藏茶：原产地雅安，主销西藏及周边藏民聚集区生产的小叶种深度发酵黑茶。
中国是茶叶的原产地，是世界上最早发现和利用茶树的国家。中国茶的种类，根据其制作法的不同，可分为绿茶、黑茶等种类。按照茶叶的制作方法，云南生的普洱茶和西藏及周边藏民聚集区生产的小叶种全发酵砖茶都规类为黑茶。
藏茶与普洱茶一样，在绿茶加工的基础上，在干燥前或后进行渥堆，促使茶叶中的多酚类充分进行自动氧化，部分大分子化合物进行水解，从而使原来应具有粗涩味的黑茶的香味变得更加醇和，汤色变黄带红，干茶和叶底都带暗褐色。所以我们日常饮用的普洱熟茶和藏茶，从干茶茶底和茶汤汤色上看，十分相似。有些茶友就误以为，藏茶与熟茶是同一种类。下面，我们从不同角度去了解一下藏茶及其历史。
从定义上理解藏茶
从需求上定义：世界屋脊高寒缺氧，强辐射，居民生活必须摄入高脂肪、高糖类食物以适应自然环境，藏茶成为调和和分解油腻、补充维生素的必需品。高海拔地区不产茶，所以要从汉区贩茶到高原，就形成了藏族生存的补给线（茶马古道、南路边茶），藏茶也称为藏族同胞的民生之茶；
从民族物质互补上定义：历代历朝都将藏茶作为替换战马和节制藏族同胞的锐器，曾一度使茶成为政治需要的法码，到明代洪武年间最为严厉；新中国成立之后，少数民族地位提高，藏茶又成为连接民族友谊的桥梁；
从经济上定义：因为藏区在历史上货币杂乱，加之社会形态处于农奴节段，以物易物是交易主流，藏茶按条（竹篾长条，有10kg/条、5kg/条）比值论价交易，又因为藏茶贮存越久，价值越高，藏族同胞把条茶囤积起来，成为藏区的时尚，往往在物质馈乏、经济萧条年代将条茶当货币使用；
从生产工艺上讲：藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类，一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，约六个月左右，依古法炮制出品，标准藏茶褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色。
左为藏茶，右为普洱熟茶
藏茶与普洱熟茶的区别
由于藏茶是中国砖茶的鼻祖，其制作工艺极为复杂，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。
首先，藏茶是世界茶诞生地雅安独有的品类，是最古老的茶种。
其次，藏茶是全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）。普洱是后发酵茶，主要以晒青毛茶在途运中受当地的气候影响（气温高、温度大）经过后发酵与水熟氧化，导致陈化。这与藏茶的渥堆发酵的方式和效果截然不同。
第三，从汤色上比较，藏茶因含茶红素高使汤色透红，普洱茶黄素略高，汤色透黄红。
第四，两者口感与香型不一样，藏茶口感不涩不苦、口感醇厚，回味甘甜，滋味没有普洱茶浓。
第五，在普洱茶发酵过程中，由于真菌和微生物在后发酵中起作用产生的“霉”使普洱口感中有一股风霉味，而藏茶决无杂味。
第六，从收藏角度讲，二者同属黑茶类，收藏均按年份（越陈越好）和品质确定价值。
普洱茶的制作与藏茶一样，需要渥堆发酵。藏茶主要以四川边茶为代表，普洱茶主要以云南普洱为主
中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。
普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
来源：网络
千年非遗 雅安藏茶
藏茶专题由雅安市茶办出品
雅安藏茶的历史沿革
唐宋以来，朝廷先后行“茶马互市”、“榷茶制”、“引岸制”等政策“以茶治边”、“以茶治夷”。唐景云二年（711年），吐蕃女政治家亦玛类倡议唐蕃茶丝换马贸易，以赤岭、甘松岭为互市地，年易马4.8万匹[①]，开茶马互市先河,创茶马古道开端。
