身在绿茶区中，多会以绿茶的语境下论茶，大多数人对于茶的认识都是比较单一的，他们认为茶的嫩芽（嫩稍）才是茶的精华所在，于是，各种小说里对于高品质茶的理解几乎都与茶芽有着必然的联系。
好些年前，琼瑶阿姨的《还珠格格》里，紫薇给皇帝准备茶，都是剥去了外面的鱼叶、侧芽，只留下了当中最嫩的芽芯；上海的本土喜剧《红茶坊》里，特级的西湖龙井，一定得是筛得很干净，单芽的扁炒青，各种无知的矫情........
最近火得一比的X罐茶，白毫银针也是挑干净了鱼叶、侧芽，说只是为了追求极致的口感……有这些宣传，如何叫人不对茶芽情有独钟呢？没错，茶树芽的确是茶树最为精化的产物，甚至于其中富含的氨基酸高于其他的部位，但是茶芽所含的其他成份却十分有限，甚至于一些品种单芽制茶，口感偏淡，影响品饮。之所以这么说，无非就是给出一个更为宽泛的选择，茶未必一定得选芽。
事实上，在中国六大茶类的选择上，芽叶茶，枝叶茶，甚至于芽叶连枝茶并非是不可以选择的对象，其口感品质也不也单芽茶来得差。只是很多人对茶的误区，导致我们在选择上有一定的偏见。
这些偏见基本上集中在三个部分
1、对茶青等级的偏见 有很多人来问金骏眉，问我金骏眉的价格，要知道桐木关里的金骏眉，品质好的真的价格不扉，到零售端的价格真不是一般人能消费得起的。却很少有人会主动来问正山小种、大小赤甘的价格。原因是金骏眉单芽的茶，条索漂亮，送人档次高。
同样的问题也产生在特级西湖龙井、特级白毫银针等茶品上。当然，金骏眉名声在外，宣传的力度固然是不小，但是茶的品质优劣非是在茶青的等级上，换句话说，茶青的等级只代表了茶在外形上的评价标准，与茶的口感、香气、茶韵、耐泡度等条件一样，并没有作为唯一性的标准出现在茶的品评中。不然的话，我们怎么能觉得无芽制茶的六安瓜片好喝？怎么会以一芽四五叶的采青方式来制作乌龙茶？很多普洱茶为什么都会用到3等以下的青料？原因我想不言而喻。
茶，我们依然要跟据茶的品种、门类、制茶等等，来选择茶的青料，即使我们的确知道，每一种茶树都可以根据需要做成不同类别的茶，但总有适合与不适合，恰当与不恰当。而选茶，茶青的等级，是不是单芽，这个仅仅只能作为很基本很基本的参考，最终评价一款茶，仍然要相信你的嗅觉、视觉和味觉，呈现出最完美的体验。
2、同样，既然茶芽不能作为茶品质的唯一评价标准，那么茶梗自然也不是。否则，黑茶的中为什么会出现这么茶粗老的茶梗？为什么有些乌龙茶将茶梗也揉在了茶叶中？为什么还要采制粗老的白茶寿眉？……偏偏是X罐茶把去了梗的台湾乌龙当作是精品茶概念炒作，颠倒黑白，把错误的茶叶品评方式带给了喝茶的人。
我不否认有制茶人的确这么做，把茶叶的梗去掉，但不管去掉与不去掉，这并不是影响茶品评的关键，否则传统茶的这种做法肯定早已被淘汰，既然留了下来，必然是有一定的理由，而这个理由在之前一道78年的红茵中找到了答案。莫嫌粗枝老叶品相差，据说那款茶新茶入手时都不好喝，定是要上了年份的茶才悠然香甜，似参汤米汤浓稠顺口。
我们有太多的人误解了茶，误解了茶梗，才会下意识的忽略了时间留给茶的成长空间。我早说过了，在评品茶的世界里，眼界决定一切，高度决定一切，如果你觉得你的内心还没强大到包容茶的一切，那么，事茶未必是你值得选择的一条路，喝茶未必是提升逼格的捷径。
3、还有一个概念那就是茶树的海拔生长条件 大多数去茶叶市场晃的人基本都会打听海拔高度，由此一个又一个谎言不断诞生。诸如桐木关正山小种茶产海拔2000米的高山上。请问桐木关最高处不到1200米，你家茶叶是种在空中的么？此类的笑话很多，也不鲜见于某一款知名的茶品推广中。
高山的条件的确适合茶叶的生长，但是高山也并不是茶树唯一适合生长的环境，也不是高品质茶唯一的评价条件。否则，又如何解释海拔平均在300米左右的西湖龙井能成就绿茶门类中的神奇？又如何解释武夷山坑涧中，海拔仅300-600区域内产出身价不菲的正岩茶？又如何解释那洞庭湖中一叶君山小岛，海拔不超过100米，却产出了著名的君山银针茶？所以迷信海拔高度显然就是传达的错误的信息。
茶树的生长条件，海拔高度高的确是条件之一，但不是唯一的条件，湿度、温度、日照、土壤、气候……这些都会影响最终茶青，甚至于茶叶的品质。莫不要被一个海拔高度忽悠得晕头转向。留给自己一个正确接触茶，了解茶树生长的态度，才会喝懂茶。
言尽于此，选茶好自珍重。在决定掏钱买茶的时候，先确认一下，是不是过于简单的相信了一些所言所语，是不是过于主观的理解了茶，是不是对茶那种独特的味道有过深入的了解……
茶叶有八大类，除了红茶、绿茶以外，还有乌龙茶，还有白茶、黑茶、黄茶。
