一提起茶，我们仿佛就会感受到一阵绿色、清新、幽香的气息。茶，生于天地之间，采天地之灵气，吸日月之精华，茶让人感觉到淡然和宁静。
而茶之所以为茶，离不开一个“青”字，从一片叶子的采摘到杀青、晒青，最后化为舌尖上的清香，都和“青”有着密切的关系，那么关于普洱茶，究竟有多少种“青”呢？
-杀青丨成为茶的第一步-
青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青涩味等在所难免。普洱茶制作工艺上会出现杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
众所周知，茶叶中含有一种叫作酶的物质，酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活性。茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶的活动。
所谓杀青，杀的是青，青即青青的鲜叶，杀青就是破坏鲜叶的组织，杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。
杀青有3个主要作用：破坏活性、便于塑形、释放香气。作为制茶的首要步骤，能够直接影响茶叶品质，所以茶青在制茶环节中有着举足轻重的作用。
-晒青丨普洱茶的核心步骤-
鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的毛茶统称“晒青毛茶”，云南特有的普洱茶必须采用日光干燥方可为普洱。
晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶，晒青指的是毛茶的干燥方式，而不是杀青方式。普洱茶通常的制作工序是：采摘—摊鲜—杀青—摊凉—揉捻—干燥，晒青是揉捻之后的干燥。
晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”，炒青、烘青干燥工艺温度高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，而晒青则不同，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性。晒干的茶体形松，黑色，干茶有明显的晒味，这种晒味呈现为自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味清纯。晒青也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。
丨温度不同，活性不同，制成茶类不同丨
普洱茶之外，关于“青”的制茶工艺里还有炒青、烘青和蒸青，三者均用于制作绿茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度透彻。
与之不同的是，晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，有利于普洱茶后期“发酵”。
从茶园到茶杯，一饼普洱茶，历经漫漫旅程，才得以最佳的姿态，来到我们面前。
青，是春天的外衣，也是茶升华美味的密码，懂得好茶的来之不易，杯中这一抹鲜翠，让人倍感珍惜。
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有茶友说，我想知道中国所有的茶？其实，到目前，本平台编辑也没有办法统计完中国所有的茶。但是，中国的茶名，据不完全统计不止上千种，而市面上常见的茶也有一两百种之多。别说要品鉴完这些茶，就是仅仅要记住这些茶名就是不简单的事情了！
毕竟，不同的茶产自不同的地区，了解了茶的产区，你对中国茶的就会有个整体的概念了。（最后会附上中国各地产茶名录哦~，不过，也仅仅仅仅是一部分，请理解）
绿茶：全国各地广泛种植
绿茶是中国人饮用最广泛的一种茶类，产地非常广，全国的东南西北各省市，几乎没有不产绿茶的地方。除了我们耳熟能详的名优绿茶——西湖龙井 黄山毛峰 碧螺春 信阳毛尖等，很多小地方也会出产绿茶，但知名度比较低，一般都是于当地自产自销。
白茶：福鼎、政和两相争
白茶的产地，公认的产区最主要是福建省的福鼎和政和。但因为白茶这几年兴起，其他一些省市也开始引种并生产白茶。
关于福鼎和政和哪个才是白茶的起源地，一直都争论不休，就目前市面上的白茶来说，福鼎白茶占多数。这两地的白茶品质都很好，只是风味有一些差异，茶友们可以各取所好。