《封氏闻见记》载：“往年回纥[②]入朝，大驱名马、市茶而归”，回纥所获茶丝，远销中亚，所以阿拉伯人很早就知道中国嘉州（今乐山）的茶叶。
五代·毛文锡《茶谱》[③]：“临邛数邑茶，又有火番饼，每饼重四十两，入西番、党项[④]，重之。如中国名山者,其味甘苦。”这是古人对单一茶品产地、形状、重量、滋味、销区、重要性等要素最为详细具体的记载。
《西藏政教鉴附录》说：“茶叶亦自文成公主入藏地也。”茶学教材也说：“我国黑茶始制于四川，据《甘肃通志》记载，明嘉靖三年（1524年），湖南安化就仿四川的‘乌茶’制法并加以改进，制成半发酵黑茶。”[⑤]
宋乾德中期（约965年），朝廷下诏在碉门（今雅安天全），创立“土军三千、茶户八百、种植茶树、采焙制造、以备赏番。”茶叶成为羁縻少数民族的重要手段。
《长编》[vi]卷259记载：熙宁三年（1070年）“置文州（今甘肃文县）买马场，又置威州（今四川理县）、龙州（今四川平武）、碉门（今四川天全）买马场”，全国四处四川有三。
宋熙宁七年，朝廷派李杞入川，在今雅安名山新店镇设立茶马司，“筹办茶马政事”,现有我国唯一的茶马司遗址。熙宁八年（1075年）后，四川戎（今宜宾）、黎（今汉源）进入全国第二批买场之列。
元丰四年（1081年），宋神宗诏：“专以雅州名山茶易马”。宋徽宗靖国元年（1101年），重申神宗特诏。大观二年（1108年），再次重申：“熙、河、兰、湟路，以名山茶易马，不得他用，恪遵神考之训。”吏部郎阎苍舒回忆：“祖宗（高宗赵构）时，陕西诸州岁市马二万匹，名山运茶二万驮”，规模全国第一。
《明史·茶法》：“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”；“设茶马司于秦、洮、河、雅诸州，自碉门（天全）、黎（汉源）、雅（雨城）抵朵甘、乌思藏（康、藏都司），行茶之地五千余里……”，四川茶马古道盛况可见一斑。
清乾隆后，川茶分为“南路边茶”和“西路边茶”。成都出南门以远，沿途所产统称“南路边茶”。南路边茶生产覆盖全省茶区，直到上世纪80年代，仍在乐山、宜宾、重庆、万县、洪雅、南江等地初加工。甚至包括贵州桐梓所产，也运到雅安拼配、包装、调运。
成都老西门出城，沿途所产称“西路边茶”。产品主销阿坝、甘肃。
雅安藏茶在革命战争中功不可没：“1935年，红四方面军到雅安，首先由三十一军试熬南边茶的茶膏，成功后在四方面军中推广。部队开拔时，每人带了五斤茶膏。在进军途中，不仅解决了自己的需要，而且还靠它向少数民族换取粮食和搞好军民关系，所以四川的茶膏，对红军过雪山草地起了很大作用。”[vii]
老红军王定国回忆说：“长征时去看望挨着周恩来副主席住的毛泽东主席，毛泽东用藏民的木头碗泡“茶膏”招待大家。”
新中国成立后，为保证民族地区茶叶供应，政府把边销茶纳入少数民族特需用品管理，四川边茶在历次认定中都占有举足轻重的地位。
1992年，国家民委等五部委确定全国边销茶定点生产企业共16家，其中四川4家，全部在雅安地区，数量占全国1／4；2002年，国家七部委再次确定全国定点生产企业25家，其中四川10家，雅安有6家入选，也占接近全国1／4；2013年，国家民委等部门再次确定十二五期间全国边销茶定点生产企业，共38家，其中四川有11家，雅安市有5家入选。
[①]、陈崇凯：《吐蕃女政治家亦玛类事迹考略》。
[②]、回纥：同回鹘。中国古代对北方游牧民族维吾尔族的称呼，唐德宗时改称回鹘。
[③]、毛文锡：五代，字平珪。入蜀从王建，任中书舍人等。《茶谱》成书于（889～904年）。
[④]、党项：民族，古羌族的一支。北宋时建立西夏国，今甘、陕、内蒙、宁夏的一部分。