这几种茶之间有交叉吗？乌龙茶和青茶是一种茶吗？黑茶和普洱是一种茶吗？
黄茶和白茶感觉很相似，区分的标准在哪里？
在饮茶的方式上有什么分别？
营养价值上呢？
绿茶
（上图是安吉白茶，叫做安吉白茶其实是绿茶，同理还有天目湖白茶）
绿茶未经发酵。根据杀青时候的工艺分成
1.炒青绿茶（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等）这种工艺的绿茶一般被人为是最好的，所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井，庐山云雾茶，碧螺春等
2.烘青绿茶（常见于安徽） 六（lu四声）安瓜片 太平猴魁
3.晒青绿茶 这个搞不好快失传了。。。
4.蒸青绿茶 事实上这种工艺在日本还是在流传的。比如玉露茶。
其实好的绿茶是很嫩的，我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~比小葱香哦
黄茶
（图蒙顶黄芽，除了黄一些还是很像绿茶）
黄茶是绿茶工序加多一道闷黄，实现一点点的发酵
按照叶片大小嫩度分成黄芽，黄小茶和黄大茶
比较有名的就是蒙顶黄芽 君山银针了
白茶
（这是寿眉，完全不一样了吧，一般白茶有白色的毫毛）
传统白茶只产于福建。跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。
（其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶，白茶就不一样了）
比较常见的白茶有三类吧？
1.白毫银针 身披白毫，模样似针
2.白牡丹
3.寿眉 也就是贡眉了 长得非常粗犷，像落叶一样。据说70年代香港茶楼里都是这个。
青茶
（上图是条索明显的凤凰单丛）
（上图是团成小球的铁观音）
青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度高于前三者，低于红茶。乌龙茶是以香气著称的。青茶多按照产地划分：
闽北乌龙 著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍，其实几千上万块的都是假的，知道贡品是什么么？
闽南乌龙 铁观音 其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香。但如果你问我广东茶楼里那种是什么型，我只能呵呵了。大概是酱香吧~笑~
广东乌龙 凤凰单丛 这种茶又是乌龙茶里最香的，所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。
台湾乌龙 冻顶乌龙 东方美人（就是香槟乌龙了）我是很喜欢东方美人的，因为发酵程度大很像红茶。对的那我还不如喝红茶好了。
红茶
（写了高级两字就真的会变高级，我是相信的）
红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。
1.小种红茶 小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉。
2.工夫红茶 除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等。
3.红碎茶 很多红茶传到国外，就成为切碎了放在茶包里那种了。比如著名的立顿啊车仔。
黑茶
（在公道杯里可以看到普洱的颜色是酒红的哦，生茶时间久了是会这样）
黑茶，所谓后发酵茶，是制作完放在那儿待他自己发酵。所以这个发酵程度很难讲了，取决于你存放多久不是吗。黑茶也是按照产地划分的，藏茶，云南黑茶（普洱），广西黑茶（六堡）等。
其中最有名的就是普洱了。这个也分成两种
生茶 这是传统工艺了，普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，是干仓生茶了，放个20年，就能成为老生茶，这个时候茶叶已经发酵差不多了，是很贵的。如果不幸受潮，就会成为湿仓货，价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。
熟茶 由于生茶发酵需要很长时间，现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。原理就跟沼气池差不多吧。放在一起温度升高发酵。熟茶发酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于这是一门时间的艺术，所以很多人会推崇生茶。
