明明是茶，却喝出“水味”？

正常的水味指的是当普洱茶冲泡接近尾声时，茶叶内含物质基本溶于水，甚至说到后期没有“可溶物”在茶水里面了。此刻的汤汁，茶味淡到接近没有，剩余的就基本是水味。

非正常的“水味”即“茶水分离”，即茶汤滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。它是一种口感，而不是一种味道，与“茶味变淡”有着本质差别。

比如，把糖溶在水里，即使甜味淡也不会说是喝出“水味”。但把油滴进水里，油浮在表面不溶于水，喝起来水是水的味，油是油的味，产生不协调的感觉。

如果茶叶的浸出物与水的比例失调，茶与水的融合度不好，即使茶味浓也会出现茶水分离的味道。普洱茶产生“水味”大致是由以下几种原因造成的：

01

水质过硬

水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度，软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。因此我们应选择软水泡茶，尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。

02

水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。如果是黑茶、普洱茶或者乌龙茶，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。而一些比较细嫩的绿茶，西湖龙井，黄山毛峰等，水温可以适当降低，滋味会更佳。

03

茶叶品质问题

夏季茶多含水味，越是雨水多的时段做的茶，越容易出现水味重的情况。茶人常说：“春茶最好，秋茶次之，夏茶最末”。实则说的就是春天采摘茶品，经过一个冬天酝酿长成，滋味口感最佳，次一点的就是秋茶，最次的是夏茶。夏季降雨多，导致采摘夏茶时部分水汽很重，水分会一定程度的稀释茶叶中的内含物质。还有，夏季温度高，茶树生长周期短，汲取养料的时间会减少，使得茶叶内含物质较春茶而言不是很丰富。

04

内含物质不足

普洱茶最佳采摘是一芽一叶（二叶），也有一芽三叶的，因为长到这个阶段时，内含物质最为丰富。反之，采摘过于细嫩，或者说茶树生长周期较短，所制成茶品味道寡淡，会带有水味。

05

茶叶未干透或受潮

品饮尚未完全干透的茶品，会出现水味，不过随着仓储时间推移，茶品干透，水味会逐渐消失。同样，雨天与储存环境潮湿也会导致水味重，在干燥环境中放置一段时间后就会有改善。

06

醒茶不足

醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收氧气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶。相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

07

注水不当

如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。

综合来看，水味产生的原因，是茶叶本身品质、用水和冲泡方式等多方面原因造成的。在喝茶的时候，小伙伴们还总是喝出水味的话，不妨先从这几个问题开始解决，茶的滋味会好很多哦。对“水味”的了解可以有助于我们纠正冲泡，以及对茶叶品质进行客观判断。茶汤会说话，我们还需多细心品味才能感知到，这个“水味”是关乎品质还是冲泡，感知到茶汤里的密码。

本文节选自《普洱茶的水味是怎么产生的》

作者丨普洱茶吧

原文刊载《普洱》杂志

2019年7月刊

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