10月18日，“茶兴复诗心”——《正山堂诗词》首发座谈会在京举办。众多文化名家齐聚一堂，共品杯茗，见证《正山堂诗词》新书的出版问世。
正山堂，从红茶诞生，到金骏眉创始，传承红茶四百余年。金骏眉的创始，使红茶进入一个全新的发展高度。为此，众多文人雅士不断赋诗作词予以赞颂，丰富了金骏眉红茶文化的内涵。
《正山堂诗词》一书不仅是正山堂文化建设的一大力作，亦是弘扬茶文化的精神食粮。该书由中国人民大学原校长纪宝成和福建正山堂茶业董事长江元勋共同主编，精选汇编今人所作与茶文化、武夷山、正山堂、金骏眉有关的诗词歌赋，以及少量古人的茶诗词，共计203首，分为赋·古风（六首）、绝句（七十八首）、律诗（五十九首）、词（四十五首）及古人茶诗词集粹（十五首）五卷，并附文两篇。
自古以来，文人以茶雅志、以茶立德，留下了众多脍炙人口的茶诗、茶词、茶曲、茶赋等。江元勋致辞表示，茶是中国独特的文化符号，希望把制作精品红茶与文化建设相结合，《正山堂诗词》既是正山堂红茶品饮者发自肺腑、感人至深的情感表达，也是所有正山茶人一直期待的共鸣和精神层面的对话和交流。
纪宝成表示，茶可以是市井百姓的度日伴侣，也可以是文人雅士的情感寄托。《正山堂诗词》一书历经多方努力出版问世，在丰富了人民精神生活的同时，更是正山堂文化建设的一件盛事，当代中国茶文化发展的一件盛事。希望未来正山堂能为中华民族的伟大复兴做出更大贡献，取得更为辉煌的成就。
嘉宾致辞后，由中国人民大学原校长纪宝成、福建正山堂茶业董事长江元勋、中国国际茶文化研究会会长周国富、中国文联原副主席杨承志等人一同为新书揭幕，《正山堂诗词》正式发布。
随后，与会嘉宾从不同角度分享了对《正山堂诗词》的想法与见解。周国富表示，古往今来，茶都是雅俗共赏之物，其兼具物质性与文化性，诗词的发展丰富了茶文化的内涵。诗词与茶文化皆为我国传统文化的重要组成部分，茶以沁人的香气和独特的味道感染着诗词文人，给予了文人墨客无限的创作灵感。
为了让更多读者感受到《正山堂诗词》之魅力，传播茶文化之渊博，会上还进行了新书的赠书仪式。由江元勋向中国人民大学图书馆、人大附中图书馆，人大附中二分校图书馆、朝阳分校图书馆等单位赠予新书，用于馆藏和学生阅读。
烹调味尽东南美，最是功夫茶与汤。赠书仪式结束后，茶艺师带领大家对正山堂及骏眉中国的代表产品金骏眉、正山小种野茶、皇家红茶等进行审评。
受独特生态所润，汲甘露宵降，承四百余年传统正山小种之工艺精华，创造了正山堂红茶的高品质。
泡杯好茶，读一本好书。茶如山水，可入书画，可作诗词，诗词因茶而更具深意，茶借助诗词向世人讲述自身的历史，传递其独有的韵味。
原标题：茶兴复诗心——《正山堂诗词》首发座谈会在京举办
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最近茶季陆续开始了，茶友们颇为关注，交流的更多。我发现大伙儿对正山小种的认知上或许还有一些疑惑，故而今日一篇，专道此茶。
1.产区
严格意义上，只有以武夷山桐木关范围内的小菜茶群体种茶树为原料，经由萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺制成的小种红茶，才能称之为正山小种。
“正山”二字，专指武夷山桐木关。
对于属于武夷山产区、又非桐木关产区的小种红茶，我们习惯上也会冠以产地名，譬如“星村小种”、“洋庄小种”等等。