花茶
（碧潭飘雪）
花茶即香片，这个的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其实不是的。真正的花茶是选取茶胚，然后用花朵的气息去沾染茶叶，最后去花留叶。好的花茶不太会让你看到花朵的。
比如茉莉花茶，取烘青绿茶，用好多层茉莉花去芯，层层垒起来窨（xun四声）制，绝对不是混在一起那么简单。
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至于泡制方法。
现在中国所谓的茶艺我看到大多是功夫茶的方法。就是美丽的大姐姐着穿旗袍用修长的手指为你服务的那种。
总的来说~比较嫩的茶叶，像绿茶黄茶，要用低一点的水温，80来度就好了。可以选择中投上投法（叶片沉的话）放在玻璃杯里冲就行了。
发酵大一点的茶叶呢，乌龙红茶一类的，就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。
至于普洱一类很粗犷的茶叶，甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式 这个我想讲多两句了
就是拿小杯子喝啊。喝高香型的乌龙茶会用闻香杯。
我觉得这个心态很是要端正的。
一般的同学呢，能喝出来个正山小种的松烟香已经很厉害了。但有时候会听到有人喝了一口茶就说，嗯，这个茶树龄大概多少，放了多久多久。我会有点无语，也许个别茶叶比如普洱生茶是可以喝出来储存时间，那也是极其厉害的人才能做到。何况每棵树，每批茶叶，每种储存方法都不一样，怎么可能做到一品就能说出来呢。
遇到这种人我心里是会呵呵的。
还有很重要的一点。好多人都喜欢贵的不得了的茶叶。其实无论是大红袍，金骏眉，还是狮峰龙井。真正产量就只有一点点的一点点，哪里够全国的土豪消费。你真的以为那些就这个名字漫天要价，上万块一斤的就是真的了吗？
一两千一斤的价位，金骏眉是绝对买不到真的，但运气好的话却可以买到不错的正山小种，滇红你快能买到极品了。你会选哪个呢？
还有，真的时间越久越好吗？熟茶low了吗，超市就没有春天了吗。我觉得都不一定的，我曾经喝完自带的各种茶叶，然后在国外超市买7刀一大盒的荔枝红茶。对的就是所有人都不齿的超市罐装茶。但是居然煮出来一屋子荔枝的香甜味道，还是很振奋人心的。
跟钱没有关系，找到自己喜欢的最重要吧。
说高深一点还有茶道。
茶经里有写的，点茶煮个开水还分腾云驾雾啊鱼珠蟹目之类的。这个我觉得太悬了有点装神弄鬼不喜欢。
不过比较有兴趣的书里描写古人的斗茶，用茶在纸上写东西。
至于禅茶一味。
这个更厉害了，我觉得在这个年龄还是别想这个了吧，好好学习以后突然想明白再说。对于僧人，茶道还会和香道结合在一起。对香道虽说很有兴趣，但因为完全没有接触只是听喝茶时候人家聊起，东南亚地名一大堆根本记不住，一块木头也好多说法。对于不清楚的东西，我通常会默认水很深，然后作远观仰视状。希望有一天也可以泛泛地接触。
我听一个长辈说在日本，茶道有时会焚极品的香，那个香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化学都学过的啊，碳化的东西怎么会有益健康呢？总觉得大家很喜欢把一个东西追求到极致，但你到底是追求这个东西呢，还是追求这种极致带来的快感呢？
就像你喝很贵很贵的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的会有享受吗？
貌似跑题了。这只是我自己的想法了。
比较实际一点的话，如果你自己喜欢做小茶点，中式的西式的其实完全不用讲究搭配。无论是烤饼干还是蒸点心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
营养价值
理论上来说，发酵程度越轻，那营养保留越好。
但我想说这个茶叶放在杯子里就那么一点点，你就算全部吃到肚子里也不会大补吧，何况是冲出来水喝呢？
如果想要补充氨基酸，你可以喝饮料多吃蔬菜
想补充维生素C，你可以吃维生素片或者大橙子大菠萝
如果像补充矿物质 喝矿泉水都是可以的。
哪种方式都比喝茶效率高。
原作者：王诺诺
安溪铁观音
最近是绿茶集中上市的季节，绿茶在中国十大名茶中位列之首，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春尤为出名，绿茶的售价也是最为高昂的，动不动就500元之上，而这也仅仅是入门价位，并非亲民茶品。
