唐宋时期文风大盛，而文人雅士又以尚茶为荣，不仅嗜好品饮，而且参与采茶、制茶，于是斗茶之风兴起，范仲淹的《斗茶歌》曰：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”而这种“茗战”之乐，也确实吸引了许多文人墨客。人们聚集一堂斗茶品茗，讲究的还自备茶具、茶水，以利更好地发挥名茶的优异品质。
相传有一天，司马光约了十余人，同聚一堂斗茶取乐。大家带上收藏的最好茶叶、最珍贵的茶具等赴会，先看茶样，再闻茶香，后尝茶味。
按照当时社会的风尚，认为茶类中白茶品质最佳，司马光、苏东坡的茶都是白茶，评比结果名列前茅，但苏东坡带来泡茶的是上雪水，水质好，茶味纯，因此苏东坡的白茶占了上风。
苏东坡心中高兴，不免流露出得意之状。
司马光心中不服，便想出个难题压压苏东坡的气焰，于是笑问东坡：“茶欲白，墨欲墨；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。君何以同爱两物？”
众人听了拍手叫绝，认为这题出得好，这下可把苏东坡难住了。
谁知苏东坡微笑着，在室内踱了几步，稍加思索后，从容不迫地欣然反问：“奇茶妙墨俱香，公以为然否？”
众皆信服。
妙哉奇才！茶墨有缘，兼而爱之，茶益人思，墨兴茶风，相得益彰，一语道破，真是妙人妙言。
自此，茶墨结缘，传为美谈。
宋徽宗赵佶是有史以来古今中外最大的玩家，登峰造极，无与伦比的。他是艺术品味上的旷世奇才，琴棋书画无所不能，吃喝玩乐样样皆精，诗酒风流本色当行。
关汉卿在套曲《不伏老》中说自己是个玩家：“我玩的是梁园月，饮的是东京酒，赏的是洛阳花，扳的是章台柳。我也会围棋、会蹴踘、会打围、会插科、会歌舞、会吹弹、会咽作、会吟诗、会双陆。”虽然关汉卿浪迹元大都，自诩风流盖世，比起前朝的宋徽宗，档次就低得多了。人家是皇帝，倾全国之力玩高雅、玩精致、玩闲情、玩清灵、玩风韵、玩云淡风轻、玩天清气朗、玩九天阊阖开宫殿、玩阁道回看上苑花、玩落霞与孤鹜齐飞、玩秋水共长天一色，谁能比得上?想在京城开封修筑艮岳园林，老百姓就胼手胝足，辛辛苦苦，到太湖水底去挖掘玲珑剔透的太湖石，再千里迢迢跋涉过半个中国，好让他可以御苑赏花，让他独上高楼，望尽天涯路。
宋徽宗懂茶，会点茶，会拉花，写过一本《茶论》，后世称作《大观茶论》，总结宋代点茶实践的真知灼见，可以誉为茶道圣手。他在序中提到，自己这个皇帝奉天承运，当得称心满意，经济繁荣，物产丰富，是个太平盛世，喝茶也就喝得讲究，“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。”普天下都过上好日子，无论阶级贫富贵贱，都有闲情逸致，讲求精致高雅的生活，“莫不碎玉锵金，啜英咀华，较箧笥之精，争鉴裁之妙”。人人都喝茶，都蓄茶，都点茶，都斗茶，“可谓盛世之清尚也”。
宋徽宗在这里提到的“啜英咀华”，不只是文学修辞，随便说说喝茶要喝茶的精华，而是具体而明确的描绘，点出了唐宋时期品茶的关键。他说到不懂点茶的人，掌握不好使用茶筅的方法，“击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。”这里讲的“英华沦散”，就是点茶拉花失败，本来应该泛起的泡沫不能凝聚成乳花，无法形成沫饽，达不到点茶拉花的效果。
唐宋时期喝茶讲究拉花，本领卓绝的可以在四只茶盏中拉出四句诗来，技艺之精湛，远远超过今天新新人类自以为了不起的卡布奇诺拉花。古人不用“拉花”一词，用的是“沫饽”、“英华”、“乳花”、“粟花”、“琼乳”、“雪花”、“白花”、“凝酥”等等充满华丽意象的词语。苏东坡有《西江月》词，下半阕说：“汤发云腴酽白，琖浮花乳轻圆，人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。”使用了一连串美妙的词语，形容拂击茶汤所呈现的乳白色泡沫，可以媲美倚着红窗的美女，让人浮想联翩，从诗中得到无限的视觉美感。
