享誉400余年的红茶鼻祖正山小种，凭借“松烟香、桂圆味”征服了全世界。早在十七世纪初，正山小种便凭借其独特的韵味，掀起整个欧洲皇室贵族的红茶文化。
近日，正山小种第二十四代传人、金骏眉创始人之一、福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司研发部经理江骏发走进说茶直播间，对GB/T13738.3《红茶第3部分：小种红茶》进行了全面深入的解读，带领大家探索红茶鼻祖正山小种的“前世今生”。
直播中，江骏发老师详细介绍了正山小种红茶的由来、历史传播、标准制定的背景及标准内容。
红茶鼻祖的标准化之路
事实上，红茶一直是世界饮茶的主流茶类，西方市场以消费红茶为主，近年来国内红茶消费市场也逐渐兴起。
目前，大约80%的红茶出口国采用ISO-3720《红茶——定义和基本要求》。
虽然，作为所有红茶类的鼻祖，正山小种至今盛名不衰，却直到2012年才有了国家标准——GB/T13738.3《红茶第3部分：小种红茶》。
△资料来源：江骏发《小种红茶国家标准解读》PPT
根据小种红茶国家标准的定义，按照产地、工艺、品质的不同，小种红茶分为正山小种和烟小种两种。正山小种是指产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作,独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。
也就是说，只有正山范围内的茶青原料，经过传统工艺加工而成才能成为正山小种。而小种红茶也不能都被称为正山小种。
近年来，随着正山小种热度的持续飙升，仿制者甚多。GB/T13738.3《红茶第3部分：小种红茶》还对“正山小种”“烟小种”的定义、感官品质进行了规范。根据产品质量，正山小种可分为特级、一级、二级、三级4个级别。
△正山小种感官品质
独一无二的工艺，曾是清朝的国家机密
早在16、17世纪，正山小种便经由桐木关传往欧洲并迅速风靡。清朝时期，正山小种更是中国对外贸易的重要商品。彼时，英国东印度公司为摆脱对中国茶叶的依赖，派罗伯特?福钱到中国窃取茶叶制作机密。
桐木村是“正山小种发源地”，位于武夷山国家级自然保护区的核心地带，至今不对游客开放。
根据国标制定的正山小种红茶制作标准，它分为初制工序和精制工序。
初制工序包括：茶青→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火→毛茶；精制工序包括:毛茶大堆→烘焙→筛分→风选→拣剔→松柴熏焙→匀堆→装箱→成品。
其中，萎凋和熏焙是正山小种独特品质形成的关键工艺。在传统制作工艺中,这两道重要的工序都在“青楼”中完成。
青楼对于正山小种传统工艺具有重要的作用。如今，桐木村的青楼只有少数遗存，GB/T13738.3《红茶第3部分：小种红茶》标准的出现，对于青楼保护与利用以及正山小种传统制作工序的传承与研究，意义非凡。
同样，红茶国家标准的制定，对全国范围内红茶产品生产以及市场消费的作用，意义重大。
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正山小种过期还能喝吗？茶叶本质上就是一种农产品，具有保质期，只是不同的茶保质期不同。而过期或者变质的茶叶，里面含有营养物质很少，口感、汤色会发生变化，此时饮用没有什么营养价值，还会对身体健康造成不利的影响。因此，正山小种过期之后就不建议饮用了。以下内容分享仅供参考：
正山小种保质期
正山小种属于完全发酵茶，发酵程度比较高，假如密封做得好，正山小种是可以保留至少两年时间，一般保质期是可以达到3年的。真正的正山小种是保留越久，口感越香醇的。
怎么判断正山小种是否过期？
1、看包装
