“水为茶之母，器为茶之父。”
喝茶的人，都听过这样一句话。
没有水的“培育”，没有器的“包容”，茶也无法从一片小小的叶子，成为人们爱不释手的健康饮品。
一杯好茶的诞生，离不开水与器的“相爱”。不同品质的水，遇上不同材质的器，碰撞出浪漫的火花，造就了每一杯茶的独特、成全了每一口滋味的精妙。
水为茶之母
中国古代文人们喜欢用水比喻纯洁高尚的品德，如：善、勇、正、优等，更崇尚水“天人合一”的自然智慧。
如此品行之水，才能孕育出品质佳美之茶。
明代茶人张大复在他的著作《梅花草堂笔记》中写到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
这说明茶叶深藏的真香，需要靠好水激发出来，水的品质会严重影响茶本身的好坏。
那么，该何如辨别出水的品质呢？
择水的五大原则
清
虽说很多水清得无肉眼可见的杂质和漂浮物，但仍会有许多有害物质溶于水中，难以清除。现在市面上的纯净水，就可以达到清水的要求。
常流不断的水，能自动循环清洁，是对人体非常有益的天然水。
活
轻
分量轻的水，也可以理解为软水。用软水沏茶，比自来水口感更佳，有泉水的感觉。
山泉水甘甜可口，古人亦将“雪水”“雨水”视为泡茶极佳的“天泉水”，能使茶的滋味更甜。
甘
冽
也就是冷，有个典故叫“敲冰煮茶”，一到冬天，将冻住的溪水取出，敲开煮茶，独有一番风味。
生活中，我们可以参考以上标准择水。纯净水能客观展现茶的品质；软水泡茶更为甘甜；若有幸喝到名山泉水，茶味最妙不可言。
器为茶之父
泡茶的器具从古至今都有许多讲究，器具选择对茶品质的影响，不仅在口感滋味方面，更在身心体验方面。
绿茶选用玻璃杯
玻璃材质透亮，最能突出茶叶在水中舒展、绽放的姿态。芽叶一跃入杯底，吸水后缓缓张开，满杯翠景尽收眼底。冲泡时观赏效果极佳。
乌龙茶选用功夫茶具
乌龙茶有香高味远的特点，滋味会随着时间、温度和冲泡手法的不同而变化无穷，所以不宜用大壶、大杯。适手的白瓷或陶制小壶，能更好地满足乌龙茶闻香、品味的乐趣。
红茶选用茶水分离器与盖碗
红茶冲泡后香气迷人，用盖碗可以很好地保存住香气。通过高冲让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。
老白茶、陈年普洱和黑茶选用煮水壶
紧压型的茶叶，采用冲泡的方式难以泡出好滋味。若用较大的煮水壶煮饮，既能快速享用到好茶的滋味，也是秋冬季暖身保健的好方法。
器与水的相爱，才有茶的存在。水唤醒了茶的味道，器承载了茶的姿态。
茶人随心随茶搭配水、器，让这对好搭档各司其职，创造“大美和而不同”的茶文化魅力，才成就了一片小小茶叶的美味故事。
是不是我买到了品质不好的茶？还是我品茶水平有待提高？
还是说我泡茶没有泡好？
比如大家常说的“水味”，是什么意思，是什么原因导致的？
< 水味怎么理解？>
水味不就是水的味道嘛？可是水是无色无味的呀！
水的确是无味的，但是我们喝水就知道这是水的味道，是一种辨识度比较高的一种感官特征，也有人把它理解为是一种水的淡腥味，当然这与水的品质也有关系。
水味普遍被理解为“茶水分离”的口感（而不是一种味道），与“茶味变淡”有着本质差别。
打个比方，糖是可以溶到水里的，我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只会说“甜味很淡”，而不是说“喝出了水味”。但油与水就不融合，试想油与水搅拌在一起，喝起来水味与油味就是分离的，不协调的。
“水味”与“变淡”不一样。有的茶即使泡了很多泡淡下来了，仍然感觉茶水融合得很好，喝起来还是“有味道”的。而有的茶一开始或者几泡后就感觉很“寡”。
< 水味产生的原因有哪些？>
现在就回到了我们文章开头的几个问题，出现“水味”的时候，到底是茶本身质量不好，还是自己品茶水平不够，还是自己泡茶的问题？答案是都有可能，可能只是其中一个原因，也可能是几个原因共同作用的结果。
•泡茶的水质
俗话说，水为茶之母。水质较差的水源，含有较多的金属离子，或含有消毒剂等，与茶浸出物的融合度不好，甚至有一些异味，在品茶的时候常常让人感觉“有水味”，实质是茶水不融合。
•茶本身的品质
茶叶里含有丰富的物质，当茶叶泡在水里时，能溶解的物质便会浸出，形成了茶汤的颜色、香气、滋味等。浸出的物质总量多，茶味就会浓，但如果浸出物质的成分比例失调，造成茶汤滋味的偏差，茶与水的融合度不好，即使味浓也会出现茶水分离的味道。简而言之，就是浓≠没水味，淡≠有水味。
在一些高级绿茶中，常常有人形容为“无味乃至味”“真水无香”等等，听起来似乎很玄乎，但还是说明了一些高品质的茶在极淡的时候，也是“淡而有味”的。
还有一种情况，就是散茶刚压制成紧压茶之后，新茶的滋味协调度较差，一般经过适度的存放后品质会好很多，也相对不容易出现水味。
