到常州考察非物质文化遗产，最后一个考察点，是历史文化街区的吕宫府，观摩评弹、吟诵、书画、香道、茶道等传统文人的闲居雅兴。吕宫府地处常州市区中心，原来是常州明清古建筑群的一部分，十多年前常州大拆文物古建，践踏历史文化，进行都市改造，发展现代化商圈，吕宫府逃过了城市基建的浩劫，成了大规模拆除劫余的幸存。
以前有朋友告诉我，苏东坡晚年从海南贬谪放归，回到常州定居，逝世之处就在此地的“藤花旧馆”，似乎难逃现代化的厄运，惨遭拆迁大队的荼毒，拆了之后又新建了现代古迹。因为我到得晚，无缘考察新修的藤花旧馆，也不知道保留了多少东坡的遗韵。不过，东坡一生波折甚多，经常遭贬，曾被朝廷“恩准常州居住”，在常州(宋代包括武进、无锡、宜兴、江阴、靖江)度过一阵子闲置的岁月。他有一首《菩萨蛮》词，写于元丰七年(1084)，说的就是归老常州的宜兴(阳羡)：“买田阳羡吾将老，从来只为溪山好。来往一虚舟，聊从物外游。有书仍懒着，水调歌归去。筋力不辞诗，要须风雨时。”两年之后，他重返政坛，早春再游常州，就兴致勃勃写了脍炙人口的题画诗《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”虽然没看到新修的东坡故居，想到我的足迹能够覆盖东坡曾经亲炙过的这片土地，晚宴又吃到了令他口馋的河豚，也就心满意足了。
到达吕宫府的时候，闻香品茶已经到了尾声，大多数人都已意态阑珊。老王与老季听说我到了，倒是兴奋得很，忙说研究茶的来了，给他玩玩宋朝的点茶。南京非遗文化研究所的朋友，有钻研宋代点茶的，把茶粉研磨得极细，用茶筅在黑漆茶碗里，模仿宋代点茶风尚，打出了厚厚的淡青色沫饽。老季是常州的著名书画家，拿了一根长长的竹签当画笔，蘸上浓绿的茶浆，居然有模有样地点画出一丛竹篁。他一边画一边抱怨，说茶沫会黏滞笔画，所以不能连笔，要用点画法方式来画。我们都说，画得不错，再画幅梅花吧。他又点画了山石梅花，居然还有枯枝寒梅的韵味，引来了一片赞誉。
五代北宋的《清异录》，托名陶榖所撰，书中有“生成盏”一则，说到有个福全和尚，能够在茶汤的沫饽上写诗。并排四只茶碗，他可以在每碗写一句诗，成一首绝句。福全在茶汤中写诗的本领远近知名，引来了大批观众，都要看他显示茶汤写诗的绝技。福全后来自嘲说：“生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”《清异录》还说，“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”我看老季在茶汤沫饽上画画，艺术效果虽然远逊宣纸上的挥洒，却有新奇可观之处，本领也不输于福全和尚。不知道古人在茶汤上写诗作画，是否也用竹签蘸点之法，还是用传统的毛笔，饱蘸墨汁，在茶汤沫饽上展现书画技巧。不管古人是用什么书写工具，我们过去总以为在茶汤上写诗画画，是匪夷所思的技艺，当作神迹来谈论的，居然让老季给掌握了，再现宋代点茶中“茶百戏”的奥祕，倒是让我大受启发。
老友老季画完了山石梅花，问我要不要试试，写几个字，在茶汤上留个墨宝?大家都起哄，说既然来常州，总得留个字，算是给茶神陆羽上支香吧。于是，我也拿起竹签，蘸了浓浓的茶浆，在新打出来的沫饽上写了“姹紫嫣红”四个字。真如老季说的，沫饽的黏滞性极强，笔画不能连贯，只好断断续续，连点带写，勉强成书。南京的朋友又调制了赭红的茶浆，说可以用来画印章，于是，依从他们的主意，画了一方印章。画完看看，还真是有模有样的“茶百戏”，虽然入不了苏东坡的法眼，大概可以跟福全和尚别别苗头。
【摘自2018年第2期《吃茶去》杂志;作者：王祖远(重庆万州)】
8月7日正值立秋，#原来古代饮品这么潮#力压#秋天的第一杯奶茶#冲上微博热搜。该话题主持人以古代饮茶方式为例，着重介绍了茶百戏，收获3.5万讨论度。
网友们在评论区纷纷感叹：原来，咖啡拉花都是古代人玩剩下的了!古代人喝茶这么潮!
