西湖龙井太有名了，有名到即便搭配原产地也不一定能买到正宗的西湖龙井。个中原因，很多。龙井茶，其实不只有西湖龙井的，还有一种龙井茶，经常被用来当做西湖龙井卖，不是老茶客，要分辨出来也不容易！它就是大佛龙井！一个在西湖龙井光环下被小看的名茶。
大佛龙井
中国名茶之乡浙江省新昌县的名片产品，主要分布于海拔400米以上的高山茶区。经摊放、杀青、摊凉、辉干、分筛整形等工艺精制而成。外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久、略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵，具有典型的高山茶风味。其中以回山镇、双彩乡、镜岭镇、沙溪镇、澄潭镇比较有名。
品质特点
大佛龙井茶具有二种不同风格的茶品，按新昌土话叫绿版、黄版。
绿版：绿多黄少，色泽嫩绿鲜润，香气清香持久，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵。在炒制上努力做到在无草气的前提下尽量使茶叶青翠碧绿。其栗香、果香较为显著。
黄版：黄多绿少，借鉴西湖龙井而成。香高味浓，栗果香明显。
制作流程
一斤大佛龙井一般需要四到五斤青叶，经采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的大佛龙井。
1、青叶采摘：大佛龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。“烹煎黄金芽，不取谷雨后”说的就是大佛龙井要早采；采摘强调细嫩和完整，每公斤极品明前大佛龙井，需要至少八万个芽头；采摘标准是完整的一芽一叶，芽叶约1.2cm。
2、鲜叶摊放：鲜叶在室内进行薄摊，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，使大佛龙井外形光洁，色泽翠绿。炒制时还根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。
3、杀青：锅温80～100°C时，以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，炒至七八成干时即起锅。
4、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片。
5、辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。
6、分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
7、挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直。
8、归堆：将成品分成一定的重量，分开保存。
9、收灰：炒制好的茶极易受潮，归堆后的成品茶放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。
大佛龙井冲泡方法
1 选用玻璃茶杯，按照比例1:50的茶水比例。(可根据自己的口感适当调整投茶量)
2 先加入85℃的热水，约占玻璃杯1/4。
3 微晃茶杯，温润15~20s（此时可闻香）。
4 再次注入85℃的水直到茶杯3/4处，水温适可即喝。
5 续水再泡，推荐留根法，留1/4—1/3茶汤续水。
注：图文内容来源网络，仅供茶友参考，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
今天上午，杭州市政府新闻办举行西湖龙井茶品牌保护新闻发布会，市农业农村局、市市场监督管理局、市公安局、市气象局等单位介绍西湖龙井茶品牌保护有关情况。一起来看看。
西湖龙井春茶3月12日正式进入开采
根据省市、区茶叶和气象专家团队综合研判，今年西湖龙井茶龙井43品种将于3月12日正式进入开采、群体种将于3月下旬开采。目前，春茶采摘加工各项工作已准备就绪。
摄影/柯伟茶为国饮、杭为茶都。西湖龙井茶是中国十大名茶之一，是杭州展现“重要窗口”头雁风采的独特元素和品牌标签。
市委市政府历来高度重视西湖龙井茶的品牌保护，去年以来，取得了明显的成效。
实施数智治理
龙井防伪标志（企业用）
龙井防伪标志（茶农用）去年，市农业农村局、市场监督管理局联合印发了《西湖龙井茶产地证明标识管理办法》，率先启用新的数字化管理系统，通过统一核定面积、建立电子账户、购销实时划转、实物证明标换领、统一编号管理、销售必须贴标等手段，实现西湖龙井茶生产经营环节的全程可追溯监管。该系统于去年3月正式投入使用，6月接入城市大脑，为两区茶农和茶企提供了全方位的服务，服务对象抽样满意度达到98.02%。
加强人防监管
市场监管部门立案49起，移送公安1起，查获违法“西湖龙井”包装44万多个；市公安局成功侦破案件2起，对11名犯罪嫌疑人采取刑事强制措施，6名犯罪嫌疑人移送审查起诉。组织部门将村级属地监管责任纳入对村级班子的年度考评，实行一票否决制，对产茶区的村干部提出自律诚信的要求。纪检部门全程开展监督，对“三不”（不担当、不作为、不落实）问题实行零容忍。同时，杭州市西湖龙井茶管理协会委托律师事务所开展全国范围内的维权打假，累计取证170件；联合中茶所成立了西湖龙井茶质量鉴定中心，有效畅通投诉渠道。