购买白茶的时候，除了关注产地，白茶根据原料从嫩到老分为白毫银针、白牡丹、贡眉（也称寿眉）。
黄茶：产地、品类都很少
黄茶比较有名的有四川的蒙顶黄芽、湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽等。黄茶因为其知名度不高而，黄茶制作难度高在，市场上很少见，因此品类比较少。
红茶：名字大多带缩写
红茶的产区也很广泛，但生产红茶比较多的省份有云南、安徽、福建、广东等。我们经常听到几种红茶的名字：滇红、川红、祁红、英红，有没有发现一个规律，红茶的名字大多是“地名的缩写+红”，举几个例子：
滇红=云南红茶
川红=四川红茶
祁红=祁门红茶
英红=英德红茶
此外，红茶还有金骏眉、正山小种、九曲红梅等“不按套路”起的茶名。并且近年这种红茶越来越多。
乌龙茶：哪里有工夫茶哪里就有乌龙茶
福建、广东、台湾盛行工夫茶，说到工夫茶，不仅是泡茶需要工夫技巧，而已经是一种生活方式和事茶的态度了。
乌龙茶最适合用工夫茶的方法冲泡，盛行的福建、广东、台湾，自然也是乌龙茶的主产区：
福建的南部有铁观音，北部有武夷岩茶；
广东的凤凰单丛茶最有名；
台湾以各座山上的高山茶闻名。
黑茶：历史悠久、产地固定
产黑茶的地区，也比较固定，产量比较大的主要有湖南、湖北、四川、云南等。黑茶在历史上一直都是供给边疆少数民族地区，因为边疆地区蔬菜少食肉多，为了帮助消化食物和平衡营养，需要多喝茶。
附录：全国各省产茶名录
本文列举茶类不尽详细，主要参考自《中国茶品鉴图典》《品茶图鉴》《舌尖上的中国茶》，还有很多很多中华好茶未罗列，请茶友在文后留言补充自己家乡的好茶哦
。
浙江——西湖龙井、大佛龙井、余杭径山茶、顾渚紫笋、金奖惠明茶、安吉白茶、松阳银猴、临海蟠毫、开化龙顶、遂昌银猴、江山绿牡丹 、武阳春雨、平阳黄汤、莫干黄芽、越红功夫、九曲红梅。
四川——峨眉毛峰、峨眉雪芽 、蒙顶甘露、石花茶、广安松针、香山贡茶、竹叶青、万源巴山雀舌、早白尖 、锦城露芽、蒙顶黄芽、川红功夫、雅安康砖茶、雅安金尖茶、都江堰方包茶。
重庆—— 巴山银毫、江津翠芽、龙佛仙茗、雾都香茗、沱茶 。
江西 ——庐山云雾、狗牯脑、上饶白眉、信川龙翠、大沽白毫、武化云雾、井冈碧玉、井冈翠绿、云雾仙茶、婺源婺绿、婺源茗眉、修水双井绿、修水宁红。
安徽——黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、老竹大方、修宁松萝、敬亭绿雪、涌溪火青、舒城兰花茶、皖西早花、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、霍山黄芽、休宁屯绿、皖西黄大茶、祁门红茶 。
江苏——碧螺春、阳羡雪芽、南京雨花茶、太湖翠竹、无锡毫茶、二泉银毫 、南山寿眉、金坛雀舌、花果山云雾茶、江宁翠螺 、天池茗毫。
福建——白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、宁德天山绿茶、政和白毛猴 、安溪铁观音、安溪色种、武夷岩茶、闽北水仙、闽北肉桂、漳平水仙、大红袍、八角亭龙须茶、永春佛手、正山小种、金骏眉、闽红功夫 。
湖南——安化松针、古丈毛尖、沩山毛尖、高桥银针、湘潭韶峰、君山银针、湖红功夫、湖南黑茶、安化黑砖、花砖、茯砖、湘尖茶、千两茶 。
广东——古劳茶、和箩茶、广东大叶青、凤凰单丛 、岭头单丛、石古坪乌龙 、英德红茶 。
湖北——恩施玉露、远安鹿苑、车云山毛尖、仙人掌茶、邓村云雾剑毫、武当绿羽、蒲圻松峰茶、蒲圻玉露茗、咸丰瀑泉茶、麻城黾山岩绿、松滋碧洞茶、兴山高岗毛尖、大梧双桥毛茶、湖北老青茶。
广西——南山白毛茶、凌云白毫、桂平西山茶、象棋云雾、凌云金毫、梧州六堡茶。
云南——南糯白毫、宜良宝洪茶、大理苍山绿雪、勐海佛香茶、德宏大叶剑峰、思茅绿海银毫、保山春绿、龙岭龙眉、滇红、云南红碎茶、普洱茶
贵州——都匀毛尖、贵定云雾茶、遵义毛峰、云针绿茶、龙泉剑茗、湄潭翠芽、绿宝石、梵净山雪芽、青山翠芽、大方海马宫茶、遵义红茶。
海南——海南大白毫、五指山绿茶、白沙绿茶、白沙红茶。
河南——信阳毛尖、大宋官茶 、仰天雪绿、太白银毫、信阳红茶。
陕西——紫阳毛尖、午子仙毫、汉水银梭、秦巴雾毫、八仙云雾、商南泉茗、泾渭茯茶。
山东——莲山翠芽、莒南松针、莒南雪芽、龙泉翠芽、胶南海青峰茶、日照雪青、沂蒙碧芽、临沭玉山茗芽、崂山绿茶、海阳绿茶。
