随着春天的到来，很多产茶区的春茶已经开采，紧接着，便是春茶上市了。
顾名思义，春茶就是春天采摘制作的茶叶，即立春和立夏之间产的茶。但海南的白沙绿茶和五指山早茶在立春前就已经开采，这主要是跟那里的气候有关，海南的春天来得更早一些。
根据茶叶的采摘时间不同，春茶主要可分为：头采茶、头春茶、社前茶、明前茶、雨前茶、春尾茶。
“头采茶”是指开春后第一次对达标的茶叶进行少量、小范围采摘，用来试制第一波春茶。
“头春茶”为第一批大范围采摘的春茶，受气候的影响，不同地方的头春茶采摘的时间不同。头春茶包含头采茶，但头采茶茶树吸收的养分还不能很好地释放，所以相对来说质量不一定很好。
民间把立春后第50天称为“春社”，在这之前采摘的茶，称为“社前茶”。
清明节前一段时间采摘制作的茶叶，称为“明前茶”。明前茶几乎是每年茶叶的“热门”，作为茶前饭后的谈资，从开春到年末，主要喝茶聊天总会聊到。
谷雨前清明后采摘的茶叶，称为“雨前茶”。由于这段时间气温逐渐升高，茶芽生长也会加快，茶叶产量也会增大。
“春天的尾巴”生产的茶叶，即春末立夏前采摘制作的茶叶，这段时间的茶叶相对于前几者没有那么嫩，价值也没有那么高。
茶树经过一个冬季的“沉睡”，也有了一个冬季的物质积累。春天来了以后，气温回暖，茶叶萌发，这时候的芽叶更嫩，且内含物质更丰富，茶叶的鲜爽醇厚感更加突出。
此外，冬季寒冷，很多害虫、病菌等无法存活，春茶不需要喷洒农药，相对来说更加安全健康，品质更好。
当然不会只做绿茶，无论是绿茶、红茶、白茶，还是黄茶、黑茶、乌龙茶，都是春茶的品质更高。
但由于绿茶对茶叶鲜爽的特点表现得更突出，在颜色和形态上都更接近春茶原本的样子，所以很多制茶人会选择将春茶做成绿茶，绿茶富含氨基酸、维生素等营养物质，没有经过发酵，没有发生物质转化的绿茶，对这些物质保留得更好，所以将春茶做成绿茶更能体现它的价值。
绿茶“喝新不喝旧”，春茶即将上市，消费者也更偏向于购买绿茶。
但有一说一，春茶做成的其他茶类的品质也是非常好的。在这不得不举一个特别的例子，由于春茶物质含量丰富，其制作的普洱茶更有利于物质的后期转化，产生丰富的口感。
春茶是每年茶叶的“重头戏”，并且很快便会上市，小喜年甄制的桂花龙井也将会在这个春季与大家见面，敬请期待吧~
下次我们再聊一聊如何挑选春茶，感兴趣的茶友可以关注哦。
喝了那么多年的茶，你知道自己喝的茶是什么种类吗？
今天小喜年带你了解茶叶的种类有哪些。
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茶的种类分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类按发酵程度高低可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
再加工茶可分为花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶以及含茶饮料。
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绿茶 根据杀青与干燥方式的不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合型绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
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白茶 按照茶树品种和鲜叶原料等级的不同，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
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黄茶 按照鲜叶原料等级可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，黄芽茶包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等，黄小茶包括沩山毛尖、平阳黄汤等，黄大茶以安徽霍山黄大茶产量最多。
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乌龙茶 主产于福建、广东和台湾三省。福建乌龙茶又分为闽北和闽南两大产区，闽北主要为武夷岩山、建瓯等县市，以武夷岩茶为代表；闽南主要是安溪、永春等县，以安溪铁观音为代表。
