雅安茶厂的两位非遗传承大师指导孩子们制作手工茶
近日，四川省非物质文化遗产保护传承基地名单正式公布，雅安茶厂榜上有名。作为唯一一个茶类的传承基地，它的上榜，让雅安藏茶再度成为视线的焦点，而作为老字号的茶厂，如何在传承中谱写新章，同样更为大众关注和期待。
用历史“烙印”藏茶
“作为四川省非物质文化遗产保护传承基地，雅安茶厂此次凭借南路边茶制作技艺成功入选实至名归。”四川省茶叶流通协会秘书长、中国藏茶文化研究中心副主任陈书谦介绍，南路边茶制作技艺历史悠久，距今已有数千年历史，其生产工艺极为复杂，从采摘、杀青、蒸揉到渥堆发酵、拼配关堆、舂包成型等要经过30多道工序。
“整个工艺流程通过千百年无数工匠的传承与改进，形成了自己独特的制造工艺，流传至今，为雅安主产区所独有。早在2008年，便入选成为第二批国家级非遗。”陈书谦说。正因如此，对它的保护与传承工作，一直以来都是藏茶发展工作的重中之重。
但于外行人而言，南路边茶还是过于神秘。光是琳琅满目的称谓，就常让消费者一头雾水：南路边茶、乌茶、边销茶、雅茶、藏茶，它们是一回事儿吗？
陈书谦笑着答疑：“雅安藏茶源远流长，其实这些名字，都是不同历史时期打上的不同印记。”
例如五代·前蜀毛文锡《茶谱》是最早记载传统藏茶产品的古代茶书，里面记载的“火番饼”就是典型的传统藏茶产品，雅安藏茶与其一脉相承。四川边茶，则是清初的通用名称。当时，因销售区域和消费对象不同，将成都出南门以远的邛崃、名山、雅安一带所产茶叶称为南路边岸茶，后衍生为南路边茶。藏茶二字则最早见于《四川官报》1907年的四川商办藏茶公司筹办处章程，该章程开宗明义，“专为振兴茶务”，奉委筹办“藏茶公司”，藏茶之名从此诞生。
“2007年，正好时隔100年，雅安藏茶协会正式成立，拉开了政府主导、企业主体、部门支持、行业牵头，以市场为导向，共同开展雅安藏茶区域公用品牌建设，促进雅安藏茶重塑辉煌的帷幕。所以，我们目前都用雅安藏茶这一称呼。”陈书谦说。雅安藏茶是藏族同胞每天必不可少的饮品，千百年来，正是这种制作技艺影响着藏族同胞一代又一代人的生活方式。
“如今，四川省单独设置非遗保护传承基地，基地的认识、技艺的传承更具多重含义，要边生产、边传承、边技术创新，在这方面，有着悠久历史的雅安茶厂，确实是其中的佼佼者。”陈书谦说。
用学术“解剖”茶
“立足学术，着眼传承。”文件中的八个字、一句话，点出了四川省非遗保护传承基地的基础和要义，也令四川省南路边茶传统手工制作技艺传承人、雅安茶厂有限公司董事长李朝贵眼前一亮。
从成为这家老字号的掌门人、传承人，近20年来，他主抓的正是“学术”这项工作。
“如果非遗没有学术，就像是一根干柴棒，没有了根和魂。立足学术，用史料和科学依据解读制作技艺，是我们这代传承人的使命和责任。”这些年来，李朝贵时常细细琢磨“非遗”与“传承”的含义。
在他看来，非遗是人们世代相传的风俗文化、地域生活的“高光总结”，它是在满足社会生活需求的现实条件下诞生的，往往凭借经验在做、口传心授。这些积累的宝贵经验，成为当下的非物质文化遗产。
“而所谓传承，不仅仅是要弄明白技与艺是什么、怎么延续，同时也要利用当代的技术优势，从科学机理、从根源上解答‘为什么会如此’，进而更清晰地向大众传播和推广。”李朝贵说。
以藏茶为例，他一直在试图解决，为什么这里制造的此类茶叶，能够帮助藏族同胞消食解腻，来满足维生素的日常补给，而不是其他茶类，其他工艺？
许是医学专业出身的敏感度使然，他开始对茶叶做“解剖”。李朝贵邀请北大、清华、南京农大等多所院校对藏茶制作技艺、原料标准等进行实验研究。
“其他茶类的制作原理，主要是使得茶青内海绵组织中的水分经由高温蒸发制成干茶。而藏茶则有一项特殊工艺，叫红锅杀青，往往需要在230°C的高温下进行炒制，并通过‘三蒸三揉四发酵’的工艺，才能最终制出成品茶。而这样的制作技艺以及微生物的参与，使得茶叶内的植物细胞得到充分分解，内含物质充分释放，从而达到‘红、浓、陈、醇’的特殊品质，能缓解生活在高寒、缺氧、低压下引起的不适症状。”李朝贵说，“过去，我们只知其然，现在，通过科学论证，我们知其所以然，这正是非遗传承立足学术的奥秘。”