[⑤]、施兆鹏、朱海燕：湖南黑茶史上的‘甘引’与‘陕引’。
[vi]、《长编》：即《续资治通鉴长编》，作者李焘 (1115～1184)﹐四川眉州丹棱人。
[vii]、见《四川省对外经济贸易志茶叶资料长编》“四川茶业大事记”。
雅安藏茶传统工艺
传统工艺形成藏茶制作工艺不是一天成型的，在很长一段时间，雅安产区的茶业经 过了从绿茶到黑茶过渡，遥远的贸易运输路程、藏区的饮用的效果反馈和很早就掌握的蒸青和炒青工艺、雅安的气候特点共同促了雅安藏茶的工艺形成，并成为最早的黑茶品类。
雅安藏茶的工艺分为鲜叶采摘、原料初制和成品茶加工三个部分。
鲜叶采摘
传统藏茶使用刀割采摘，原料为1芽4、5叶。现在为了更加精细化和产品 细分以及拼配的需要，多选用不同级别的茶青。从芽头到1芽5叶均可使用。 雅安传统产区也有严格区分，有本山茶、上路茶、横路茶、环山茶、下河 茶和坝子茶。其中，本山茶和横路茶最优，蒙顶山、周公山高山一带为本山茶，横路茶为荥经、天全的高山茶。其余丘陵平坝产区次之。藏茶原料可采春茶和秋茶，特点不同，有利拼配。
原料茶初制
原料茶的初制主要是做庄茶的制作，以及复制做庄茶。 做庄茶的制作是所有茶类中最复杂的工艺。至少包括十八道工序：杀青-渥堆-拣梗-晒茶-蒸茶-蹓茶（揉茶）-渥堆-拣梗-晒茶-蒸茶-蹓茶-渥堆-晒茶-筛分-蒸茶-蹓茶-渥堆-晒茶。即一炒、三蒸、三蹓、四堆、四晒、二拣梗和一筛分。 毛庄茶是近经过杀青和干燥的茶，可通过蒸茶、蹓茶、渥堆、干燥等反复工艺做成做庄茶。
成品加工
做庄茶本身作为原料可以自然陈化。作为最为讲究的茶类，雅安藏茶在成品茶加工阶段仍然有非常严格精细的工艺。做庄茶可经过进一步分级、焙火、提香、整理、拼配、舂包、紧压、包装等工艺做成不同的最终产品、体现出不同的风格特点。
独特的渥堆
渥堆是藏茶传统工艺中最核心的工序。经过杀青或者蒸茶后的茶叶，在成堆的情况下，根据不同的原料，严格控制温度、湿度和时间，茶叶在数次反复渥堆过程中进行中微妙的发酵转化，成就最终的美妙滋味。同属黑茶的普洱茶也有渥堆工艺，并秉承自雅安藏茶。但不同的气候特点、茶种和不同的微生物群落决定了不同的风味。
发酵的奥秘
藏茶属于后发酵茶，在不断的渥堆过程中进行着非酶促的反应，有赖于微妙的微生物，茶叶中的多酚类物质、叶绿素、咖啡碱等物质进行着不断的转化。其中儿茶素、叶绿素和咖啡碱含量下降，决定着藏茶不同与其他茶类的显著的外观、滋味和功能特征。 儿茶素是决定茶叶滋味的一种物质，其中脂型儿茶素苦涩而非脂型儿茶素回甘。鲜叶中，高山茶的儿茶素含量高，因而绿茶尤其高山绿茶苦涩。渥堆发酵过程中儿茶素含量降低，大部分转化为茶色素。因此，儿茶素的抗氧化功能由茶色素继续承担，对氧自由基和羟自由基均有很强的抗氧化作用。茶色素中茶褐素（TB）的含量最高，这是黑茶区别于红茶的主要地方，因而茶汤呈红褐色，并且藏茶的主要功能性特点也因此呈现，包括抗氧化性、对脂肪酸合酶和α-淀粉酶的抑制作用。 咖啡碱的大幅度降低对于茶的苦涩滋味起到很大的减轻作用和对胃肠道黏膜的刺激，因而口味醇和中正，包容性最强，因而可以有多种引用方式，增加很多饮茶的乐趣。 茶叶中的单宁物质在氧化中也生成没食子酸，茶叶中的没食子酸及其酚酸类衍生物也具有极强的生物活性，显现出抗菌、抗炎、抗病毒和抗氧化清除自由基的特性。
拼配的艺术
藏茶，是中国所有茶种中唯一讲究拼配的茶种。不同季节、不同产地、不同茶树品种、不同年份、不同部位做成的原料茶（做庄茶）均可以通过拼配产生 奇特的、变化多端和美妙的效果。类比于中国美酒的勾兑，藏茶的拼配是一门艺术，需要制茶师高超的技术和长久的经验，非一般沉淀的师傅能够掌握。 通过拼配，藏茶中的各种成分的含量，如儿茶素、茶色素、咖啡碱、没食 子酸等物质的组成比例产生着微妙的转化，并且在陈化过程中仍旧在缓慢变化。从茶叶的口感滋味中，体现出更多的平衡的艺术和滋味的层次与立体感。 能够从茶汤中品味出山、水、风、云、阳光雨露，也能体味出历史的味道。
