我 国 茶 叶 分 为 哪 些 种 类 ?
我国茶叶种类繁多，但目前尚无统一的分类方法，按照传统分类习惯主要有：
(1) 根据茶叶加工制法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
(2) 按照茶叶生产季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可进一步分为头春茶、二春茶、三春茶等。头春茶在清明前采摘的称为明前茶，在谷雨前采摘的称为雨前茶。
(3) 茶叶按加工方式及发酵程度不同，大致分为不发酵茶类、部分(轻微、微、半)发酵茶类及全发酵茶类。
(4) 现在比较通行的分类方法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类具体包括：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。再加工茶则有：花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。所谓再加工茶类，顾名思义，就是在六大基本茶类的基础上，采用一定的方式方法对其进行再次加工而成的茶叶。我国的再加工茶以花茶和紧压茶为主。
(5) 还有将非茶之茶也列为一类。当前市场上非茶之茶很多，均不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用茶的形态出现，例如：菊花、绞股蓝、藤茶、牛蒡茶等。
(6) 当前常见的茶水饮料、茶粉、速溶茶、茶浓缩液、茶叶衍生品等是以茶叶内含成分提取物为原料，经过工业化深度加工而成的一类产品，统称茶叶深加工产品。
(7) 按照包装形式不同，又可将茶叶分为散茶和包装茶。
什 么 是 绿 茶 ?
绿茶是我国产量最多、消费量最大的茶类。绿茶生产几乎遍及全国所有产茶省。绿茶属不发酵茶，其基础加工工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻(造形)→干燥。其中，杀青是形成绿茶品质特征的关键工序，直接决定着绿茶品质的优劣。绿茶产品种类众多，具体按杀青方式的不同可分为蒸青绿茶和炒青绿茶，按干燥方法的不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。各种绿茶因加工制作方法不同，其品质也存在差异。具有代表性的绿茶产品主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、安吉白茶等。
注：杀青——把采摘下来的鲜叶摊放适度后，投入高温的锅里翻炒或蒸锅中蒸，通过高温使茶叶中的多酚类氧化酶失去活性，阻止多酚类物质发生酶促氧化，从而确保绿茶颜色不发生红变。同时，通过高温去除鲜叶青草气，发展茶香;也可以蒸发一部分水分，对绿茶品质形成起决定性作用。
揉捻——揉捻可以揉出所需要的茶叶形状，同时把叶片细胞揉破，使得茶叶内含成分在冲泡时溶入茶汤，提升茶汤口感浓度。
干燥——干燥的目的是要将茶叶形状固定，进一步去除水分，固化强劲香气，同时有利于茶叶保存。
来源：中国茶叶流通协会
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我们对追捧春茶的现象已经司空见惯，但是如果说一些茶友买到了老西湖龙井、老碧螺春、老花茶，你会不会觉得奇怪？
此话并非笑谈，陈年绿茶被重新包装上市，甚至被压成茶饼“珍藏”多年再售卖的现象还是有的。也许你扔掉了去年的绿茶，有的人却在喝90年代的“老绿茶”。
市场上为什么会有老绿茶出现，这是茶行业的炒作还是其他原因？老绿茶的真相迷倒众多茶友。
今天，我们也不妨扒一扒绿茶与老绿茶之间的那点事儿。
绿茶适合长期存放么？
说到存放，茶叶的保质期一直是一个暧昧不清的话题，其实所有农产品都有保质期，茶叶也不例外。
茶叶的保质期与茶叶的品种、制作工艺有关，因此，撇开品种和工艺谈茶叶保存，都是耍流氓。
绿茶制作工艺为摊放、杀青、揉捻、干燥。在制作的所有程序中，造成绿茶独特品质的工艺是杀青：利用高温破坏鲜叶中酶活性，防止茶叶发生酶促反应，避免茶叶变红，以达到绿茶 “清汤绿叶”的特性。
绿茶的品种与工艺决定了其鲜、爽、新的特性，这就不难理解为什么茶友都追求头春茶，并且为了留住绿茶的鲜爽滋味，在存放时想方设法防止陈化。
这些现象与措施，意在说明绿茶在于鲜饮，不适合长期存放。
长期存放的绿茶，品饮价值如何？
虽说绿茶在于鲜饮，但市场上仍旧会出现存放了二三十年的老绿茶。
这些背离了绿茶特征存放多年、甚至压饼存放的茶，其滋味如何？是否还具有品饮价值？我们先打上一个问号。
拿我们存放了几个月的绿茶来说：取出一看，怎么变黄了？泡上一杯，茶的滋味并不鲜爽，反而寡淡无味。
这是由于：绿茶在陈化过程中，汤色会由绿转黄，再到橙黄、橙红，最后甚至变成红褐色；茶叶内芳香物质慢慢散失，出现陈味甚至吸附了异味；口感上，滋味变淡，无鲜爽可言。
如果按照“清汤绿叶”“鲜爽”等标准来衡量绿茶，那绿茶的陈化是一个品质劣化的过程。因此，无论从滋味口感、还是健康物质上讲，绿茶的品饮价值都是以新茶为高。
售卖老绿茶，是噱头还是其他原因？
难道没有保存了几十年的老绿茶么？
有的，只是几乎不在市场上流通。茶语网编辑经咨询部分老茶鬼，有茶友表示曾喝到过以台湾乌龙茶为原料，采用西湖龙井的制作工艺做成的绿茶。这款绿茶珍藏了将近60年，开封后可喝上七八道，其滋味比较寡淡，并带有木质香。
这些老绿茶，通常作为个人收藏，这样的茶未必伪劣。
而在市场上流通的“珍藏多年”的老绿茶，其实不太靠谱。为什么市场上会流通老西湖龙井、老花茶？我们不妨来猜想一下：
某商家当年做了1000斤绿茶，但供过于求，只卖掉了500斤，只好将剩下的茶积压在仓库。第二年，消费者追求新鲜绿茶，这就造成了去年的绿茶更无人关注。
如果这些茶以折扣的方式售卖，会导致该商家亏损严重。因此商家只能将这些茶继续积压，过了些年头后，再给这些茶披上“老绿茶”的外衣，包装好重新上市。
普洱茶通过时间重塑了茶叶价值，使得“茶越陈越香”的概念广为人知，但是消费者不知道的是，“越陈越香”是针对茶类而言的，绿茶就不在其中。
这就使得一些茶商利用消费盲区，将绿茶包装成“陈年绿茶”进行售卖。这种行为，具有一定的欺骗性。
茶语观点
不提倡喝老绿茶，也不提倡长期存放绿茶。
如果你是资深的茶友，从信得过的朋友那儿尝到珍藏多年的老绿茶，倒也是一番好经历。
但如果你是茶小白，刚碰上一个茶商，对方就跟你说有款珍藏多年的老绿茶，你就要提高警惕了。
这款陈年绿茶可能经过了无人管护的漫长的过程，造成的就不仅仅是品质、滋味劣化，茶叶还可能发生霉变、产生有害细菌。面对可能存在的这些隐患，大可拒绝这杯茶。
而关于绿茶可存放多久这个疑问，根据国标：GBT14456.1-2017绿茶 第1部分：基本要求，关于保质期标志标签的规定：
参照国标：GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则的规定：
绿茶需要按照标准标识生产时期、保质期、贮存条件，但是并未明确绿茶的保质期具体是多久。
归根结底，喝绿茶意在喝鲜爽，因此，我们建议茶友尽量在包装标识的日期内喝掉绿茶。
撰文：飞熊
图片：茶语视觉组