今天，就跟着小编穿越千年，感受宋代点茶的魅力!
什么是茶百戏?
“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”陆游在《临安春雨初霁》这首诗中描写的分茶就是历史上曾十分盛行的茶百戏。“纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。”著名诗人杨万里对茶百戏变幻特征作了生动描写。
茶百戏作品《蝶恋花》。
今天人们的饮茶日常中，茶百戏显然已是从主舞台上谢幕了。但翻看古籍，宋人陶谷的《蕣茗录》便有这样的记载：“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”陶谷所述“茶百戏”便是“分茶”，“分茶”是随着“点茶”技艺的不断提高而产生的，也就是说，“分茶”是“点茶”延伸出来的一种新花样，是点茶法的艺术化呈现。
茶百戏如何制作?
说到茶百戏，要先从宋代点茶说起。
点茶，简单来说，先是将烘焙过后的茶用茶碾碾碎，再用石磨磨成细茶粉。筛分过后置入茶碗中，接着注入热水，再用竹制的茶筅将茶水击拂，直至水面泛起细密的泡沫。
以点茶为基础产生的斗茶，是会吃会玩的宋人发明的一次茶汤即兴，通过“斗”茶的汤色是否鲜白，以及水痕出现的早晚来评比茶的优劣，以茶汤纯白、水痕晚出为胜。
宋徽宗所作《文会图》中的点茶场景。
不过，宋人对茶的热爱，远远超乎我们的想象。在斗茶的基础上，宋人进一步解锁玩茶新技能，他们发现了可以在茶上作画的技法，就是传说中的“茶百戏”。宋代，茶百戏因宋徽宗的推崇而达到顶峰，他不仅撰书论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。元代后，分茶开始衰落，到清代时，就再也没有看到关于分茶的记载了。
这也意味着，茶百戏已经失传数百年了。
茶百戏和咖啡拉花有什么区别?
不少人知道咖啡拉花，即在咖啡上用牛奶、奶油等画出各种形状的图案，其实我国早在唐宋时期就有类似的技艺了，与咖啡拉花不同的是，古人是在茶上作画。
王一博体验茶百戏。
在《天天向上》节目中，王一博便跟着茶百戏非遗传承人章志峰学习了茶百戏的画法。第一眼看上去，许多人都会发现茶百戏与咖啡拉花的相似之处，二者似乎都是用“白色的泡沫”在饮品表面勾勒图案，但他们的本质区别在于，拉花是利用咖啡和牛奶两种不同材料相叠加的办法来呈现图案，而茶百戏的构成却是100%的茶汤。
为了说明这种本质上的不同，章志峰介绍：“茶百戏是仅用茶和水，使水脉分成不同层次，从而形成各种文字和图案，不用掺杂别的东西，同时茶汤还可以饮用。”
特定工艺加工的研膏茶(团饼茶)是茶百戏的原料，点茶是茶百戏的基础。炙烤—碾细—击拂—至点出茶汤泡沫，每一步骤都需要细心，差一毫都失了文化的韵。
打出一碗拥有细腻泡沫的优秀茶汤悬浮液(即“龙团化乳”)，只是茶百戏的基础。“龙团化乳”之后，还需要“注汤幻茶”或“下汤运匕”，茶汤才会变出百般戏法。
“注汤幻茶”便是直接用细口的瓶子，向茶汤注入水，在茶汤表面形成一些文字或简单的图案。“下汤运匕”，也就是用茶勺在茶汤表面上搅动，才是使“汤纹水脉成物象”“禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画”的真正奥秘，在节目中，我们看到只要用茶勺蘸水，在茶汤乳花表面轻轻描线，茶勺所经之处，图案便开始逐渐显现。
正所谓是“碾茶为末，注之以汤，以笑击拂”，当盏面上的汤纹水脉被茶师以高超的手法幻变出种种图案时，那汤中细微的泡沫若山水云雾，状花鸟虫鱼，宛如一幅幅水墨图画，因此也有“水丹青”之称。
茶百戏是如何“复原”的?