关于“沫饽”一词，陆羽在《茶经》中解释得很清楚：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽。细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”可见唐朝烹茶重视茶的泡沫，把饮茶的视觉与味觉感受连在一起，同时又在审美想象中，移用了提炼酥油醍醐的概念，认为沫饽是茶之精华。到了宋朝，发展出调膏击拂的点茶法，更是精益求精，把拉花的技艺发展到了极致。
宋徽宗这位点茶圣手还亲自示范，教我们如何点茶拉花。你看——
一是“先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指遶腕旋，上下透彻，如酵糵之起面。”
二是“击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。”
三是“击拂渐贵轻匀，……粟文蟹眼，泛结杂起。”
四是“筅欲转稍宽而勿速，其真精华彩，既已焕然，轻云渐生。”
五是“筅欲轻盈而透达……结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。”
六是“乳点勃然，缓绕拂动。”
七是“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏，宜均其轻清浮合者饮之。”
宋徽宗点茶会拉花，厉害吧!
【摘自2016年第5期《吃茶去》杂志;作者：浮云(浙江慈溪)】
茶，是古代“丝绸之路”的三大运输产品之一，是历经四五千年而不衰的中国文明代表，据世界第一部茶叶专著——《茶经》记载，湖州是中国古老的茶叶产区和茶文化发源地，茶文化不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层面，为感受“茶香天下，茶行大道”的精神，鼓励大学生党员传承茶文化。
斗茶是宋时兴起的文人茶事，司马光与苏东坡斗茶斗智有过一个有趣故事，相传有一天，司马光约了十余人，同聚一堂斗茶取乐。大家带上收藏的最好茶叶、最珍贵的茶具等赴会，先看茶样，再闻茶香，后尝茶味。
按照当时社会的风尚，认为茶类中白茶品质最佳，司马光、苏东坡的茶都是白茶，评比结果名列前茅，但苏东坡带来泡茶的是上雪水，水质好，茶味纯，因此苏东坡的白茶占了上风。苏东坡心中高兴，不免流露出得意之状。司马光心中不服，便想出个难题压压苏东坡的气焰，于是笑问东坡：“茶欲白，墨欲墨；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。君何以同爱两物？”众人听了拍手叫绝，认为这题出得好，这下可把苏东坡难住了。谁知苏东坡微笑着，在室内踱了几步，稍加思索后，从容不迫地欣然反问：“奇茶妙墨俱香，公以为然否？”众皆信服。妙哉奇才！茶墨有缘，兼而爱之，茶益人思，墨兴茶风，相得益彰，一语道破，真是妙人妙言。自此，茶墨结缘，传为美谈。
唐朝文人喜欢参加茶宴，这也是一次难得的聚会时间。一生嗜茶如命的白居易，在苏州做官时，一天夜里，听说哥们贾常州和崔湖州两位刺史在顾渚山的境会亭摆设茶宴，但是，自己因坠马受伤不能前往，无奈之际，只能在诗中想象一下那热闹的景象。诗中描述道：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身，盘下中分两州界，灯前合作一家春。”可以想象他当时的那种心情，如身临其境。白居易善于记录文人的茶事活动。“细啜襟灵爽，微吟齿颊香，归来更清绝，竹影踏斜阳。”生动地描写了品茶时那些情景。