对于非武夷产区的小种红茶，我们习惯上称之为“外山小种”。
为何要冠以产地名呢，原因很简单，产地对于茶叶的最终品质太重要了。土壤、植被、气候、生态等等小环境的因素，对于好茶来说，实在苛刻。
2.产地细分
桐木关产区范围很大，有很多个小队。但是人口其实不多，总共只有两百多户人家，是典型的地广人稀。
整个桐木关产区都属于“世界人与自然生物保护区”的范围，所以在生态上面基本都大同小异，故而只以海拔论高低短长。有十几个小队，譬如麻粟，挂墩，关坪，庙湾，古王坑，半山，江墩，三岗（村部），皮坑，等等。
其中，以麻粟、挂墩、关坪三个产区最高，麻粟产区尤甚。
茶叶原料的等级，以麻粟最高，这点从每年的青叶价格就可以体现出来。不管青价如何涨落，麻粟的青价总是要高出其他小产区一头。
3.等级
现在一般来说，我们把正山小种分为“大赤甘”、“小赤甘”两种。
这两种的区分，完全只是根据采摘标准来区分的：小赤甘采一芽两叶，大赤甘采一芽三叶。
这跟树种、工艺等等完全没有关系，只仅仅跟采摘的标准有关系。
一般来说，小赤甘的等级优于大赤甘。因为它采的更嫩，茶汤更为醇厚。但是也有特殊情况，像那些纯野茶，或是老枞的话，我们一般会按照大赤甘的标准采摘来制作正山小种，原因是三叶一芽的标准，制成的正山小种，更能从茶汤里体现出它的枞味或者野味，从而更大的体现它的品饮价值。
4.产量
整个桐木关产区的正山小种产量，我估计一年大概在三十万斤左右。
听起来很多吧，可是这些茶，要供应全中国喝小种红茶的茶友，甚至还有外国的茶友，就显得很吃力了。
所以，喝到真正意义上的正山小种，算是新时代给我们的恩赐了。要不这搁以前，山高路远的，没点门路的茶友，可谓一泡难求。
以前也有一些茶友在问，这里顺便聊聊武夷红茶的两个大户，正山堂跟骏德茶业。
这两个大佬应该算是桐木村拥有茶山最多的了。这两家的产品，也是最稳定，且相对来说品质不差的。但是这些茶仍然不够他们卖，所以他们也需要收青叶、收成品茶。虽然价格经常不是很理想，但是桐木村许多村民都愿意卖给他们，因为大佬财大气粗，喝中的就全要，而且钱很现。
当然，他们也需要去搞点外山茶来卖卖，这其实不算什么秘密。外山茶并非就跟劣质打上等号。有些外山茶的品质，也是相当不错的。
大佬之所以是大佬，在茶叶方面，是因为他们精湛的制茶工艺以及拼配的技术，老一辈的制茶专家，没得说，不得不向大佬低头。
5.树种
桐木关产区的茶树树种，大部分都是小菜茶群体种，也有少量的水仙、肉桂、黄观音等。水仙、肉桂稍微多点，其他的品种大多都是以前做品种推广示范基地的时候种的，没多少，大家也不必挂怀，基本喝不到的。
小菜茶这个群体种，最大的优势，我觉得就是茶性稳定，茶味跟茶汤都更厚重。换个通俗的说法，就是它制成的小种红茶，比其他的品种都更耐喝。
小菜茶的香气一项，一直备受诟病，大家都说小菜茶不香。其实不是这样的，小菜茶也香，只是相对于其他高香品种，香的没那么高扬，没那么锐利。
它香的更加优雅，更加温和。再加上特有的山场气息加成，更有古老贵族的那种迷人的风范。
6.鉴别
鉴别一款小种是否是正山产区，几乎唯一的一个方法，就是要靠喝。看是看不出来的，虽然正山小种的外形还是可识别度比较高的，但是现在的外山茶，许多也仿照这样的外形来做了，所以光靠看，是看不准的。