藏茶传统工艺中的渥堆、蒸茶、晒茶、筛分、拣梗、整理等工艺。
（来源：民族影像；图/部分来源于网络；文/陈书谦；视频/雅安市茶办）
茶本是大自然的灵物，带着自然的芳香，经过人工的培制，呈现出各式各样的茶品，为人们的生活增香增健康。
雅安藏茶历史悠久，因产于雅安，唐宋以来畅销藏茶而得名，自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。
现在这千年藏茶来到了山东，四川吉祥藏茶山东营销中心李总，山东血统四川长大，年纪不大藏茶缘深，爱好自行车的茶艺师才是个实在的好茶推广员。
眼下，正有一个体验藏茶的好机会
。2019年第十三届中国青岛国际茶文化博览会，将于6月14日 — 17日在青岛国际会展中心举行。吉祥茶业携雅安藏茶在T116展位等你！
茶博会结束也不要担心不能继续体验。因为我们还有青岛营销中心！目前青岛营销中心已经正式运营，地址位于青岛市市北区连云港路33号万达商务楼B座，联系电话18808354656。以后青岛的朋友可以随时前去品尝藏茶。目前在青岛合作多所藏茶空间，推广蒙顶山无污染经过质检的放心茶健康茶。
走走走，去茶博会T116展位
盘它！
选购茶后，记得询问工作人员您所选购的茶品
储存方式 和 饮用方式 哦！
———— 知识点 ————
历朝历代中央政府均严格控制藏茶的供给量来维护边疆的团结稳定，它不但维系了国家的统一，而且用一杯酥油茶，一条洁白的哈达，礼仪四海宾朋，加强了各民族的团结。
从宋朝开始用雅安藏茶来换取马匹，用于装备军队，明太祖朱元璋（1376年）诏天全六番司民，免其徭役、专令征乌茶易马，天全即今雅安市天全县，乌茶即藏茶，现位于雅安市名山区新店镇的全国唯一的“茶马司“遗址，是一个见证藏茶辉煌历史的地方。
雅安藏茶是唯一能让一个民族连续不断饮用1300多年的茶。
自文成公主进藏（公元641年）带入藏区饮用，至今已有1300多年不间断饮用历史，是藏族同胞的生命之茶和民生之茶，“宁可三日无粮、不可一日无茶”“腥肉之食、非茶不消，青稞之热、非茶不解”是藏族同胞对藏茶功能性最高的褒奖。
1300多年的不间断饮用历史，可以得出几个结论：
1、雅安藏茶是安全的茶；
2、雅安藏茶的功能性是有效的；
3、雅安藏茶持续性是非常强的；
雅安藏茶，属黑茶类，藏茶的前身为南路边茶，原为南路边茶中的细茶类产品，产于四川雅安，四川雅安市是南路边茶之乡，也是南路边茶发祥地，其生产历史源远流长，它始于唐、兴于宋、盛于明、清，至今已有1300多年不间断饮用历史，是藏族同胞的生命之茶和民生之茶，所以简称（俗称）“藏茶”，因产于雅安，所以称为“雅安藏茶”，在不同的历史时期会赋予藏茶不同的称谓：有乌茶、大茶、西番茶、边销茶、南路边茶等等。
藏茶系雅安市所辖行政区域范围内的茶叶生产厂家使用较嫩的鲜叶或绿毛茶原料，沿用传统的已列入国家级非物质文化遗产名录的“南路边茶制作技艺”和古老的黑茶复制工艺，加工生产出各种规格、形状的紧压茶、散茶、袋泡茶及工艺茶等系列产品；统称“雅安藏茶”，简称“藏茶”。
三、雅安藏茶和其他黑茶的区别是什么？
黑茶有别于其它茶类的最大的工艺区别是：黑茶经过渥堆发酵。雅安藏茶是黑茶鼻祖，所有的黑茶发酵工艺都源于雅安藏茶，不同种类的黑茶发酵工艺的区别主要是根据原料的不同来决定。
雅安藏茶的渥堆发酵特点：高温（最高可达70—75度）、低湿（发酵茶叶含水量在25%以内）。
其它黑茶（普洱熟茶）的发酵工艺是从雅安藏茶的复制工艺演变而来的，根据不同茶树的特点，增加茶叶发酵的水分，降低发酵温度，延长发酵时间，我们简称为：低温、高湿、时间长。
