业发展的多维共赢的局面。苏兴茂老师

铁观音高档茶很多

今年气候昼夜温差比较大，秋高气爽让铁观音好茶有了必备的生长条件。从秋茶的送样来看，从清香到浓香的铁观音品质普遍都很好。

特别是浓香的送样感觉大家都做的很认真，因为奖项的名额有限，很多没有入围的都是很好的茶。高档茶很多，这个一方面是原料好，一方面加工很认真精细。陈荔银老师

鲜醇度是铁观音好茶的重要标准

秋茶赛的清香型铁观音普遍香气清醇高雅，滋味醇爽，用三个字概括就是“鲜、醇、爽”。红茶、绿茶，白茶和清铁这几个品类茶特别需要鲜醇度，也就是茶叶香气的新鲜程度，焙火茶的鲜度就会丧失一部分。鲜度组成物主要是氨基酸，遇到高温会分解，鲜度会下降。花絮(义工 吕净文)

这是石室书院参与协办的第三个“两岸茶王赛”，也是我参加后勤保障的第三个茶王赛。石室书院的义工团有近3000人，可以说，石室书院需要我们义工做什么，我们就做什么。为保障茶王赛圆满顺利进行，我们合理安排人手、分工等，服务专家、烧水、清洗茶具、保持场地秩序……可以说是应保尽保。

通过茶王赛，我们也进一步加深了“两岸同根同源”的体会——两岸很多茶叶品种的品味都差不多。

（记者 查小丽 林芃吴语 /文 吴晓平/图）

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说起中国人的斗茶史，还要回溯到古代。唐朝年间，每年春季新茶制成后，社会名人共聚一堂一品优良次劣；宋代，随着茶叶成为“举国之饮”，斗茶迎来全面爆发时刻；直至明清之后，斗茶这一文人雅聚的形式逐渐固定。岁月更迭，如今的斗茶已经演变成一种爱茶之人晒茶、品茶的文化交流活动。