云南自清朝道光年间（约1840年）就开始制作白茶，因其外形条索硕长壮实，白毫特显，并具有橄榄清香的特点，被选为贡品进贡朝廷。至今已有近200年之久。
而更早的云南白茶雏形，甚至可以从上千年前，古濮人对茶叶起源的驯化饮用开始。
大约从2010年起，云南茶因其醇厚独特的滋味被市场认知，此后热度便一直居高不下。但大家对云南茶的印象仅止步于普洱茶和红茶，对于曾被奉为贡茶的“云南白茶”则逐渐淡忘。
近两年，云南白茶在市场上重新兴起，它所潜含的品藏价值不可估量，独特的魅力引得越来越多的人开始关注云南白茶。
- 云南白茶=月光白？ -
说到云南白茶，很多人都会想到“月光白”。其实“月光白”只是云南白茶中的一种。
六大茶类的划分，主要在于“工艺”。白茶的工艺最简单，只需萎凋、干燥即可。云南很多地域和品种的茶树原料都可以做白茶，我们把用这种工艺制作的白茶称为“云南白茶”。
月光白，专指选用云南景谷大白茶树种的茶叶为原料，通过阴干萎凋工艺制作的白茶，属于云南白茶。
- 1、树种：云南大叶种古树 -
云南大叶种古树多生长于1200米到3000米的立体海拔，纬度低，日照时间长，完全在自然野放的原始环境中生长。
选用云南大叶种古树茶为原料制作的云南白茶，因其树根深入土壤，根部能够更多的吸收地下矿物质和营养物质，呈现出内含物质高，山野气息浓郁，茶叶的香韵丰富的特征。
制成的白茶，茶味，药性，后期陈化潜力都更大。
- 2、选料：芽叶相合，均衡配比 -
云南白茶的芽茶、叶茶都有不同的滋味特点。
云南古树茶很少选择纯芽入料，主要是因为茶芽的质嫩，缺少古树的醇厚滋味，长时间存放香气茶气都大幅减弱。加上大叶种古树茶本就很珍贵，芽叶都不可多得，所以云南白茶，选材更讲究“芽叶相合”。
这样才能够最大限度体现古树的内涵，口感全面、平衡，品味起来香韵丰富，经过时间的转化滋味更加甜滑而饱满。这大概是属于云南大叶种茶的平衡美学。
- 3、口感：滋味丰富醇厚 -
制作云南白茶采用的是最古老的制茶工艺——不揉不捻，不经杀青，只有萎凋和干燥两大工艺，保留茶叶原初的生命形态和原滋原味的天然口感。
云南大叶种古树，茶多酚和咖啡碱含量均高于其他地域茶树，内含物质极为丰富。制成白茶，呈现出了与其他地域截然不同，甜而醇厚的滋味。
- 4、营养：亦茶亦药，茶之瑰宝 -
云南白茶工艺简单天然，属轻发酵茶品，丰富的营养物质得到完整的保留，使茶品不单滋味可口还更具药用价值：可以解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等保健养生功效。
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，随着时间的增长，云南白茶多样的内含物质得到转化，它的药用效果更加明显。
- 5、性价比：经煮耐泡，转化空间大 -
我们通常从这四个方面来判断一款茶品的性价比：
1、单泡茶叶的价格/耐泡次数；
2、后期转化的价值空间有多大；
3、茶叶的品牌及产地附加值；
4、原料的稀缺程度。
云南白茶选用大叶种古树为原料，古树原料本就是难得且有限的，同时大叶种古树由于叶厚芽肥，具有经煮耐泡的特点。而且古树的内含物质丰富，相比中、小叶种有更大的转化潜力。
综合这些特点，不管作为口粮茶还是收藏茶，云南白茶都体现出了高性价比。
- 6、收藏价值：药用价值及其市场独特性 -
与普洱茶一样，云南白茶活性良好，经得起岁月的锤炼。随着时间的陈放，茶叶中的茶多酚、氨基酸发生转化，转变得越来越醇厚，茶性也变将转变温和，保健之功效显著。
云南白茶的收藏价值不单体现在白茶的与日俱增的药用价值，还因为古树白茶所具有的市场独特性。
随着福建白茶的走红，品种单一、价格混乱、老茶稀缺的问题也随之出现。而采用成熟工艺制作的云南古树白茶，其原料的稀缺，特殊的口感，以及丰富饱满的内含物质，造就了其市场独特性。
相信在云南谈到茶，普洱在茶客心中有着举足轻重的地位。
但偏偏有这样一款茶，以云南大叶种茶菁为原料，却用更简单的方式，完成了口感与香气的蜕变，为茶客带来了一股别样的韵味和欣喜的期待，这便是云南白茶的魅力所在吧......
云南白茶就像一位质朴的智者，谦逊却充满智慧，接触细品慢慢被吸引......就像云南白茶本身，经得住时间的考验，历久弥香。
图文：津乔普洱
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