唐代之后，便进入了宋代。
宋代文化虽承盛唐遗风，但终归与其殊途而行，其一改唐代的恢宏之象，由外露而内敛，收敛锋芒，静气修为，造就了一个新的文化高峰。
陈寅恪在谈到宋代文化时说:“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。“中国古代茶文化完备于唐，却鼎盛于两宋之世，宋代茶事盛行，成为上至皇帝，下至黎民，特别为文士们竞相追逐的雅事。他们点茶、斗茶、分茶，“咸以雅尚相推”。具体如何且分为以下几部分:
(一)“人间谁敢更争妍”,末茶品饮登峰造极
宋代饮茶，虽继承了唐代制团饼，喝末茶，然因从煮饮法升级为点饮法，在各个方面都超越唐代，其“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。”宋代茶书有详尽的记载。
团片茶采制精益求精
宋代末茶品饮的极致，首先体现在团片茶采制的各个环节上，尤其是龙团凤饼的采制，比唐代更讲究、更精细。
如采茶，陆羽《茶经》要求“其日有雨不采，晴有云不采”;
宋徽宗《大观茶论》则说:撷茶以黎明，见日则止;
黄儒《品茶要录》说:尤喜薄寒气候，阴不至于冻，晴不至于暄;
“采佳品者，常于半晓间冲蒙云雾，或以藿汲新泉悬胸间,得必投其中，盖欲鲜也。”
又如唐代制作团饼茶，蒸笋并叶,“畏流其膏”。而宋代团片茶制作增加“榨茶”工序，而且“榨欲尽去其膏，膏尽则有如干竹叶之色。"“蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽亟止。”
宋代龙团凤饼制作工序中的研茶、造茶、焙茶都有精致入微的标准和要求。
末茶点饮技艺前无古人
宋人制茶精益求精，并非矫揉造作，而是为了茶的高品质。
蔡襄《茶录》中好茶的标准是“色贵白”、“有真香”、“味甘滑”;宋徽宗《大观茶论》中说:“茶以味为上，香、甘、重、滑，为味之全。惟北苑壑源之品兼之”;黄儒《品茶要录》也说:“香滑而味长者，壑源之品。”
宋人从宫廷皇家、贵族官宦到布衣之士，为烹点出色、香、味俱上的茶汤，都有独到的试茶技艺。
蔡襄向仁宗进《茶录》∶“至于烹试，曾未有闻。臣辄数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶录》。”
宋代把玩末茶达到了极致的宋徽宗，为把自己玩茶的高处妙处、经验心得传授给爱茶人，即谓“偶因暇日，研究精微，所得之妙，人有不自知为利害者，叙本末列于二十篇，号曰《茶论》。
两宋梅尧臣、欧阳修、王安石、苏轼、黄庭坚、陆游、杨万里、李清照等士大夫文人都精通点茶、斗茶和分茶。
苏轼有诗云:“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。”他在《西江月·龙焙今年绝品》词中描绘点茶:“汤发云腴酬白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。”这近千年前点出来的一盏末茶，无论当时与今天，有谁敢争妍!
宋代末茶品饮，尤其是斗茶，极大地推进了茶器具的创制。唐代陆羽《茶经》推赞越瓷茶碗，越瓷青，“青则益茶”。
宋代点茶、斗茶，更讲究茶具的选用。
黄儒《品荼要录》中说:“士大夫间为珍藏精试之具，非会雅好真，未尝辄出。”士大夫为“会雅好真”，都珍藏着斗试茶的精美器具。
更有皇家不惜“碎玉锵金"地投入，把茶具的制作推到巅峰。最为突出的是建窑黑釉器，在天才的匠人手中，巧夺天工，烧制出自然率真的纹饰，令诗人词家惊叹不已:“忽惊千盏鹧鸪斑”(苏轼句)“兔瓯试玉尘，香色两超胜”(陆游句)“兔毫扶雪带香厚”(廖刚句)。
还有迄今举世仅见的三只半建窑曜变盏，三只留落日本被日本视为国宝，半只为杭州藏家所藏。除建窑外，定窑、汝窑、耀州窑、钧窑、磁州窑、吉州窑、龙泉窑等烧制的宋代茶器具，蕴藏着巨大的文化和史料价值。
来源：中国茶叶学会
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最近，正午阳光出品的电视剧《知否知否，应是绿肥红瘦》正在热播，剧中人物一举一动、道具场景，都自带古代贵族生活的风雅意趣，语言也更充满古意，还原度极高的宋朝生活景象就这样展示在了我们面前。
宋朝是一个极好的时代，一度繁荣昌盛，平民百姓安居乐业，民间社会极度富足，朝廷对知识分子无限优容，才子能人层出不穷。
除了知识与技术、观念与哲学，宋人之所以站在文化之巅峰，还在于艺术与审美的高度。
正如剧中所呈现的——
在当时，品香、点茶，赏花，插花这四件事情是中产文人和官宦世家小姐必须要学的。
但看似风雅的点茶，做起来可是极不容易的，光是茶具就要摆满满的一桌子。
茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等等。哪一样，都是必不可少的。
茶具齐全了，接下来便可以准备点茶。
点茶前，先要灸茶，再碾茶过罗(筛)，再候汤(选水和烧水)，尔后调成膏
点茶图
接下来便是点茶过程——
先是烧水，热水入茶壶，温盏
然后将研细后的茶末放在茶盏中
之后冲入少许沸水点泡，把茶末调匀，然后慢慢地注入沸水
用茶宪去拂
调匀茶而后饮用
如此，一盏茶便点好了
宋代点茶法
