《1》
一提起六大茶类，稍微知道点儿茶叶知识的人，都能一口报出，六大茶类里面有：白茶、红茶、绿茶、青茶、黑茶、黄茶。
然后，就会有人总结说，想区分六大茶类还不简单，按颜色分啊。
单从字面上来看，六大茶类，确实有五种是用颜色来命名的。
看，白、红、绿、黄、黑、五种颜色，像个调色盘，基本涵盖了三大原色，丰富得像是层林尽染的赛罕坝上秋景。
然而，六大茶类，它们的干茶和茶汤，真的呈现出六种颜色吗？
村姑陈认为，非也。
白茶，它的得名，是因为它身披白毫，这确实是以颜色特征来命名的。
黄茶，有一道闷黄的工序，它的成品茶，是黄叶和黄汤，称作黄茶，一点问题都没有。
但是，青茶（以下以青茶的主要代表乌龙茶作为举例），它的命名，就不能算做是按颜色来命名了。
请问，大自然的千颜百色里，有”乌龙“色这个颜色吗？
没有！
乌龙茶，现在市面上大致能见到的，分为三大种，闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙。
闽南乌龙，主要代表是铁观音。铁观音成品茶的颜色，按工艺来分，有绿色，有咖啡色。
闽北乌龙，主要代表是武夷岩茶。武夷岩茶成品茶的颜色，按工艺来分，分为军绿色、褐绿色、咖啡色、深褐色......
台湾乌龙，像是冻顶乌龙，以军绿色为主调。
那么，如果六大茶类真的是以成品茶的颜色来区分的话，请问，派系这么庞杂的乌龙茶，该算是绿色还是咖啡色呢？
估计再高明的调色师，都会被搞晕吧。
《2》
而红茶和黑茶的命名，更是混沌不堪，牵扯不清，堪比宫斗。
红茶，如果是按颜色来命名的话，那么，推测应该是以汤色来命名的，红茶全发酵，汤色红亮，叫红茶倒是不为过。
但黑茶，它的汤色顶多算是酱油色，还达不到黑的程度和效果，叫黑茶，是不是稍显牵强？
换种思路，黑茶的得名，有可能是以它的干茶颜色来命名的。
黑茶发酵后的成品茶颜色显黑，合被称作了黑茶。
那么，传统工艺的正山小种，它的颜色就是黑色的，跟黑茶成品茶的黑色，不相上下，这黑茶二字给了黑茶，跟正山小种商量过没有？
并且，在国外，正山小种的名字就叫做”黑茶“。
清末，世界红茶鼻祖正山小种，是最早传到西方的中国茶，就是正山小种，它当初被运到英国时，因为茶叶色黑，故在英文中的名字是 ”black tea“，翻译过来就是黑茶。
时至今日，”black tea“在大多数外国人口中，还是中国茶的代名词。它在国外的知名度，仅次于”瓷器“。
历史上，正山小种叫了”black tea“这个名字几百年，一夕却送给了黑茶，它心里必定是不满意的。
故而，若要简单粗暴直接地说，六大茶类是按颜色来区分的，红茶、乌龙茶，都不答应。
《3》
那么，六大茶类按什么方式来区分，最简单直接明了，并且各方都没有意见呢？
按发酵程度来分。
说得直接一点，六大茶类最根本的不同，是工艺的不同。而工艺的不相同当中，起至关重要决定的，是发酵程度的不同。
故而，按发酵程度来区分，是最快捷又准确的方式。
发酵茶，是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
绿茶，轻发酵，杀青后干燥而成，是茶多酚含量最高的一款茶。
黄茶，轻微发酵茶。工艺流程大致为：杀青、揉捻、 闷黄、干燥。
它的工艺近似绿茶，只是较绿茶多了一道名叫“闷黄”的工艺。“闷黄”，能让叶绿素大量氧化，原本绿色的叶片变成黄色，也让茶汤生成黄色，这是形成黄茶风味特征的关键步骤。
闷黄，听起来很神奇，其实原理简单，主要做法是，把经过杀青和揉捻的茶青叶，用纸包好，或堆成小堆头，上面盖上湿布，等几十分钟或几个小时之后，茶青在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
乌龙茶，半发酵茶，在生产加工中破坏了茶叶叶片中的叶绿素，茶叶发酵了20%-70%不等，系部分发酵，呈现出绿茶的清香与红茶的果香，是一款兼具绿茶与红茶特色的茶类。
乌龙茶的代表有，铁观音、武夷岩茶等 。
红茶，全发酵茶。在制作过程中，茶叶百分之百彻底发酵，绽放出浓郁的花香或者果香。但由于全发酵，茶红素和茶褐素生成得较多，长喝，芽龄容易产生茶渍。
白茶，后发酵茶，工序只有萎凋+烘干两道，是滋味最天然最原生态，保持下来的养分最多的一款茶。其发酵在茶叶的后期储存当中进行。并且，是轻微地进行。
黑茶，后发酵茶，主要包括湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶）、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
制茶工艺有杀青、揉捻、渥堆和干燥四道。
其中，渥堆是黑茶生产的关键工序。渥堆指茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放的过程。
在渥堆过程中，大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的厚实凝重的口感特征。