强化行业自律
将“西湖龙井”商标管理权限上收至杭州市西湖龙井茶管理协会。推行诚信承诺，由市协会与茶农签订西湖龙井茶产地证明标识使用协议书，与授权茶企签订许可合同，今年得到授权的129家茶企均签订了做真拒假书面承诺书。建立奖惩机制，由市协会开展信用加星评定，累计授予诚信茶农3792户、星级茶企10个。在“西湖龙井”官网上对先进主体予以红榜表扬，对违法违规主体予以黄榜通报。
注重品质管控
对基地种质资源提纯复壮、恢复历史原种，最大程度保存种质资源数量和质量。实施病虫害统防统治和绿色防控，推广无人机飞防喷洒生物农药1.6万亩；全域茶园施用菜籽饼肥，持续提升茶地质量。组织西湖龙井茶手工炒制、评茶等职业技能培训和评定，累计建立西湖龙井茶手工炒制中心25个，培养评定炒制技师1105名。
加大保护力度
下一步，全市将继续加大西湖龙井品牌综合保护力度：
继续在立法保护上发力
市人大常委会已将《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》列入了2021年立法正式项目，该条例将于今年出台。条例将紧紧抓住“遏制制假做假，引导做真做优”核心问题，从种质资源保护、品质提升、文化传承和标识管理等方面，多维度、系统化地提升保护和管理措施的刚性约束。加上已施行的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，杭州在西湖龙井茶的立法保护上，将有2部地方性法规。
继续在遏制作假上发力
充分发挥组织、纪检监察、公安、农业农村、市场监管、属地政府、律师团队等力量的联动作用，建立健全奖惩机制，用好红黄黑榜制度。加强对全市茶叶市场的检查、村级领导班子的监督、茶叶企业经营行为的监管，持续保持高压打击态势，保护好西湖龙井茶的品质和品牌。
继续在宣传引导上发力
从今年起，为增强西湖龙井茶的包装辨识度，杭州市将对茶农分散销售的西湖龙井茶实行统一包装。目前，有铁罐礼盒、抽屉式礼盒、牛皮纸、牛皮纸罐等4种类型的包装供茶农选择，也有瓷罐、铁罐礼盒供茶企使用。3月底，将举办西湖龙井春茶节活动；市、区农业农村主管部门将组织名优茶评比、炒茶技师评定等多种形式的茶事活动。市委市政府也会抓住亚运会、茶博会等重大活动契机，不断扩大西湖龙井茶的国际魅力和品牌影响力。
继续在高质量发展上发力
继续实施西湖龙井茶数字化管理系统二期项目，增设线上授权、气象预报、农事指导、异常警报、包装溯源、信用评价等功能，为广大茶农、茶企提供更方便、更快捷、更智慧的服务。继续试点建设“物联网+区块链”项目，把茶叶定位到每一个山头、每一块茶园，让消费者看得见生长、采摘、加工、包装、销售、物流全过程，打造更加优质的西湖龙井茶产品。继续推动散户茶园向优质企业流转集中，不断提升规模化经营程度。
现场还进行了答记者问。
与往年相比，今年西湖龙井茶品质如何？
一般来说，决定西湖龙井茶自然品质的主要有生态环境和气候条件、茶树品种、茶园管理水平、加工技艺等因素。
1.自然环境适宜。杭州的生态环境优良，植被茂密，土壤通气性、保水性、保肥性都很好，而且大部分西湖龙井茶园在东南坡，都是适宜茶树生长的。从气象条件来说，去年冬季的气温条件有利于茶树安全越冬。春节前经常下雨，茶树根系活跃，养分吸收充足，茶叶饱满。岁末年初两场低温，不光病虫害会减少，对茶叶品质也是有好处的。如果3月底再有一次低温，只要不低于5度，对茶树生产是没有影响的，反而有利于品质的形成。绿茶最好的气候条件是阴雨相间，气温凉爽、雨雾朦朦，有利于风味物质积累，茶多酚的苦涩味会下降。
2.茶树品种好。西湖龙井主要有群体种、龙井43等品种，特点为氨基酸含量高、茶多酚适量，所以西湖龙井喝起来会滋味偏甜，苦涩味轻，群体种如果手工还带花香。
3.管理水平高。茶园管理水平很高，冬季大量施用菜籽饼肥，茶园修剪好，只采一季春茶，夏秋茶基本不采，所以芽头饱满。
4.加工技术优。通过炒茶比武、以师带徒、培训等形式，培养了一大批炒茶技师，为西湖龙井茶品质提升保驾护航。
综上所述，预计今年西湖龙井茶的高档茶产量将比去年有所增加，自然品质整体优于上年。
请问今年西湖龙井茶采摘期天气情况如何？
天气情况是茶叶采摘生产销售管理者都非常关注的，今年有几个特点，两个有利，两个温馨提醒。
第一个有利：今年的气候资源比较优越，茶叶的品质优质，这是显著的特点。今年杭州入春时间明显偏早，比常年偏早18天，比去年偏早14天。今天开始到22号，温度持续回升，最高温度可以到达25度，气温条件促使茶叶生长旺盛。在降水配置中，晴雨相间，有利于茶叶生长。同时日照条件适宜。因此，光、温、水三个条件都非常适宜茶叶的生长和品质的保证。
第二个有利：到27日，杭州市天气晴雨相间，晴天多于雨天，雨量不大，以小阵雨为主，没有连续阴雨，有利于采摘。
两个提醒：
1.23日前后的冷空气影响，可能最低气温达到5℃左右，
2.3月27日至清明前降水偏多，或连续降水一周。
春季天气变化频繁，茶叶生产者请及时关注杭州市气象台的动态天气预报，做好应对措施。
【原标题】定了！3月12日开采！西湖龙井今年品质更好，购买一定要认准这个......