正山产区的小种，茶汤里特有一个浓郁的气息，类似花蜜香，我们称之为“山场味”。
这是桐木关独特的自然环境以及自古生长在此的武夷小菜茶群体种相互结合、相互成就的结果。
这股气息可识别度非常高，而且独特，非桐木关产区的茶，是绝对没有这股气息的。所以基本这是判别正山与否的唯一标准了。
7.品饮
品正山小种，私以为，发现并且欣赏它独特的山场气息是最重要的。这是正山之所以为正山的凭籍，因为有了这个气息，正山小种便有了十足的灵气，深山，幽泉，晨鸟，暮霞，森林，薄雾，都在里面。
其次，正山小种茶汤的清甜、润滑，亦是征服了无数茶友。
这是真正原生态的茶叶原料，没有肥料、没有农药，前几日在麻粟做金骏眉，嫂子说了一句话，我深以为然：他们做岩茶的，就是正岩的，不打农药就没的采（会被虫吃掉），我们的茶不打农药照样有的采。
桐木关有着地球上同一纬度保存的最完善的生态环境。虫多了，自然会有鸟来吃。
不得不说，一物降一物。别人用农药除虫，而桐木关号称“鸟的天堂”，故而这里便没农药什么事了。
好的生态，造就了正山小种更优的清甜度以及更润滑的口感。
我自己在一天的时间里，几乎不饮红茶。因为岩茶喝习惯了，变得颇为重口。但是却有个例外，一日晨起，必定烧水泡一碗麻粟老枞赤甘喝。
不得不说，晨起口干舌燥，喝上这么一泡，通透、畅快！
——感谢知乎陈子舟
巴东位于渝鄂交界的三峡库区巫峡与西陵峡之间，自古有“楚西厄塞、巴东为首”之说、“川鄂咽喉，鄂西门户”之称，隶属于湖北省恩施土家族苗族自治州。东连兴山、秭归、长阳，南接五峰、鹤峰，西郊建始、重庆巫山，北靠神农架林区。境内三山(大巴山、巫山、武陵山)盘距，两江(长江、清江)分割。巴东属于亚热带季风气候，温暖多雨，湿热多雾，四季分明。光、热、水分布垂直差异明显，形成各种不同的山地气候，呈现出“一山多气候，隔里不同天”的立体性和地域性特征。境内山高雾多，雨量适中，日照充足，土壤湿润，生态优良，适宜茶树生长，是“高山云雾出好茶”的真实写照之地。
一直以来，巴东茶产业以绿茶生产为主，其他茶类少，茶产品结构单一，因茶产品结构性能等方面问题而产生茶类竞争引发市场滞销的现象严重，茶叶产品库存积压严重或低价亏损销售现象持续，茶产业供给侧结构性障碍问题，成为巴东茶业发展的瓶颈。为改变这些现状，巴东县加大招商引资、筑巢引凤的力度，引进全国红茶标杆企业福建正山堂茶业有限责任公司(简称正山堂)开展地企合作模式，共同开发巴东红茶区域公用品牌。文章结合巴东红茶的品牌建设和巴东红茶产业的发展实际，总结了地企合作发展茶产业助力脱贫攻坚的模式，为其他地区的脱贫致富、防止返贫提供参考，同时为其他企业对口帮扶落后产茶县开展地企合作模式发展茶产业提供借鉴。
01
巴东茶产业概况
三峡巴人自古好茶，巴东饮茶历史悠久，最早可追溯到夏商时期。朱世学在《三峡考古——与巴文化研究》记载：“巴族所在的三峡地区，植茶饮茶历史悠久，茶文化渊源流长。据地质学家研究，早在中生代后期，巴族所在的三峡地区就有茶叶出现，而且分布很广，考古材料证明，至迟在新石器晚期或商初，巴蜀地区就出现人工栽培的茶叶。”综合《华阳国志》所述西周之初巴国园有香茗以及陆羽“巴山峡川，有两人合抱者”的记录，表明三峡地区至少在夏商时期已有人工种植的茶园。