“分茶”也是有着淡雅文人气息的趣事，在宋代颇为流行。文人墨客们以茶为墨，在茶汤里画画，又称“分百戏、水丹青、茶山水”。
北宋大书法家蔡襄的茶学专著《茶录》中有这样一段：“视其面色鲜白，著盏无水痕者为绝佳。建安斗试，以水痕先退者为负，耐久者为胜。”也就是说，点茶后在茶面上形成的浮沫，以色白和泡沫持久为优。有趣的是类似现代在咖啡的泡沫上做画一样，宋代文人在分茶的过程中，也会通过巧妙的搅拌，在茶沫上画出禽兽鱼虫、山水人物的图案，更有甚者可以在茶沫上作诗，称为“水丹青”，苏轼就曾写诗称赞分茶技艺高超的谦师和尚：“泻汤夺得茶三昧，觅句还窥诗一斑”。
“茶山水”
至于剧中提及的咬盏，其实就是指茶汤表面冲出的泡沫已漫过了茶盏，却不溢出，牢牢挂在茶盏边缘上。
咬盏：茶沫凝而不动
中国茶饮，兴于唐，而盛于宋，《知否》背景是北宋时期，饮茶之风盛行，基本普及社会各个阶层，而这我们也可以在《知否》中窥见一二。
好友登门拜访便是家中大事，喝茶设宴自然是少不了的，不论亲疏，都可以在一盏茶的时间里，一起叙叙家长里短，弥补分开时那段缺失的时光。
茶不仅能用来喝，明兰二哥哥长柏还能玩出以茶练字的新花样。
北宋是在鼎盛的唐朝之后资产主义大盛的时代，点茶技艺不过是当时经济文化高度发展体现的冰山一角。
《知否》对于宋代茶生活的展示，只是揭开了古代文人生活画卷的一角，但也能激发人们的兴趣，去探寻传统文化的魅力。
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茶，静默不语却在历史的长河中生息不止，为人类所用。让我们跟随这片叶子穿越时空，去感受下古人的喝茶方式吧！
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唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法。到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。
至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”，达到了更高的艺术性品茶的阶段。
我们大致可以把这个过程简单的梳理成一个时间表：
一、神农时代：神农时代利用含嚼茶叶鲜叶，把茶叶拿来当药用。
二、西周、东周：开始把茶叶当菜食。
三、秦代：开始当茗饮，调煮，羹饮。
四、汉代：茶开始商业化，茶叶的简单加工出现，开始制作茶饼，以便运输。
五、唐代：受经济、文化的影响，唐代饮茶文化盛行。
六、宋代：把“品香、斗茶、插花、挂画”，称为“四大雅事”
七、明代：因为朱元璋废团改散，出现了大量的散茶
八、清代：喜用盖碗喝茶，在明代的基础上进行了升华。
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历史上有记载的吃茶鼻祖是上古时期的神农氏。《神农本草》有云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之，”。这里的“荼”就是我们所认为的茶了。
先秦时代的人在神农氏的引导下，估计是拿茶当作一种保健食品来吃，他们会把茶叶直接放进嘴里嚼，虽然入口苦苦的，但到后面竟然可以生津，而且可以消除劳累之后的疲乏。
到了春秋时期，人们开始采摘茶树枝条和芽叶，一起放在水中烧煮，然后将茶汤一饮而尽，这就是古人说的“粥茶法”，即把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤。
别误会，不是把茶叶和米放在一起熬粥哦。《膳夫经手录》有云：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
到了西汉时期，人们觉得之前的那种茶汤饮起来比较苦涩，于是想着怎么改良粥茶法。他们会将葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷和茶叶一起熬煮，用这些佐料和刺激性调味品的气味来掩盖茶叶的苦涩，其实就是加了些调味品的粥茶法。
这让昆仑想起了现代还在饮用的擂茶，主要流传于益阳安化、桃江、常德等地，起于汉，盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲入开水和匀，加上炒米，清香可口。
很少有人知道，中国茶叶史上第一篇完整记载茶叶从种植到品饮的文章叫《荈赋》，诞生于晋代，是由品茶大神杜育所写。“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”
看看这句美轮美奂的句子，不把茶叶碾成粉末熬煮怎么出来这个效果呢？从此，饮茶之风慢慢进入上流社会，孙皓、桓温、左思、刘琨等都留下了与饮茶有关的轶事。
茶就这么走进了唐代，时代也成就了一位茶圣陆羽和他写的《茶经》。书中记载了“煎茶法”，即先在风炉上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就将碾好的茶末投入釜心之中，即刻用特制的竹笑搅动，可以适当加入盐来调和茶的苦涩味，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。