资料/杭州市农业农村局、市市场监督管理局、市公安局、市气象局
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昨日上午，市政府新闻办举行西湖龙井茶品牌保护新闻发布会，市农业农村局、市市场监督管理局、市公安局、市气象局等单位介绍西湖龙井茶品牌保护有关情况。一起来看看。
西湖龙井春茶3月12日正式进入开采
根据省市、区茶叶和气象专家团队综合研判，今年西湖龙井茶龙井43品种将于3月12日正式进入开采、群体种将于3月下旬开采。目前，春茶采摘加工各项工作已准备就绪。
梅家坞茶园
茶为国饮、杭为茶都。西湖龙井茶是中国十大名茶之一，是杭州展现“重要窗口”头雁风采的独特元素和品牌标签。
市委市政府历来高度重视西湖龙井茶的品牌保护，去年以来，取得了明显的成效。
实施数智治理
龙井防伪标志（企业用）
龙井防伪标志（茶农用）
去年，市农业农村局、市场监督管理局联合印发了《西湖龙井茶产地证明标识管理办法》，率先启用新的数字化管理系统，通过统一核定面积、建立电子账户、购销实时划转、实物证明标换领、统一编号管理、销售必须贴标等手段，实现西湖龙井茶生产经营环节的全程可追溯监管。该系统于去年3月正式投入使用，6月接入城市大脑，为两区茶农和茶企提供了全方位的服务，服务对象抽样满意度达到98.02%。
加强人防监管
市场监管部门立案49起，移送公安1起，查获违法“西湖龙井”包装44万多个；市公安局成功侦破案件2起，对11名犯罪嫌疑人采取刑事强制措施，6名犯罪嫌疑人移送审查起诉。组织部门将村级属地监管责任纳入对村级班子的年度考评，实行一票否决制，对产茶区的村干部提出自律诚信的要求。纪检部门全程开展监督，对“三不”（不担当、不作为、不落实）问题实行零容忍。同时，杭州市西湖龙井茶管理协会委托律师事务所开展全国范围内的维权打假，累计取证170件；联合中茶所成立了西湖龙井茶质量鉴定中心，有效畅通投诉渠道。
强化行业自律
将“西湖龙井”商标管理权限上收至杭州市西湖龙井茶管理协会。推行诚信承诺，由市协会与茶农签订西湖龙井茶产地证明标识使用协议书，与授权茶企签订许可合同，今年得到授权的129家茶企均签订了做真拒假书面承诺书。建立奖惩机制，由市协会开展信用加星评定，累计授予诚信茶农3792户、星级茶企10个。在“西湖龙井”官网上对先进主体予以红榜表扬，对违法违规主体予以黄榜通报。
注重品质管控
对基地种质资源提纯复壮、恢复历史原种，最大程度保存种质资源数量和质量。实施病虫害统防统治和绿色防控，推广无人机飞防喷洒生物农药1.6万亩；全域茶园施用菜籽饼肥，持续提升茶地质量。组织西湖龙井茶手工炒制、评茶等职业技能培训和评定，累计建立西湖龙井茶手工炒制中心25个，培养评定炒制技师1105名。
加大保护力度
下一步，全市将继续加大西湖龙井品牌综合保护力度：
继续在立法保护上发力
市人大常委会已将《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》列入了2021年立法正式项目，该条例将于今年出台。条例将紧紧抓住“遏制制假做假，引导做真做优”核心问题，从种质资源保护、品质提升、文化传承和标识管理等方面，多维度、系统化地提升保护和管理措施的刚性约束。加上已施行的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，杭州在西湖龙井茶的立法保护上，将有2部地方性法规。
继续在遏制作假上发力