改革开放后至1989年是茶叶种植面积、种植效益和茶叶产品机械化推广快速发展的时期，开启了巴东茶叶产品多元化生产和品牌建设阶段，奠定了巴东茶叶产业化发展的基础。1990~1999年是巴东茶业市场化开发时期，茶叶初、精制加工和品牌建设快速发展，外资进入开发巴东茶叶，创造了巴东县茶叶产业化发展的条件。2000~2010年是巴东茶业产业化开发的时期，基地建设取得成效，企业稳步成长，销售市场扩大，品牌效应显现。2014年以来，巴东县委、县政府顺时应势，借“乡村振兴”“产业融合”和“精准扶贫”的契机，全力扶持茶产业发展，将茶叶定为兴县富民、脱贫致富奔小康“两长一短”(茶叶、柑桔、药材)的首要产业来抓，成立以县委书记为组长的茶叶产业发展领导小组，安排一名县级负责人专抓茶叶产业，组建县茶叶产业协会整合全县茶叶产业发展。截至2018年底，全县茶叶基地面积超过8000公顷，无性系茶树良种覆盖率达到70%，干茶产量3000吨，产值3.3亿元。巴东曾多次荣获“中国茶业百强县”称号。全县有省级龙头企业1家，州级龙头企业2家，规模以上企业3家。2018年新增茶叶经营主体24个，累计达到81家。全县实行“县域公用品牌+企业商标”的母子品牌策略，注册金果、金茗、真香茗、联华、远训、沙岭等企业商标。
02
巴东红茶产业地企合作做法
尽管巴东茶产业建设取得初步成效，但是仍存在茶产品结构单一、品牌建设薄弱、标准化建设亟待加强、野茶资源开发保护力度不够等问题。针对以上现状和问题，有效利用好消费扶贫的政策性机遇，必须走“品牌化、规模化、集约化”的产业路径，打造真正“品质过硬、品牌统一、价格合理、供应充足”的龙头产品。在“精准扶贫、产业扶贫”战略思想的指引下，县委、县政府把茶产业明确为农民脱贫致富的主导产业来抓，在县委政府主要领导的高度重视下，在招商、农业等部门的共同努力下，于2018年12月成功将正山堂引进巴东。2019年3月，正山堂与巴东县城投公司正式签约，注册成立湖北正山堂巴东红茶业有限责任公司(简称正山堂巴东红公司)，开展地企合作共同开发巴东红茶区域公用品牌，并进入实质性运作，开展生产经营活动。2019年6月，巴东红茶系列新品正式上市。一年来，正山堂巴东红公司紧紧围绕资源开发、产品推介及市场营销等重点发力，运行良好，示范带动作用明显。
1、打造巴东红区域公用品牌
巴东县产茶历史悠久，周朝时就有巴东贡茶的记载，但是一直以来以生产绿茶为主，红茶产量少，红茶产业基础薄弱，打造巴东红茶区域公用品牌难度较大，为此，巴东县政府与正山堂开展地企合作。正山堂首创骏眉工艺，在传承四百余年的正山小种红茶文化与制作技艺基础上，通过创新融合，制作出的红茶具有“清、香、甘”的品质特征，改写了传统红茶“红、浓、苦”的品饮感受。在地企合作的模式中，正山堂负责技术输出和品控保障，依托团体标准T/CTMA 002—2018《骏眉红茶》的技术支撑，结合巴东独特的自然条件和得天独厚的野茶资源，量身打造了巴东红茶标准化生产工艺，开发出巴东红茶系列产品，如骏眉中国巴东红、小神农架野茶、珍硒茶、武陵之春贡茶、巫峡小叶茶、云雾高山茶等。实现了优势资源与红茶工艺的完美结合，改变了巴东没有红茶产业的局面;巴东县给予土地、资金、政策等方面支持，并负责区域公用品牌的推介和宣传。2020年在县委、县政府的支持下，投资600多万用于央视宣传广告的投放，以及对“和谐号”动车冠名。巴东县和正山堂的地企合作模式渐入佳境，巴东红茶成为冉冉升起的新星。
