如果说茶在中国历史上拥有最辉煌地位的朝代，当宋代莫属。

　　宋代，上至皇室贵族，下至贩夫走卒，都以饮茶为生活时尚。茶真正成了日常生活中的一部分，并且与社会生活产生了诸多关联，形成一些习俗，例如客来敬茶、将茶用在成亲步骤，形成茶肆这样的服务型消费场所。

　　所以茶在宋代得到了真正意义上的传播与推广。

　　其中又以“点茶”为宋人的最日常，最风趣。

　　点茶

　　｜茶史上最美的滋味｜

　　“点茶”并非宋人初创，在唐代就已经出现，一部《茶经》将茶带入唐代的名流风范，形成一种喝茶的秩序。但那时点茶并非主流，唐人更喜欢“煎茶”。

　　直接在一大口锅里煮，把茶叶焙干，碾碎，筛成粉末，撒到锅里，咕嘟嘟烧开。这锅茶汤很香，但也很苦，简直像药汤。为了减少苦味，或者说为了压制苦味，唐朝人会往茶汤里放盐、放姜、放花椒、放胡椒、放核桃仁，结果又把药汤变成了菜汤。再舀出，分到各个碗里。

　　宋人并不青睐唐朝这种“药汤－菜汤”的做法，他们更喜欢滋味纯正的点茶。

　　把茶叶蒸熟，漂洗，压榨，揉匀，放进模具，压成茶砖，再焙干，捣碎，碾磨成粉，筛出细末。

　　撮一把茶粉，放入碗底，加水搅匀，注水壶是宋人独有的“汤瓶壶”，水流极细，加水时犹如蜻蜓点水，故称点茶。

　　用一种类似小扫把的“茶筅”击打茶汤，使茶汤打出厚沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直到泛起满碗雪花。

　　这不仅考验点茶技巧，更考验茶人的用心。用心把事情做到极致，才能从中品出真味。

　　斗茶

　　｜宋人的日常趣事｜

　　斗茶或称“茗战”，顾名思义就是比赛评定茶叶质量优劣、沏茶技艺高下的一种方法。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》均有记载。

　　一比茶汤表面的色泽与均匀程度，汤花越白越厚越好。

　　二比汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢，汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”，汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”，为了延长“咬盏”时问，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳。谁先现水痕便输了“一水”。

　　比赛规则一般是三局二胜。比赛以第二条更为重要。

　　文人斗茶是雅趣。许多文人会定期举行“茶会”，邀三五好友，于庭园之内，旁临曲池，石脚显露。栏楯围护，垂柳修竹，树影婆娑。树下设一大案，杯盏陈设，品茗斗茶。

　　宋徽宗的《文会图轴》｜描绘文人学士在庭院中举行茶雅集的情景。

　　他们斗茶往往是“斗趣”，要各自献出所藏名茶，在施展各种精细技法和工序之后，将泡好的茶盛在小酒杯一样大小的茶盅内，经过集体品评：茶叶的色相、芳香度、茶汤的香醇度、茶具的优劣、煮水火候的缓急等等方面，评出俱为上乘者为胜。

　　市井斗茶是众乐。在民间，斗茶是不需举行“茶会”的，几个茶人碰到一起，不管是喧闹的街市，还是在自家门前，兴致起，便可就地“斗茶”。

　　刘松年的《茗园赌市图》｜宋代街头民间斗茶的情景。

　　画中茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举茶杯品茶的。右前边有一挑茶担卖茶小贩，停肩观看，还有一妇人一手拎壶另一手携小孩，边走边看斗茶。此画中有男人、女人，老人、壮年、儿童，人人有特色表情，眼光集于茶贩们的“斗茶”，个个形象生动逼真，把宋代街头民间斗茶的情景淋漓尽致地描绘在世人面前。

　　斗茶是宋人的闲暇之余的快乐事，也因这种热爱，将当时的茶文化推向极致，客观上促进了文化事业深度化与雅致化。

　　茶百戏

　　｜淡雅的文人气息｜

　　如果说“斗茶”有浓厚的功利色彩的话，那么“分茶”就有一种淡雅的文人气息。

　　“分茶”亦称“茶百戏”“汤戏”。颇像现在看到的用咖啡和牛奶做成的“拉花”，但茶百戏的难度更高。

　　只能利用茶碗中的水脉，创造许多善于变化的书画：山水云雾，状花鸟鱼虫。一幅幅水墨图画，从这些碗中图案里出现，观赏者和创作者能得到许多美的享受。

　　宋代以后，文人们幽雅的茶雅集留下经典的画面，元代以后，渐渐推向民间，可惜晚清时那千年的那一抹神秘的白就消失在滚滚历史长河。

　　但愿有天能使它重现白光如积雪又焕发光彩，清新而淡雅，香、甘、重、滑……

　　我们常说，宋代是一个不太强大但却超有文化艺术气息的朝代。茶，代言了整个宋代。他们真正地将茶与艺术、茶与人生结合起来，在一盏茶汤里融入了思想潮流。

　　他们将生活过得极致美好，过得极其讲究。即使是最日常、最平凡的茶，也能品出生活的味道，过着极致的美好生活。