优质普洱茶的香气

　　优质普洱茶的五大品质标准

　　1、干茶外形：

　　紧压茶条索松紧适度、匀称；色泽光滑，润泽；普洱熟茶，色泽红褐油润有光泽，显金毫；普洱生茶乌润有光泽。

　　2、香气：感受茶品香气的纯度以及茶香的持久性

　　一款达标的普洱茶其香气一定是纯正的，没有异味、杂味、甚至是劣变的霉味等令人不适的味道。

　　普洱茶有着越陈越香的特质，其香味是茶叶在发酵过程中在微生物和酶的作用下形成的，是众多香气物质相互协调形成的清香型、果香型等香气，而且香气还会持续性的增加。

　　3、汤色：普洱茶的茶汤汤色要明亮

　　一款品质保证的普洱茶其汤色是明亮或透亮的，一般来说存放时间较久的普洱茶其透亮度会更好一些。例如：普洱生茶的汤色表现为黄明透亮，如果是存放多年的老生茶汤色表现为晶莹剔透的红汤等；

　　普洱熟茶汤色则表现为红浓明亮，熟茶在新茶时期茶汤会有些浑浊，原因在于熟茶在发酵过程中，微生物会把叶底中蛋白质和纤维不断裂解，产生大量的蛋白质颗粒还有小段纤维，其中还有很多的蛋白质和纤维没有达到可以与水相融的程度。

　　如果同一款茶叶对比冲泡如果其中有一款汤色表现为浑浊不清，沉淀物多等则说明茶品在原料、工艺、仓储当中的某些环节出现了问题。

　　4、滋味：醇和、爽滑、回甘

　　在喝茶的过程当中不要着急吞咽，要小口慢饮，适当停留感受茶汤的滋味，主要感受滋味的醇和，醇厚、爽滑以及回甘。醇和即茶汤滋味清爽带有甜味，刺激性较小；

　　爽滑即爽口、滑口，带给口腔、喉咙特别舒服的感受；爽滑是一款优秀的高品质普洱茶的滋味要求；

　　回甘，茶汤吞咽后要有明显地回过来的甜味，而不是死苦不化。

　　5、叶底：色泽、匀称度、质地

　　叶底的光泽度好，条索匀称，触摸揉捏质地柔软有韧性，高活性。普洱熟茶叶底色泽红褐油润有光泽；普洱生茶叶底为黄绿有韧性。如果叶底色泽为：发黑、炭化、花杂不匀；触摸揉捏刺手感或烂如泥，叶底泡不开等表现则茶品品质不佳。

由于山头的不同、年份的不同以及用料等级的差异，最终呈现出普洱茶丰富的香气类型，随着不同的条件而变化着。不一样的口感和香气，令万千茶人寻遍千山而心向往之。

普洱茶的香气主要分为4种类型：

01不成熟的香气

①青草味

茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。随着制茶技术的提升，这样的青味除了刚制出的新茶之外，出现频率较小。

②生青味

茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

③清香

清香是普洱生茶中较为常见的香气类型。优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身就有清新香味。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最为明显，香气不像花果香、蜜香等有独特的定位，而展现清雅、原滋原味的感觉。

品鉴清香型普洱茶主要看其原料和生产季节，一般来说，春茶和幼嫩茶清香更为明显。

④花香

茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。

花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型，其特点是闻起来有较为明显的花香特征，“花香型”的茶品如荷香、兰花香等。

02成熟的香气

①蜜香

常见于有一定年份的普洱生茶中，茶叶在后期存放的过程中，各类物质在不断变化的过程中形成了不同于新茶阶段的香气。普洱茶之蜜香主要有三种，花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。

花蜜香似花粉蜜，花香中透漏阵阵甜蜜。带有花蜜香的茶品一般经过一定的时期陈化，香气逐渐显露，如易武茶等。

果蜜香甜而高雅，为普洱茶典型原香，勐宋那卡茶、景迈茶尤为突出，通过闻品茗杯，感受更为显著，有“挂杯香”之说法。

蜂蜜香顾名思义，一般在熟茶中更为明显，主要因为熟茶经过渥堆发酵工艺所致，有些陈化期较长的茶品中，特别是陈化期较长的熟茶中更为明显。

②木香

又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。

生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶，所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气。

④药香

药香是普洱茶陈放之后产生的一种淡淡的中药味，仿佛置身药铺之中，有温馨醇厚的空气萦绕不散。

有轻有重，但也是一种很独特的口感体验，部分老生茶中会含有药香。

普洱生茶的香气类型，主要以清香、毫香、花香和蜜香较为常见。通常来说，普洱生茶的香气以纯正、细腻为好，有异杂味、粗糙味则次。

03特殊的香气

①菌香

酵母菌产生的香气。

野菌香一般出现在普洱生茶中，是非常经典的香气。野菌香往往伴随着高级的品质，经常会听到一些茶友说昔归古树茶便有此香气。

②果胶香

茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一。

果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

③烟香

烟香主要来自晒青原料加工过程中，因为加工规模小，雨水多，无法进行完全晒干，农户将晒制一定程度的原料挂在厨房顶上，通过厨房烧火的余温进行晾干，从而产生烟香。

后来，市场对带有烟香茶非常青睐，烟香的重制工艺逐渐成为独特的加工工艺，在很多地方加以推广。具有烟香的原料产地较广，澜沧、临翔、凤庆等地区原料中多含有烟香。

④烘青香

茶叶茶青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

04普洱熟茶的香气

①陈香

普洱茶的终极境界，时间的味道，和木香有区别，经过陈化的老熟茶中常有。

陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其他的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。