据《甘肃通志》记录,明嘉靖三年(1524年),湖南安化就仿四川的‘乌茶’制法并加以改良,制成半发酵黑茶。雅安藏茶从它诞生起，他就是民生茶，所以藏茶的价格都是非常亲民的，是大众消费者喝得起的茶，所以相对其它黑茶炒作的茶类来说，藏茶的价格是非常适合大众消费的。
由于藏族同胞平均生存在海拔3500米以上的区域，高海拔意味着高寒、缺氧，藏族同胞必须要摄入大量的脂肪（酥油、牦牛肉）来御寒，脂肪产生的代谢产物及残余的脂肪必须依靠藏茶及时的带出体内，避免由于脂肪堆积带来的心脑血管方面的疾病。
由于高海拔引起的缺氧，所以藏区只能饮用经深度发酵的藏茶，以减少因茶叶氧化所带来的增加身体的耗氧量，如果在藏区饮用绿茶或发酵程度轻的茶叶，会增加身体耗氧量，引起头痛或头晕等身体缺氧表现。
高海拔区域高寒、缺氧，气候恶劣，很多植物难以生长，所以藏族同胞的饮食结构非常单一，以牦牛肉、青稞为主食，缺少蔬菜、水果，必须依靠藏茶来调理肠胃、帮助消化，并补充一些维生素和微量元素。
高海拔区域，紫外线辐射强烈，大量的饮用藏茶，能减轻因强紫外线辐射所引起的皮肤疾病。
1300多年来，由于藏茶独有的功能性受到藏族同胞的喜爱，“宁可三日无粮、不可一日无茶”“腥肉之食、非茶不消，青稞之热、非茶不解”是对藏茶功能性最高的褒奖。
在2001年以前，国家对藏茶一直实行严格的管理，历届西藏工作会议都把保证藏区藏茶供应作为增强民族团结的重要工作来抓，为了保证藏区藏茶的供应，雅安藏茶基本不在内地市场销售，而且雅安政府为了保证藏茶的供应量，一直对茶叶种植生产进行管控。当时，80%以上的茶叶原料都用于藏茶生产，不够的原料还要面向全省乃至周边省份收购，来保证藏茶生产。1998年朱镕基总理来雅安视察，要求长江中上游地区实施“退耕还林”工程，雅安抓住机遇，实施“退耕还茶”工程，大量的发展茶叶种植，到2005年，雅安的茶叶种植面积大大增加，不仅能充足的保证藏区的藏茶供应，还能有一部分销往内地，所以藏茶在2005年才开始逐渐的进入内地市场，由于进入内地市场时间的时间较短，所以内地很多人都不知道、不了解雅安藏茶。
藏茶经过深度渥堆发酵，把茶叶内刺激性的物质（多酚类等）转化为其氧化物而变醇和，加之藏茶选用的是成熟度较高的当季茶树新稍，和细嫩茶相比咖啡碱含量较低，所以一般人饮用藏茶不会对睡眠有影响（个别体质除外：对咖啡碱非常敏感的人群）。
藏茶是选用当季生（生长周期在3个月以上）的一芽五叶以内茶叶为原料，因为其原料生长周期长，茶叶内含物质丰富，再经过核心工艺（渥堆发酵）制作而成，在发酵过程中把不溶解的植物纤维转化为可溶性的纤维素，而且藏茶中含有大量助消化的微生物及胞外酶能促进胃肠功能，分解油脂类食物，所以它可以调和肠胃。
雅安藏茶在茶类中最显著的特点是：消脂去腻、调理肠胃、帮助消化，长期饮用不凉、不燥、不醉，对三高、肥胖、肠胃功能不好（肠胃溃疡除外，有肠胃创伤性损伤的什么茶也不能喝），肠蠕动差、便秘人群适合饮用。
雅安藏茶里的茶梗称为“红苔梗”，是指成熟茶叶靠近枝端头三分之一处的嫩枝梗，表皮呈绛红色。红苔梗内含有丰富的芳香类物质、纤维素和多糖类物质，藏茶制作时需要按不同产品需求，按不同比例拼配红苔梗，形成的藏茶茶砖才能持续发酵，使藏茶具有留香稳定，汤色通透、红亮，耐煮、耐泡等特点。茶梗中含有大量的纤维素、茶多糖等，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等，不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材，因此对于藏茶而言，不要“梗梗于怀”，茶梗可在一定程度上提高藏茶品质及功效。