古时，藏民食了荤腥，了为解腻，便多喝黑砖茶煮制的奶茶。
《4》
按发酵程度来分，六大茶类，便已经彻底分清楚了。
喜欢钻牛角尖的李麻花问，除了发酵程度，六大茶类，还有别的区分方式吗？
当然还有。
杀青。
这个杀青，可不是电影的杀青。是茶叶生产加工过程中的一道重要工序——杀青。
但是，杀青却不是每一种茶类，都必须要实施的标准流程。
有的茶，在采摘下来后需要杀青，有的茶，却不需要。另外有的茶，采下来后先不杀青，等到做到一半了，再来杀青。
它就像个玩具，有的茶需要，有的茶不需要。有的茶先需要，有的茶后需要。
绿茶，它就需要杀青。绿茶的杀青有蒸青、烘青、炒青、晒青四种方式。大宋朝流行的是蒸青绿茶；建国后，炒青法则非常普遍。
大家去龙井旅游的时候，经常看到有茶农在村道上支了口大锅炒茶，那便是炒青了。
至于烘青，使用范围则小很多。
白茶，不杀青。
白茶只萎凋和烘干便好。不杀青的工艺，让茶叶当中的茶多酚未来可以与茶叶中的酶产生化学反应，转化成其它的物质，从而减少茶多酚的含量，不至于伤害到胃病患者。
黄茶，与绿茶一样，杀青。并且是制茶工艺开始阶段，杀青就按了开始键。
东来两眼不曾寒，四顾千峰掠晓鬞。
喝茶的时间久不一定就真的懂茶，没准是喝了30年的花茶呢（此处非黑）！茶是用来喝的没错，但是茶行业的水也很深，没点道行还真不能敢说了解多少。
二：我只喝30年以上的普洱茶。
相信有条件喝30年以上的普洱茶的人，一般不会这样说。
三：你们卖茶是最暴利的。
可能因为一些看到或听到的茶叶老板很赚钱，就觉得卖茶是最赚钱的。其实不管是哪个行业，只要能做到极致，做什么不能赚钱呢？每一片茶叶后边都包含着茶人辛勤劳动的汗水！
四：我要买绿茶。
有人跟老板说想要买绿茶，但是不记得具体是什么茶了。茶老板拿出了七八款绿茶给他看和试喝，结果都不是他想找的那一种。最后老板无奈的拿出了铁观音，立马说对对对，就是这个。。。
五：我喝过正宗的大红袍(母树大红袍）
母树大红袍是有钱也喝不到的茶，这点常识还是要有的吧。
六：大红袍是红茶，安吉白茶是白茶
不是所有的鸡都会下蛋，也不是所有带“红”字的茶就是红茶、带“白”字的就是白茶，安吉白茶属于绿茶。
七：正山小种是岩茶。
正山小种低调的回了一句：不好意思，我是红茶的鼻祖。并向你发来一个鄙视。
八：到处找多年前不知道在什么地方喝到的一次念念不忘的茶味。
得不到的永远是最好的，错过的也永远是最好的。其实喝茶找感觉你是永远找不到的。
九：你这边的紫砂壶太贵了，我在其它地方买100块一把。
其实大多时候，你应该相信一分钱一分货。价钱高的也有可能是坑，但是价钱便宜的你又放心吗？商家可不会做亏本的买卖。
十：我去会展中心买茶，茶老板要卖1500一斤的，最后被我砍价砍到了200一斤。
世界上最遥远的距离不是生与死，也不是我明明站在你面前你却不知道我爱你。而是你知道我是做茶叶的，你跑到别处被骗，完了之后还来告诉我你赚大了。
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陆羽的《茶经》中“茶之源”写到：
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。
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在我国西南地区的云南、贵州、四川、广西等地都发现过10米以上的野生大茶树，中国是茶的故乡，很多地方都产茶，下面从西南往东北为主线，盘点一下我国产茶的地方都产哪些茶。
云南
云南生态环境优越，污染小、破坏少，生长着很多野生的古茶树，生产的茶叶品质高口感好。随着古茶树被发现到被保护，云南茶叶的价值也越来越高。
主产茶叶：普洱茶，滇红，滇绿等。
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贵州
说到贵州，很多人首先想起茅台和老干妈，其实贵州还有很多好茶，有着全国最大的茶叶产区。
主产茶叶：都匀毛尖，遵义红茶，瀑布毛峰，普安红茶，湄潭翠芽等。
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四川
四川是一个遍地茶馆的地方，喝茶氛围浓郁，四川蒙顶山还有着“最早的‘种茶人’”的传说。
主产茶叶：蒙顶甘露，蒙顶黄芽，碧潭飘雪，峨眉山竹叶青，雅安藏茶等。
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重庆
重庆火锅实在是太出名，以至于完全盖过了茶叶的名声，其实“山城”重庆的气候也很适合茶树生长，产的茶叶主要以绿茶为主。
主产茶叶：巴南银针等。
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广西