用煎茶法饮茶时，以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不是为了口渴而饮，那就可以作罢了。
在《茶经》中，陆羽开始说了不少器皿，尤其是他所设计的风炉。其状如古鼎，有三足两耳，多为铜或铁铸造。炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，因而称为“风炉”。
在制茶方面，唐朝人开始玩新花样了，制作一款茶样要经过七道工序，分为采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。
需要在春季的晴天清晨，趁太阳还没升起，露水未干之时，“采’’下茶口十，放进专用的甑釜中“蒸”煮，随后将蒸好的茶叶用杵臼“捣”碎，再把它“拍”成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶饼，必须使用相应的模具，称为“规承”。这其中，“规”为铁制，形状为圆或方，“承”也称“台”，一般用石头做成。如此复杂的工艺，称为“贡茶”，就不是一般老百姓能喝的。
到了唐代后期，一种更为新颖的饮茶方法被创造了出来，就是将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，此法被称为“点茶法”。
点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅、水量的适度和落水点的精准。在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散。
我们看宋代的一些古画，如宋徽宗的《文会图》，就重现了当时宫廷盛行点茶的种种画面，继而在宋代民间上流社会、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活动游戏。
当然，那时的斗茶和我们现在所说的斗茶完全是两个概念。现代人拿着来自不同地方的昂贵的茶，在没有标准的情况下的所谓“斗”，最后往往以价格和稀缺成了斗之结果。
而古人“斗茶”比的是三昧手、安静心和在这个基础上的点茶技术：一比茶汤表面的色泽与均匀程度，汤花越白越厚越好；
二比汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢，汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”，汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”，为了延长“咬盏”时间，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳。
谁先现水痕便输了“一水”，比赛规则一般是三局二胜。以上两条标准以第二条更为重要。
至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。
清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、黄、乌龙、黑茶。
清代不论公事来往，还是私家应酬，客来献茶。端茶送客，已成为特定的礼节和排场。江浙广川等的茶馆，更与小食品、点心之类结合供应，又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色，乡土风味浓郁，呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。
晚清时，更有一班落魄旗人，仍将饮茶装璜门面，在人前夸耀示富。而文人们则纷纷溶入了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤 沸初更红。寻常一样窗前月，纵有梅花便不同”的意境。
就拿清宫皇帝最喜欢饮用普洱贡茶来说，主要采取两种清茶饮法，即普洱茶与水的融合，这与宫内饮绿茶、花茶等茶品一样，只需沸水冲泡、帝后日常生活中，由御茶房或后妃等人各自茶房的太监，预先备开水与茶叶，传唤后随即烹茶以侍奉主人饮茶。《宫女谈往录》中提到：
老太后进屋坐在条山炕的东边，敬茶的先敬上一盏普洱茶，可知这就是饮清茶。
有时，皇帝亲自将普洱茶烹成清茶而饮。乾隆登基不久，在一次试茗活动中用雪水烹制普洱茶，边饮边吟诗作赋，字里行间对普洱茶赞赏有加就是一例。
清茶的饮法，也常见于宫内举行活动，皇帝赐茶之中。乾隆五十五年（1790),在圆明园举行的万寿庆典，一些外国使臣有幸安排看戏，当他们正兴致勃勃观看着戏剧时，皇帝对入宴者赏赐吃食与茶叶。
其中朝鲜使节“臣仁点、臣浩修各赐苹果一碟，普洱茶一壶，茶膏一匣；臣百亨赐苹，普洱茶一壶”。普洱茶是可以带走的赏赐物，无需现场饮用。
清宫饮普洱茶的多样方式，使普洱茶的品质、功效得到进一步的发挥，也为后人合理、多重地使用普洱茶提供了可借鉴的经验。
作为清宫特有的茶品，普洱茶一直在此扮演着重要角色，加上清朝皇帝深受汉文化熏陶，很快饮茶就上升为茶文化活动。
至此可以说，我们如今的泡茶方式，已经是把茶的生活化、大众化和品饮艺术结合为一体了。