用技术“反哺”非遗
在李朝贵看来，理顺了答案，才能更好地“反哺”非遗。
指导文件中提到，要项目化带动、示范性引领非遗保护传承，不断激发非遗创新发展内生动力和外在活力，促进非遗融入现实生活，实现发展振兴，展现中华优秀传统文化永久魅力和时代风采。
“我们通过立足学术，让人们在享受茶叶中有益有机物的基础上，了解这样制茶的目的和意义。同时，为进一步弘扬传承藏茶悠久的历史文化，让更多人知晓藏茶的魅力，我们搜集、整理、保存了20世纪50年代以后南路边茶非遗技艺的大量相关史料与实物，完善了藏茶资料中心、培训中心、藏茶博物馆等相关功能，并打造出‘藏茶世界’这一非遗传承保护中心，让往来参观的游客都能够系统地学习历史沿革知识，并亲手体验茶砖茶饼制作技艺。”李朝贵说。
但显然，仅仅如此，并不能满足李朝贵对非遗传承的高标准要求。在他看来，非遗并不止步于手工技艺的传承，同样可以渗透更多科技元素。“作为加工工业，茶汤内的有益成分可以在生物化学的效应下，分解为稳定的小分子物质，促进人体更好地吸收、受益。我认为，这才是非遗活态传承的未来。”李朝贵进一步举例，公司目前正在研发制作新的衍生品——科技单体形式的茶产品，比如，有人可能需要促进肠蠕动的效果，他们提取了纤维素的单体；比如，有人担心喝茶睡不着觉，他们将咖啡因降解等。
“这同样是我们利用经验、技术对制作技艺的提升和延展，也是应对生活需求的新的创造。说不定500年过后，后人也把我们的创造当作非遗。”李朝贵笑着说。
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19世纪末至20世纪初，四川输入西藏茶叶的生产加工方法曾经引发了英印的极大兴趣，1905年3月11日，哈奇森作为他们的“特使”，从加尔各答乘坐一艘名为“格里高利•阿皮亚”（Gregory Apear）的轮船出发了，他于16日到达马来西亚的槟榔屿，19日到达新加坡，在那里转乘“中国皇后”号（Empress of China）轮船，并于4月1日到达上海。从上海沿长江而行抵达雅安，去探求藏茶的秘密。
哈奇森在他1906年的报告《供应西藏的印度砖茶：四川任务报告》（Indian Brick Tea for Tibet:report on a mission to Su-chuan）中归纳了他发现的藏茶的生产加工要点，他共列出了19条，从茶树栽培的选址、茶树管理到采茶、焙火至篾包、标示商行等无所不包，对哈奇森而言，可能每一点都充满了新奇，但或许，他并没有发现藏茶生产加工更精细的工艺。
图为2019年雅安藏茶文化旅游节上的各类藏茶产品 摄影：赵国栋
据《雅安市志》中的相关记载，传统雅安藏茶的加工工艺有传统工艺与新工艺之分，二者均指粗制过程。传统工艺主要包括18道工序，简称为炒、三蒸三蹓、四扎堆、四晒茶、二拣梗、一筛分。新工艺约开始于20世纪70年代后，主要包括：一蒸、二揉、一发酵、二拣梗、二干燥等八道工序。粗制茶未成型也未装篾打包，不利于运输，因此还需要进一步加工，这一过程称为精作或精制。经过冲包（按包分甑定量，倒入木架篾篼内，筑压成砖）、倒包（以草纸、黄纸和商标分甑包好，叠放入篾篼，加盖封口，以长细篾条捆扎）即成为了商品茶包。李朝贵先生在《藏茶》一书中把藏茶加工工艺归结为32道。
图为李朝贵、李耕冬先生所著《藏茶》书影（图片来源于中国国家图书馆官方网站）
岁月流转，现存雅安藏茶的生产和加工是怎样的状态呢？笔者在雅安的调查似乎可以给我们很多启示。