对于绿茶的接触，也是出于客户喜爱，名下的客户多为安溪铁观音茶客，但偶尔客户出于改口，个别客户对绿茶的喜爱，长时间的合作，彼此的相互信任，也会替客户代购一些铁观音之外的茶类。
雀舌
就这样入续接触了绿茶，喝过的绿茶诸如龙井、碧螺春、雀舌、猴魁、安吉白茶等等，从对绿茶喜爱的程度来说，碧螺春独得我喜爱，然后才是龙井、安吉白茶、猴魁、雀舌，龙井的价格是最高昂的，狮峰龙井都是大几千，有些客户说，大几千的狮峰龙井还算不上好，但我们这的行情就是如此，西湖龙井跟乌牛早绿茶龙井相比，我甚至更喜欢乌牛早绿茶，香气更加让我喜欢，西湖龙井的香气似乎更偏向豆香，而安吉白茶我个人喝起来感觉有些像海蛎味，不知道对不对，也许我尝试的绿茶口味还不够多吧。
绿茶可以说是奢侈品了，可能对于北上广深的茶客来说，价格并不算什么，单但从全国的人均收入来看，很多人还是消费不起，至少我自己上千元的茶叶是下不了手的，而且绿茶的耐泡度并不高，比铁观音还低，这不是奢侈品是什么。
正山小种
最实惠的还是红茶类了，一般价位不高，耐泡又好，也是特别大众化的茶，就龙井而言，低端的也得200左右，长得有点像猴魁了，对于我们这种外行来说，有时候也难以辨认，就如外地的茶客很难区分安溪的铁观音和本山茶一样，更甚者安溪四大名茶都分不清，这也是很多不良商家用来充当铁观音的一种手段，而误导很多喝茶的以为铁观音这么难喝。
安溪铁观音之所以能一直经久不衰，很大程度得益于其品性和价格。目前铁观音的市场行情价普遍位于500以内，价格相对于亲民，而其口感呦同时兼具绿茶的清香红茶的甘醇，可谓一茶兼两类。耐泡度又位居红茶与绿茶之间，才能长期占据各大茶类销量榜榜首。
武夷奇兰
茶类日益多样化的今天，经久不衰的永远是那几类，就如前年兴起的白芽奇兰，现在已经很少有人问津了，上次有位客户让我搞点样品给他尝尝，我逛了十几家品类齐全的茶店，也没能找到一泡，大多反映说，茶叶口味一般，很多人喝了，都说不喜欢，现在都不做了，还有的以为是武夷奇兰，说是大红袍的一种。各大茶类井喷，还来不及把十大名茶研究透，有出来几十上百种，真是学不完，学不尽。因而研究研究十大名茶就够了，至于其他的，偶尔也学人尝尝鲜。
至于黑茶，基本是难以入口的，毕竟我们当地的口味轻，但生普还是阔以的，偶尔尝尝还行，生普有点像半发酵的茶，事实上是未发酵茶，自然陈放而来，生普特别的刮油，喝上几杯就特别的饿，所以喝生普不配点茶点我是受不了的。
梅占芽金骏眉
而小青柑我基本是不喝的，我之前一度认为小青柑难喝，直到有一会替客户代购一提新会小青柑，那个价格贵哟，是市面小青柑价位的两三倍，是真的还挺好喝。让我一度对小青柑有了很大的改观，这让我对那些不良商家深恶痛绝，卖的是很便宜，但口感真的很垃圾，有时候你都会认为喝了是不是对健康无益，甚至于有损健康。
从小青柑的身上，我学到了不少东西，很多新茶人说铁观音很难喝，也许正如我第一次喝小青柑一样，我喝的是很次的小青柑，让我一度以为小青柑就是难喝，这其实是一种很可恨的误导，当初我喝的也不是那种七八十的，我还特地品尝150左右的小青柑，而这个价位已经是店家那边最贵的了，走访了不少家，高价的都很少超过200的，后来才知道，都是本地产的劣质货，而真正的新会小青柑在我们这，根本就没有这么低的价位。这些奸商因为自个的利益，祸害了整个行业，损害了大多数人的利益和信任。
福鼎白毫银针
而关于白茶，白毫银针和牡丹还是挺不错，特别是牡丹茶，性价比特别高，价位不高，耐泡好，回甘强，也是很实惠的茶，而且可以长期存放而不易变坏，贡眉和寿眉真的看起来太像树叶了，挺实惠的，作为口粮茶还是可以的。白毫银针的口感就比较淡了，有点像正味铁观音中那种喝起来很淡，但回甘不错的茶，品饮后的感受优于品尝之中，但价格也相对高一些，越是贵的茶，似乎淡的居多，这应该就是茶的特性吧。
我觉得吧，我的茶叶还是会一直围绕着安溪铁观音，毕竟自己的也懂，对铁观音特别的熟悉，知根知底；当然为了兼顾更多爱茶人的需要，也会兼营其他好喝的茶，不入流的坚决不做，好喝是重点。诸如铁观音、龙井、碧螺春、安吉白茶、乌岽单枞、大红袍、正山小种、金骏眉、梅占芽、白毫银针、牡丹王、茉莉花茶、胎菊、金丝皇菊，会是我最优考虑的，也是很多客户反馈不错的茶。好喝才是硬道理。
大多数人还是更喜爱安溪铁观音，其实从销量来看就很明显，安溪长期位居全国产茶第一县，即便现在不断的缩减产量，退耕还林，改种其他水果蔬菜，依然不改销量第一。
衷于安溪铁观音，好喝是基础，回头是目的，诚实守信是根本，未来还很漫长，我们还能在一起多久呢。