在章志峰恢复茶百戏之前，茶汤如何幻变出图案一直是个谜，这一文化只是静静地躺在古籍诗文中。要按照古籍中的描述复原茶百戏，只能靠不断地实践，这注定是一场孤独而没有预期的漫长探索之旅。
茶百戏与日本茶道十分相近，为了复活“茶百戏”技艺，章志峰还专门到日本学习千家流和点茶法，试图从日本茶道中寻找线索。通过这种“迂回”的方式，经过上百次的实践，章志峰终于在2009年成功让茶百戏再现于世人面前，中国的茶文化技艺因此又增添了绚丽的一笔。
章志峰在指导王一博体验茶百戏。
不仅如此，他在传承的基础上进行了创新，突破了古人只能用绿茶来演示分茶的局限，扩展到红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等各种茶类，还把新的创意理念融入茶汤构成文字和图像，图案保留的时间也从古代的瞬时延长至2—4小时。2010年，茶百戏也被列入了武夷山市非物质文化遗产。
茶百戏恢复之前人们感到很神秘，但茶百戏恢复后，一些人却认为这只是一个被古人丢弃的小把戏，但是在茶百戏恢复之前，又有谁知道古人在一千年前就能依靠气体幻变图案呢?
恢复茶百戏的价值不仅仅在于技艺本身，它还原了宋代文人雅士的生活状态，反映了当时的文化风貌，真实地再现了古代原有的文化特征。
正如章志峰所说：“非物质文化遗产最珍贵的是它的历史价值，它反映了当时人们的智慧，表现了民族文化优秀的DNA。我们不能因为一时的利益去改变非物质文化遗产的真实性，不能以牺牲非遗宝贵的特征去获取利益。非物质文化遗产是一种动态文化，是需要有人去正确传承的。”
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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咖啡有拉花之美，
茶亦有书画之美，
或许你喝过茶，
却不一定见过在茶汤上写字作画。
有一种技艺叫做茶百戏，
又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏。
它能够将传统书画之美体现在茶汤上，
幻变、灵动，意趣十足。
茶百戏强调“情”和“意”，
随心而动，下笔即成。
“纤纤如画，但须臾即就散灭，此茶之变也”。
图案散灭后，茶汤恢复为原来的状态，
通过特殊技法又可在同一茶汤中，
形成新的图案，可以反复多次变幻，
这就是茶百戏十分独特的地方。
茶百戏是一种采用注茶汤或茶勺搅拌来使茶乳变幻形成图案的独特技艺，能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。
茶百戏的历史发展
茶百戏这三个字的首次出现，则是在北宋陶谷《清异录》之《荈茗录》里。文中记载：
“茶百戏，至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”
这种奇丽杯盏景观，得益于对“注汤幻茶”或“下汤运匕”的纯熟操作、细腻拿捏。晃腕注汤和茶勺搅动之间，“汤纹水脉”灵动而成。可谓“茶中有画、画中有诗”!
刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”的后半句就描述了茶盏内浓密的泡沫上漂浮着花纹的场景。
到了宋代，点茶和斗茶风靡，茶百戏也做到了极致。
在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，文人雅士把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动。
宋徽宗不仅亲自撰写《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。
宋徽宗·文会图·点茶
宋代许多文人如陶谷、陆游、李清照、杨万里、苏轼都喜爱分茶，留下了许多描述分茶的诗文。
宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
陆游在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”
入元以后，统治者对精致儒雅的点茶和分茶技艺没有多大兴趣，他们喜爱直接饮茶，对团饼茶“爱”不起来，斗茶活动开始衰落。
明朝开国朱元璋登基后，为了突出自己的新政绩，决定把宋代点茶法改成更便捷的泡茶法(用于点茶的原料龙凤茶团，制作用时较长且造价昂贵，普通百姓消费不起)。自此茶百戏陷入沉寂和没落，直到到清代后期才没有相关的详细记载。
近些年来，许多人重视文化传承，重拾古老技艺，力图重现失落的茶文化，如唐之煎茶、宋之点茶等，我们也可以管窥古代茶事之盛。
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