小喜年:如何区分滇青、滇绿、普洱?

小喜年

滇青、滇绿、普洱?傻傻分不清楚。

众所周知,云南大叶种原料经过晒青后需进行发酵(包括人工发酵与自然发酵)才能称之为普洱茶。普洱茶之所以被称为"不需要保质期的产品"、"有生命的古董",正是因为在后期发酵过程中,茶叶内部和外部会继续进行氧化作用,完成普洱茶的转化。而能完成后续发酵的前提,便是普洱茶的晒青工艺(低于60℃)。

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若是高温的烘青(大于130℃),茶叶内部的酶失活,外部也不适合微生物生存,使之失去后续发酵的能力,普洱茶便"不存在"了。最终加工成一至四级的成品茶属于滇绿,按茶类来分属于绿茶。

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若晒青毛茶不进行后续发酵,这样制成的成品茶则为云南人民熟悉的滇青茶,同样也属于绿茶的范畴,产品包括春尖、春蕾、等等。现在许多人对于普洱茶的概念并不是非常清晰,往往将滇青、滇绿和普洱茶混为一谈,那便是闹笑话了。

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