台湾——三峡龙井 冻顶乌龙 文山包种 阿里山高山茶 白毫乌龙 日月潭红茶。
我们之前的文章，写过喉韵。（《喝不懂普洱茶中的喉韵和水路？试试这两招》）
但喉韵不仅仅是深度和宽度。
为了让大家对喉韵有更深入的了解，10月20日，我们举办了一场以「喉韵」为主题的品鉴沙龙。
现场来了许多茶友，有专业做品牌营销策划的莫诗云、深入茶区多年的发烧友徐总、茶叶电商从业者乐航，茶人一朵，以及不少在昆明的品鉴课学员。
我们也准备了两款能体现「喉韵」的茶品，现场茶友也带来不少精彩的茶样分享。
喉韵
1、喉底鸣泉与鲜甜
喉部有多少维度的感受？
今天这场沙龙，缘起于中琦对“喉韵”的体验延展。所以第一款茶，是易武绿芽茶。
中琦：
“以前关心喉韵深不深、水路开不开阔，偶尔能感受到喉部的清凉感和甘甜。
但这款茶打开了我对喉韵的认知：原来，真的可以感受到喉部有明显的鲜味，甚至可以喉底鸣泉。一口茶汤下去，喉部就像慢慢绽放一朵花，鲜甜滋润。
易武绿芽茶是易武地区的核心品种，它喉韵突出、苦涩较弱、后期陈化潜力惊人。李扬老师不断在强调，但以前我还是偏爱弯弓一类有丰富水含香花香明显的茶。
从这一泡茶我才开始懂得绿芽茶的境界。”
易武绿芽茶是易武地区的核心品种，这款茶是课程的教学茶样。采自纯品种大树茶，以正确工艺制作。
易武绿芽茶在云南诸多品种中，以氨基酸丰富见长，新茶就有明显的喉韵。由于新茶氨基酸含量高，茶多酚含量较低，水路也特别开阔。
易武绿芽茶最突出的是入喉的「鲜韵」明显。喉咙不仅有明显的回甘生津，并且清凉感鲜甜感明显。
易武绿芽茶
通过这一款茶，茶友们都提出了自己对喉韵不同维度的探索。有深浅、宽窄、清凉感、鲜味、甜味、持久度、饱满度、温热感等。每个人对感官的探索不同，灵敏度也不一样。
这里解释是：
我们的味觉受体（酸甜苦咸鲜脂等）不仅分布在舌面上，喉部、食道、内脏都有大量的味觉受体。
这些器官不仅可以识别味道、还有触觉、温度，用于身体分工消化食物。只不过大多数时候，这些感受都交给身体无意识处理了。
甚至很多时候，这些内脏还能识别口腔不能感受到的氨基酸。而氨基酸正是喉韵的核心。
2、另一种鲜——发酵食品
第二款品鉴的茶是2018年发酵的文山顶古树熟茶。
熟茶的喉韵体验又与新生茶不同：温润绵长、甚至你能感受到它的侵占感与厚度。
对于生茶和熟茶喉韵的不同，有人分享道：“可能是因为天然的氨基酸和发酵过的不同，就像鲜肉汤与火腿汤，火腿汤的喉韵更明显，因为它发酵过了！”
很少有人能识别出来，熟茶也有明确的鲜感。
因为它的氨基酸种类和生茶不同。这就好比大理生皮的鲜和宣威火腿的鲜是两种一样。火腿、熟茶等发酵食品的鲜更复杂、有层次感。
这些鲜味是在陈化（发酵）过程中，由微生物对食物进行初步分解产生的。
3、李扬老师分享对喉韵的看法
李扬老师也分享了他对喉韵的看法：
「刚喝茶时，我听到喉韵一词，查询过一些资料。发现很多有关喉韵的科研与氨基酸相关。为什么喉韵会跟氨基酸相关呢？原来是跟人的味觉受体相关。
氨基酸跟什么味觉受体相关？当然是鲜味受体，因为氨基酸呈现出鲜味。鲜味受体在人体的分布并不完全是在口腔里，整个食道，一直到小肠当中，都有鲜味受体。
当氨基酸接触到口腔，接触到食道，接触到小肠的鲜味受体的时候，都会有鲜味的感受。
比如我们想象一下，当我们吃到氨基酸比较丰富的食物的时候，比如说一些海鲜或者牛排、火腿，口腔里是什么感觉？会有明显的愉悦感、放松感，这就是喉韵的本质。
当一个茶的氨基酸含量足够多，种类足够丰富，它就能不断的往下走，当氨基酸达到小肠的时候，都会有明显的感受，这样的喉韵就是直达丹田。
当我们这么去理解喉韵之后，就发现喉韵从一个比较玄的概念，变得跟一个茶甜不甜一样，可以清晰地描述出来。这就是我所理解的喉韵，以及整理出来的关于喉韵的表述方式。」李扬说。
4、茶友们带来的精彩茶样
现场还有茶友带来了班盆生茶、九十年代末老熟茶和今年的无量山春茶。
三款茶的喉韵表现都不错。
第一款班盆生茶，由乐航带来。工艺炒熟了，回甘生津好，水路开阔，喉韵深，喉咙还有回甘和生津，带一点独特的花香。总体风格偏苦，苦茶比较多。
乐航
第二款九十年代末的老熟茶，由茶人一朵带来，此前一直以散料存放，近期才压制，有着独特的糯香。
一朵
李扬老师认为，这款茶的年份没问题，原料也是大树，产生糯香是因为散料存放，养堆过久。现场有茶友认为，这种有糯香的茶很受市场欢迎。
这款茶喝到最后，喉韵越来越深。有茶友因此感叹：「不能一开始就因为风格而否定一款茶的品质！」
茶会结束，资深发烧友徐总还私下拿出了他今年上山制作的无量山春茶。