广东乌龙主产于潮汕地区，以潮安凤凰单枞、饶平岭头单丛为佳。台湾乌龙茶主产于新竹、桃园等地，茶品有文山包种、东方美人等。
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红茶 按条索外形可分为红条茶与红碎茶。红条茶按初制方法不同可分为小种红茶和工夫红茶，其中工夫红茶按地域不同又可分为祁红、闽红、滇红等；
而小种红茶是福建省特产，以崇安星村桐木关所产的品质最佳，被称为"正山小种"或"星村小种"。
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黑茶 有毛茶和成品茶之分，黑毛茶精制后大部分再加工成再加工茶，如各类砖茶、块茶、篓装茶等。
黑毛茶根据产地不同可分为湖南黑毛茶也就是安化黑茶，湖北老青茶，广西六堡茶、云南黑茶也就是普洱熟茶、四川边茶主要销往西藏地区。
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现在你知道自己喝的是哪种茶了吗？
众所周知，我国茶叶种类丰富，不但有六大茶类，还有很多再加工茶。其中绿茶由于杀青与干燥方式的不同，也有不同的花色。
炒青绿茶是我国绿茶产区最广，产量最多的一种绿毛茶，干燥以炒干为主。根据做工受力的不同可以分为长炒青，圆炒青、扁炒青、特种炒青。
长炒青精制后又被称为“眉茶”，多用于出口，条形紧结挺直，匀整有锋苗。
圆炒青外形颗粒圆紧，较为出名的有涌溪火青，颗粒如腰果形的绿豆，多白毫，身骨重，色泽墨绿光润。
扁炒青目前在市场中产量较多的有龙井茶和大方茶。其中西湖龙井外形扁平光滑挺直，色泽翠绿微带嫩黄。
特种炒青是指各色各样造型的细嫩炒青绿茶，例如卷曲形的洞庭碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露等，扁平形的峨眉竹叶青，针形的南京雨花茶、安化松针，直条形的信阳毛尖、古丈毛尖、婺源茗眉等。
烘青绿茶是指在初加工的过程中，干燥环节以烘干为主的绿茶。根据原料嫩度可以分为大宗烘青绿茶和特种烘青绿茶。
大宗烘青毛茶用的鲜叶原料一般都是一芽二叶或者一芽三四叶。精制过后大多用作窨制花茶的茶坯，比如说茉莉花、桂花、珠兰花等等，窨花过后茶香中还会带有纯正的花香，涩味减轻苦味略增，干茶、茶汤、叶底都会偏黄。
特种烘青绿茶在加工过程中受力较小，外形呈自然状态，例如黄山毛峰、六安瓜片、开化龙顶、舒城小兰花等等。
这类茶的加工顺序一般是杀青、揉捻后炒干做形，最后烘干。大多数新创制的名优绿茶都采用烘炒结合的干燥形式，烘干和炒干对于茶叶品质形成的作用各占50%。做出来的茶外形比全烘干的更紧结，比炒干的更完整，香气更馥郁，口感更鲜爽。
由于烘炒结合型的绿茶在加工时采用的烘与炒的时间与作用不同，所以这类茶产品的品质风格往往有较大差异，有的会偏向烘青绿茶的风格，有的会偏向炒青绿茶的风格。比较典型的有羊岩勾青、紫阳毛尖、天台山云雾茶、奉化曲毫等等。
晒青绿茶是指在干燥环节利用日光晒干，整体品质香气较高且滋味浓厚，和烘青炒青制成的绿茶在风格上有很大不同。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，也被称为“滇青”，通过挑选整理后，筛分出等级，包括春蕊、春芽、春尖、春玉等等。若是以晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺，制成的茶就是普洱茶。
和前几类绿茶不同，蒸青绿茶指的是杀青这个工艺时使用高温蒸汽杀青，利用蒸汽来破坏酶活性，形成干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”品质特征。
蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，在唐朝时传入日本。目前日本是蒸青绿茶的主要生产国家，大致有玉露茶、碾茶、煎茶、番茶这几种类别。
我们国家传统的蒸青绿茶以恩施玉露为首，产于湖北省恩施市，外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，也被称为“松针”。由于对外贸易的需求，我国生产较多的蒸青绿茶还是煎茶。主要产自浙江、福建和安徽三省，参照日本的加工工艺，品质风格类似日本煎茶，主要出口日本和欧洲。
以上就是从加工工艺的角度对我国绿茶的一个分类，目前春茶已经陆续上市，绿茶更是能把茶叶鲜爽的滋味发挥到极致，你最想喝哪一类绿茶呢？