②樟香

以云南大叶种春茶鲜叶茶，制作的生茶和渥堆发酵制作的熟茶，其中就具有樟香或者说木香等的芳樟醇，只是并不占主导地位，所以喝不出樟香。

而经过一定的环境，和一定的时间存放，茶中的物质发生转化和改变，继而芳樟醇的含量增加，直到占有香气的主导地位，茶自然表现出来的就是樟香。

樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，带有樟香的普洱茶，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。

③枣香

枣香主要有青枣香和红枣香，青枣香同样属于花果香类别，区分较为容易。红枣香则为熟茶所特有，甜而带有红枣气味。

一般而言，红枣香为适度发酵所致，新发酵的半成品香味较为清淡，产品经过陈化后，红枣香将逐渐凸显。

这种香型当糖香达到一定水平，就能与木香等其他香气混合而表现出类似干枣的香气。

④参香

普洱茶的香气成分有和人参香气成分类同的，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯。

普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。闻之让人心情沉静。

由于山头的不同、年份的不同以及用料等级的差异，最终呈现出普洱茶丰富的香气类型，随着不同的条件而变化着。不一样的口感和香气，令万千茶人寻遍千山而心向往之。

普洱茶的香气主要分为4种类型：

一、不成熟的香气

1青草味

茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。随着制茶技术的提升，这样的青味除了刚制出的新茶之外，出现频率较小。

2生青味

茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

3清香

清香是普洱生茶中较为常见的香气类型。优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身就有清新香味。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最为明显，香气不像花果香、蜜香等有独特的定位，而展现清雅、原滋原味的感觉。

品鉴清香型普洱茶主要看其原料和生产季节，一般来说，春茶和幼嫩茶清香更为明显。

4花香

茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。

花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型，其特点是闻起来有较为明显的花香特征，“花香型”的茶品如荷香、兰花香等。

二、成熟的香气

蜜香

常见于有一定年份的普洱生茶中，茶叶在后期存放的过程中，各类物质在不断变化的过程中形成了不同于新茶阶段的香气。普洱茶之蜜香主要有三种，花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。

花蜜香似花粉蜜，花香中透漏阵阵甜蜜。带有花蜜香的茶品一般经过一定的时期陈化，香气逐渐显露，如易武茶等。

果蜜香甜而高雅，为普洱茶典型原香，勐宋那卡茶、景迈茶尤为突出，通过闻品茗杯，感受更为显著，有“挂杯香”之说法。

蜂蜜香顾名思义，一般在熟茶中更为明显，主要因为熟茶经过渥堆发酵工艺所致，有些陈化期较长的茶品中，特别是陈化期较长的熟茶中更为明显。

木香

又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。

生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶，所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气。

药香

药香是普洱茶陈放之后产生的一种淡淡的中药味，仿佛置身药铺之中，有温馨醇厚的空气萦绕不散。

有轻有重，但也是一种很独特的口感体验，部分老生茶中会含有药香。

普洱生茶的香气类型，主要以清香、毫香、花香和蜜香较为常见。通常来说，普洱生茶的香气以纯正、细腻为好，有异杂味、粗糙味则次。

三、特殊的香气

菌香

酵母菌产生的香气。

野菌香一般出现在普洱生茶中，是非常经典的香气。野菌香往往伴随着高级的品质，经常会听到一些茶友说昔归古树茶便有此香气。

果胶香

茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一。

果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

烟香

烟香主要来自晒青原料加工过程中，因为加工规模小，雨水多，无法进行完全晒干，农户将晒制一定程度的原料挂在厨房顶上，通过厨房烧火的余温进行晾干，从而产生烟香。

后来，市场对带有烟香茶非常青睐，烟香的重制工艺逐渐成为独特的加工工艺，在很多地方加以推广。具有烟香的原料产地较广，澜沧、临翔、凤庆等地区原料中多含有烟香。

烘青香

茶叶茶青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

四、普洱熟茶的香气

陈香

普洱茶的终极境界，时间的味道，和木香有区别，经过陈化的老熟茶中常有。

陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其他的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。

樟香

以云南大叶种春茶鲜叶茶，制作的生茶和渥堆发酵制作的熟茶，其中就具有樟香或者说木香等的芳樟醇，只是并不占主导地位，所以喝不出樟香。

而经过一定的环境，和一定的时间存放，茶中的物质发生转化和改变，继而芳樟醇的含量增加，直到占有香气的主导地位，茶自然表现出来的就是樟香。

樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，带有樟香的普洱茶，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。

枣香

枣香主要有青枣香和红枣香，青枣香同样属于花果香类别，区分较为容易。红枣香则为熟茶所特有，甜而带有红枣气味。

一般而言，红枣香为适度发酵所致，新发酵的半成品香味较为清淡，产品经过陈化后，红枣香将逐渐凸显。

这种香型当糖香达到一定水平，就能与木香等其他香气混合而表现出类似干枣的香气。

参香

普洱茶的香气成分有和人参香气成分类同的，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯。

普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。闻之让人心情沉静。

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