2、合理开发野茶资源
小神农架村地处湖北省巴东县金丝猴国家级自然保护区的腹地，自然环境优美，生态原始，小神农架地区有70多公顷的优质野茶深藏秘境大山深处，生长的茶树现如今已是近3米多高的乔木，采摘难度极高，一直没被开发利用。经考察发现小神农架村的野茶全部生长在万亩丛林之间，纯天然、无污染。经过采样研制，发现野茶香气浓郁、生津回甘、喉韵悠长，具有独特的品质特征。
2019年正山堂开始在小神农架村收购野茶茶青，4月开采以来每天约有100多位村民进山采摘野茶鲜叶。为确保每户村民的利益，所有村民只准在各自确权的山林范围内采摘野茶，在进村要道设置检查站，严禁外采茶叶进入林区冒充野茶，以此确保小神农架野茶品质。同时，要求村民要保护好野茶，不准剔枝剪叶，砍伐茶树周边枞树、灌木，严禁施肥和喷洒农药。野茶资源的保护和开发，为当地茶业多元化发展指明了方向。巴东古茶树群落和野茶园规模较大，除了小神农架村外，还广泛分布在溪丘湾、沿渡河、水布垭等乡镇。巴东古茶树分布多，品质好，适宜性强，个性特色明显，合理开发利用这些现有资源，不仅可以有效突破茶产业发展瓶颈，还带动茶农增收致富，成为脱贫攻坚的重要途径。
3、打造标准化生产体系
为打造巴东红茶标准化生产体系，丰富当地茶苗种类，正山堂与当地政府合作建立标准化茶园，从武夷山引进栽培了33多公顷的“正山优选1号”和“正山优选3号”，目前的成活率在90%以上。
过去老百姓采茶多为自家品饮所需，采摘方式粗放，没有执行标准，茶青下树率低。针对这个问题，正山堂巴东红公司制定了严格的收购标准，与农户签订了采摘合同，不符合要求的鲜叶坚决不收。经过沟通和引导，老百姓对采摘标准有了更深的认识，茶叶采摘水平也有了较大的提高。茶叶质量安全与茶产业的发展密不可分，过去茶农的质量安全意识不高，在茶园管理上存在不合理施肥和喷洒农药等现象。2020年3月复工复产以来，政府下发文件，要求茶农严格按照相关规定培管茶园，不得违规使用肥料和农药，确保茶产品的安全性。正山堂巴东红公司通过对茶农进行培训，提高茶农的质量安全意识，并对产品及时进行跟踪检测来保证巴东红品质。
正山堂在红茶领域深耕多年，形成了一套标准化的骏眉红茶生产工艺，依托团体标准T/CTMA 002—2018《骏眉红茶》的技术支撑，打造了标准化生产工艺，“巴东红”和“小神农架野茶”是其中两款主要产品。“巴东红” 采摘单芽，“小神农架野茶”采摘当地野生茶树鲜叶，标准化初制工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥→毛茶;精制工艺：毛茶→拣剔→复火→匀堆→包装→成品。“巴东红”外形芽毫显，金黄黑相间，汤色金黄透亮，香气清幽、花果香显，滋味甘甜、柔滑;“小神农架野茶”外形色泽乌润，汤色橙黄亮丽，具有天然的草木清香和清幽花香，滋味柔滑甘甜，高山韵足，回味悠长。巴东红茶其他产品还包括珍硒茶、武陵之春贡茶、巫峡小叶茶等，巴东红茶系列产品感官品质如表1所示。