•品茶的技巧
品茶者是否具有一定的判断力，去分辨“茶味变淡”和“茶水分离”的区别。当然也需要长期的品茶经验积累，对比记忆一些细微的感受。大多数人品茶，只能根据个人感受表达“这个茶好不好喝”，却“说不出好或不好在哪里”。
其实，滋味、香气等难以描述的感觉往往是混合型的，想要深刻理解，还是得把里面的每一种感受分离开来体会，了解形成的原理是什么，对我们品茶水平的提高才有帮助。
比如我们要从一杯茶的整体滋味中把水味单独分离出来，那我们就要刻意撇开甜味、苦涩味等等的影响，让自己的注意力集中在感受水味上，最后再综合起来，这样才能一点一点把茶喝清楚。
•泡茶的方法
泡茶的前两泡至关重要，要是没有泡好，接下去也很难逆转茶汤的品质。水味出现与否，跟冲泡有非常重要的关系。
如果一开始使用的水温过高、浸泡时间过长，茶中物质浸出过快过多，可能会导致接下去的一泡茶落差太大。如果润茶没有充分，茶条还是比较干硬未舒展的状态，接下去的冲泡可能会出现水味较重的情况。如果使用的水温较低，冲泡手法又过于轻柔，茶中的有效物质浸出不充分，或浸出物质的比例失调，也可能会出现茶水分离的寡味。
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一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。
——《茶·一片树叶的故事》
茶与水
01
水之于茶，犹如水之于鱼。自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。
品鉴时，不光要了解茶，还要了解水。科学认识水对于茶汤的影响，就显得尤为重要。
文|【茶叶进化论】家恆
什么水泡茶好
02
古人对泡茶用水有诸多讲究，《茶经》有云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，炼乳泉石池漫流者上。”用不同的水冲泡茶叶，其结果是不一样的，因此在研究茶饮时都非常关注水质。
雪水和天落水古人称之为“天泉”，尤其是雪水更为古人所推崇。白居易有“扫雪煎香茗”，辛弃疾有“细写茶经煮茶雪”。由于现在环境污染严重，不建议使用。
江、河、湖水属于地表水，含杂质较多，浑浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果。
井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。
比较适合泡茶的天然水是山泉水，大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过沙石过滤的泉水，水质清洁晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到极大的发挥。
山泉泡茶固然是好，但名泉之水不易得，所以古人认为普通的水或是水质变劣的泉水，只要“洗水”得当也可以泡茶。“洗水”即洁水，其实就是提高水质。
一曰“石洗法”，即让水经石子过滤后再饮用。田艺蘅《煮泉小品》说：“移水以石洗之，亦可去其摇荡之浊滓。”有的则用一种烧硬的灶土，名曰“伏龙肝”。罗廪《茶解》说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块(即灶中心干土也)，乘热投之。”
现代过滤水更多是安装过滤器，过滤器品质不一，难以保证水的品质。
所以泡茶用水用桶装水(建议农夫X泉)最合适，虽然自来水已经严格加工处理，可以安全饮用，但因氯的含量较高，气味较重，若直接用来泡茶，也会严重影响茶汤品质，所以用自来水来泡茶也需要“养水”。
可以将自来水倒入清洁的容器中，放置一夜后再用来泡茶，或者在自来水煮沸后打开壶盖，继续煮2-3分钟，也可以有效地去除氯味并杀菌。
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茶与水不可分
03
想要泡好一壶茶不止需要好水，还需要合适水温。巅茶始终坚持做高品质普洱茶，选用古树茶作为原料，古树原料内涵物资丰富，泡茶时需要100℃才可以泡出其韵味——滋味醇厚、饱满丰润、香气优雅。
巅茶熟茶发酵也离不开好的的水质，为了寻找合适发酵的水源，卢总测遍了勐海的水源地，才锁定了格朗和乡。这里的水是PH值在7.3左右，属于弱碱性水，是有活性的山泉水，发酵出来的熟茶干净清爽，没有杂味。
一杯好茶从原料、工艺、仓储到泡茶时用水、水温，都缺一不可。巅茶，之所以谓之“巅”也，与其追求的至臻至善品质是分不开的!无论是在原料、工艺、生产、检验还是包装等任何一个方面，巅茶都有严苛的标准，也正是巅茶的不断追求，铸造茶行业实力茶企。
