熟普属于什么茶

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普洱茶究竟属于什么茶？

普洱茶属于什么茶？这个问题在茶界一直争论不休，有人说应该划分为“黑茶”类，我认为不然。

我认为普洱茶属于六大基础茶类以外的“再加工茶”。

根据国家标准，普洱茶是我国云南的地理标志产品，它是指：

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

这里提到的“晒青茶”是指茶叶初制加工中，干燥方式以日光晒干为主的毛茶。

在教科书《茶叶审评与检验》中提到：不堆积的晒青毛茶仍为绿茶，堆积后变成黑茶。

这里的“堆积”即为“渥堆”，因此我认为经过渥堆发酵后得到的普洱熟茶（散茶）属于黑茶。

普洱茶按其加工工艺和品质特征可分为：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。

到这里肯定有人会问：“这么说生普属于绿茶，熟普属于黑茶咯？”

然而，并非如此。

普洱茶的加工工序，简单来说就是晒青毛茶经过蒸压成型后变成了生普；晒青毛茶经过增湿、渥堆发酵、灭菌后得到了熟普散茶，散茶再进行精制加工（蒸压）后得到了熟普紧压茶，也就是我们平时看到的样子。

这样来看，熟茶在散茶形态的时候，是不是也可以理解为“熟普毛茶”也就是“黑毛茶”？因为它后面还可以进一步加工成为紧压茶。

我们平时见到的普洱生茶和熟茶也大都为紧压茶。

如此顺下来，那么普洱茶（生茶）就是晒青毛茶经整理后压制而成的“压制绿茶”，普洱茶（熟茶）就是由黑毛茶经整理后压制而成的“压制黑茶”，而“压制绿茶”和“压制黑茶”都属于“再加工茶”的范畴。

什么是“再加工茶”？

再加工茶是指以六大基础茶类的毛茶或精茶为原料进行再加工以后的产品。

根据再加工的途径和方法的不同，再加工茶可分为花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶、含茶饮料等。

再通俗地讲，云南大叶种鲜叶经过初加工成为晒青毛茶、再加工变成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。

普洱茶，你可以认为它很复杂，加工过程复杂，分类复杂……你也可以认为它很简单，普洱茶就是普洱茶。

参考文献：

【1】茶叶审评与检验/施兆鹏主编.—4版.—北京：中国农业出版社出版，2010.8（2015.6重印）

本文为小喜年原创，转载须注明。

究竟什么是普洱茶？普洱茶属于什么茶？

　　什么是普洱茶？这个问题，在消费市场上、学术上都存在很多争议，而根据现行的普洱茶的国家标准（GB/T22111-2008）定义来说：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

　　简说普洱茶的形态类别
　　同上所述，普洱茶成品按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。此外，按形态划分，普洱茶成品也可分为散茶和紧压茶两种类别，其中，我们常见的紧压茶类别有饼茶、沱茶、砖茶、金瓜贡茶等。
　　什么是普洱茶生茶？
　　简单来说，普洱茶生茶的制作工艺与熟茶区别，就是少了一道潮水、渥堆发酵工艺。相对来说，普洱茶生茶的制作工艺较为简单，就是先将云南大叶种茶树鲜叶制成晒青毛茶，然后压制成饼状或者沱状等。所谓晒青，是一种通过日晒来干燥的加工工艺。
　　所以从普洱茶生茶的加工工艺来看，与绿茶的制程相似，因此，有部分行业人士认为，普洱茶生茶应该归为绿茶类。也有人认为，普洱茶生茶不属于绿茶，这跟生普的特性有关。
　　谙熟普洱茶行情的人士皆知，普洱茶以陈为贵，从某种特性来说，普洱茶确具越陈越香的品饮价值和投资与收藏价值。而绿茶制品，则以新为贵，也就是说，放久了其品质呈断崖式的下降，品饮价值也就越陈越差。

　　俗话说，一方水土养一方人，茶也是如此。云南的普洱茶，得云南得天独厚的地理环境、气候条件，优势的茶树良种和独到的加工工艺造就独特的品饮风味和价值。
　　在中国四大茶区版图上，云南茶制造的普洱茶，其内含物质特别丰富；此外，普洱茶的魅力，还在于后期存储的过程中发生奇妙的变化，且这种变化往往能带来更加丰富的品质特征。
　　什么是普洱茶熟茶？
　　普洱茶熟茶是指以晒青毛料，经潮水、渥堆发酵等工序，再经高温蒸压制成饼、沱、砖等形状的普洱茶称为成品熟茶（不经高温压制的称为散茶）。其干茶色泽一般为红褐色或者黑褐色，茶汤的颜色也比较重，以深红透亮者为佳。
　　由于熟茶呈红汤的缘由，部分新晋普洱茶爱好者将其归为红茶。但是，二者的区别同上文所述的普洱茶生茶与绿茶的区别一样，也是根据加工工艺来分的。总之，普洱熟茶的加工工艺和品质特点，按“陈椽”茶学系统划分，属于黑茶范畴。