正山堂在红茶领域深耕多年，形成了一套标准化的骏眉红茶生产工艺，依托团体标准T/CTMA 002—2018《骏眉红茶》的技术支撑，打造了标准化生产工艺，“巴东红”和“小神农架野茶”是其中两款主要产品。“巴东红” 采摘单芽，“小神农架野茶”采摘当地野生茶树鲜叶，标准化初制工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥→毛茶;精制工艺：毛茶→拣剔→复火→匀堆→包装→成品。“巴东红”外形芽毫显，金黄黑相间，汤色金黄透亮，香气清幽、花果香显，滋味甘甜、柔滑;“小神农架野茶”外形色泽乌润，汤色橙黄亮丽，具有天然的草木清香和清幽花香，滋味柔滑甘甜，高山韵足，回味悠长。巴东红茶其他产品还包括珍硒茶、武陵之春贡茶、巫峡小叶茶等，巴东红茶系列产品感官品质如表1所示。
2、标准化建设初见成效
正山堂巴东红公司与当地政府合作建设标准化茶园，在海拔800~1200米的绿葱坡镇中村已建设有机茶原料基地35公顷。标准化茶园的打造，将对周边茶园起引领和示范作用，加大绿色生态防控技术的推广应用，解决茶叶质量安全问题。2019年巴东县已建成7个标准化茶叶示范基地。2018年~2020年间，巴东县新建红茶、绿茶、黑茶基地3300公顷。预计到2025年全县50%的基地实现有机认证，50%的基地实现绿色基地认证。
3、市场获得培育
依托正山堂在全国良好的品牌号召力，巴东红茶系列产品进入市场销售以来，先后与正山堂华中子公司，北京、陕西、重庆、贵州等经销商达成经销协议，先后达成省级代理5家，地区级代理10家，专柜经销商30家。在做好实体店铺销售的同时，启动了电商销售，所有巴东红茶系列产品全部在天猫等电商平台上线。2020年4月，巴东红茶系列产品走进央视视频公益间，两天时间销售巴东红茶系列产品5000余罐。通过宣传推介，巴东红茶品牌形象及市场影响已初具雏形，受到广大茶爱好者的喜爱，同时为巴东红茶区域公用品牌推介奠定了很好基础。
4、产业得到兴起
巴东县一直是绿茶产区，产品主要为绿茶。正山堂的入驻和工艺输出，生产出一系列品质优异的红茶，得到外界较高的评价。2019年生产红茶超过10吨，2020年预计达20吨。在2019年世界红茶质量推选活动上，小神农架野茶荣获金奖，骏眉中国巴东红荣获银奖。今后，巴东将建设集红茶品种资源研究、红茶加工、红茶工艺传承、巴东郡贡茶发展历史展示等于一体的“正山堂·巴东红”体验馆，积极传承红茶文化和制作工艺，丰富红茶文化内涵，打造极具巴东地域特色的经典好茶，扩大地方茶产品在全国茶叶领域的影响力。同时进一步将茶叶生态环境、茶叶生产加工、自然资源、红茶文化等融为一体，引领开发新型茶旅产品。
合作展望
巴东是历史悠久的产茶县，具有浓厚的茶文化底蕴，丰富的茶种质资源。2014年以来，巴东全力扶持茶产业发展，将茶叶定为兴县富民、脱贫致富奔小康的首要产业来抓，在茶产业的助力下，巴东县已于2019年脱贫摘帽;正山堂茶业有限责任公司是全国红茶标杆企业，其研发出的高端红茶“金骏眉”，被誉为中国高端红茶标志性产品。2010年以来，正山堂开展“骏眉中国”项目，将正山堂骏眉工艺从武夷山推向全国，带动各省红茶产区的蓬勃发展，助力精准扶贫和生态经济。巴东县和正山堂开展地企合作共同开发巴东红茶区域公用品牌，对于巴东茶叶产业发展具有历史性意义，正山堂的技术创新和品牌输出，将更好地帮助巴东从“茶叶发现地”向茶业标准化、品牌化发展的转变。这种合作模式是龙头企业帮扶落后产茶县、茶产业助力决战决胜脱贫攻坚、“先富带后富，共同富裕”的典范，也为其他产茶县继续脱贫攻坚、防止返贫提供了参考和借鉴。
文章来源于中国茶叶加工 ，作者石琳，施林佐等