通常茶叶的包装上都会注明保质期是多久，但是普洱茶除外，很多普洱茶的外包装上都不会标明保质期是多久，只是说明如何存储，茶叶包装上没有标明保质期的，要问清楚商家。
没有包装的散茶或者自制茶可以这样鉴别：
（1）品尝滋味，茶汤的浓度、收敛性，鲜爽程度，味道有没有变味。
（2）观察茶叶是不是发霉，有异常味道。
（3）看汤色，例如看看绿茶汤色有没有变红，变暗了。
正山小种存放不当会导致茶叶发霉，变质或受潮从而影响到口感。所以在茶叶的存放上要注意环境，气温以及时间。想要保持正山小种的品质纯正必须要注意以下两点：
（1）存放正山小种最好选择冰箱或罐子储存法，在使用罐子存放时，最好把茶叶先用袋子封口，袋口一定要封好哦。罐子的罐口周围最好也是用透明胶带封好，以防空气进入影响了品质，最好保持真空。同时还要避免阳光直射的地方，虽然表面有罐子隔着但可能也会被阳光入侵。
（2）如果是使用冰箱存放的话，首先就要把茶叶用一个干燥的防潮袋装好，再放进一个罐子里在放到冰箱的冷藏位置。如果你对自己的室内环境条件并不是太放心的话，建议最好放进冰箱里冷藏保存哦，这样最起码也能保证到茶叶的品质了。
以上内容就介绍到这里，茶叶过期以后会变得湿润，霉菌滋生，喝过期的茶叶，茶叶含有的营养元素会很少，对人体有害的物质也会增多。所以，正山小种过期之后就不要喝了，建议最好在保质期内饮用完。
整 理丨茶 小 言
图 片丨茶 窝 网
为推动光泽红茶产业健康发展，提高光泽红茶产品品质和品牌知名度。5月7日-8日，光泽县委、县政府主办了“正本清源•同心发展—第四届正山小种光泽红茶品鉴会暨核心经销商大会”活动。
本次活动当天上午行业专家学者、各地红茶客商和媒体记者等组成的团队探秘武夷山桐木关至司前干坑的茶马古道，探源正山小种红茶。在交流品鉴推介活动上，嘉宾们参观了光泽红茶文化展示馆，了解光泽红茶的前世今生后，并围绕正山小种光泽红茶的品质、产量、营养成分、加工工艺等方面进行了深入探讨。会上，核心经销商代表作了发言，表示光泽红茶具有丰富的文化内涵，其产业市场潜力巨大，发展前景广阔。
据介绍，光泽正山小种红茶创制于16世纪，曾被誉为“天字号”，远销欧洲，成为英国皇室的高端饮品，名扬海内外。1662年葡萄牙公主凯瑟琳的两箱红茶嫁妆便源于干坑古老的茶产区。红茶传统制作技艺是历经百年锤炼，百年传承的特种技艺。传统红茶制作工艺分为初制和精制两大部分，包含20余道工序，延袭古法，因条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润，滋味醇厚，有纯松烟香而独具特色。2018年，干坑红茶制作技艺被列入第五批市级非物质文化遗产代表性名录，2022年1月，入选第七批省级非物质文化遗产名录。
正山小种红茶发源地是武夷山国家公园，武夷山国家公园里独特的自然地理环境，丰富的物种资源，赋予了正山小种生长的优异条件。而武夷山国家公园有四分之一的面积和超三分之一的核心区在光泽境内，因而光泽红茶与崇安、建阳高地的红茶统称“正山小种”红茶。
光泽县境内的正山小种核心产区现有林地面积286.35万亩，其中武夷山国家公园面积37.77万亩，被称之为“武夷腹地”。近年来，光泽县依托正山小种红茶产品，优化整合茶叶资源，大力布局正山小种发展，从历史文化到制作技艺的传承发扬，再到光泽红茶五项团体标准的发布，规范提升光泽红茶品质及创新宣传模式等方面，全面推动正山小种在市场的占有率与活跃度。
光泽县委、县政府领导表示，将继续大力支持光泽正山小种红茶产业的发展，鼓励企业通过提高产品品质和推动创新发展，不断拓展市场空间和用户群体，让光泽红茶产业为新光泽高质量发展贡献力量。
来源：光泽县融媒体中心
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