中国文人历来奉行“穷则独善其身，达则兼济天下”，由于理想与现实相去甚远，故而从“学而优则仕”的参政之路转向“退而求其次”的归隐生活，坐而论道谈说玄理。茶的清心、淡泊恰恰符合文人的这种心态，文人对茶的追求，不单单在于茶的本身，而是追求一种纯净深远，空灵的意境。
明万历十九年的秋天，南京太常寺博士、礼部主事汤显祖，因不满当时官僚腐败愤而上弹劾大学士申时行并抨击朝政，触怒了皇帝被贬为徐闻典史，后至浙江遂昌任知县。面对人生失意，仕途坎坷，他却没有因此而沉沦。时常还邀上三五知己饶有兴趣地上山亲自煮茶。他的《竹屿烹茶》一诗：“君子山前放午衙，湿烟青竹弄云霞，烧将玉井峰前水，来试桃溪雨后茶。”就是他当时的真实写照。
显祖爱茶，还能寄志于茶，每当他看到那茶在杯中沉沉浮浮，沉积在心中的郁结也随着一片片嫩叶，在水中舒展开来，经历太多从生磨砺的他，对于生与死自然有着不同寻常的感悟。仿佛那杯中沉浮的茶一般，同样经历着一番生与死的涅槃。似乎看透了这人世间冷暖凄苦，而显得有些超脱。于是，萌发了他“牡丹亭”的构想。这与他的“牡丹亭上三生路，一往情深逾死生”是心曲相通的。仙令遗惠爱，玉茗散清香，竹影青灯之下，当年陪伴汤显祖定《牡丹亭》的，或许只有这一杯杯香茗。“风谣近胜，琴歌余暇，戏叟游童，时来笑语。”是茶，让这个县太爷活得好洒脱呵！同样，是茶，成就了一部传世之作《牡丹亭》。
茶乃大自然的精灵，其质朴无华自然天成，文人寄情山水间，不思利禄，不问功名，“平生于物原无取，消受山中一杯茶”。山水、自然、清茗，是造物主赐给中国古代贬官和失意文人的一剂治心良药。
茶可以使人清醒，排遣孤闷，令人心胸开阔，文人大多仕途失意，归隐自然，文友相叙吟诗联句，与佳茗相伴。
北宋大文豪陆游，是众多文人中最懂茶的一位茶人。他出生于茶乡，后又步入仕途，入闽为茶官，职务是提举福建常平茶事，署司在建州，即今福建建瓯市。晚年的时候，他又归隐回茶乡。蜀州做官、写诗，也在蜀州传授茶道，一个十足的中国茶文化的传播者。可以说，陆游的一生与茶的缘分实在是不浅，与茶一直怀有深情。他一生写咏茶的诗达三百首，为历代诗人之冠。
“江南第一风流才子”唐伯虎（唐寅），是一位热衷于茶事的画家。他曾画过大型《茗事图卷》、《品茶图》已见者有二幅、《琴士图》赋琴品茗图等多幅咏茶绘画。这些画卷，笔法苍劲，格调超逸，汇山水林泉、人物茗事于一卷，极富品茗情趣和幽雅意境，均属逸品。
这位桃花庵主，经常在桃花庵圃舍同诗人画家品茗清谈，赋诗作画。这首《画中茶诗》就是唐伯虎（唐寅）在他绘制的《品茶图》上亲笔题诗。“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法，蟹眼松风娱自嘉。”这就是一个赋性风流倜傥，才高艺博的唐伯虎（唐寅）。
品茶一直被文人当成一种高雅的艺术享受，既讲究泡饮技艺，更注重情趣，追求天然野趣，茶带给文人的是净化，是纯洁，心灵的纯净与山水融为一体，天人合一，找回最自然的真我。
以茶为師
相传乾隆处理完奏章之后，倦意渐浓，此时手边恰有一壶清茶，便端起茶杯小啜一口，立即被其浓醇馥郁之滋味与鲜爽回甘之岩韵所征服，于是提笔写下了这句脍炙人口的诗词。
可以想象，乾隆皇帝作为一代帝王，一定品尝过时间山珍海味，美酒珍茶，然而当他品饮武夷岩茶之时，却仍被其独特的品质特征所折服，并一直对其情有独钟，武夷岩茶的魅力可见一番。
诗人常常用结缘茶，小居茶山，种茶、采茶、煮茶、品茶、吟诗，使诗与茶同土而栽，同根而生，茶得山川之胜而显风流，山川得茶之养更显人文神韵，诗魂与茶魂融而为一，如入忘我清境，内心的超脱与恬淡融入杯杯清茗。酒醉了，“天子呼来不上船”，茶醉了，“一语道破红尘事，一杯清茗傲王候。”那是一种气节，一种豪迈。
来源：网络资料