虽然发现了野生大茶树，但在西南地区，广西的茶确实不太有名，却很有特色。广西的横县可是有着“茉莉花之都”称号的，可见其生态环境也是很优越的。
主产茶叶：六堡茶，横县茉莉花茶，桂林毛尖，凌云白毫等。
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广东
广东的茶文化氛围很浓，喝茶的人多，当地人都有“吃早茶”、“喝下午茶”的习惯，就连寒暄语都是“得闲饮茶”。
主产茶叶：凤凰单丛，英德红茶等。
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湖南
湖南处于洞庭湖以南，温差较小，降雨量丰富，适宜茶树生长，茶园种植面积广，产茶量大。今年安化黑茶站在了直播风口，更是推动了湖南茶业的发展。
主产茶叶：安化黑茶，君山银针，古丈毛尖等。
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湖北
湖北是“茶圣”陆羽的故里，其茶叶地位也是不容小觑。湖北地处洞庭湖以北，雨量充足，山间湿度较高，利于茶树生长。
主产茶叶：恩施玉露，湖北老青砖等。
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江西
对于茶来说，江西的存在感挺弱的。但是提到云雾茶，肯定会想到庐山云雾，只是很多人不清楚它来自江西。
主产茶叶：庐山云雾，婺源绿茶等。
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福建
福建作为知名产茶大省，所产的茶叶不仅种类多，而且知名的也很多，闽南和闽北的乌龙各具特色，让福建成为了一个名副其实的“乌龙大省”。
主产茶叶：大红袍，肉桂，漳平水仙，正山小种，福鼎白茶，政和白茶，永春佛手，白琳工夫，安溪铁观音等。
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台湾
台湾的地理环境和气候给茶叶创造了一个得天独厚的的生长环境，那里生产的茶叶受到了很多国内外爱茶人的认可。
主产茶叶：冻顶乌龙，金萱乌龙，东方美人茶，文山包种，日月潭红茶等。
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浙江
沿海地区，除了福建，就属浙江产茶最出名了，杭州是历史名都，文化底蕴浓厚，饮茶风气更是足。
主产茶叶：西湖龙井，大佛龙井，安吉白茶，顾渚紫笋，天目青顶，开化龙顶等。
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安徽
要说安徽什么最有名，那就是山和茶了。最著名的是黄山，其气候也适宜种茶，由于山多，四季分明，茶树生长也好。
主产茶叶：祁门红茶，六安瓜片，黄山毛峰，霍山黄芽，太平猴魁等。
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江苏
“上有天堂，下有苏杭”，可见苏州的地位有多高。江苏是一个特别优美的地方，有太湖、有洞庭山，好山好水才能出好茶。
主产茶叶：洞庭碧螺春，南京雨花茶，宜兴红茶等。
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河南
一直以来，河南茶叶最出名的都是毛尖，拥有很高的地位，虽然河南也有生产一些别的茶，但都不太被人知晓。
主产茶叶：信阳毛尖。
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甘肃
甘肃产茶，也让很多人感到意外，而且产的还是龙井。陇南地区光照充足，气候温润，成就了这种独特的龙井茶。
主产茶叶：陇南龙井。
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陕西
陕西不止有凉皮和面，还有茶，有水有河的地方，茶树就有可能生长。泾渭茯茶被称为“中国茶文化的根”，具有很高的地位。
主产茶叶：泾渭茯茶，汉中仙毫
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山东
山东额这两种茶，对于很多人来说，也是很陌生的。山东昼夜温差大，茶叶生长缓慢，产量低，但滋味独特。
主产茶叶：日照绿茶，崂山绿茶等。
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辽宁
很多人都想不到，辽宁这么北的地方，居然还能产茶。辽宁省内唯一产的闾山红茶，又叫“辽红”，这应该是东北产唯一一种茶。
主产茶叶：闾山红茶。
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上面提到的这些茶你喝过多少？你家乡的茶上榜了吗？
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