雅安茶厂不但是一家有着悠久历史的茶企，而且是一座雅安藏茶文化的博物馆，陈列着各种各样的珍贵藏茶以及各类生产加工原料。在“藏茶印象”展厅中，沿着200米的空中参观走廊，存放着数年至数十年年份不等的藏茶原料，它们都是以藏茶的传统技艺生产的。譬如“82撒面茶”产于1982年，产地海拔1200-1600米的蔡山（周公山）。在“藏茶密码”展厅中，陈列着各种条茶和生产辅料，它们代表着生产工艺不断改进的步伐。“80条茶”是1980年代生产的金尖和康砖茶，每条10公斤。“92条茶”是1992年生产的金尖和康砖茶，该茶在2013年香港拍卖成交价为每条（10公斤/条）22.8万港元。陈列的辅料包括2006年的茶果，2011年的红苔绿梗，等等。
图为雅安茶厂“藏茶密码”展厅一角 摄影：赵国栋
如果说我们从雅安茶厂感受到的还有些内敛含蓄，那么“四川雅安市友谊茶叶有限公司”（即“兄弟友谊藏茶”）则更为直观地反映了藏茶生产加工上的变化。在兄弟友谊的藏茶生产加工谱系中，呈现了一种明显的藏茶换代取向：第一代为康砖，第二代为金竹，第三代为甘弘。康砖和金尖类采用的是紧压式的大型茶包，一般康砖每砖重1斤，每条茶包共20块茶砖，金尖则为每砖重5斤，每条4砖。生产康砖的原料茶采摘于红苔之上，工艺仍属于传统工艺。金竹是康砖、金尖的延续产品，形式为小竹条包装，原料采摘于青苔之上，工艺则是该公司的甘氏工艺。甘弘是第三代产品，原料采摘于舒叶之上，工艺也是其自有的甘氏工艺。主打产品和主导工艺的转变显示了兄弟友谊公司在藏茶上的不断探索精神。
（图为兄弟友谊公司的甘弘藏茶 摄影：赵国栋）
藏茶产业与技术的创新平台建设为雅安藏茶的生产与加工提供了强大保证。“四川省藏茶产业工程技术研究中心”是在四川省科技厅指导下的科技创新平台，专门针对的是藏茶产业和藏茶技术的研究与推广，由四川农业大学、四川省茶叶产品质量监测中心和蒙顶山茶产业技术研究院主导建设，参与企业有雅安茶厂股份有限公司、四川吉祥茶业有限公司等8家企业。中心下设生产加工技术研究所、文化与品牌研究所等7个分支机构。在中心的参观长廊里，可以清楚看到藏茶的主要生产设备和工艺流程。
还有“雅安市现代茶业科技中心”，位于“牛碾坪清乡茶田度假区”内，那里除了有关于“四川蒙顶山茶种植基地联盟”的详细介绍和展示外，还有“蒙顶山国家茶叶公园”的建设与导览介绍。而最重要的是，那里还有担负着茶树育种改良重任的“茶树杂交育种园”，被称为“西南最大茶树基因库”。作为2013年“4.20”芦山地震灾后重建重点项目，中心在建成后，引进了福鼎大白、乌牛早、龙井长叶等茶树品种260余个，收集茶树种质资源1100余个，加强对茶树新品种和藏茶新技术的推广和转化，切切实实为雅安茶树种植、改良以及茶叶生产加工技术做出了贡献。
（图为“雅安市现代茶业科技中心” 摄影：赵国栋）
若把藏茶作为一种文化来看，那么无疑，它需要传承，也需要创新；而若把藏茶作为一种产业，那么它也需要传承，更需要创新。传承和创新是文化、产业，更是文化产业发展的精义所在。
在雅安，我们看到了，并且深刻感受了藏茶产品与工艺上的这一取向。虽然看似简单，但其中无疑包含了数代雅安茶人们的艰辛探索和巨大付出。当我们毫不费力就能选到不同口感的藏茶，喝上让人心静神怡的茶汤时，或许，我们应该把最富情感的词句送给那些为了藏茶产品和工艺而默默奉献的人们。
2018年新年贺词中说：“千千万万普通人最伟大……幸福都是奋斗出来的。”雅安茶人们虽然普通，但他们通过自己的双手奋斗出了越来越好的藏茶。奋斗，让藏茶走得更远，让茶人显得更美！（中国西藏网 文/赵国栋）
2018年12月2日星期天，中国藏茶雅安茶厂董事长李朝贵百忙之中莅临科罗拉多工厂考察。在大胡与罗厂的陪同下，参观了生产车间与样品陈展室，并对我们箱包的制作与发展提出了宝贵的意见。
兴致所至，李朝贵先生还亲笔题字“胡茶”。
来自雅安茶厂的藏茶——“长饮可健”工作茶，已全天提供员工饮用，反应一片赞好。
本文转自科罗拉多户外用品惠州有限公司
