云南有白茶吗

　　说起六大茶类中的白茶，大多数可能第一反应想到的就是福鼎白茶，它的枣香，药香确实让很多茶客对其趋之若鹜。

  

  

　　我们所熟悉的白茶产区大多在福鼎、政和等地，但今年云南白茶开始大批量出现在市场上，于是大家可能会好奇，云南有白茶吗？云南白茶与其他省份有什么区别呢？

　　白茶是一种工艺，在鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。云南景谷、临沧等地的茶叶都适宜制成白茶。白茶制作工艺很重要的一步就是将茶叶自然萎凋，因为云南独特的高原环境与气候原因，云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，所制的白茶具有独特的风味。

　　下面给大家介绍一款六大茶山公司的月光白茶。

　　品牌：六大茶山

　　产品：窖藏·月光白

　　茶品介绍：这是六大茶山出品的窖藏3.0系列产品之一——窖藏·月光白。之所以叫做”窖藏·月光白“，是因为这款茶已经有12年的年份。这款窖藏月光白的原料，是著名的云南景谷月光白，也是市场上较为少见的由大厂出品的、有年份的月光白茶饼。

　　测评1：月光白喝过很多次，但存放了12年的月光白我还是第一次喝。白毫与黑叶之间，流露出了云南大叶种茶在萎调过程中与时间博弈的痕迹。12年的存放，已经让这款茶显露出了悠悠的药香，整体感觉很舒服，喝了很多泡还一直想喝，喝不腻。

　　测评2：白茶在加工的过程中人工干涉最少，口感也比较纯粹。这款茶花蜜香伴随着药香，很特别，与我经常喝的普洱生茶相比，滋味应该是比较小清新的。出汤时间快一点，你可以体会到茶汤的清甜和滋润；闷泡一下，则会体会到药香和饱满。伴随着山野气息而来的，是时光沉淀的醇厚。它适合于多种打开方式，这份从容，应该就是时间窖藏出来的。

　　云南的白茶虽然不能说历史悠久，但当地的老百姓确实苦心经营了很多年。云南境内，最早做白茶的地方应该属景谷，从94年开始，当地老百姓就开始用大白毫制作白茶。那里产的景谷大白毫芽头肥壮，银毫满布，汤水清香甜淡。大概在08年左右的，有一种名叫月光白的产品，凭借着美丽的名字和其香甜的滋味，又小小地火了一把。

  

　　行业对白茶的定义是，六大茶类中的一种，属微发酵茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡的品质特点。那么勐海的古树茶能做白茶吗?

　　在云南，怎么样才能做出好的白茶?

　　其实白茶的制作只需要简简单单的两步——萎凋、干燥。不过，说时简单，制时难。

  

　　首先，萎凋。通过我们的多次试验发现，在白茶萎凋的环节，最关键的一点就是控制温度和湿度的平衡。勐海的夏天，如果天气晴好，室外温度基本在32、33度左右，阳光明媚，这时候制作白茶，若果直接晒的话，叶面失水会非常快，叶内多酚类、蛋白质等物质还来不及反应就干了，所以白茶品质特征非常弱，甚至没有。喝来一股生臭，味淡水清。丝毫没有白茶的清新动人。

　　而如果是雨天，阴雨连绵，则很大的空气湿度反而不利于叶片失水。并且，相对低温同样影响到了叶内生化反应的酶的活性，从而导致有效物质无法进行反应，白茶品质也明显较弱。

  

　　可是，如果你以为只要营造好高温高湿的萎凋环境就万事大吉了，那就错的离谱了!因为在高温高湿的情况下，萎凋叶失水较慢，叶内酶促氧化进行所需要的条件易被满足，儿茶素、蛋白质等物质的氧化水解能够充分进行，从而使儿茶素含量在成茶中明显降低，氨基酸含量升高，但同时也容易导致叶内氧化过度，产生发酵香，气味不红不白，更加不是滋味。

　　说到这里，我脑子里忽然响起一首歌“要蛋炒饭，最简单也最复杂!”……仅仅是温度和湿度两项因子的协同作用，已经搞得我们茶鲜森个个都成了研究员。做白茶容易，可是做高品质的白茶却非常不易!

  

　　而萎凋之后还有一道工序——干燥(云南的白茶基本没有烘焙的过程)。干燥这一过程，选择快速干燥的结点又变得至关重要!只有当鲜叶失水达到70%左右，茶叶中有效物质的转化基本形成白茶风味特征的时候，才可以放放心心地把茶叶交给阳光。因为只有这样，在保住剩余内涵物质活性的同时，又控制其水份含量，才能延缓其变化的速度，使得在今后的每一次冷热变化中，能够与你“感同身受”，茶人具老。

　　《勐海茶白茶》是2020年05月01日实施的一项行业标准。

　　本标准规定了勐海白茶的产品与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以生长在勐海县辖区内的云南大叶种茶树新梢(鲜叶)，经萎凋、干燥、拣剔、压制(或不压制)、干燥、包装等特定工艺制成的白茶。