充分发挥组织、纪检监察、公安、农业农村、市场监管、属地政府、律师团队等力量的联动作用，建立健全奖惩机制，用好红黄黑榜制度。加强对全市茶叶市场的检查、村级领导班子的监督、茶叶企业经营行为的监管，持续保持高压打击态势，保护好西湖龙井茶的品质和品牌。
继续在宣传引导上发力
从今年起，为增强西湖龙井茶的包装辨识度，杭州市将对茶农分散销售的西湖龙井茶实行统一包装。目前，有铁罐礼盒、抽屉式礼盒、牛皮纸、牛皮纸罐等4种类型的包装供茶农选择，也有瓷罐、铁罐礼盒供茶企使用。3月底，将举办西湖龙井春茶节活动；市、区农业农村主管部门将组织名优茶评比、炒茶技师评定等多种形式的茶事活动。市委市政府也会抓住亚运会、茶博会等重大活动契机，不断扩大西湖龙井茶的国际魅力和品牌影响力。
继续在高质量发展上发力
继续实施西湖龙井茶数字化管理系统二期项目，增设线上授权、气象预报、农事指导、异常警报、包装溯源、信用评价等功能，为广大茶农、茶企提供更方便、更快捷、更智慧的服务。继续试点建设“物联网+区块链”项目，把茶叶定位到每一个山头、每一块茶园，让消费者看得见生长、采摘、加工、包装、销售、物流全过程，打造更加优质的西湖龙井茶产品。继续推动散户茶园向优质企业流转集中，不断提升规模化经营程度。
现场还进行了答记者问。
与往年相比，今年西湖龙井茶品质如何？
一般来说，决定西湖龙井茶自然品质的主要有生态环境和气候条件、茶树品种、茶园管理水平、加工技艺等因素。
1.自然环境适宜。杭州的生态环境优良，植被茂密，土壤通气性、保水性、保肥性都很好，而且大部分西湖龙井茶园在东南坡，都是适宜茶树生长的。从气象条件来说，去年冬季的气温条件有利于茶树安全越冬。春节前经常下雨，茶树根系活跃，养分吸收充足，茶叶饱满。岁末年初两场低温，不光病虫害会减少，对茶叶品质也是有好处的。如果3月底再有一次低温，只要不低于5度，对茶树生产是没有影响的，反而有利于品质的形成。绿茶最好的气候条件是阴雨相间，气温凉爽、雨雾朦朦，有利于风味物质积累，茶多酚的苦涩味会下降。
2.茶树品种好。西湖龙井主要有群体种、龙井43等品种，特点为氨基酸含量高、茶多酚适量，所以西湖龙井喝起来会滋味偏甜，苦涩味轻，群体种如果手工还带花香。
3.管理水平高。茶园管理水平很高，冬季大量施用菜籽饼肥，茶园修剪好，只采一季春茶，夏秋茶基本不采，所以芽头饱满。
4.加工技术优。通过炒茶比武、以师带徒、培训等形式，培养了一大批炒茶技师，为西湖龙井茶品质提升保驾护航。
综上所述，预计今年西湖龙井茶的高档茶产量将比去年有所增加，自然品质整体优于上年。
请问今年西湖龙井茶采摘期天气情况如何？
天气情况是茶叶采摘生产销售管理者都非常关注的，今年有几个特点，两个有利，两个温馨提醒。
第一个有利：今年的气候资源比较优越，茶叶的品质优质，这是显著的特点。今年杭州入春时间明显偏早，比常年偏早18天，比去年偏早14天。今天开始到22号，温度持续回升，最高温度可以到达25度，气温条件促使茶叶生长旺盛。在降水配置中，晴雨相间，有利于茶叶生长。同时日照条件适宜。因此，光、温、水三个条件都非常适宜茶叶的生长和品质的保证。
第二个有利：到27日，杭州市天气晴雨相间，晴天多于雨天，雨量不大，以小阵雨为主，没有连续阴雨，有利于采摘。
两个提醒：
1.23日前后的冷空气影响，可能最低气温达到5℃左右，
2.3月27日至清明前降水偏多，或连续降水一周。
春季天气变化频繁，茶叶生产者请及时关注杭州市气象台的动态天气预报，做好应对措施。
资料/市农业农村局、市市场监督管理局、市公安局、市气象局
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